آزمایش خانگی برای تعیین کیفیت محصولات شیر ​​تخمیر شده. "محصولات لبنی. تحقیق با کیفیت نقش در زندگی انسان. نحوه تشخیص روغن پالم

گوریانسکی I.A. 1

1 موسسه آموزشی شهری "Gymnasium No. 24", Kaluga, 5A

کوشویچ او.ا. 1 دومرود A.V. 1

1 موسسه آموزشی شهری "Gymnasium No. 24"، Kaluga

متن اثر بدون تصویر و فرمول درج شده است.
نسخه کامل اثر در برگه «فایل‌های کاری» با فرمت PDF موجود است

محتوا

I. مقدمه 2

II. قسمت اصلی 3

1. بخش نظری 3

1.1. ترکیب شیر 3

1.2. فواید شیر 4

1.3. استفاده انسان از شیر 4

2. بخش تجربی 5

2.1. مرحله 1. تعیین کیفیت شیر. 5

2.2 مرحله دوم. تعیین ترکیب شیر 9

2. 3. مرحله III. تعیین وجود میکروارگانیسم های خطرناک در شیر. 13

III. نتیجه گیری 14

IV. نتیجه گیری: 15

V. مراجع 15

مقدمه

علاقه من به تحقیق در مورد کیفیت و ترکیب شیر پس از آن به وجود آمد که والدینم تصمیم گرفتند به جای شیر «خریداری شده از فروشگاه» از یک تولیدکننده معروف، شیر را در روستا «از گاو خودشان» بخرند.

مدتی بود که موافق نوشیدن شیر "روستا" "از گاو خود" نبودم، زیرا شیر "خریداری شده در فروشگاه" در بسته بندی هایی فروخته می شود که نشان دهنده سازنده، ماندگاری، محتوای چربی، ترکیب و غیره است.

چگونه می توان از کیفیت و ترکیب شیر "روستا" مطلع شد؟ اگرچه، همانطور که بعداً متوجه شدم، تولیدکنندگان و فروشندگان بزرگ شیر همیشه با وجدان نیستند: آنها شیر را به درستی تولید، حمل و نقل و ذخیره می کنند.

سپس این ایده به ذهن من رسید - یافتن راه هایی برای بررسی کیفیت و ترکیب شیر. اما از آنجایی که ما هر روز شیر مصرف می کنیم، تحقیقات آزمایشگاهی برای من مناسب نبود. شروع کردم به تحقیق در مورد اینکه آیا روش‌های «در خانه» وجود دارد تا بتوانم شیر را در آشپزخانه خودم آزمایش کنم.

بنابراین، یک آشپزخانه معمولی در آپارتمان من به یک آزمایشگاه علمی تبدیل شد. من موفق شدم در خانه احساس یک شیمیدان واقعی کنم.

بنابراین تصمیم گرفتم ترکیب و خواص شیر را مطالعه کنم.

ارتباط:

اهمیت این کار این است که شیر یک محصول بسیار سالم است که ما روزانه مصرف می کنیم.

اما در عین حال در مصرف شیر باید احتیاط کرد: شیر محل مناسبی برای رشد باکتری ها است و برخی افراد به دلایل سلامتی باید با احتیاط از شیر استفاده کنند.

برای اینکه نوشیدن شیر برای انسان سالم و بی خطر باشد، لازم است روش هایی برای تعیین کیفیت این محصول نه تنها در آزمایشگاه، بلکه در خانه تحقیق شود.

از آنجایی که سلامت مردم همیشه برای کل جامعه از اهمیت و ارزش بالایی برخوردار است، کار تحقیقاتی خود را مرتبط می دانم.

هدف کار: مطالعه روش های مطالعه کیفیت و ترکیب شیر با منشاء مختلف در خانه.

اهداف شغلی:

1. مطالب را در مورد موضوع تحقیق مطالعه کنید.

2. آزمایشی برای مطالعه کیفیت و ترکیب شیر با منشاء مختلف تهیه و انجام دهید.

3. نتایج را مشاهده و ثبت کنید.

4. پردازش نتایج و نتیجه گیری: شناسایی ویژگی های کیفیت و ترکیب شیر با منشاء مختلف.

موضوع مطالعه: شیر گاو.

موضوع مطالعه: روش هایی برای مطالعه کیفیت و ترکیب شیر گاو با منشاء مختلف در خانه.

فرضیه: من معتقدم که روش های ارائه شده در کار به به دست آوردن اطلاعات در مورد کیفیت و ترکیب شیر در خانه کمک می کند.

