سالاد چغندر بدون گوجه فرنگی برای زمستان. سالاد با چغندر برای زمستان: دستور العمل های آماده سازی خوشمزه. سالاد چغندر برای دستور العمل های زمستانی

چغندر یک سبزی غنی از ویتامین و خوشمزه است. برای زمستان، اغلب آن را به شکل سالاد، خاویار، غذاهای مختلف، سس گل گاوزبان و حتی آب میوه کنسرو و ترشی می کنند. ظروف با سبزیجات ریشه ای رنگ روشن، غنی و طعمی منحصر به فرد به دست می آورند. سرو غذای چغندر سر میز مخصوصاً همراه با سیر، پیاز تازه یا کلم و همچنین روغن زیتون، سبزی ها، سبزی ها و ادویه جات مناسب است.

چغندر ترشی "کلاسیک" - یک دستور العمل جهانی برای زمستان

یکی از گزینه های محبوب و کلاسیک برای کنسرو چغندر برای زمستان با استفاده از گیاهان و ادویه جات ترشی جات. نتیجه یک سس جهانی است که با آن می توانید سالادهای خوشمزه یا اولین دوره ها را تهیه کنید.

برای شیشه 1 لیتری به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

• چغندر - 300-350 گرم؛
• نمک سفره، سرکه و شکر (1/2 قاشق غذاخوری)؛
• میخک، فلفل دلمه ای، سیر 2-4 عدد؛
• دارچین آسیاب شده با فلفل تند.

چغندر تازه با آب شسته می شود، انتهای آن بریده می شود و در آب سرد در قابلمه ای روی اجاق قرار می گیرد. آن را به مدت 40-50 دقیقه خوب بجوشانید، سپس آن را بگذارید، خنک کنید و پوست را جدا کنید.

پس از این، سبزی را به صورت برش، برش یا مکعب های کوچک برش می دهیم و در یک ظرف شیشه ای استریل می ریزیم. کسانی که آن را تند دوست دارند می توانند چند تکه کوچک فلفل سبز یا نارنجی تازه و چند حبه سیر نیز اضافه کنند.

برای تهیه ماریناد، ادویه های لازم - نمک، فلفل، شکر - را به یک قابلمه آب اضافه کنید. همچنین می توانید کمی دارچین، یک چهارم قاشق چایخوری، فلفل قرمز خشک یا تازه اضافه کنید. ادویه ها را مخلوط کنید و به جوش بیاورید ، همه چیز را به مدت 10-15 دقیقه بپزید ، در انتها سرکه را اضافه کنید.

مخلوط به دست آمده را زیر گردن سبزیجات قرار داده شده در یک شیشه می ریزند، پس از آن آنها را جمع می کنند، خنک می کنند و ذخیره می کنند. در این حالت نیازی به استریل کردن درزها نیست.

سالاد ویتامین با سیب و هویج

یک سالاد سبزیجات سالم به عنوان یک میان وعده مستقل یا به عنوان افزودنی به غذاها استفاده می شود. برای قرار دادن 5 لیتر از این غذاهای کنسرو شده در یک ماریناد کلاسیک، به موارد زیر نیاز دارید:

• چغندر تازه - 3 کیلوگرم؛
• هویج و سیب (انواع Antonovka یا Simirenko) هر کدام 1 کیلوگرم؛
• نمک، شکر، فلفل سیاه برای ماریناد.

چغندرها چندین بار شسته می شوند تا کثیفی از بین برود و در یک تابه تمیز پر از آب سرد قرار می گیرند. شعله را روشن کنید و بگذارید بجوشد و سپس روی حرارت ملایم به مدت 20 تا 25 دقیقه بجوشانید تا نیم پز شود.

حالا سبزیجات را از ماهیتابه خارج کنید، آنها را به طور طبیعی یا در یخچال خنک کنید. چغندرها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک و کوچک برش دهید.

هویج و سیب نیز شسته می شوند، پس از آن پوست آن برداشته می شود و روی یک رنده متوسط ​​رنده می شود یا با یک چاقوی تیز به نوارهای کوچک بریده می شود.

سبزیجات و میوه های خرد شده را در قابلمه ای مخلوط کنید، ادویه، نمک و کمی شکر را به آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.

پس از 10-15 دقیقه از پخت، مخلوط داغ با ماریناد را در شیشه های شیشه ای از قبل شسته شده و استریل شده ریخته و بلافاصله درب ها را رول می کنند.

چغندر با سیر - روشی ساده و خوشمزه برای نگهداری

پردازش چغندر طبق این دستور العمل به شما امکان می دهد حداکثر خواص مفید را حفظ کنید؛ می توان از آن به عنوان پایه ای برای وینیگرت و سایر سالادها و ظروف استفاده کرد.

برای آماده کردن درز برای زمستان، از مواد زیر استفاده کنید:

• چغندر (نوع شیرین یا سالاد)؛
• ادویه جات ترشی جات: سرکه، نمک، شکر؛
• سیر، برگ بو، دانه فلفل.

چغندرها را از قبل در آب می جوشانند تا کاملا بپزند. سپس اجازه داده می شود تا به طور طبیعی خنک شوند، با دقت پوست گرفته و به مکعب های متوسط ​​یا بزرگ بریده می شوند (تا فضای بیشتری در شیشه برای آب نمک باقی بماند). سیر را پوست کنده و زیر آب بشویید.

سبزیجات را یکی یکی در شیشه قرار می دهند. ابتدا چغندر، سیر و برگ بو روی آن. در همان زمان، ماریناد را طبق دستور کلاسیک آماده کنید. نمک، فلفل و شکر به آب اضافه می شود. همه اینها را به جوش آورده و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

در پایان پخت، اسانس سرکه بریزید (بهتر است از نسخه معمولی سفره 5٪ استفاده شود). با آب نمک به دست آمده، محتویات شیشه را دقیقاً تا گردن بریزید، در آن را ببندید و درزها را بفرستید تا در یک قابلمه بزرگ با آب جوش حدود 15-20 دقیقه استریل شوند.

با توجه به خواص سیر و سرکه، در شرایط مناسب، چنین پیچشی را می توان بیش از حد معمول نگهداری کرد و به ویژه برای ایجاد سالادهای خوش طعم مناسب است.

سالاد با فلفل های آبدار و پیاز - طعمی برای همه زمان ها

یک پیش غذای جهانی که به عنوان پایه ای برای تهیه غذاهای پخته شده، ساندویچ ها یا به عنوان سس سوپ چغندر یا گل گاوزبان عمل می کند. علاوه بر چغندر تازه، شما نیاز دارید:

• پیاز و فلفل دلمه ای (قرمز یا سبز)؛
• سرکه طبیعی و روغن نباتی؛
• نمک، فلفل آسیاب شده و نخود، شکر به مزه.

اول از همه چغندرها را خوب بجوشانید. برای انجام این کار، ابتدا باید آن را بشویید، ریشه ها را کوتاه کنید و در یک تابه با آب تمیز قرار دهید.

زمان پخت روی حرارت کم به اندازه سبزی ریشه بستگی دارد: برای سبزیجات کوچک و متوسط ​​30-40 دقیقه کافی است، برای بزرگترها از 45 دقیقه. تا 1.5 ساعت

در حالی که چغندر در حال جوشیدن است، سبزیجات دیگری آماده می شود: فلفل ها را شسته، بریده و از دانه ها و هسته داخلی پوست کنده و سپس به مکعب های کوچک برش می دهیم.

پیاز را پوست گرفته، بشویید و با چاقو یا مخلوط کن تا حد امکان به قطعات کوچک خرد کنید، اما فقط به گونه ای که تبدیل به ماس نشود.

