طرز تهیه سس فلفل قرمز. ادویه های تند و سس های فلفل تند: دستور العمل هایی از سراسر جهان. درست کردن سس فلفل تند

عناصر:

200 گرم فلفل تند
1 سر کوچک سیر
1 قاشق چایخوری بدون کوه نمک
1 قاشق غذاخوری. بدون اسلاید شکر
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
2 قاشق غذاخوری سرکه (ما از سرکه شراب سفید استفاده کردیم، سرکه سیب نیز موثر خواهد بود)
1 قاشق چایخوری نشاسته به میزان دلخواه برای غلیظ شدن (ما به آن نیاز نداشتیم)

سر سبز فلفل ها را برش می دهیم و تکه تکه می کنیم و همراه با سیر در کاسه مخلوط کن قرار می دهیم (دانه ها را از فلفل ها جدا نکنید).

به صورت پوره خرد کنید و به قابلمه منتقل کنید.

نمک، شکر، روغن و سرکه را اضافه کنید (اگر نشاسته را هم اضافه کنید) و با حرارت ملایم روی اجاق قرار دهید. بپزید تا به جوش بیاید، از روی حرارت بردارید و در یک حمام یخ خنک کنید.

این هم یک نسخه دیگر از این سس:

سیر - 1 کیلوگرم
فلفل تند - 600 گرم
فلفل دلمه ای قرمز - 400 گرم
به طور تصویری، نسبت فلفل به سیر 1: 1 است، اما تندی محصول نهایی را می توان با جایگزین کردن مقدار مشخصی فلفل تند با فلفل دلمه ای تنظیم کرد.
همه مواد را تمیز می کنیم و در چرخ گوشت چرخ می کنیم و مخلوط می کنیم و نمک می زنیم. ما نمک را کم نمی کنیم، شما می توانید به راحتی نصف بسته را به این مقدار مواد خام اضافه کنید. در شیشه ها قرار دهید و ذخیره کنید. این زیبایی را می توان سالها (اگر زیاد تهیه کرده باشید) بدون اینکه خراب شود نگهداری کرد.

این چاشنی ایمنی را بهبود می‌بخشد، باکتری‌های بیماری‌زا را می‌کشد، به تجزیه کلسترول و از بین بردن پلاک‌های کلسترول در رگ‌های خونی کمک می‌کند، و غیره، و غیره. خوب، به زبان ساده، خوشمزه و سالم است.

هریسا

هاریسا یک چیز واقعی آفریقایی است، فوق العاده تند و آتشین، جوهر آن خمیری از فلفل تند است. در کشورهای مغرب زمین بسیار رایج است، به ویژه در تونس، جایی که این سس به طور روزانه استفاده می شود. از فلفل هایی با شاخص حرارت بالا برای آن استفاده می شود. فلفل ها را می توان خشک، خشک یا دودی کرد. ادویه های اجباری برای هریسا زیره تازه آسیاب شده، زیره، گشنیز و سیر خشک یا خشک شده است. انواع مختلفی از این دستور غذایی وجود دارد که می توانید به سادگی هاریسا را ​​با مقداری روغن زیتون مناسب مخلوط کنید و آن را روی یک نان تخت بمالید، یا این چاشنی آتشین را با یک نان صاف از یک کاسه بردارید. با گوشت هم به عنوان ماریناد و هم به عنوان سس بسیار خوشمزه خواهد بود. هنگام تهیه کوسکوس، تاگینه و سایر غذاهای شمال آفریقا نمی توانید بدون آن کار کنید. هریسا را ​​می توان به عنوان سس سالاد یا سوپ استفاده کرد
برای کسانی که به دلایلی از خوردن غذاهای تند اجتناب می کنند، می توانند مقدار کمی هاریسا را ​​به سس فلفل دلمه ای تفت داده شده یا سس گوجه فرنگی اضافه کنند یا حتی با ماست و خامه ترش مخلوط کنند.
پاسیلا، آنچو، گواجیو، هاچ، ژالاپنو... بازارها و سوپرمارکت‌های ما به سختی می‌توانند به وجود این انواع فلفل تند ببالند، بنابراین ما از فلفل‌هایی که می‌توانیم بخریم، هاریسا تهیه می‌کنیم...
شما نیاز خواهید داشت:
- فلفل تند 400 گرم
- 1 قاشق چایخوری دانه زیره
- 1 سر بزرگ سیر
- 0.5 قاشق چایخوری زیره سبز
- 0.5 قاشق چایخوری گشنیز
- 2 قاشق غذاخوری نمک دریا درشت
- روغن زیتون