اهمیت عملی

این کار روش‌های عملی برای تعیین کیفیت و ترکیب شیر را که می‌توان در خانه انجام داد، بررسی و پیشنهاد می‌کند.

ما مردم باید از کیفیت و ترکیب محصولاتی که روزانه می خوریم از جمله شیر بدانیم. این به ما امکان می دهد از سلامت خود در برابر شیر بی کیفیت محافظت کنیم، از این محصول غذایی به درستی استفاده و نگهداری کنیم، زیرا سلامت انسان به آن بستگی دارد.

II. قسمت اصلی 1. بخش نظری 1.1. ترکیب شیر

شیر پستاندار شیر مادرش است. حاوی پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ویژه ای است که فقط شیر - لاکتوز (قند شیر)، مواد معدنی، ویتامین ها، هورمون ها. مواد اصلی غذا پروتئین، چربی و کربوهیدرات است. چربی ها بیشترین مقدار انرژی را تامین می کنند. پروتئین ماده اصلی ساختمانی است که در فرآیندهای متابولیک در بدن شرکت می کند. کربوهیدرات موجود در شیر لاکتوز نام دارد. اما برخلاف گلوکز یا ساکارز (قند سفره)، لاکتوز تقریباً طعم شیرینی ندارد. کربوهیدرات ها منبع انرژی حیاتی بدن ما هستند.

1.2. فواید شیر

به یاد داشته باشید که پستانداران بچه های خود را با شیر تغذیه می کنند. ما به این نتیجه رسیدیم که شیر یک غذای ویژه برای کودکان است، به این معنی که بسیار سالم است و حتی توسط بدن ظریف کودک به راحتی جذب می شود. طبیعت، با فراهم کردن یک کارخانه آشپزخانه، یا به طور دقیق تر، لبنیات برای والدین، نسل جوان را از هجوم آب و هوا "بیمه کرد". نه سرما، نه خشکسالی، نه باران شدید و نه حتی کمبود موقت غذا برای پستانداران جوان ترسناک نیست. در برخی از پستانداران، ماده ها در حالی که به فرزندان خود غذا می دهند، اصلاً چیزی نمی خورند. اما تا زمانی که حداقل یک قطره چربی در بدن مادر باقی بماند، کارخانه شیر به طور معمول کار می کند - توله های آنها تغذیه کافی دریافت خواهند کرد.

1.3. استفاده انسان از شیر

اما همانطور که تاریخ توسعه جامعه بشری نشان می دهد، شیر یک محصول ضروری برای انسان در تمام دوره های زندگی است، به عنوان غذا، وسیله ای برای رفع تشنگی در مکان هایی که آب کافی وجود ندارد، به عنوان دارو، به ویژه برای افراد مسن و بیمار انسان تصمیم گرفت از شیر سایر پستانداران برای رفع نیازهای روزافزون خود به این محصول استفاده کند. اما ترکیب شیر در بین حیوانات متفاوت است.

مردم عمدتاً شیر گاو مصرف می کنند - این شیر مادر گاو است. این شیر به مقدار زیاد تولید می‌شود و پرطرفدارترین نوع شیر حیوانی است.

اما ما همیشه نمی توانیم یک محصول با کیفیت بخریم. گاهی اوقات با خرید یک بسته به ظاهر زیبا از شیر در نگاه اول، در خانه با بو، رنگ یا طعم محصول خریداری شده گیج می شویم. گاهی اوقات شیر ​​به طور غیر طبیعی غلیظ یا خیلی آبکی است. شک در مورد کیفیت و ایمنی گاهی اوقات توسط شیر "روستا" "از گاو خودش" ایجاد می شود.

چگونه از خود و سلامتی خود در برابر تولیدکنندگان و فروشندگان بی پروا شیر محافظت کنیم؟ البته، یاد بگیرید که کیفیت و ترکیب آن را در خانه تعیین کنید.

2. بخش تجربی

من تمام آزمایشات را در خانه انجام دادم. برای آزمایش، من شیر "از گاو خود" (روستای Kolyupanovo، منطقه Kaluga) و شیر فوق پاستوریزه 1.5٪ از نام تجاری "Vkusnoteevo" را گرفتم. برای تعیین انواع آزمایشات با شیر، مواد غذایی اصلی در شیر و خواص آنها را تعیین کردم:

پروتئین - می تواند از قرار گرفتن در معرض دما یا اسیدها "منع شود".

چربی‌ها سبک‌تر از آب هستند، لکه‌های «چربی» روی پارچه و کاغذ باقی می‌گذارند، کربوهیدرات‌ها وقتی حرارت می‌بینند قهوه‌ای می‌شوند و بوی شکر سوخته می‌دهند.

