Содержание витаминов в свежей капусте. Состав капусты белокочанной. Состав и свойства квашеной капусты

Капуста богата витамином C, клетчаткой, антиоксидантами. Овощ сохраняет свои полезные свойства и после кулинарной обработки. Низкая калорийность капусты делает ее незаменимым продуктом при сбросе веса. Какие питательные элементы содержатся в белокочанной и краснокочанной капусте? Узнаете в этой статье.

Какие витамины содержатся в капусте?

Витамины и минералы, содержащиеся в белокочанной капусте

В листьях раннего овоща полезных веществ содержится меньше, чем в листочках капусты позднеспелых сортов. Особенность овоща в том, что он способен длительное время сохранять в себе полезные вещества.

В составе белокочанной капусты присутствуют следующие витамины и минералы:

· Аскорбиновая кислота;

· ниацин;

· фолиевая кислота;

· витамин B5;

· рибофлавин;

· тиамин;

· кальций;

· железо.

Аскорбиновая кислота в капусте содержится в виде аскорбигена. Вещество представляет собой устойчивую форму витамина C. Полезный элемент обладает антиоксидантным, противовирусным и иммуномодулирующим действием.

Фолиевая, пантотеновая и никотиновая кислоты регулируют обмен веществ в организме. Рибофлавин и тиамин в составе белокочанной капусты содержатся в минимальном количестве.

В сравнении с витаминами в овоще больше минералов. В капустном соке присутствуют кальций, калий, цинк, железо. Минералы поддерживают иммунную систему организма, участвуют в формировании новых клеток, улучшают состояние волос, кожи, ногтей и зубов.

Минералы и витамины в капусте краснокочанной

В своем составе овощ содержит больше питательных веществ, чем белокочанная капуста. Сок капусты данного сорта богат ферментами, белками, витаминами и минералами. В овоще содержатся следующие питательные вещества:

· Витамин C;

· магний;

· витамины группы B;

· бета-каротин;

· антоцианы;

· фитонциды.

Аскорбиновая кислота и витамины группы B оказывают стимулирующее действие на иммунитет человека. Магний и калий помогают работать сердечно-сосудистой системе. Минералы защищают сердце от перегрузок, укрепляют стенки сосудов.

Бета-каротина в краснокочанной капусте содержится в 4 раза больше, чем в овощах других сортов. Провитамин A защищает кожу от негативного воздействия солнечных лучей, участвует в усвоении других витаминов

Капуста белокочанная имеет низкую калорийность, а ее состав богат на содержание витаминов, минералов, клетчатки и крахмала.

Свежая белокочанная капуста содержит в себе целый ряд витаминов:

• Витамин Р. Его содержание в капусте настолько велико, что большее количество находится только в шпинате и петрушке.
• Витамин С. Крайне необходим, особенно в зимний период. Все привыкли, что искать его нужно в лимонах и апельсинах, но… Для восполнения суточной нормы витамина С человеку достаточно съедать 200 г свежей капусты.
• Витамины группы В. Капуста имеет в себе витамин В1, В2, В3, В5. Все они важны для здоровья организма и нормального обмена веществ.
• Витамин К. Его в капусте тоже не малое количество. Он выполняет заживляющую и кровоостанавливающую функцию в организме человека, а также укрепляет костную ткань.
• Витамин U. Особенно в нем нуждаются люди, страдающие от язвы и других болезней желудочно-кишечного тракта.

На заметку! Калорийность свежей белокочанной капусты – 20 Ккал/100 г.

Видео по теме:

Какие витамины содержатся в капусте белокочанной вареной

В отличие от многих овощей вареная капуста сохраняет большинство своих полезных свойств. Так, отваренная в небольшом количестве воды или приготовленная на пару капуста сохраняет питательные волокна. Она улучшает перистальтику кишечника, способствует выведению токсинов и шлаков. Наличие пищевых волокон в вареной капусте быстрее насыщает организм, поэтому человек съедает меньшую порцию. А это ведет к снижению веса.

На заметку! Калорийность вареной капусты – 23 Ккал/100 г.

Приготовленная в таком виде капуста действует как мочегонное и слабительное средство при запорах. Она не раздражает кишечник и лучше усваивается организмом.