روی یک سینی فر را با فویل بپوشانید، روغن زیتون چرب کنید، فلفل ها را شسته و با دستمال کاغذی خشک کنید، روی آنها روغن زیتون بپاشید، روی آن را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. یک سر سیر پیچیده شده در فویل همراه با فلفل بپزید. تا دمای اتاق خنک شود.
در مرحله بعد، باید خود را با دستکش لاستیکی مسلح کنید و فلفل ها را از پوست و دانه ها جدا کنید. آنها را ریز خرد کنید.
زیره، زیره و گشنیز را در ماهیتابه داغ و خشک به مدت چند دقیقه حرارت دهید، سپس در هاون و هاون به همراه نمک بکوبید. سیر پخته شده را اضافه کنید، به آسیاب کردن ادامه دهید، به تدریج روغن زیتون را اضافه کنید، حدود 3 قاشق غذاخوری. توده به دست آمده را با فلفل های خرد شده مخلوط کنید ، کاملاً مخلوط کنید ، در یک شیشه قرار دهید و روغن زیتون را روی آن بریزید.
در صورت تمایل می توانید نعناع خشک، آبلیمو یا لیموهای نمکی ریز خرد شده، پیاز، گوجه فرنگی خشک شده و ... را به رب پایه اضافه کنید. و غیره درجه آسیاب فلفل ها را به سلیقه خود تغییر دهید - می توانید آنها را به یک قوام همگن آسیاب کنید یا می توانید به سادگی آنها را خرد کنید تا تکه هایی به دست آید. می توانید فلفل ها را در دمای بسیار بالا بپزید تا پوست آن ها ذغالی شود - به هر حال پوست آن ها را می گیریم و بوی «دود» در سس بسیار مناسب است...
هریسا چندین ماه در یخچال به خوبی نگهداری می شود.

سس فلفل قرمز خانگی. دستور آشپزی

سس فلفل قرمز خانگی

که تا 1 ماه بدون کنسرو در یخچال نگهداری می شود.

عناصر:

- 1 LB فلفل قرمز چیلی با تندتر

- 4-6 حبه سیر

- 6 قاشق غذاخوری سرکه

- 2 قاشق غذاخوری آبلیمو

- 2 قاشق چایخوری شکر یا عسل یا شربت افرا (به مزه)

- 1 قاشق چایخوری نمک (به مزه)

- فلفل کاین به مزه

فلفل ها را تا زمانی که نرم شوند در فر بپزید

ساقه ها و سرها را با احتیاط جدا کنید. سپس پوست را جدا کرده و از دانه ها پاک کنید. در صورت تمایل می توانید دانه ها را بگذارید، بسیار تند می شود.

فلفل، سرکه، آبلیمو، شکر یا عسل، نمک و چهار حبه سیر را اضافه کنید و در غذاساز پوره کنید تا یکدست شود. مزه و اختیاری است، در صورت تمایل می توانید فلفل قرمز و نمک و شکر و حبه های سیر اضافی اضافه کنید. مخلوط را در یک شیشه تمیز با درب محکم بریزید و تا یک ماه در یخچال نگهداری کنید.

بر اساس مطالب سایت www.mommypotamus.com/hot-sauce-recipe/

reasontoseason.com

عناصر:

• 50 گرم فلفل چیلی؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته 1 قاشق چایخوری؛
• 1 قاشق غذاخوری شراب یا سرکه سیب؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• مقدار اندکی نمک.