برای جعل به منظور "بهبود" کیفیت و ترکیب شیر، اضافه کنید:

نشاسته (برای غلیظ شدن) - در هنگام واکنش با ید آبی می شود.

سودا یا آهک (به طوری که شیر برای مدت طولانی ترش نشود) - هنگام واکنش با اسید استیک "جوش می آید".

آب (برای افزایش حجم) - حجم محصول افزایش می یابد، اما غلظت مواد دیگر کاهش می یابد.

بنابراین، بیایید سعی کنیم آزمایش هایی را انجام دهیم.

2.1. مرحله 1. تعیین کیفیت شیر.

آزمایشات "ویژگی های کیفیت شیر ​​بر اساس ادراک حواس"

هدف: تعیین اینکه آیا نمونه های شیر دارای نقص در طعم و بوی هستند که نشان دهنده نقض قوانین شیردوشی، ذخیره سازی، حمل و نقل و پردازش شیر است.

من آزمایشی را در خانه انجام دادم و مشاهداتم را یادداشت کردم.

کیفیت شیر ​​را می توان از روی ظاهر آن تعیین کرد.

تجهیزات: بشر شیشه ای 100-250 میلی لیتر.

پیش رفتن:

1. شیر را در لیوان بریزید تا نیمه پر شود. 2. شیر را به دقت از نظر آلودگی و ناخالصی بررسی کنید و به همگن بودن آن توجه کنید. 3. اجازه دهید شیر به مدت 3-5 دقیقه بماند و به وجود یا عدم وجود رسوب توجه کنید.

شیر با کیفیت رنگ آن را تعیین می کند.

تجهیزات: لیوان شیشه ای شفاف 100-250 میلی لیتری، ورق کاغذ سفید.

پیش رفتن: 1. 50-60 میلی لیتر شیر را در یک لیوان بریزید. 2. یک ورق کاغذ سفید را روی لیوان نگه دارید و رنگ آن را با هم مقایسه کنید.

تعیین قوام شیر

تجهیزات:شیشه درب دار

پیش رفتن: 1. شیر را تا وسط حجم داخل شیشه بریزید. 2. در شیشه را با درب ببندید و کمی تکان دهید تا دیواره ها خیس شوند. 3. اجازه دهید شیر تخلیه شود و نتیجه را در عرض 1-2 دقیقه ارزیابی کنید.

تعیین بوی شیر

تجهیزات:شیشه درب دار

پیش رفتن: 1. کمی بیشتر از نصف حجم آن را در شیشه شیر بریزید و با درب ببندید. 2. لوله آزمایش را باز کرده و بلافاصله آن را بو کنید. بو را با تنفس کوتاه مکرر مشخص کنید و هوا را با کف دست به سمت بینی هدایت کنید. مستقیماً از لوله آزمایش استنشاق نکنید!

تعیین طعم شیر

تجهیزات: لیوان شیشه ای.

معرف ها:آب آشامیدنی.

روش کار: 1. 10-20 میلی لیتر شیر را در یک لیوان بریزید. 2. یک جرعه شیر را در دهان خود بنوشید، سعی کنید آن را در کل حفره دهان پخش کنید، آن را برای مدتی نگه دارید. طعم را تعیین کنید.

پس از هر نمونه شیر، باید دهان خود را با آب بشویید و بین دو نوبت استراحت کوتاهی داشته باشید.

	نمونه 1	نمونه 2
ظاهر
ثبات	مایع، همگن	مایع، همگن
	ضعیف، خوب	ضعیف، خوب
	شیرین و شور	لطیف، شیرین و شور

نتیجه:شیر نمونه های 1 و 2 از آنجایی که هیچ گونه عیب و نقصی در طعم و بو ندارد، محصولی است که دارای استاندارد است و این نشان می دهد که هیچ گونه تخلفی از قوانین شیردوشی، نگهداری، حمل و نقل و فرآوری صورت نگرفته و قابل مصرف است.

آزمایشات "تعیین وجود ناخالصی در شیر"

هدف: تعیین اینکه آیا در نمونه های شیر ناخالصی وجود دارد که نشان دهنده کیفیت و ترکیب شیر باشد

تعیین نشاسته در شیر به عنوان غلیظ کننده

تجهیزات:شیشه، پیپت، ید.

پیش رفتن: 1. شیر را به نصف حجم آن در لیوان بریزید. 2. کمی ید با پیپت بریزید. 3. به شیر اضافه کنید. 4. بگذارید شیر بنشیند.

تعیین آب در شیر برای افزایش حجم محصول

تجهیزات:شیشه، پیپت، اتیل الکل.