یک ماهیتابه آب روی اجاق بگذارید، نمک، فلفل، کمی شکر اضافه کنید، ادویه ها را مخلوط کنید و ماریناد را بجوشانید. به محض اینکه این اتفاق افتاد، فلفل و پیاز ریز خرد شده را داخل ظرف بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و بسته به شرایط به مدت 7 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

چغندرهای پخته شده برداشته و خنک می شوند. بعد از جدا شدن پوست، سبزی را از چرخ گوشت رد می کنند و به پیاز و فلفل خرد شده اضافه می کنند و در ماریناد می پزند تا قوام و عطر لازم را به دست آورند. همه مواد کاملا مخلوط شده و روی حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بجوشد.

سالاد داغ را در کوزه هایی که به خوبی شسته و از قبل استریل شده پخش کنید و آنها را به صورت رول بپیچید. آنها را برگردانید و حتما در یک پتو یا فرش گرم بپیچید تا کاملا خنک شوند.

چغندر خوشمزه برای زمستان - یک دستور العمل کره ای تند

این پیش غذای سالاد نه تنها برای دوستداران غذاهای تند و تند جذاب خواهد بود، طعم آن مطمئنا باعث می شود انگشتانتان را لیس بزنید. برای تهیه این سالاد به مجموعه مواد زیر نیاز دارید:

• چغندر قرمز و سیر؛
• سرکه و روغن آفتابگردان؛
• مجموعه آماده ادویه جات "کره ای" برای هویج.

این چاشنی را می توان در فروشگاه خریداری کرد یا خودتان تهیه کنید. این شامل فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، گشنیز و سیر خشک و همچنین نمک و مقداری شکر دانه‌ریز است. جهانی است و برای ترشی و نگهداری سبزیجاتی مانند کلم یا هویج مناسب است.

چغندرها با قلم مو شسته می شوند و روی حرارت کم می پزند تا کاملا بپزند. سپس آب جوش تخلیه و سرد می شود، پوست آن برداشته می شود، در صورت لزوم، قسمت های آسیب دیده برداشته می شود و با یک نازل "کره ای" رنده می شود یا بر اساس آن با یک چاقوی تیز برش می شود.

نی ها را در یک کاسه ریخته و با مخلوط ادویه خشک مخلوط می کنیم. کمی روغن آفتابگردان یا زیتون را در ماهیتابه یا قابلمه ای ریخته و سیر له شده را با پرس یا با دست به آن اضافه می کنند. روغن را به جوش بیاورید تا عطر سیر مشخصی پیدا کند.

مخلوط در حال جوش و معطر را با تکه های چغندر و ادویه در ظرفی بریزید و کاملاً مخلوط کنید و با مقدار کمی سرکه مزه دار کنید. ظرف حاصل در کوزه ها پراکنده شده و با درب پوشانده می شود.

این سالاد را می توان با خیال راحت یا تازه، بلافاصله پس از آماده سازی یا به عنوان غذای نگهدارنده برای زمستان سرو کرد.

گل گاوزبان کلاسیک - آماده کردن اولین غذا برای زمستان

بورش یک تهیه بسیار راحت در زمستان است؛ فقط باید محتویات شیشه را گرم کنید و اولین غذای خوشمزه برای سفره آماده است. اگر از دستور کلاسیک استفاده کنید، زکاتکا طعم خود را حفظ می کند و کمی اسانس سرکه به عنوان یک نگهدارنده طبیعی به شیشه ها اضافه کنید.

علاوه بر چغندر، پیاز تازه، هویج، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات – نمک، شکر، فلفل سیاه و سرکه – نیز برای تهیه گل گاوزبان استفاده می شود.

سبزیجات تازه شسته شده، پوست گرفته و به نوارهای نازک بریده می شوند. چغندرها پوست گرفته، آب پز و همچنین به قطعات کوچک بریده می شوند. گوجه فرنگی ها را به 2 یا 4 قسمت برش می دهیم و از چرخ گوشت یا مخلوط کن می گذرانیم تا خمیری به دست بیاید.

روغن آفتابگردان را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را کمی تفت دهید، سپس سایر سبزیجات و ادویه ها را به آن اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم به مدت 7 تا 10 دقیقه تفت دهید تا پوسته و عطر مطبوعی ظاهر شود. پس از این، آنها را با پوره گوجه فرنگی تازه بریزید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید.

هنگامی که گرم است، محصول را در شیشه های به خوبی استریل شده ریخته، درب ها را بسته و برگردانده می شود. حالا می توانید آن را در جای خشک و گرم نگهداری کنید و در زمستان از این مخلوط به عنوان سس آماده برای تهیه سوپ گل گاوزبان یا چغندر استفاده کنید.

وینیگرت زمستانی - تهیه سالاد مورد علاقه شما

Vinaigrette اغلب میز تعطیلات را تزئین می کند، بنابراین چرا یک سالاد تازه برای زمستان بدون استریل کردن تهیه نکنید تا از غذای مورد علاقه خود در تمام طول سال لذت ببرید.

برای آماده سازی استفاده:

• هویج و چغندر تازه و متوسط؛
• سیب زمینی، پیاز؛
• برگ بو، نمک، جوهر سرکه و سایر ادویه ها برای ماریناد.

چغندر و هویج کاملاً شسته و با هم یا جداگانه پخته می شوند تا کاملا پخته شوند. سپس آنها را به مکعب های مساوی اما نه خیلی بزرگ برش دهید.

سیب زمینی ها پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد می شوند. سپس آنها را کم کنید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه در آب سرد و کمی نمک بجوشد.

سپس سبزیجات خنک شده را به همراه پیاز ریز خرد شده با هم مخلوط می کنند. سالاد را در شیشه ها مرتب کنید و شروع به تهیه ماریناد کنید.

مجموعه ای استاندارد از ادویه ها، نمک و فلفل آسیاب شده، کمی روغن تصفیه شده و برگ بو را در آب جوش می ریزند.

مستقیماً از روی اجاق، آب نمک داغ را درون محتویات ظرف های شیشه ای بریزید و درب آن را ببندید. علاوه بر سیب زمینی، می توانید از لوبیا پخته شده با نخود سبز نیز استفاده کنید - آنها قطعا طعم سالاد را خراب نمی کنند.

Buryak با کلم ترشی تازه برای زمستان - یک میان وعده ایده آل

برای تهیه یک پیش غذای آبدار طبق این دستور العمل قدیمی روسی، شما نیاز دارید:

• کلم سفید انواع پاییزی؛
• چغندر قرمز، هویج؛
• فلفل دلمه ای، سیر، فلفل دلمه ای داغ؛
• برگ بو، نمک و شکر.

برگ های بیرونی کلم برداشته می شود، سر شسته می شود و به برش های نسبتاً بزرگ بریده می شود. هویج ها پوست گرفته و روی یک رنده کره ای به صورت نوارهای نازک خرد می شوند.

چغندرها طبق دستور استاندارد پخته می شوند و ابتدا شسته شده و از ریشه جدا شده اند. سبزیجات خرد شده و خرد شده را در ظرف های شیشه ای تمیز به صورت لایه لایه روی هم قرار می دهند و روی آن را با برگ بو و حبه سیر می ریزند.

نمک و کمی شکر (به مزه) را در آب حل کنید. برگ بو و فلفل دلمه ای نیز به آن اضافه می شود. ماریناد به جوش می آید، تا 15 دقیقه پخته می شود، سپس سرد می شود و در محتویات کوزه ها ریخته می شود.

همه چیز را با درب بپوشانید و حدود 2-3 روز در یخچال خنک کنید. در روز دوم، شیشه را باز کنید و به آرامی فشار دهید تا هوای اضافی از آن خارج شود. به محض کدر شدن آب، کلم و چغندر را می توان در بشقاب ها قرار داد و از مهمانان پذیرایی کرد و با حلقه های پیاز یا سبزی تازه چاشنی کرد.

به جای ظروف شیشه ای، استفاده از سطل یا لگن مجاز است و محتویات آن را به صورت لایه لایه قرار داده و برای چند روز تحت فشار در یخچال قرار دهید تا ماریناد طبیعی به دست آید.