Какие витамины содержаться в капусте белокочанной жареной

Жареная капуста богата на содержание серы, калия, цинка, фосфора, марганца и фолиевой кислоты. Сохраняются в ней и витамины: группы В, витамин С и Р.

Овощ, приготовленный данным способ, также обогащен:

• клетчаткой – необходима для хорошего пищеварения;
• белками, участвующими во всех процессах жизнедеятельности организма;
• тартроновой кислотой, замедляющей образование подкожного жира;
• Метилметионином (витамином U), способствующим лечению заболеваний пищеварительной системы.

На заметку! Калорийность жареной белокочанной капусты – 49 Ккал/100 г.

Витаминный салат из белокочанной капусты

Существует масса рецептов приготовления капустных салатов. Вниманию читателя представлены наиболее полезные и популярные варианты среди спортсменов и диетологов.

Салат «Заряд бодрости»

Компоненты этого салата насыщают организм витаминами, энергией и здоровьем. Все желающие иметь стройную фигуру, здоровую кожу и молодое лицо должны непременно добавить его в свой рацион. Салат прост в приготовлении и по карману каждому.

Необходимые продукты:

• Половина головки свежей капусты;
• Несколько яблок кисло – сладких сортов;
• Одна морковь крупных размеров;
• Майонез, сметана или растительное масло для заправки;
• Пучок свежей петрушки;
• Свежевыжатый лимонный сок;
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи хорошенько вымыть.
2. Капусту мелко нашинковать, посолить и слегка обжать руками для ее смягчения и выделения сока.
3. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
4. Яблоко также натереть вслед за морковью. Можно снять с него кожицу, но в натертом виде она и так не будет жесткой.
5. Добавить к овощам нарезанную петрушку.
6. Все ингредиенты хорошо перемешать с выбранной заправкой и сбрызнуть лимонным соком. Витаминный салат бодрости готов!

Видео по теме:

Салат «Витаминное изобилие»

Приготовление этого салата не составит труда и не займет много времени. Его можно готовить как непосредственно перед подачей на стол, так и на перспективу долгого хранения (в закрытом стеклянном сосуде его можно хранить в холодильнике месяц). Ингредиенты этого салата обладают массой витаминов, в их составе нет вредных жиров и утяжелителей.

Продукты для приготовления:

• Несколько болгарских перцев;
• Две головки красного лука;
• Одна крупная морковь;
• Пол – килограмма свежей капусты;
• Подсолнечное масло и уксус для заправки.
• Соль, сахар.

Приготовление:

1. Измельчить капусту в тонкую стружку.
2. Перец вымыть, разрезать на две части и вынуть сердцевину. Нарезать тонкими полукольцами. Так же нарезаем лук.
3. Морковь почистить, вымыть. Можно нашинковать ее длинной соломкой или же натереть с помощью корейской терки.
4. Соединить все овощи, заправить маслом, уксусом и солью. Можно добавить немного сахара.
5. Выложить готовый салат в салатницу или чистую банку, чтобы отправить в холодильник.

Какие минералы есть в составе белокочанной капусты

Белок в капусте содержится в большем количестве, чем в свекле, моркови, репе. Капустный белок по своему компонентному составу схож с белком куриного яйца.

В белокочанной капусте содержится ряд необходимых для здоровья человека минералов:

• Марганец. Способствует ускорению обмена веществ, регулирует уровень холестерина и усиливает действие инсулина.
• Железо. Снижает риск развития малокровия и поставляет кислород в клетки организма.
• Кальций. Укрепляет костную ткань, работу сердца, нервную систему, повышает сосудистый тонус.
• Калий. Участвует в процессе передачи нервных импульсов, поддерживает кислотно – щелочной баланс, нормализует давление и выводит из организма соли.
• Сера. Содержится в гормонах и аминокислотах.
• Цинк. Укрепляет нервную систему и пищеварение.

Капуста белокочанная имеет в своем составе различные органические кислоты и химические соединения.

Капуста белокочанная – растение семейства крестоцветные. Кочаны в зависимости от сорта могут иметь разную форму: круглую, конусовидную и приплюснутую (см. фото). Также может отличаться и плотность кочанов. На кочерыжке крепится много листьев, которые завернуты вовнутрь. Вес кочана может достигать даже 4 кг.