پیش رفتن: 1. شیر را به نصف حجم آن در لیوان بریزید. 2. الکل اتیلیک را به شیر اضافه کنید. 3. هم بزنید و بگذارید شیر به مدت 5-7 ثانیه بماند.

تعیین سودا (آهک) در شیر به عنوان خنثی کننده اسید لاکتیک

تجهیزات:شیشه، اسید استیک 9٪.

پیش رفتن: 1. شیر را به نصف حجم آن در لیوان بریزید. 2. اسید استیک را به شیر اضافه کنید.

		بدون ناخالصی	یک ناخالصی وجود دارد	نمونه 1	نمونه 2
1. نشاسته		کمی زرد می شود	آبی رنگ شود	کمی زرد شده است	کمی زرد شده است
	اتیل	دانه ها در عرض 5-7 ثانیه تشکیل می شوند	دانه ها در بیش از 7 ثانیه تشکیل می شوند
(اهک)	اسید استیک 9%	"جوش نیامد"	"در حال جوشیدن است"	"جوش نیامد"	"جوش نیامد"

1. در نمونه های 1 و 2 ناخالصی های غلیظ کننده وجود ندارد.

2. در نمونه شماره 2 ( بدون چربی 1.5%) آب به مقدار بسیار کم وجود دارد، نمونه 1 - شیر با آب رقیق نشده است.

3. سودا (آهک) در نمونه های 1 و 2 شناسایی نشد.

نمونه های شیر 1 و 2 برای مصرف بی خطر هستند و قابل خوردن هستند. مخلوط جزئی آب در نمونه 2 یافت شد.

رتبه بندی مصرف کننده:

نمونه شماره 1 - کیفیت عالی

نمونه شماره 2 - کیفیت رضایت بخش.

2.2. مرحله دوم. تعیین ترکیب شیر

آزمایش 1 "تعیین چربی در شیر"

هدف:بررسی میزان چربی شیر

تجهیزات: 2 دستمال، پیپت، خط کش، شیشه شیر.

پیش رفتن: 1. همان حجم شیر نمونه های 1 و 2 را در شیشه ها بریزید.

2. بگذارید شیر برای مدت طولانی بماند. 3. چربی به سطح شناور خواهد شد. این کرم خواهد بود. 4. ضخامت لایه خامه را اندازه بگیرید

نتیجه: یک لایه خامه با ضخامت های مختلف در شیشه ها تشکیل شده است. ضخامت لایه کرم در نمونه 2 بیشتر از نمونه 1 است.

نتیجه:این بدان معنی است که شیر "گاو خودمان" از شیر "Vkusnoteevo" چرب تر است.

روش 2: نتیجه را بررسی کنید.

هدف:میزان چربی شیر را تعیین کنید.

پیشرفت کار: 1. از هر نمونه شیر یک قطره (قطره ها یکسان است) روی کاغذ صافی بمالید 2. وقتی قطرات خشک شد قطر هر نقطه را با خط کش اندازه بگیرید.

نتیجه:روی دستمال ها لکه های چرب در اندازه های مختلف وجود داشت. قطر لکه نمونه 1 19 میلی متر و قطر لکه نمونه 2 24 میلی متر است.

نتیجه:نتیجه آزمایش 1 تایید شد. شیر "گاو خودمان" چرب تر از شیر "Vkusnoteevo" است. شیر یک محصول سالم است، زیرا چربی ها بیشترین مقدار انرژی را تامین می کنند و فرد در هر سنی به این نیاز دارد.

آزمایش 2 "تعیین پروتئین در شیر"

هدف:بررسی کنید که آیا پروتئین در شیر وجود دارد یا خیر و مقایسه کنید که کدام نمونه دارای پروتئین بیشتری است.

تجهیزات:لیوان شیر، پیپت

معرف ها:

پیش رفتن: 1. چند میلی لیتر (میلی لیتر) شیر را در یک لیوان بریزید. 2. حجم مساوی از محلول ضعیف سولفات مس (آبی کم رنگ) و کمی محلول سودا را با دقت در امتداد دیواره ها اضافه کنید. 3. مخلوط کنید.

نتیجه:در نمونه های 1 و 2 محلول بنفش شد. اما در نمونه 2 رنگ روشن تر است.

نتیجه:این نشان می دهد که تمام شیر گاو حاوی پروتئین است. در نمونه 2 (شیر از گاو خودتان)، رنگ روشن تر است، به این معنی که محتوای پروتئین بالاتر است.