ترب رنده شده با چغندر - سس تند به سبک روسی

این سس با طعمی بی نظیر و آبدار به غذاهای گوشتی و ماهی تندی می بخشد و به عنوان سس گوشت ژله ای سنتی ایده آل است.

برای تهیه دستور غذای کلاسیک روسی در خانه، از ریشه و ادویه ترب تازه به شکل نمک، شکر و سرکه معمولی استفاده کنید. ترب را در زیر آب جاری شسته، با چاقوی مخصوص پوست کنده و به چند قسمت برش می دهیم. قطعات به دست آمده در آب تمیز و سرد خیس می شوند و به قفسه های یخچال فرستاده می شوند. در آنجا باید چند ساعت بنشینند و بیشتر خنک شوند.

در مرحله دوم ریشه های خرد شده را از چرخ گوشت گذرانده و له می کنند و در حین دم کشیدن چغندرها را می پزند تا کاملا بپزند و بعد روی رنده متوسط ​​رنده می کنند.

سبزی ریشه ای له شده را در گاز پیچیده می کنند و آنقدر فشار می دهند تا آب آن درست شود، سپس روی ترب پوره شده ریخته شده و کاملاً مخلوط می شود. در مرحله بعد نمک و شکر را اضافه کرده و دوباره همه مواد را با هم مخلوط کرده و در آب کمی سرد یا جوشیده بریزید.

سس قرمز در شیشه های آماده و کاملاً استریل شده طبقه بندی شده و به یخچال فرستاده می شود. در این فرم، پانسمان را می توان برای چندین ماه ذخیره کرد، نکته اصلی رعایت رژیم دما است، اما حتی بهتر است پس از 2-3 روز عدم فعالیت از آن استفاده کنید. با غذاهای گوشتی سرد و گرم مورد علاقه خود استفاده کنید.

آجیکا از چغندر و ادویه جات ترشی جات و فلفل - عجیب و غریب خوشمزه در میز جشن

در نگاه اول، دستور غذا غیر معمول و حتی تجربی به نظر می رسد، اما این نکته اصلی آن است. این پر ادویه با بسیاری از غذاهای آشنا به خوبی هماهنگ می شود و برخلاف آجیکای معمولی، سالم تر است.

برای تهیه این سس تند از مواد زیر استفاده کنید:

• چغندر و هویج؛
• فلفل دلمه ای و فلفل دلمه ای (چیلی)؛
• سیر، میخک، برگ بو؛
• ادویه جات ترشی جات برای ماریناد (نمک، فلفل و غیره)؛
• آب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه.

هویج ها را پوست گرفته و روی یک رنده ریز یا در چرخ گوشت خرد می کنند. در یک کاسه سبزی رنده شده را با نمک و شکر مخلوط کنید. چغندرها به مدت 30-40 دقیقه جوشانده می شوند و در چرخ گوشت در یک ظرف جداگانه با روغن نباتی خرد می شوند. چغندرهای پخته شده را به مدت 20 تا 30 دقیقه در ادویه جات خیس کنید.

در یک ماهیتابه عمیق یا قابلمه مناسب، تمام مواد فوق را مخلوط کرده و در آب گوجه فرنگی روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را شل ببندید. فلفل دلمه ای و تکه های کوچک فلفل تند را نیز از چرخ گوشت رد می کنند، سیر را پوست کنده و با استفاده از دستگاه خرد کن له می کنند.

همه چیز را دوباره مخلوط کنید، آب گوجه فرنگی باقی مانده را در آن بریزید و 20-30 دقیقه دیگر بجوشانید تا محتویات تابه نرم و یکدست شود. چند دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، برگ بو و کمی اسانس سرکه اضافه کنید.

سپس پوره سبزیجات را خنک کرده و دوباره در مخلوط کن خرد کنید و سپس آن را در شیشه های استریل برای نگهداری بریزید.

پیش غذا "سبزیجات متنوع" - فقط برای لیسیدن انگشتان

دستور العمل های چغندر برای زمستان متفاوت است، سالادهای پرطرفداری مانند "Alenka"، "Winter Classic" و غیره. اما برای اینکه همه افراد را سیر و راضی نگه دارید، بهترین راه این است که یک پیش غذای متنوع با چغندر و لوبیا درست کنید، نتیجه حاصل شود. یک غذای بسیار خوشمزه و کاملا مستقل است.

همراه با چغندر، گوجه فرنگی تازه (می توان از گیلاس استفاده کرد)، پیاز، هویج، لوبیا سفید یا قرمز (در مجموع 1 کیلوگرم برای 4 وعده) تهیه می شود. برای ادویه ها، مجموعه کلاسیک را به شکل نمک، شکر (1.5-2 قاشق غذاخوری)، فلفل آسیاب شده، سرکه (نصف لیوان) و لورل مصرف کنید.

چغندر و هویج کاملا شسته و پوست کنده می شوند. بعد از برداشتن پوست آن را بجوشانید و سپس تکه تکه کنید یا روی رنده درشت رنده کنید. لوبیاها در آب سرد شسته می شوند. سپس چند ساعت خیس می شود. سپس حدود 10-15 دقیقه بپزید تا نیم پز شود. پیازها را به صورت حلقه‌ای و گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ورقه‌های کوچک برش می‌دهیم و هنگام استفاده از گوجه‌فرنگی می‌توان آن‌ها را به‌صورت کامل بسته کرد.

نمک، سرکه و سایر ادویه ها را به آب اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید. سپس سبزیجات را در یک کاسه جداگانه مخلوط کرده و در ماریناد بریزید. حرارت را روشن کنید، درب قابلمه را شل بپوشانید و 40 تا 50 دقیقه بجوشانید تا نرم شود و هر از گاهی محتویات را هم بزنید. به محض اینکه همه چیز آماده شد، سالاد در شیشه ها طبقه بندی شده و برای زمستان به انبار یا قفسه های خانه فرستاده می شود.

در اواسط پاییز، آماده سازی چغندر در آشپزخانه من آخرین آکورد فصل کنسرو است. وقتی مرباها، کنسروها، کمپوت ها و سالادهای مختلف از قبل آماده شده اند و چندین جعبه چغندر در بالکن وجود دارد، جایی برای رفتن نیست و شما باید فوراً برای زمستان چیزی خوشمزه و سالم از چغندر تهیه کنید.

بسیاری از زنان خانه دار مدرن توجه خاصی به آماده سازی چغندر ندارند و معتقدند این سبزی در تمام طول سال در دسترس است. در همین حال، بسیاری از دستور العمل های جالب وجود دارد که می تواند به طور قابل توجهی دامنه آماده سازی های معمول زمستانی ما را، به ویژه در طول روزه، غنی و گسترش دهد. علاوه بر این، آماده سازی چغندر مانند، به عنوان مثال، پانسمان گل گاوزبان به طور قابل توجهی در زمان صرفه جویی می کند و زندگی را برای زنان مدرن آسان تر می کند.

هنوز دستور پخت چغندر برای زمستان در مجموعه من زیاد نیست، اما صادقانه به شما قول می دهم که هر سال دستور العمل های جدید، جالب و خوشمزه را به این صفحه اضافه خواهم کرد.

سالاد چغندر برای زمستان با پیاز سرخ شده

من می خواهم یک آماده سازی عالی - سالاد چغندر برای زمستان با پیاز سرخ شده را به شما ارائه دهم. این برای چه چیز خوب است؟ خوب، اولا، برای تهیه آن به مواد بسیار ساده - چغندر، سیر و پیاز نیاز دارید. ثانیاً ، تهیه چنین نگهداری بسیار آسان است ، بنابراین حتی یک خانم خانه دار که اصلاً در تهیه آن تجربه ندارد می تواند از عهده آن برآید. و سوم اینکه واقعاً بسیار خوشمزه، نسبتاً تند، روشن و جالب به نظر می رسد. طرز پخت را ببینید.