Родиной этого овоща считается Средиземноморье. На сегодняшний день белокочанная капуста распространена практически по всему миру.

Полезные свойства

Богатый витаминный и минеральный состав белокочанной капусты делает этот овощ очень полезным продуктом. Так, в нем содержится большое количество аскорбиновой кислоты, которая необходима для поддержания и укрепления иммунитета. В зеленых листьях есть фолиевая кислота, которая положительно сказывается на скорости и протекании обменных процессов в организме. Кроме этого, благодаря ей улучшается кровообращение.

Поскольку в белокачанной капусте солей калия больше, чем натрия, то при потреблении овоща жидкость в клетках организма не задерживается.

В составе белокочанной капусты находится тартоновая кислота, которая обладает противосклерозным действием на организм. Кроме этого, кислота препятствует переходу углеводов в жиры, а также она не дает возможность холестерину и жирам откладываться в организме . Важно помнить, что в период тепловой обработки эта кислота разрушается.

Поскольку в белокочанной капусте содержится большое количество холина, этот овощ способствует нормализации жировых обменных процессов в организме.

Фитонциды, которые есть в овоще, уничтожают микробы и вредные вещества.

Также стоит упомянуть про клетчатку, которая тоже есть в составе белокочанной капусты. Благодаря ее действию улучшается работа кишечника и выводится из организма «плохой» холестерин и шлаки.

Поскольку этот овощ является низкокалорийным, его разрешается включать в рацион питания при ожирении и во время похудения.

Использование в кулинарии

Белокочанная капуста в кулинарии относится к наиболее востребованным овощам. Ее можно поддавать любой кулинарной обработке: варить, тушить, жарить, запекать, квасить, мариновать, солить, замораживать и даже сушить. Ну и, конечно, этот овощ употребляют в сыром виде.

В белорусской, русской и украинской кухнях чаще всего листья капусты используют для приготовления голубцов, а также ее тушат с грибами или мясом. Кроме этого, измельченную капусту очень часто кладут в первые блюда.

Польза капусты белокачанной и лечение

Польза белокочанной капусты обусловлена разнообразным витаминно-минеральным составом. Поскольку сок этого овоща обладает нейтральными показателями кислотно-щелочного баланса, его можно употреблять людям, которые страдают пониженной кислотностью желудочного сока .

Рекомендуется внести в свой рацион питания белокочанную капусту при язве желудка и 12 перстной кишки, так как в ее составе есть витамин U. Врачи советуют своим пациентам вместе с медикаментозным лечением пить капустный сок. Для нормальной работы ЖКТ нужен витамин РР, который тоже входит в состав этого овоща.

В свое меню необходимо включить белокочанную капусту людям с сахарным диабетом, запорами, гастритом и даже с онкологическими заболеваниями.

Широко используют белокочанную капусту в народной медицине. Например, сок этого овоща применяют в качестве отхаркивающего средства. Кроме этого, капустный сок полезно употреблять при заболеваниях печени.

Вред капусты белокачанной и противопоказания

Вред капуста белокочанная может принести при переедании. В таком случае может возникнуть вздутие живота, тошнота и тяжесть в желудке. Отказаться от употребления этого овоща стоит людям с некоторыми заболеваниями поджелудочной железы. Противопоказана белокачанная капуста к употреблению в случае индивидуальной непереносимости.

Хрустящая, сочная, она не только вкусна, но и является любимым продуктом диетологов. Какие витамины содержатся в капусте? Сейчас узнаете!

Но вначале немного истории: впервые узнали об «обладающей сотней одежек» жители Средиземноморья; ее любили древние греки, римляне и египтяне. Причем последние подавали капусту на сладкое! Греки предпочитали заворачивать в капустные листья свинину, шестым чувством ощутив ее благотворное влияние на перистальтику, а крестьяне ели ее с бобами и солониной. Ведь этот простой и скромный овощ действует на организм намного сильнее и эффективнее, чем целый набор якобы способствующих пищеварению современных таблеток, с которыми «хорошо желудку»! Жалко, что многие тарелке капустного салата предпочитают пару «волшебных» капсул. Впрочем, оно и понятно, — салат нужно жевать, он сам по себе вызывает чувство насыщения, после него много в желудок не поместится. А на шумных праздниках народ часто стремится соответствовать герою анекдота. Да-да, именно тому, который спрашивает у друга Васи, правда ли, что тот ест и пьет только тогда, когда ему этого хочется. И резюмирует: «Ну ты, Вась, прямо как животное…».