آزمایش 3 "تعیین وجود کازئین - پروتئین اصلی در شیر"

هدف:بررسی کنید که آیا شیر حاوی کازئین است یا خیر و مقایسه کنید که کدام نمونه دارای مقدار بیشتری از آن است.

تجهیزات:فنجان برای شیر، یک قاشق غذاخوری برای شیر، یک پیپت برای اسید استیک.

معرف ها:اسید استیک (9%).

پیش رفتن: 1. 5 قاشق غذاخوری شیر را در یک لیوان بریزید. 2. 1 قاشق غذاخوری اسید استیک (9%) اضافه کنید. 3. هم بزنید.

نتیجه:نمونه های 1 و 2 حاوی کازئین هستند - تشکیل تکه های سفید رنگ دیده می شود.

نتیجه:که نشان می دهد تمام شیر گاو حاوی کازئین است، اما شیر گاو خود حاوی کازئین بیشتری است.

شیر یک محصول بسیار سالم است، زیرا حاوی پروتئین است که یک ماده ساختمانی ضروری است و در فرآیندهای متابولیک در بدن افراد در هر سنی نقش دارد.

آزمایش 4 "تولید آب پنیر"

هدف:آب پنیر را بدست آورید و طعم، بو و رنگ نمونه های آب پنیر 1 و 2 را با هم مقایسه کنید.

تجهیزات: 2 لیوان کوچک، قیف، گاز، 2 قابلمه، دستگاه گرمایش.

پیش رفتن: 1. بگذارید شیر ترش شود. 2. حرارت دهید تا رسوب تشکیل شود. 3. یک لیوان کوچک بردارید. 4. یک قیف در آن قرار دهید. 5. یک فیلتر ساخته شده از چند لایه گاز یا باند داخل آن قرار دهید.

نتیجه:در نمونه های 1 و 2 کشک (کازئین) و آب پنیر تشکیل شد. کشک (کازئین) روی صافی باقی ماند، آب پنیر در لیوان ماند.

نتیجه:بو و طعم در نمونه های 1 و 2 یکسان است - ترش، اما رنگ متفاوت است. در نمونه 1 رنگ سرم سبز روشن، قوام مایع است. در نمونه 2، رنگ زرد، قوام غلیظ است. در نمونه 2 کشک بیشتر و آب پنیر کمتر و در نمونه 1 برعکس است.

آزمایش 5 "تشخیص پروتئین در سرم"

هدف:بررسی کنید که آیا پروتئین ها پس از آن در سرم باقی می مانند یا خیر

تجهیزات:محلول ضعیف سولفات مس (آبی کم رنگ)، محلول کمی جوش شیرین

پیش رفتن: 1. چند میلی لیتر (میلی لیتر) سرم را در یک لوله آزمایش بریزید. 2. حجم مساوی از محلول ضعیف سولفات مس (آبی کم رنگ) و کمی محلول سودا را با دقت در امتداد دیواره ها اضافه کنید. 3. مخلوط کنید.

نتیجه:رنگ بنفش ظاهر شد، اما در فنجان 1 شدت رنگ کمتر از فنجان 2 بود.

نتیجه:در نمونه های 1 و 2 محلول بنفش شد. در نمونه 1 رنگ روشن تر و در نمونه 2 اشباع تر است. این نشان می دهد که بسیاری از پروتئین های دیگر پس از جداسازی کازئین در آب پنیر باقی می مانند. بنابراین، آب پنیر نیز یک محصول سالم و مغذی است.

آزمایش 6 "تشخیص کربوهیدرات ها در شیر"

هدف:بررسی کنید که آیا شیر حاوی کربوهیدرات است یا خیر.

تجهیزات:فنجان نسوز، دستگاه گرمایش.

پیش رفتن: 1. کمی آب پنیر در فنجان بریزید. 2. مایع را تبخیر کنید.

نتیجه:پس از تبخیر مایع، آب پنیر ذغالی شد و بوی شیرینی شبیه بوی شکر سوخته ظاهر شد.

نتیجه:ثابت کرد که شیر حاوی کربوهیدرات است.

کربوهیدرات ها منبع اصلی انرژی حیاتی برای افراد در هر سنی هستند.

نتیجه گیری کلی:

1. نمونه های شیر 1 و 2 حاوی مواد غذایی اصلی - پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها هستند.

2. آب پنیر یک محصول سالم و مغذی است، زیرا حاوی پروتئین و کربوهیدرات است.

3. پنیر کوتاژ (کازئین) یک محصول سالم است، اما تقریباً به طور کامل از پروتئین تشکیل شده است. برای افرادی که در هضم پروتئین مشکل دارند با احتیاط مصرف شود.