سالاد چغندر برای زمستان با فلفل دلمه ای و پیاز

اگر غذاهای ساده اما خوشمزه از مواد مقرون به صرفه را دوست دارید، به شما پیشنهاد می کنم سالاد چغندر را برای زمستان با فلفل دلمه ای و پیاز درست کنید. این نگهداری تایید دیگری بر این واقعیت است که برای تهیه یک دستور غذای خوشمزه نیازی به اختراع چیز خاصی نیست. چغندر، پیاز و فلفل دلمه ای در اواخر تابستان و اوایل پاییز به وفور یافت می شود، بنابراین تهیه سالاد چغندر خوشمزه برای زمستان کار سختی نخواهد بود. طرز پخت را ببینید.

در سپتامبر تا اکتبر، زمانی که فصل لذیذ «وینیگرت چغندر» آغاز می‌شود، بدم نمی‌آید که نصف روز از وقتم را صرف کنار گذاشتن چند وعده از این میان‌وعده خوشمزه برای زمستان کنم. اما در زمستان بسیار راحت است - ما یک شیشه را از انبار یا انبار بیرون می آوریم و یک میان وعده خوشمزه از قبل روی میز است، نیازی به تهیه چیز خاصی نیست. دستور آشپزی .

سس گاوزبان زمستانی خوشمزه با گوجه فرنگی

علیرغم این واقعیت که قرن بیست و یکم در خارج است، گل گاوزبان در کوزه ها برای زمستان هنوز مهم است! این سس گل گاوزبان را می توان به عنوان سالاد نیز میل کرد و از نظر ظاهری تفاوت چندانی با سالاد چغندر ندارد. دستور آشپزی .

ترشی چغندر برای زمستان "پشت شیشه"

به دنبال آماده سازی جالب چغندر هستید؟ ترشی چغندر درست کنید! چغندر ترشی بسیار خوشمزه بود: با طعم برجسته ادویه های سنتی، نسبتا شیرین، بدون طعم سرکه. و زیبایی در کوزه ها وصف ناپذیر است، به همین دلیل است که دستور "پشت شیشه" نامیده می شود. طرز آشپزی رو نوشتم

1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و 4 کیلوگرم چغندر را روی رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید. گرمش کنم؟ یک لیتر روغن نباتی، 500 گرم پیاز خرد شده را اضافه کنید، بگذارید 10 دقیقه بماند. گوجه فرنگی، 200 میلی لیتر سرکه، سیر خرد شده، 60 گرم نمک، 3 دسته جعفری، یک قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده را داخل آن بریزید، همه چیز را کاملاً هم بزنید. چغندرها را پایین بیاورید و دوباره هم بزنید. به مدت 45 دقیقه بجوشانید. روی حرارت کم با هم زدن مکرر. داخل شیشه های استریل بسته بندی کنید، گرد کنید، بگذارید خنک شود، پس از بسته بندی.

خاویار قرمز.

2 کیلوگرم هویج، 3 کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز، 500 گرم روغن نباتی، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه، یک سر سیر، 1 کیلوگرم چغندر و پیاز، در چرخ گوشت بگذارید، چند ساعت بجوشانید، یک عدد را اضافه کنید. لیوان بلغور را در حین هم زدن نیم ساعت دیگر بپزید و در ظروف استریل قرار دهید و سپس آنها را گرد کنید.

سالاد چغندر سریع برای زمستان

یک چتر شوید، یک برگ بو، دانه فلفل و 400 گرم چغندر نواری بریده شده را در کف ظرف قرار دهید. 5 کیلوگرم گوجه فرنگی را بسته بندی کنید، در ماریناد داغ تهیه شده از یک لیتر آب، دانه فلفل، برگ بو، 1 قاشق چایخوری بریزید. جوهر سرکه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرد کنید، روی آن آب جوش بریزید، بگذارید خنک شود.

تهیه و.

سالاد چغندر برای زمستان در شیشه ها

2 کیلوگرم هویج و 3 کیلوگرم چغندر را روی رنده درشت رنده کرده و در روغن آفتابگردان بجوشانید. 2 کیلوگرم فلفل را به صورت نواری خرد کنید و به هویج و چغندر اضافه کنید. پیاز را ریز خرد کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، به سبزیجات اضافه کنید، فلفل، گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، نمک را اضافه کنید، بجوشانید، در شیشه های استریل ببندید.

شما چی فکر میکنید؟ این غذا مکمل هر غذای اصلی است که قصد دارید برای شام آماده کنید.

آماده سازی گل گاوزبان.

به محض جوش آمدن سبزیجات، چغندرها را به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید. توده را خنک کنید، پوست بگیرید، روی یک رنده خوب رنده کنید. در ظروف از قبل آماده شده، 3 عدد نخود فلفل دلمه ای، سبزیجات رنده شده، دو عدد برگ بو، 3 عدد قرار دهید. میخک، نخود فلفل دلمه ای. ماریناد را روی سس بریزید. برای تهیه آن، 1 لیتر آب، 40 گرم نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. مایع را بجوشانید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد. 60 میلی لیتر سرکه اضافه کنید. ظروف را کاملا بپیچید.

انجام دهید و. طعم شگفت انگیزی دارد.

سالاد "خود سادگی".

3 کیلوگرم چغندر آب پز و 0.5 کیلوگرم هویج را رنده کنید، 0.5 کیلوگرم پیاز را به صورت حلقه های نازک خرد کنید. همه محصولات را در یک قابلمه بریزید و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. سالاد، چوب پنبه را بسته بندی کنید، بسته بندی کنید و بگذارید کاملا خنک شود.

سالاد "کمیسر قرمز".

4 فنجان لوبیا را از قبل خیس کنید و بگذارید 10 ساعت بماند. فقط بعد از این شروع به تهیه سالاد می کنید. 2 کیلوگرم سبزیجات ریشه چغندر و هویج را رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و گوجه فرنگی ها را خرد کنید. داخل تابه بریزیم؟ لیتر آب،؟ ل روغن نباتی، 1 لیوان سرکه، اضافه کنید؟ هنر نمک و 1 قاشق غذاخوری قند. بقیه مواد را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و 2 ساعت بجوشانید. سالاد تمام شده را در شیشه های استریل بریزید، آنها را گرد کنید و روی آن را گرم بپوشانید تا کاملا خنک شوند.

شما هم آن را دوست خواهید داشت.

"چیزی است!".

2 کیلوگرم هویج و 3 کیلوگرم چغندر را رنده کنید، 2 کیلوگرم فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید. 3 کیلوگرم گوجه فرنگی را از چرخ گوشت رد کنید. روغن نباتی را در یک کاسه عمیق بریزید، سبزیجات را پس از جوشیدن پایین بیاورید، 1 ساعت دیگر بجوشانید، در ظروف استریل شده قرار دهید، رول کنید، آن را بپوشانید تا خنک شود.

"بورش در یک کوزه."

0.5 کیلوگرم چغندر و 1 کیلوگرم هویج را چرخ کرده یا به صورت نوارهای نازک برش دهید. 3 کیلوگرم گوجه فرنگی متراکم را ورقه ای خرد کنید، 1 کیلوگرم پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، شکر و نمک را اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید. ریختن؟ ل روغن آفتابگردان، نیم ساعت بجوشانید. سالاد را گرد کنید و روی آن را گرم بپوشانید.

خاویار چغندر.

1 کیلوگرم سبزیجات ریشه چغندر را بجوشانید، روی یک رنده درشت رنده کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. 200 گرم هویج را با سوراخ های درشت رنده کنید، 2 غلاف فلفل دلمه و 200 گرم پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید. همه سبزیجات را در قابلمه بریزید، روغن را اضافه کنید، شکر و نمک را اضافه کنید. ظرف را به مدت 30 دقیقه بجوشانید، گرد کنید، شیشه ها را بپوشانید تا خنک شوند.

انجام دهید و. بسیار خوشمزه و مغذی است.

دستور غذا با فلفل تند.