آماده سازی

سیر و فلفل چیلی را در مخلوط کن خرد کنید. مخلوط به دست آمده را در قابلمه بریزید، سرکه، روغن، نمک و شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

به محض اینکه سس شروع به جوشیدن کرد، نشاسته را اضافه کنید. بلافاصله بعد از جوش آمدن ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

نشاسته سس را کاملا غلیظ می کند. اگر می خواهید آن را نازک تر کنید، فقط این ماده را حذف کنید.

در ظرفی تمیز و بدون هوا، سس را می توان حدود یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

chilipeppermadness.com

عناصر:

• 450 گرم فلفل چیلی بسیار تند بدون ساقه؛
• 4 حبه سیر؛
• 12 برگ ریحان بزرگ؛
• 1 لیوان سرکه؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. فلفل چیلی و حبه های سیر پوست کنده نشده را روی یک ورقه پخت قرار دهید. سبزیجات را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید. صبر کنید تا پوست فلفل ها کمی چروک شود اما نسوزد.

فلفل و سیر پوست کنده را در غذاساز خرد کنید. برگ های ریحان را اضافه کنید و دوباره مخلوط را آسیاب کنید. وقتی سبزیجات خوب پوره شدند، سرکه را داخل آن بریزید.

در آخر نمک را اضافه کنید و سس را هم بزنید. آن را صاف کرده و در بطری های استریل شده بریزید. در آنها می توان آن را به مدت 1-2 هفته در یخچال نگهداری کرد.

مراقب باشید: این سس واقعا تند است!

pixabay.com

عناصر:

• 200-250 گرم زردآلو درشت خرد شده (بدون هسته)؛
• 2 عدد فلفل هالاپینو؛
• 1 فلفل تایلندی چیلی بزرگ؛
• فلفل قرمز 1 عدد؛
• 2 فنجان سرکه سیب؛
• 1 فنجان شکر قهوه ای روشن؛
• 2 برگ بو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

تمام فلفل های تند را همراه با دانه هایشان خرد کنید، به جز یک عدد فلفل جالاپینو: ابتدا باید پوست آن را از دانه ها جدا کنید و سپس خرد کنید.

در یک قابلمه متوسط، سرکه سیب و شکر قهوه ای را با هم ترکیب کنید و مخلوط را به جوش بیاورید تا شکر حل شود. زردآلو، تمام فلفل های خرد شده، برگ بو را اضافه کنید و سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا زردآلوها نرم شوند. این حدود 5 دقیقه طول خواهد کشید.

اجازه دهید سس خنک شود، سپس برگ بو را بردارید و مخلوط را به مخلوط کن منتقل کنید. آسیاب کنید تا یکدست شود، نمک اضافه کنید و در شیشه ها یا بطری های استریل شده بریزید.

این سس را می توان به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کرد. بهتر است با آن سرو شود یا برای پخت و پز استفاده شود.

bustle.com

عناصر:

• 2 عدد فلفل قرمز کوچک؛
• 2 عدد فلفل قرمز معمولی؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 عدد موسیر؛
• 400 گرم گوجه فرنگی خرد شده با آب؛
• 100 گرم شکر قهوه ای؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه شری.

آماده سازی

فلفل را از دانه ها جدا کرده و خرد کنید. پیاز و سیر را خرد کنید. این مواد را در غذاساز بریزید، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

پوره را به یک قابلمه فولادی ضد زنگ منتقل کنید، شکر و سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید.

پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و سس را به مدت 40 تا 60 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. هم زدن را فراموش نکنید، مخصوصاً در اواخر پخت.

سس تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید و خنک کنید. به این شکل می توان آن را به مدت دو هفته در یخچال نگهداری کرد.

pixabay.com

عناصر:

• 200-250 گرم فلفل قرمز هالاپینو؛
• 1 حبه سیر؛
• ¹⁄2 لیوان آب لیموترش تازه؛
• ¼ لیوان آب؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی

فلفل را درشت خرد کرده و همراه با بقیه مواد در مخلوط کن بریزید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. سس تمام شده را به یک ظرف در بسته منتقل کنید.