آزمایش 7 "جوهر ناز"

هدف:از شیر به عنوان جوهر سمپاتیک استفاده کنید.

تجهیزات:یک ورق کاغذ، کمی شیر، یک تکه پنبه، یک اتو

پیش رفتن:

1. کلمات را با شیر روی کاغذ بنویسید. 2. این ورق کاغذ را به آرامی با اتوی نه چندان داغ اتو کنید تا متن ظاهر شود.

نتیجه:یک کتیبه قهوه ای مشخص ظاهر شد.

نتیجه:می توان از شیر برای نوشتن مخفی استفاده کرد.

	نمونه شیر 1 "Vkusnoteevo"	نمونه شیر 2 شیر از "گاو خودمان"
ظاهر	همگن، بدون ناخالصی، رسوب، پوسته	همگن، بدون ناخالصی، رسوب، پوسته
رنگ شیر	رنگ سفید با رنگ مایل به آبی، مات	رنگ سفید با رنگ کرم، مات
بوی شیر	غایب	غایب
طعم شیر	شیرین و شور	لطیف، شیرین و شور
ثبات	مایع، همگن	مایع، همگن
قطر لکه گریس
رنگ در واکنش به پروتئین	بنفش روشن	بنفش
آیا امکان تهیه رسوب کازئین وجود داشت؟	کازئین دریافت کرد	کازئین دریافت کرد
رنگ سرم	سبز روشن

2.3. مرحله III. تعیین وجود میکروارگانیسم های خطرناک در شیر.

هدف:تعیین وجود میکروارگانیسم های خطرناک در شیر.

تجهیزات:شیشه های شیر استریل

پیش رفتن:

1. شیر را در شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید. 2. در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.

نتیجه گیری: در نمونه های 1 و 2 میکروارگانیسم خطرناکی وجود ندارد.

III. نتیجه

بنابراین در جریان کار روی موضوع تحقیقم، وظایف محوله تکمیل و هدف محقق شد. این فرضیه که روش هایی برای بررسی کیفیت و ترکیب شیر در خانه وجود دارد تأیید شد.

با استفاده از منابع مختلف اطلاعاتی، من بررسی کردم که شیر چیست، ترکیب و خواص آن: چه مواد غذایی اصلی در شیر موجود است و برای چه چیزی در نظر گرفته شده است. من پاسخی به این سوال دریافت کردم که چرا پستانداران به نوزادان خود با شیر تغذیه می کنند؟ من متوجه شدم که شیر فقط غذای کودک نیست. برای بزرگسالان نیز مفید است.

من یاد گرفتم چه آزمایش هایی را می توان در خانه در آشپزخانه بدون تجهیزات و معرف های خاص انجام داد تا مشخص شود شیر تازه و خوراکی است یا خیر. من همچنین به طور تجربی ترکیب شیر را بدون تجهیزات و معرف های خاص مطالعه کردم و متوجه شدم که شیر هر گاو حاوی مواد غذایی اساسی است: چربی ها، پروتئین ها، کربوهیدرات ها، که برای افراد در هر سنی ضروری است، به عنوان منبع انرژی، مواد ساختمانی و غیره. .

من داده های تجربی را مطالعه و مقایسه کردم و نتیجه گرفتم.

IV. نتیجه گیری:

1. برای سلامت و ایمنی انسان مهم است که بتوان کیفیت و ترکیب شیر را بررسی کرد.

2. می توانید و باید کیفیت و ترکیب شیر را در خانه بررسی کنید

3. شیر یک محصول بسیار سالم است، اما باید با احتیاط مصرف شود.

4. شیر یک تولید کننده محلی (روستای کولیوپانوو)

و شیر با نام تجاری "Vkusnoteevo" 1.5٪ - سالم و بی خطر برای انسان.

مایلم از آکادمی بین المللی علوم "هوش آینده" به خاطر فرصت استفاده از منابع الکترونیکی تشکر ویژه داشته باشم.

V. مراجع

1. کتاب بزرگ پرسش و پاسخ. چی؟ برای چی؟ چرا؟/ Per.K.Mishina, A.Zykova.-M: Eksmo Publishing House, 2003

2. N.P. Mogilny، L.A. Trushkina "همه چیز در مورد شیر و محصولات شیر ​​تخمیری" / www.elinahealthandbeauty.com

3. Kutsenko G.I., Kononov I.F. وعده های غذایی بچه های مدرسه. م.: "پزشکی"، 1987.

4. Korostelev، N. B. تربیت یک دانش آموز سالم / N. B. Korostelev. - م.: آموزش و پرورش، 2002. - 73 ص.

5. Bezrukikh M.M., Filippova T.A., Makeeva A.G. فرمول تغذیه مناسب M.: OLMA Media Group، 2009.

وب سایت www.omoloke.ru

وب سایت "Potomu.ru" www.potomy.ru

کنفرانس علمی و عملی

دانش آموزان

"من یک محقق هستم"

دنیای تحقیقات علمی طبیعی من (دنیای اطراف ما).