3 کیلوگرم چغندر، 2 کیلوگرم پیاز و گوجه فرنگی، 2 کیلوگرم فلفل دلمه ای و یک غلاف چیلی، آبکشی کنید، پوست بگیرید و پوست بگیرید. مرکز فلفل دلمه ای را به همراه دانه ها جدا کنید. سبزیجات پوست کنده را خرد کنید. پیاز را با فلفل مخلوط کنید، کمی در روغن آفتابگردان سرخ کنید. چغندر را رنده کرده و در غذاساز یا چرخ گوشت فرآوری کنید. مخلوط گوجه‌فرنگی و چغندر را در تابه‌ای جداگانه هم بزنید و به مدت 60 دقیقه بجوشانید. روی حرارت کم همه مواد را با هم مخلوط کرده و فلفل تند را اضافه کرده و ده دقیقه با درب بسته بجوشانید. سالاد داغ را در ظروف پاستوریزه قرار دهید و محکم ببندید.

دستور غذا با لوبیا.

2.5 فنجان لوبیا را خیس کنید، بعد از خیس خوردن در قابلمه بجوشانید تا نیمه پخته شود. 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، چغندر، پیاز و هویج را بشویید، پوست بگیرید و در یک قابلمه جداگانه مخلوط کنید. همه را به مدت 2 ساعت بجوشانید. در 12 دقیقه قبل از پایان پخت، اسید استیک بریزید و هم بزنید. شیشه ها را در شیشه های آماده شده قرار دهید، درب آن ها را پیچ کنید و آنها را وارونه زیر پتو قرار دهید.

گزینه با ترشی.

200 گرم چغندر قرمز تیره را انتخاب کنید و آنها را کاملا بشویید. آن را به یک کاسه آب جوش اضافه کنید، شکر، یک قاشق چایخوری سرکه را اضافه کنید و با درب بسته بپزید. در آب خنک خنک کنید، پوست را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید. 70 گرم خیار شور را به ورقه های کوچک تقسیم کنید. 100 گرم سیب زمینی را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید. همه مواد را در یک کاسه بزرگ بریزید، هم بزنید، رازک سانلی، شکر دانه‌ریز، سرکه و نمک را اضافه کنید. یک ظرف تمیز و استریل آماده کنید، روغن را کف آن بریزید، مخلوط سبزیجات را اضافه کنید، با درب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در حمام آب پاستوریزه کنید. ابتدا قطعه کار را در یک پتو بپیچید و خنک کنید.

دستور غذا با شوید.

1 کیلوگرم چغندر را به صورت نواری خرد کنید. 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده را از چرخ گوشت رد کنید، نمک را به مزه اضافه کنید. سبزیجات را با هم ترکیب کنید و بگذارید بپزند. 0.5 کیلوگرم پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. کیلوگرم هویج را رنده کنید. ? فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید. همه چیز را با هم سرخ کنید. مخلوط سبزیجات را داخل مخلوط گوجه فرنگی و چغندر بریزید، هم بزنید و بپزید تا چغندرها آماده شوند. در اواخر پخت، سرکه بریزید، ادویه جات: دانه شوید، برگ بو، نمک، شکر را اضافه کنید. مخلوط را در شیشه ها تقسیم کرده و درب آن را ببندید.

سالاد چغندر با آب سیب.

چغندرها را بشویید و 20 دقیقه بجوشانید. نیازی به پوست گرفتن نیست، بگذارید خنک شود، پوست آن را جدا کنید و به صورت مکعب، مکعب، برش یا بشقاب برش دهید. میوه های چغندر را در شیشه ها قرار دهید، با آب سیب فشرده پر کنید، استریل کنید و پیچ کنید.

دستور پخت با مارگارین.

500 گرم چغندر را بجوشانید تا آماده شود، خنک شود، پوست بگیرید و رنده کنید. مخلوط را در یک قابلمه بریزید، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مارگارین، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، پوست و آب نصف لیمو، هم بزنید، 5 دقیقه بجوشانید. با هم زدن مکرر سالاد را در ظروف استریل شده قرار دهید و سپس رول کنید.

پیچ و تاب های چغندر برجسته ترین منوی زمستانی شما خواهد بود. آنها طعم ماهی، گوشت و غلات مختلف را تکمیل می کنند. اگر می خواهید زمان کمتری برای تهیه گل گاوزبان صرف کنید، توصیه می کنیم یک سس درست کنید. این "زندگی آشپزی" شما را بسیار آسان تر می کند.

تقریباً از هر سبزی می توان برای تهیه سالادهای سالم و خوش طعم استفاده کرد که می توان آنها را در شیشه ها حلقه کرد و برای مصرف در دوره هایی در نظر گرفت که یافتن محصولات تازه در قفسه های سوپرمارکت ها با قیمت قابل قبول و ارزان دشوار است.

چنین سبزیجات شگفت انگیزی برای ایجاد یک غذای زمستانی چغندر است که پس از عملیات حرارتی حتی سالم تر و مغذی تر می شود.

سالاد چغندر برای زمستان: یک دستور العمل کلاسیک

تعداد بسیار کمی از زنان خانه دار می دانند که چغندر سرشار از چه ویتامین ها و مواد معدنی مفیدی است. به عنوان بخشی از سالاد، علاوه بر این، مقدار زیادی پتاسیم، سدیم، فسفر، کلر را وارد بدن می کند و همچنین از نظر محتوای ید، روی و آهن از سایر سبزیجات جلوتر است. برای تامین مواد مغذی بدن در فصل زمستان می توانید یک سالاد چغندر فوق العاده و رضایت بخش تهیه کنید که برای تهیه آن نیاز دارید:

• چغندر - 4 کیلوگرم؛
• فلفل سبز شیرین - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی تازه - 1.5 کیلوگرم؛
• سبزیجات (جعفری) - 1.5-2 دسته؛
• سیر - 150 گرم (3-4 سر)؛
• شکر - 8 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 0.5 لیتر؛
• سرکه - 0.2 لیتر.

برای تهیه سالاد از این سبزی رنگارنگ به یک ساعت و نیم نیاز دارید و محتوای کالری ظرف آماده 81 کیلو کالری است.

برای شروع، سبزیجات باید پوست گرفته شوند و گوجه فرنگی ها را با آب جوش بمالید تا به راحتی پوست آن جدا شود. فلفل، گوجه فرنگی، سیر را با چرخ گوشت در یک ظرف خرد کنید.

چغندر را درشت رنده کنید، اما می توانید آن را نیز به صورت ورقه های نازک برش دهید، که زمان عملیات حرارتی را افزایش می دهد، اما از تبدیل شدن سالاد کنسرو شده به ماس جلوگیری می کند. پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم، کمی در روغن سرخ می کنیم تا شفاف شود و در یک تابه بزرگ ته آن ریخته می شود. توده گوجه فرنگی آسیاب شده در آنجا ریخته می شود، سرکه در آن ریخته می شود، شکر و نمک اضافه می شود.

همه چیز روی اجاق می رود، پس از جوشیدن، پنج دقیقه بعد چغندر اضافه می شود. باید به آرامی به مدت چهل دقیقه روی حرارت کم بجوشانید. ده دقیقه قبل از پایان، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.

سالاد را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید، درب آن را جمع کنید و در جای گرم قرار دهید تا به آرامی و به تدریج خنک شود. بعد از دو هفته می توانید سالاد را با باز کردن و ریختن آن در بشقاب امتحان کنید.

سالاد با چغندر، هویج و سیر برای زمستان

برای تهیه سالاد زمستانی معمولاً آماده کردن، پوست کندن و بریدن سبزیجات زمان زیادی می برد و همچنین به ظرف بزرگی نیاز دارد که در آن عملیات حرارتی انجام شود.