Однако от лирики пора перейти к делу. И для начала перечислить витамины, содержащиеся в капусте, не забыв и об их полезных свойствах.

1. В качестве неиссякаемого источника витамина С ее использовали еще крестьяне (интуитивно, конечно). Еще бы, — о лимонах небогатый люд только слышал, аскорбинка появилась не так давно. А поддерживать иммунитет и бороться с цингой чем-то было нужно, к тому же капуста укрепляет десны, а кислая еще и зубы слегка отбеливает благодаря содержанию в ней природных кислот;
2. «Диетический» витамин В1 (тиамин) участвует в расщеплении жиров и углеводов, — именно потому капуста является основным компонентом рациона жаждущих похудеть барышень;
3. «Женский» витамин В2 (рибофлавин) спасает от высыпаний на коже, следит за остротой зрения и максимально долго предотвращает появление возрастных изменений на лице и теле. Остальные витамины группы В, присутствующие в капусте в не столь больших количествах, отвечают за хорошее настроение, благоприятно влияя на нашу нервную систему, а также работу сердца;
4. Может похвастаться капуста и наличием β-каротина, хоть до моркови в этом плане ей и далеко. Тем не менее, тушеная на растительном масле или свежая со сметаной (а именно жиры, растительные и животные, активируют превращение β-каротина в витамин А) капуста полезна также для зрения и кожи.

Кстати, многие интересуются и о том, какие витамины содержатся в капусте кольраби, называемой также «огородным лимоном» и отличающейся утолщенным, репкообразным стеблем. Отвечаем: помимо классического набора, кольраби может похвастаться витаминами Р (уменьшает ломкость сосудов, является активатором окислительно-восстановительных процессов) и К (помогает при болезнях сердца и почек, контролирует свертываемость крови), а по содержанию витамина С она близка к лимону и, естественно, превосходит свою белокочанную родственницу.

Витамины в белокочанной капусте

О родоначальнице героини нашей сегодняшней статьи стоит сказать отдельно, — витамины в белокочанной капусте заслуживают пристального внимания.

1. Помимо «классического набора», хорошо известная нам белокочанная капуста содержит метилметионин (витамин U), — великолепное противоязвенное средство. Именно он делает свежевыжатый капустный сок целительным напитком для страдающих от заболеваний 12-перстной кишки и язвы желудка;
2. Кальциферол (витамин D) отвечает за формирование костной ткани и предупреждает заболевание рахитом.

Знаете ли вы?

Вопреки распространенному мнению, грудь от капусты не растет, — единственное, что можно поставить ей в заслугу, это хорошая фигура. С другой стороны, наличие тонкой талии при прежних размерах бюста визуально сделает оный бюст больше, — так почему бы не съедать вместо ужина тарелку капустного салата, заправленного ложкой сметаны? И калорий минимум, и чувство насыщения на месте!

Полезна ли белая головка из недоразвившихся соцветий, плотно сидящих на цветоножках? Есть ли витамины в цветной капусте? Сейчас разберемся!

Нежная и легко усваиваемая цветная капуста, оказывается, своей витаминной ценностью соперничает с черной смородиной и шиповником. Причем в отличие от этих признанных «чемпионов» по витаминам, она еще и богата белком, а также полезными кислотами. Ее могут есть даже люди, страдающие болезнями кишечника, а ведь другие виды капусты для них слишком тяжелы и вызывают неприятные бурления, брожения и расстройства!

Витамины в капусте брокколи

Следующими в нашем обзоре будут витамины в капусте брокколи, — родственнице цветной капусты и прародительнице всех существующих ее видов.