"بررسی کیفیت شیر ​​در خانه"

سایگوشف ایوان الکساندرویچ

دانش آموز کلاس دوم

سرپرست:

کازاکوا لاریسا الکساندرونا

معلم مدرسه ابتدایی

مؤسسه آموزشی شهری موردوو - مدرسه متوسطه Beloklyuchevskaya

• شیر منبعی غنی از پروتئین قابل هضم است که یک ماده پلاستیکی است.
• این منبع غنی از کلسیم و فسفر است - کلید استخوان های قوی و دندان های سالم.
• این منبع چربی شیر است - بسیار مفید برای ساختار بدن کودک، منبع انرژی.
• این یک کربوهیدرات شیرین خوشمزه - لازم برای فعال بودن کودکان - منبع انرژی نور است.
• شیر حاوی لاکتین است که اثر ضد میکروبی دارد.

هدف مطالعه:

- معنی و ترکیب شیر را مطالعه کنید. یاد بگیرید که یک محصول با کیفیت بالا را از یک محصول بی کیفیت تشخیص دهید.

وظایف:

- با استفاده از منابع مختلف اطلاعات، اهمیت شیر ​​را برای یک ارگانیسم در حال رشد تعیین کنید.

- غنی سازی دانش در مورد شیر به عنوان یک محصول ارزشمند و مفید برای رشد بدن کودک.

- از آزمایشات با شیر برای بررسی ترکیب آن استفاده کنید.

فرضیه

"شیر یک غذای شگفت انگیز است که توسط خود طبیعت تهیه می شود" (آکادمیک I.P. Pavlov).

مسئله

بسیاری از کودکان شیر دوست ندارند و

محصولات لبنی.

حقایق جالب در مورد شیر

فرهنگ های مختلف سنت های خاص خود را در مصرف لبنیات، انواع شیر مخصوص به خود دارند و ما حقایق جالبی در مورد این محصول فوق العاده ارائه خواهیم داد.

1. پرمصرف ترین نوع آن شیر گاو است. سالانه بیش از 400 میلیون تن در جهان تولید می شود. علاوه بر این، هر گاو 11-23 لیتر، یعنی به طور متوسط ​​90 لیوان در روز می دهد. در نتیجه یک گاو در تمام زندگی خود 200000 لیوان شیر تولید می کند. در عین حال، شیر گاو معمولاً 85-95 درصد آب دارد و چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها سهم باقی مانده را تشکیل می دهند.

2. یکی دیگر از انواع محبوب شیر بز است. برای تولید پنیر روکامادور، کاپرینو و فتا استفاده می شود.

3. چاق ترین شیر از فوک ها (میزان چربی بیش از 50 درصد) و نهنگ ها (حدود 50 درصد چربی) است. و «لاغرترین» شیر مادیان و الاغ است.

4. شیر شتر خواص بی نظیری دارد. منعقد نمی شود و حاوی ویتامین C بسیار بیشتری در مقایسه با شیر گاو است. شیر شتر اصلی ترین محصول غذایی بیابان نشینان است.

• ریاژنکا
• شیر تغلیظ شده
• کرم رنگ
• کره
• خامه ترش
• شیرخشک
• سرم
• پنیر دلمه
• شیر پخته شده
• شوبات

• آیران
• اسیدوفیلوس
• Varenets
• کاتیک
• ماست
• کفیر
• کومیس
• ماتسون
• اب دوغ
• شیر دلمه شده

مطالعه موردی

چه کسانی اصلا شیر و لبنیات مصرف نمی کنند؟

کتابشناسی - فهرست کتب

1 من جهان را کشف می کنم. M.6 "AST" 1997 2. Konkov V.P. در مورد گاو چه می دانیم. داستان هایی در مورد حیوانات اهلی و دامداری: کتاب علمی محبوب - ایرکوتسک: شرق سیبری

انتشارات کتاب، 1369

3. Kugenev P.V. شیر و محصولات لبنی - ویرایش 3، - M.، Rosselkhozizdat، 1985 منابع اینترنتی 4. http://www.medical-enc.ru/12/moloko_child.shtml