به طور طبیعی، هنگام ایجاد یک سالاد با چغندر، هویج و سیر، به ظرفی با حجم حداقل هشت لیتر نیاز دارید تا پنج لیتر از یک غذای فوق العاده خوشمزه و بسیار سالم به دست آورید. علاوه بر این، نه تنها می تواند به تنهایی بماند، بلکه به عنوان یک سس خوش طعم برای گل گاوزبان نیز استفاده می شود. برای تهیه سالاد برای زمستان به موارد زیر نیاز دارید:

• چغندر - 3 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی، هویج - هر کدام 1 کیلوگرم؛
• سیر - 3 سر (متوسط)؛
• شکر، نمک - هر کدام 100 گرم؛
• سرکه سفره 9٪ - ½ قاشق غذاخوری؛
• روغن آفتابگردان - 0.3 لیتر؛
• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده - هر کدام 10 گرم.

تهیه سالاد تند دو ساعت طول می کشد (از جمله تهیه غذا) و ارزش غذایی آن تنها 76 کیلو کالری است.

سبزیجات باید پوست گرفته شوند. سپس هویج و چغندر را به ورقه های نازک برش دهید و روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید تا راحت تر پوست آن جدا شود و سپس به صورت مکعبی خرد کنید.

مقداری از چغندر و شکر را در روغن داغ شده بریزید. بعد از اینکه توده سبزی نرم شد قسمت دیگری از چغندر را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه صبر کردید تا آب آن آزاد شود، هویج را اضافه کنید و پانزده دقیقه بجوشانید.

سیر له شده را به گوجه فرنگی اضافه کنید. پس از مخلوط کردن توده گوجه فرنگی، آن را به چغندرها اضافه کنید. سپس دو نوع فلفل و نمک اضافه می شود.

سالاد را به مدت بیست دقیقه دم کرده و در این مدت سه بار به آرامی هم بزنید. سپس سرکه در آن ریخته می شود، توده سبزیجات برای آخرین بار مخلوط می شود، در کوزه های استریل شده قبلی قرار می گیرد و با درب می پیچد.

سالاد کاملاً مغذی است، اما هنوز هم به طرز شگفت انگیزی با غذاهای گوشت گرم هماهنگ است. پس از ریختن محتویات از شیشه، روی آن را می توان با جعفری، پیاز سبز و شاخه های شوید تزئین کرد.

سالاد چغندر "آلنکا" برای زمستان

محبوب ترین سالاد زمستانی "آلنکا" است. این غذا شامل سبزیجات برداشت پاییز است، بنابراین برای تهیه و حفظ بیشتر مواد مفیدی که در فصل سرد به مقدار محدود وارد بدن می شود، این غذا باید حتماً در هر سفره وجود داشته باشد. برای ایجاد "آلنکا" زمستانی از چغندر به شما نیاز دارید:

• چغندر (نوع "سیلندر") - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• گوجه فرنگی در آب خود - 0.4 لیتر؛
• فلفل شیرین (زرد، سبز یا قرمز) - 150 گرم؛
• سیر، نمک - هر کدام 50 گرم؛
• سرکه (جدول 9٪) - 50 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 120 میلی لیتر.

با این مجموعه از محصولات، یک سالاد لذیذ و نرم در عرض یک ساعت آماده می شود و ارزش انرژی یک غذای مغذی تنها 67 کیلو کالری در 100 گاما خواهد بود.

ابتدا باید چغندرها را بجوشانید تا نیم پز شوند و بعد از جوش آمدن آن ها را زیر آب سرد قرار دهید و با استفاده از رنده یا غذاساز پوست آن را بگیرید و ریز رنده کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید و فلفل را باید به صورت مربع های کوچک خرد کنید و دانه ها را بردارید.

در تابه ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید و پیاز را اضافه کنید. بعد از هفت دقیقه آب گوجه فرنگی را در آن بریزید، گوجه فرنگی ها را که ابتدا باید در چرخ گوشت چرخ کنید، اضافه کنید و شکر دانه ریز و نمک را نیز اضافه کنید و مایه را خوب هم بزنید.

سپس بعد از حدود پنج دقیقه فلفل، سیر و چغندر را اضافه کنید - سبزی ها را دوباره مخلوط کنید و بگذارید به مدت بیست دقیقه به آرامی بجوشد.

سپس سرکه در آن ریخته می شود، سالاد برای آخرین بار مخلوط می شود، در شیشه های استریل شده قبلی ریخته می شود، با درب بسته می شود و در یک مکان گرم قرار می گیرد تا کاملا خنک شود. آتش اجاق گاز در تمام فرآیندهای حرارتی باید کم باشد تا سبزیجات نسوزند.

دستور تهیه سالاد چغندر قرمز و گوجه فرنگی برای زمستان

تمام سالادهایی که برای فصل سرد زمستان تهیه می شوند به عنوان یک غذای مستقل سرو می شوند. بسیاری از غذاهای چغندر را می توان به عنوان سس سوپ داغ و گل گاوزبان قرمز استفاده کرد. یکی از این دستور العمل ها بدون شک سالاد چغندر و گوجه فرنگی است، اما محصولات کمی متفاوت تهیه می شوند که باعث می شود این غذا با طعم تند و معطر خود از صدها غذا متمایز شود. برای ایجاد آن به اجزای زیر نیاز دارید:

• چغندر (انواع قرمز روشن) - 3 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 0.4 لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• گوجه فرنگی تازه (انواع "کرم")، هویج - 1 کیلوگرم؛
• نمک - بدون اسلاید 3 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه سفره 9٪ - 0.2 لیتر؛
• سیر - 100 گرم.

کل زمان ایجاد یک ظرف به روش و سرعت برش سبزیجات بستگی دارد و به طور متوسط ​​پنجاه دقیقه است. محتوای کالری - 77 واحد. در صد گرم کاهو.

چغندر در این دستور پخت پوست کنده شده و به صورت مکعبی خرد می شود. گوجه فرنگی ها تحت تأثیر آب جوش به راحتی پوست گرفته و به صورت حلقه ها و نیم حلقه ها بریده می شوند. هویج ها روی رنده هویج کره ای به صورت درشت رنده می شوند، اما نه به صورت نوارهای خیلی بلند.

در یک دیگ عمیق، جایی که خورش سبزیجات راحت است، روغن را گرم کنید، چغندر را به آن اضافه کنید، هم بزنید و ده دقیقه بجوشانید. سپس هویج را اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه دیگر نمک، فلفل، سیر خرد شده و گوجه فرنگی را اضافه کنید. تمام توده سبزیجات را خوب مخلوط کنید.

به مدت ده دقیقه بعد از شروع جوش، سبزی ها را باید بجوشانید و سپس با اضافه کردن سرکه، برای آخرین بار هم بزنید و سالاد را در شیشه ها قرار دهید و درب آن را ببندید و ببندید. ظرف و درب آن باید استریل شده و پس از آب بندی بسته بندی شده و در جای گرم قرار گیرد.

سالاد چغندر برای زمستان بدون عقیم سازی - بسیار خوشمزه!

شما می خواهید سبزیجات زیادی را نه تنها در فصول رسیدن و اولین تازگی مصرف کنید. با شروع هوای سرد، یافتن محصولات آبدار و خوش طعم در قفسه های فروشگاه ها که ارزان و سالم هستند دشوار می شود.

هر زن خانه دار، با مراقبت از خانواده و دوستان خود، زمان زیادی را در آشپزخانه به دنبال دستور العمل های اشتها آور، خوشمزه، استریل کردن شیشه ها و درب ها، بریدن غذا می گذراند. اما تعداد کمی از مردم می دانند که می توان زمان پخت سالاد چغندر را از طریق استریل کردن کوتاه و کاهش داد. برای تهیه یک سالاد خوشمزه و تند به موارد زیر نیاز دارید:

• چغندر - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل زرد شیرین، هویج - هر کدام 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• آب گوجه فرنگی (گوجه فرنگی در آب آنها) - 0.4 لیتر؛
• دانه فلفل - 4-5 عدد؛
• نمک - به مزه (15 گرم)؛
• روغن نباتی - 0.25 لیتر؛
• فلفل چیلی - 1 قطعه (20 گرم).