این سس برای رست بیف ایده آل است. حدود یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.

pixabay.com

عناصر:

• 6 عدد فلفل هالاپینو متوسط؛
• 4 شاخه گشنیز؛
• 2 عدد پیاز سبز؛
• 2 حبه سیر؛
• ¹⁄2 لیوان سرکه سفید؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

هالاپینو، گشنیز، پیاز و سیر را خرد کنید. آنها را در مخلوط کن بریزید و بقیه مواد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. Voila - سس آماده است.

می توان آن را به گوشت اضافه کرد، به عنوان ماریناد برای مرغ یا در تاکو استفاده کرد. سس را می توان تا دو هفته در یخچال نگهداری کرد.

sistacafe.com

عناصر:

• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛
• 6 حبه سیر؛
• 100 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 100 گرم شکر؛
• ¹⁄4 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

سرکه را در تابه بریزید و آن را به جوش آورید. شکر، نمک را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.

تابه را از روی حرارت بردارید و سیر ریز شده و پودر چیلی را اضافه کنید. سس را تا دمای اتاق خنک کنید.

این گزینه به خوبی با مرغ کبابی، برنج و بسیاری از غذاهای تایلندی سازگار است. حداکثر یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.

tandapagar.com

عناصر:

• 5 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری شراب برنج؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 10 گرم ریشه زنجبیل؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه برنج؛
• گشنیز 20 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.

آماده سازی

سیر و گشنیز را خرد کنید، زنجبیل را رنده کنید. این مواد را با هم ترکیب کنید و سس سویا، شراب و سرکه را به آنها اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. در پایان رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.

این سس با ماهی عالی می شود: می توان آن را با یک غذای آماده سرو کرد یا در حین پخت به آن اضافه کرد.

بهتر است سس را فوراً بخورید یا در ظرف تمیز و بدون هوا بریزید و حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

pixabay.com

عناصر:

• 2 قاشق غذاخوری روغن کلزا؛
• 1 عدد پیاز قرمز متوسط؛
• ¾ فنجان زنجبیل تازه درشت خرد شده؛
• ¾ فنجان شکر قهوه ای روشن؛
• 1¹⁄4 فنجان سس کچاپ؛
• ¹⁄4 فنجان سس لوبیا چیلی (توبان جان)؛
• 1 لیوان آب.

آماده سازی

روغن را در یک قابلمه گرم کنید. پیاز نازک خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی قهوه ای شود (حدود 4 دقیقه). زنجبیل را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 3 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.

شکر، سس کچاپ و سس لوبیا را در یک قابلمه بریزید. حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.

مخلوط را به مخلوط کن بریزید و نصف لیوان آب اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آب باقیمانده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

سس را به تابه برگردانده و 3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس آن را در ظرف تمیزی بریزید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

این مقدار سس برای حدود 2 کیلوگرم سس آماده کافی است. نگهداری بیش از یک روز توصیه نمی شود.

gotovim-doma.ru

عناصر

برای آجیکا خشک:

• 300 گرم فلفل قرمز تند؛
• 2 قاشق غذاخوری گشنیز؛
• 1 قاشق غذاخوری خملی سونلی؛
• 1 قاشق غذاخوری دانه شوید؛
• نمک دریا

برای سس:

• 4 کیلوگرم پوره گوجه فرنگی؛
• 2 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 2 فلفل تند؛
• 2 دسته گشنیز؛
• 1 دسته مرزنجوش؛
• 1 دسته ریحان؛
• 1 دسته جعفری؛
• 6-8 سر سیر؛
• 6-10 قاشق چای خوری آجیکا؛
• 200 میلی لیتر سرکه؛
• ¹⁄4 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 4 قاشق غذاخوری خملی سونلی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

ابتدا باید آجیکای خشک را تهیه کنید. فلفل قرمز خشک شده را از ساقه ها و دانه ها از قبل جدا کنید (ترجیحاً 1-2 هفته قبل) و در چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید.

گشنیز را الک کنید تا پوسته یا مواد دیگری باقی نماند. آن را در هاون پودر کنید.