Уже из того, что от брокколи произошли остальные виды капусты, можно сделать вывод: в ней имеются все вышеперечисленные полезности, да сверх того немало других витаминов и микроэлементов : калий благоприятствует выделительной системе, клетчатка чистит кишечник от токсинов и шлаков, железо и медь помогают функционированию системы кроветворения, а фосфор и кальций не дают развиться остеопорозу. В брокколи есть даже йод, природные соединения которого мягко помогают работе щитовидной железы! Кстати, о йоде, — существует еще один вид капусты, содержащий его в больших количествах. Правда, брокколи тут ни при чем…

Витамины в морской капусте

Вы верно угадали, речь идет о ламинарии! Какие же присутствуют витамины в морской капусте? Помимо йода, являющегося вообще-то микроэлементом?

50 г морской капусты вполне достаточно для удовлетворения суточной потребности не только в йоде и других жизненно необходимых организму микроэлементах, но и в витаминах группы В (особенно много в ней В12), С, Д, К, РР.

Есть ли витамины в брюссельской капусте, напоминающей игрушечные шарики? И каких полезностей в ней больше всего? Ответ существует!

Смахивающие на грецкие орешки «кочанчики», которые растут на метровом стебле, превосходят других своих «сородичей» по содержанию растительных белков, витаминов группы В и некоторых минеральных солей. Именно поэтому они так популярны у создателей замороженных смесей для супов и рагу, — повышающие настроение витамины почти 100%-но гарантируют повторную покупку удобной «заморозки».

Чем полезна капуста

Чем полезна капуста, помимо вышеперечисленных витаминных свойств? Не будем повторяться, поговорим лучше о ней, как о народном средстве!

Капустные фитонциды оказывают антибактериальные свойства (конечно, не такие, как лук , но тоже ничего), — именно им обязан лечебный эффект капусты и ее благотворное воздействие на гнойные раны, язвы и ожоги. Ее листьями можно унять головную боль и даже слегка сбить температуру, прикладывая их ко лбу и к вискам. При систематическом жевании капусты (как сырой, так и кислой) укрепляются десны. А еще ученые открыли в ней вещество, снижающее риск заболевания раком груди.

Знаете ли вы?

Витамины в квашеной капусте сохраняются в полном объеме в течение всей зимы, особенно основной ее компонент, — аскорбиновая кислота. Что любопытно, хрустящая капустка именно поэтому и является одним из любимых видов закуски под водку, — природный витамин С, помимо алкогольдегидрогеназы, косвенно влияет на способность организма перерабатывать алкоголь. А еще она просто очень вкусна!

Представленное нами видео раскрывает секреты квашения и набор полезностей в получившемся продукте, ведь наверняка вам интересно не только то, какие витамины содержатся в капусте вообще и витамины в квашеной капусте – в частности, но и возможность их сохранить:

В статье рассказываем о витаминах в капусте. Вы узнаете, какие полезные вещества содержатся в разных сортах этого овоща, и поймете, как изменяется состав капусты после квашения. Вы осознаете, когда от потребления продукта лучше отказаться.

Капуста богата витаминами и минералами. Она известна как диетический продукт, который рекомендуют лицам с избыточным весом. Однако ежедневное употребление овоща не только снижает массу тела, но и насыщает организм полезными соединениями. Рассмотрим, какие витамины содержатся в разных видах капусты.

Капуста содержит много клетчатки и полезна для ЖКТ

Витамины

В свежей белокочанной капусте присутствует немало витаминов. Особенно выделяется по количеству аскорбиновая кислота. Если съедать в сутки по 100 г свежей капусты, можно получать ½ суточной нормы этого соединения. В таблице представлены основные витамины, содержащиеся в капусте.

В капусте очень мало витаминов А и Е, зато она богата витаминами группы В. Они укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение, придают здоровый вид коже и волосам. Фолиевая кислота (В9) необходима беременным на ранних сроках, когда формируется нервная система плода.

Более выраженными полезными свойствами обладает цветная капуста благодаря количеству витаминов, входящих в ее химический состав. В этом овоще в 2-3 раза больше аскорбиновой кислоты, чем в белокочанной капусте. Кроме того, в ней содержится витамин Н, который купирует воспалительные процессы на коже.

Насыщена витаминами и морская капуста — ламинария. Кроме перечисленных, в ней присутствует витамин D, который требуется для строительства костной ткани, волос.