فقط چهل دقیقه کافی است تا سبزیجات به یک سالاد بسیار خوشمزه با محتوای کالری صد گرم ظرف تبدیل شوند - 62 کیلو کالری.

تمام سبزیجات پوست کنده و خرد می شوند - چغندر به مکعب، هویج و فلفل به مکعب، پیاز به حلقه های نیمه. روغن را در دیگ گرم می کنند، هویج و چغندر را در آن می ریزند. سبزی ها را ده دقیقه تفت می دهند و پیاز را به آن اضافه می کنند و بعد از پنج دقیقه دیگر فلفل دلمه و نمک و دانه فلفل و آب گوجه فرنگی می ریزند.

بعد از جوش آمدن، سبزیجات به مدت پانزده دقیقه خورش می شوند. سپس فلفل تند ریز خرد شده را اضافه کنید، که نباید بیش از سه دقیقه در مخلوط حرارت داده شود. سالاد مخلوط می شود، در شیشه ها قرار می گیرد، با درب پیچ می شود، قبل از فرستادن به یک مکان گرم پیچیده می شود تا خنک شود، و سپس به انبار یا یخچال منتقل می شود.

در صورت لزوم، سبزیجات مورد علاقه را می توان با دیگران جایگزین کرد و سالاد را باید در ترکیب با سبزیجات کمی ترش، میوه ها، آب میوه ها تهیه کرد، زیرا حاوی سرکه و شکر نیست.

از یک سبزی فوق العاده و سالم - چغندر، می توانید خاویار، شربت، کواس، سس برای غذاهای گرم تهیه کنید، اما سالادها همچنان سبک ترین و مغذی ترین، نرم و لطیف هستند. اسرار و نکات اصلی برای ایجاد شاهکارهای کنسرو شده با سبزیجات اصلی به شکل چغندر عبارتند از:

1. برای اینکه سالاد نرم و آبدار باشد، باید یک سبزی ریشه جوان با پوست نازک انتخاب کنید.
2. برای صرفه جویی در زمان، چغندر را می توان قبل از برش دادن برای سالاد کنسرو شده آب پز کرد - این گزینه می تواند به حفظ رنگ و طعم سبزیجات کمک کند.
3. اسید سیتریک یا آب لیمو که در حین پختن سبزیجات اضافه می شود نیز به حفظ رنگ روشن "بوراکس" کمک می کند.
4. پختن چغندر زمان زیادی می برد، بنابراین بهتر است از مایکروویو یا اجاق استفاده کنید - این فرآیند حرارتی 20-30 دقیقه طول می کشد.
5. سالادهای زمستانی که حاوی چغندر هستند نه تنها برای مدت طولانی ذخیره می شوند، بلکه نیازی به عقیم سازی اضافی نیز ندارند.
6. به جای سرکه، باید سیب، گوجه فرنگی، آب گوجه فرنگی را به سالاد اضافه کنید - همه محصولات حاوی "ترشی" هستند که از "انفجار" کوزه ها جلوگیری می کند.

برای سالاد چغندر برای زمستان که در معرض عملیات حرارتی است، بهتر است سبزیجات را خرد کرده و درشت خرد کنید.

طبخ آنها البته زمان بیشتری می برد، اما تمام شده ها شکل خود را حفظ می کنند و ظاهر زیباتری به ظرف می بخشند.

نسخه ای از سالاد چغندر خوشمزه که می توانید برای زمستان تهیه کنید در ویدیوی بعدی است.

ابتدا می‌خواهم بگویم که چغندر به دلیل غنی بودن از ویتامین‌ها و تهیه غذاهای متعدد از فرآورده‌های آن، محصولی بی‌نظیر است.

سرشار از مواد معدنی است: کلسیم، منیزیم، پتاسیم، آهن، فسفر. حاوی ویتامین های B1، B2، C و P است که با مصرف به خصوص به صورت آب میوه تازه، وضعیت عمومی بدن به طرز محسوسی بهبود می یابد و پاک می شود.

فشار خون را کاهش می دهد، یک ملین طبیعی است و برای پیشگیری از بیماری های عروقی و تصلب شرایین مناسب است. با این حال، افراد مبتلا به بیماری کلیوی، کیسه صفرا یا سوء هاضمه نباید از آن سوء استفاده کنند.

برای پیشگیری، می توانید از آن برای درست کردن استفاده کنید آبمیوه بسیار خوشمزهو 2 بار در روز نصف لیوان به مدت 1 تا 2 هفته مصرف شود. سپس کمی توقف کنید و دوباره تکرار کنید.

1 کیلوگرم چغندر را بردارید و در آبمیوه گیری بریزید. به طور متوسط، یک یا دو لیوان آب میوه خالص و خوش طعم دریافت می کنیم. بگذارید 2-3 ساعت در یخچال بماند. نصف یا به میزان مزه با آب جوش رقیق کنید و صبح و عصر نصف لیوان بنوشید.

این روش را می توان با هویج انجام داد و با مخلوط کردن دو آب میوه، صبح و عصر میل کرد.

می توانید از آن غذاهای بسیار خوشمزه ای تهیه کنید: سالاد سبزیجات، گل گاوزبان، سوپ چغندر، سوپ، خاویار، وینیگرت، مخلفات، سس های مختلف و همچنین شربت، آب میوه، کواس و حتی مربا درست کنید.

چغندر برای زمستان - دستور العمل ها. خوشمزه - لذیذ!

بنابراین، ما قبلاً در مورد خواص مفید این سبزی ریشه صحبت کرده ایم. حالا بیایید مستقیماً به دستور العمل های تهیه غذاهای مختلف از این سبزی برویم.

دستور العمل های سالاد چغندر برای زمستان

دستور غذا 1. سالاد چغندر با لوبیا برای زمستان

چغندر و هویج را بردارید، به صورت نواری برش دهید یا از طریق رنده درشت رنده کنید، سپس پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. سبزیجات سالاد را در یک قابلمه قرار می دهیم، اگر گوجه فرنگی وجود نداشت، روغن آفتابگردان و رب گوجه فرنگی را می ریزیم.

حالا نمک و ادویه ها را اضافه کنید و کل سالاد را حدود 40-60 دقیقه بجوشانید.

سالاد سبزیجات را در شیشه هایی که از قبل استریل شده اند می ریزیم، درب ها را جمع می کنیم و در یک پتو پیچیده می کنیم تا خنک شود.

دستور 2. تهیه سالاد چغندر با افزودن فلفل دلمه ای برای زمستان

• چغندر - 2 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 500 گرم یا 250 گرم رب گوجه فرنگی خانگی
• فلفل شیرین - 250 گرم
• پیاز - 250 گرم
• سیر - 100 گرم
• نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر فله - نصف لیوان
• اسید استیک 9٪ - 100 میلی لیتر
• روغن بدون چربی - 250 گرم

چغندر و فلفل دلمه ای را به صورت نواری و گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و تمام سبزیجات سالاد را در ظرفی بریزید. ادویه، سیر رنده شده، نمک، روغن بدون چربی، شکر را اضافه کنید و سپس سالاد را روی شعله قرار دهید و 40-50 دقیقه بجوشانید.

5-10 دقیقه قبل از اینکه سبزیجات را از اجاق گاز بردارید، سرکه را به سالاد اضافه کنید. عملیات حرارتی اکنون کامل شده است. سالاد را در شیشه های استریل شده قرار می دهیم و درب آن را پیچ می کنیم یا با دستگاه رول می کنیم. سالاد برای نگهداری آماده است.

ترشی چغندر برای زمستان

هنگام ترشی کردن سبزیجات، باید در نظر داشته باشید که اگر ماریناد با انگور، سیب یا سرکه دیگر تهیه شود، طعم آنها می تواند بسیار دلپذیرتر شود. سرکه دم کرده با گیاهان به سبزیجات ترشی طعمی عالی می دهد. به عنوان ادویه های مختلف، می توانید نه تنها از فلفل تند، سیر، شوید، برگ بو، بلکه از ریحان، ترخون و غیره استفاده کنید.