دانه های شوید را آسیاب کنید تا روغن آن خارج شود و همچنین در هاون آسیاب کنید. فلفل خرد شده را با گشنیز و دانه های شوید مخلوط کنید. رازک سونلی و نمک را اضافه کنید. به طور متوسط، برای هر 200-400 گرم آجیکا، حدود 1 قاشق چایخوری نمک استفاده می شود. آجیکای خشک آماده شده را در یک ظرف دربسته بریزید.

حالا می توانید به سراغ تهیه سس ساتسبلی بروید. تمام سبزیجات و سبزی ها را بشویید و پوست بگیرید. فلفل و سیر را در چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید.

گوجه فرنگی ها را چرخ کرده، آب آن را آبکش کرده و تفاله آن را بجوشانید تا غلیظ شود. مقدار لازم پوره گوجه فرنگی (4 کیلوگرم) را اندازه کنید و در ادامه پخت، فلفل و سیر را به آن اضافه کنید. هم بزنید.

تمام ادویه ها، آجیکا، نمک و مقداری سرکه را به مخلوط اضافه کنید. وقتی همه اجزای سس در یک دسته گل ترکیب شد، آن را از روی اجاق گاز بردارید و در شیشه های لیتری استریل بریزید. به هر کدام یک قاشق سرکه اضافه کنید و برای نگهداری طولانی مدت بچرخانید.

آیا سس تند مورد علاقه دارید؟ دستور پخت را در نظرات به اشتراک بگذارید!

سس بسیار روشن و بسیار تند. در کارائیب این سس را به سادگی با گوشت سرو می کنند و تکه های گوشت سرخ شده را در آن فرو می برند.

هشدار: هنگام تهیه این سس، باید از دستکش یا بهتر است بگوییم عینک ایمنی استفاده کنید. و در حین پخت به هیچ عنوان به صورت خود دست نزنید.

عناصر:

1. فلفل تند - 1 کیلوگرم،
2. سیر - 6-7 حبه،
3. گشنیز - 100 گرم،
4. آهک - 1 قطعه،
5. نمک - 1 قاشق چایخوری،
6. سرکه (ترجیحا شراب) - 1 لیوان.

بنابراین همه مواد باید آماده و تمیز شوند. اگر نمی خواهید یک سس تند به دست آورید، فلفل تند باید از دانه ها پاک شود. به نگرش خود نسبت به درجه تندی نگاه کنید (در کارائیب آن را با غلات درست می کنند).

حالا تمام این ثروت باید از طریق چرخ گوشت رد شود یا در یک مخلوط کن قوی خرد شود. مواظب باشید در حین آسیاب کردن، تمام تیزی در بینی شما پرواز می کند و به دستان شما می چسبد!!!

پس از این، نمک را مخلوط کرده، آب 1 لیموترش را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

برای نگهداری در یک شیشه قرار دهید و با سرکه پر کنید (سرکه شراب بهتر است، نرم تر است و حاوی طعم های اضافی است). سرکه به مرور زمان تندی را نرم می کند. خوشمزه آماده است!!! هنگام سرو می توانید (اختیاری) کمی روغن زیتون به سس اضافه کنید.

سس فلفل تند با لیموترش

این سس به راحتی تهیه می شود. با مخلفات و غذاهای گوشتی همخوانی دارد.

عناصر:

1. 2 فلفل سبز (یا 3 فلفل تایلندی)
2. 6 عدد لیمو ترش
3. 1 قاشق چایخوری نمک

فرآیند پخت و پز:

دانه ها و غشای سفید را از فلفل چیلی جدا کنید. این کار را با دستکش انجام دهید، زیرا فلفل تند دستان شما را می سوزاند.

پوست آن را از لیموترش جدا کنید.

فلفل و پوست را به قطعات کوچک خرد کنید.

فلفل ها، پوست و نمک را در هاون بریزید و با آن مخلوط کنید تا مخلوط یکدست شود.

آب لیمو را بگیرید و به مخلوط آماده شده اضافه کنید و هم بزنید.