Полезными свойствами издавна славится и квашеная капуста. В ней присутствуют редкие витамины К и U, нормализующие обмен веществ. Если рассмотреть, сколько витамина С в квашеной капусте, то получится четвертая часть от суточной нормы аскорбиновой кислоты.

Поскольку все разновидности капусты богаты витаминами С и группы В, этот овощ хорошо укрепляет иммунитет и позволяет организму противостоять инфекциям.

Макро- и микроэлементы

Учитывая, каково содержание витаминов в капусте, не забывайте, что продукт также богат макро- и микроэлементами. В состав белокочанной капусты входят минералы:

Капуста отличается богатым содержанием калия, необходимого для работы сердца. Овощ полезен при сердечно-сосудистых патологиях не менее, чем виноград, который славится высоким содержанием этого минерала.

Кальций требуется для укрепления костей, сера входит в состав всех тканей организма, поэтому без нее не обходится ни один орган. Фосфор в составе капусты активизирует мозговую деятельность. Хлор, как и калий, участвует в водно-солевом обмене. Бор поддерживает нормальный гормональный фон у женщин.

Если рассмотреть количество витаминов и микроэлементов в цветной капусте, то получится, что в ней больше железа, чем в баклажанах и перце. Эта разновидность овоща полезна людям с низким гемоглобином и железодефицитной анемией. Также в цветной капусте присутствует магний, нормализующий работу нервной системы.

Морская капуста ценна высоким содержанием йода. Этот элемент активизирует мозговую деятельность, предотвращает заболевания щитовидки, приводит в норму функционирование эндокринной системы.

В квашеной капусте тоже много йода. Она полезна при нарушении пищеварения, расстройствах в работе щитовидки.

Пищевая ценность

Пищевая ценность белокочанной капусты зависит не только от витаминов и минералов, но и от других полезных соединений в ее составе:

• белки — 1,8 г;
• жиры — 0,2 г;
• углеводы — 5 г;
• пищевые волокна — 2 г;
• вода — 90 г.

Все виды овоща богаты клетчаткой, которая способствует перевариванию пищи. В отличие от белокочанной, цветная капуста включает в себя тонкую клетчатку, не раздражающую слизистую ЖКТ, поэтому она более полезна при заболеваниях желудка и кишечника.

Калорийность всех видов капусты в свежем виде — 28-30 ккал на 100 г продукта. Однако питательность цветной капусты после варки увеличивается до 180 ккал. Ввиду низкой калорийности капусту рекомендуют есть при похудении.

Польза капусты для организма

Поскольку капуста содержит много ценных веществ, она обладает полезными свойствами для организма:

• укрепляет иммунитет;
• нормализует обменные процессы;
• улучшает кровообращение;
• выводит жидкость из организма;
• предотвращает развитие атеросклероза;
• нормализует кислотно-щелочной баланс в желудке при пониженной кислотности;
• преобразует жиры в энергию;
• устраняет дисбактериоз;
• улучшает перистальтику кишечника.

Квашеная капуста благотворно воздействует на микрофлору ЖКТ . При заквашивании в ней появляются молочнокислые бактерии, стимулирующие переваривание пищи. Она полезна и при авитаминозе: витамины в составе квашеной капусты хорошо усваиваются организмом.

Возможный вред

По сравнению с пользой, которую приносит капуста организму, вред от ее употребления небольшой. Овощ противопоказан при язвенных болезнях (белокочанную капусту в этом случае заменяют на цветную). Переедание продуктом приводит к вздутию, метеоризму, тяжести в желудке.

Зная, какие витамины в цветной капусте, не забывайте о вреде, который может принести овощ организму. В продукте много пуринов, поэтому людям с подагрой он противопоказан. Чрезмерное употребление цветной капусты вызывает заболевания щитовидки.

Морская капуста противопоказана людям с болезнями желудка, поскольку в ней много клетчатки. Не стоит есть ее и людям с высоким содержанием йода в организме.

Подробнее о капусте смотрите в видео:

Что запомнить

1. Капуста содержит много витамина С, она полезна при заболеваниях желудка, ее рекомендуют при похудении.
2. Не злоупотребляйте овощем: из-за высокого содержания клетчатки он вызывает вздутие, метеоризм.
3. Перед применением учтите противопоказания.