دستور العمل 1. فقط چغندر در ماریناد برای زمستان با عقیم سازی

ریشه شیرین را بردارید، آن را بشویید و 30 تا 40 دقیقه بپزید تا نرم شود. حالا پوست بگیرید و برای تزئین به مکعب یا برای سالاد به صورت نوار برش دهید.

چغندرهای خرد شده را در شیشه هایی که قبلا شسته شده اند، اما بدون عقیم سازی. حالا ماریناد را درست می کنیم: نمک، برگ بو، شکر، فلفل دلمه ای را طبق دستور به 1 لیتر مایع اضافه می کنیم و آن را به جوش می آوریم.

فیلینگ ترشی را در شیشه هایی با ریشه شیرین بریزید و به مدت 10-15 دقیقه در آب داغ قرار دهید تا پاستوریزه شود. شیشه ها را از آب بیرون می آوریم، در آنها را می بندیم و با پیچیدن در پتو، زمان می دهیم تا خنک شوند.

دستور 2. ترشی چغندر بدون عقیم سازی

• آب - 1 لیتر
• چغندر - 700 گرم
• نمک سفره - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر شل - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
• میخک - 3-4 عدد.
• فلفل سیاه - 3-4 نخود
• برگ بو - 1 قطعه

چغندرها را در آب بریزید و بپزید تا نرم شوند. حالا آن را بیرون می آوریم و پوست آن را می گیریم و به صورت مکعبی یا نواری برش می دهیم.

قبل از بستن ریشه شیرین در شیشه ها، باید آنها را با بخارپز یا در فر به مدت 5-10 دقیقه استریل کنید. حالا ادویه ها را اضافه کنید و چغندرها را در شیشه های استریل قرار دهید. داخل آنها آب جوش بریزید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

همان آب شیشه ها را داخل قابلمه می ریزیم و مارینت می کنیم یعنی شکر و سرکه و نمک را اضافه می کنیم. فیلینگ ترشی شده را به جوش آورده و دوباره آن را در شیشه ها بریزید. حالا آنها را رول می کنیم یا با درب پیچ می کنیم و در حالی که آنها را زیر و رو می کنیم، آنها را می بندیم و زمان می دهیم تا خنک شوند. ترشی چغندر برای نگهداری بیشتر آماده است.

چغندر برای زمستان برای گل گاوزبان

هنگام تهیه چغندر برای سوپ و گل گاوزبان، می توانید کلم، لوبیا، نخود و ... را به عنوان مواد اضافی اضافه کنید.

دستور العمل 1. چاشنی سبزیجات از چغندر برای زمستان

پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا قهوه ای شود. حالا گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز سرخ شده را می گیریم و همه چیز را در چرخ گوشت چرخ می کنیم.

سبزیجات رول شده را در یک قابلمه بریزید. حالا چغندرها را رنده کنید، به سبزی ها اضافه کنید، شکر و نمک، روغن نباتی، سرکه و حدود 60 دقیقه بپزید.

پس از پخت، مخلوط به دست آمده را در شیشه هایی که از قبل استریل شده اند بریزید و درب آن را بپیچید. شیشه ها را وارونه قرار دهید، آنها را در یک پتو پنهان کنید و بگذارید خنک شوند.

دستور 2. چاشنی چغندر برای گل گاوزبان برای زمستان

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
• هویج - 1 کیلوگرم
• چغندر - 2 کیلوگرم
• کلم - 1 کیلوگرم
• لامپ - 1 کیلوگرم
• سرکه 9٪ - 70-90 گرم
• نمک سفره - 3-4 قاشق غذاخوری.
• شکر فله - 3 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 150 گرم

ابتدا چغندر و هویج را از طریق رنده درشت رنده کنید. پیاز و گوجه فرنگی را ریز خرد کنید. در مورد گل گاوزبان، کلم را خرد می کنیم.

حالا سبزیجات را در ظرف بزرگی بریزید و 20 تا 30 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

و در انتها سبزیجات را داخل شیشه بریزید و درب آنها را ببندید و برگردانید و بگذارید خنک شوند. و اکنون چاشنی چغندر ما برای گل گاوزبان برای نگهداری بیشتر آماده است.

برداشت چغندر بدون پاستوریزه برای زمستان

دستور 1. آماده سازی چغندر و هویج برای زمستان

• چغندر - 1 کیلوگرم
• لامپ - 0.5 کیلوگرم
• هویج - 0.5 کیلوگرم.
• روغن نباتی - 150 گرم
• فلفل تند - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• شکر - به مزه

پیاز و هویج را به صورت نواری خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای شود.

حالا ریشه شیرین را روی یک رنده درشت رنده کنید، آن را با سبزیجات در ماهیتابه بریزید و همه چیز را به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید و در پایان فراموش نکنید که فلفل سیاه و 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه.

حالا چغندرهایمان را در شیشه هایی که از قبل استریل شده بودند می ریزیم، شیشه ها را درب جمع می کنیم، آن ها را از پایین می گذاریم، می بندیم و می گذاریم خنک شوند.

دستور 2. آماده سازی چغندر و گوجه فرنگی

چغندر، هویج و سه عدد را از طریق یک رنده درشت بردارید. پیازها را با چاقو خرد کنید و گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

حالا سبزیجات خرد شده را در تابه بریزید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه و در روغن نباتی بریزید. مخلوط حاصل را به جوش آورده و با هم زدن به مدت 30-40 دقیقه بپزید. در پایان پخت، 1 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. ل سرکه.

چغندرها آماده است و در شیشه هایی که استریل شده اند می گذاریم، گرد می کنیم و به شیشه ها زمان می دهیم تا خنک شوند و برای نگهداری در انبار می گذاریم.

دستور العمل های طلایی خاویار چغندر برای زمستان

خاویار تهیه شده از ریشه شیرین در تابستان بهترین گزینه برای سفره تعطیلات در زمستان است. باید در نظر داشت که طعم آماده سازی خاویار در صورتی که تمام سبزیجات قبل از بسته شدن در کوزه ها در روغن نباتی سرخ شوند، بیشتر تصفیه می شود.

دستور 1. درست کردن خاویار چغندر با کدو سبز

• چغندر - 2 کیلوگرم
• کدو سبز رسیده - 1.5 کیلوگرم
• لامپ - 1 کیلوگرم
• روغن نباتی - نصف لیوان
• نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر فله - 50 گرم
• اسید استیک 9٪ - 2-3 قاشق غذاخوری. ل

چغندر و کدو سبز باید پوست گرفته و سپس با رنده درشت رنده شوند. پیاز را به نصف حلقه های کوچک خرد کنید.

حالا نمک، روغن نباتی، شکر، ادویه جات را اضافه کنید و 10-20 دقیقه بگذارید تا آب سبزیجات خارج شود.

در نتیجه همه سبزی ها را حدود 40 دقیقه بجوشانیم سپس آنها را در شیشه هایی که از قبل استریل کرده ایم می ریزیم و درب آن را جمع می کنیم. تمام خاویار برای نگهداری و استفاده بیشتر آماده است.

دستور 2. درست کردن خاویار چغندر با گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای

سبزی ها را بشویید، پوست بگیرید، تکه تکه کنید و از چرخ گوشت بریزید.

حالا سبزیجات را داخل قابلمه بریزید و ادویه، نمک، روغن نباتی و شکر را اضافه کنید. خاویار را به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید. در پایان کمی اسید استیک (1 تا 2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید.

خاویار را در شیشه ها ریخته و درب ها را جمع می کنیم. آنها را از پایین به بالا قرار دهید، روی شیشه ها را با یک پتو بپوشانید و بگذارید خنک شوند.