5. http:// www.pritci.ru/publ/46-1-0-2832

6. http://leg-mif.narod.ru/playcast/cast_22.html

7. http://lamacompany.ru/publ/3-1-0-24

8. http://absurdopedia.wikia.com/wiki/Cow

10. http://wap.krilja.forum24.ru/?1-4-0-00000031-000-0-0-1267705455

11. http://ru.wikipedia.org/wiki/Troll

12. http://dmitrid.mylivepage.ru/wiki/645/270 درباره گاوها

13. http://www.xrest.ru/tag/nature._flowers/346/

14. http://nat-prod.ru/animal/cow/179-kak-pravilno-zapustit-korovu.html

15. http://basik.ru/handmade/?PageNum=4

پژوهش

توسط

تغذیه سالم

"تعیین کیفیت شیر ​​در خانه"

معرفی

شیر یکی از مهم ترین محصولات غذایی بشر است. حاوی ضروری ترین مواد برای سلامت انسان است.

چربی ها و کربوهیدرات ها منابع انرژی هستند. پروتئین ها حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروری هستند، از جمله آنهایی که توسط بدن انسان سنتز نمی شوند.

مواد معدنی موجود در شیر به تشکیل و جذب ویتامین ها کمک می کند و بخشی از بافت انسان است. شیر حاوی تمام ویتامین های شناخته شده است.

حذف شیر از رژیم غذایی می تواند منجر به کاهش مواد ضروری در بدن شود.

در حال حاضر، تعداد زیادی از محصولات لبنی در قفسه فروشگاه ها ظاهر شده است.

در نووسیبیرسک اغلب نمی توان شیر تازه طبیعی را در فروش از تولیدکنندگان خصوصی یا مزارع دهقانی پیدا کرد. ساکنان نووسیبیرسک بیشتر از شیر خریداری شده در فروشگاه در رژیم غذایی خود استفاده می کنند. این پروژه با هدف پی بردن به کیفیت شیر ​​از فروشگاه و نشان دادن چگونگی بررسی کیفیت شیر ​​انجام می شود

هدف - شیتحقیق ماتبدیل می شود شیر، که والدین ما و نه به ندرت من و شما از یک خواربار فروشی معمولی می خریم.

موضوعتحقیق فرآیند تعیین شیر با کیفیت است.

هدف پروژه:

یاد بگیرید که یک محصول با کیفیت (شیر) را در خانه تشخیص دهید.

انتقال دانش، مهارت ها و توانایی های کسب شده به مردم با فیلمبرداری و نمایش ویدئویی در مورد "آزمایش آزمایشی کیفیت شیر ​​در خانه".

نشان دادن مزایا و معایب یک محصول خاص برای تعیین امکان استفاده یا غیرقابل قبول بودن آن در رژیم غذایی.

وظایفپروژه:

انجام یک تحلیل نظری از ادبیات در مورد این موضوع.

انجام آزمایش های لازم برای تعیین یک محصول با کیفیت؛

برای کار نتیجه گیری و توجیه کنید.

ویدیویی در مورد انجام آزمایش آزمایشی شیر در خانه تهیه کنید.

نمایش فیلم در همایش علمی و عملی مدرسه (همایش علمی و عملی)؛

انتشار ویدئو در اینترنت و شبکه های اجتماعی.

مواد و روش هاپروژه:

مطالعه اطلاعات در مورد موضوع؛

آزمایش؛

مشاهده؛

مقایسه حقایق؛

تجزیه و تحلیل نتایج؛

پردازش نتایج؛

تدوین نتیجه گیری؛

فیلمبرداری؛

پردازش و ویرایش فایل های ویدئویی؛

پخش ویدئو.

محصول پروژه:تعیین کیفیت شیر ​​خریداری شده در فروشگاه، ویدئویی در مورد روش های تحقیق تجربی کیفیت شیر.

اهمیت عملی پروژهاین است که آزمایش هایی را برای تعیین شیر با کیفیت انجام دادم و یک ویدیو برای والدین و دانش آموزان با توصیه هایی برای تعیین کیفیت شیر ​​در خانه تهیه کردم تا احتمال استفاده یا غیرقابل قبول بودن آن در رژیم غذایی را مشخص کنم.

پیشینه نظری پروژه

تعیین کیفیت محصولات از طریق بو، طعم و رنگ نمی تواند اطلاعات کامل و قابل اعتمادی ارائه دهد و گاهی اوقات می تواند برای سلامتی مضر باشد. می توانید بدون استفاده از روش "آزمایش" کیفیت شیر ​​را در خانه بررسی کنید. برای انجام این کار، نیازی به انجام آزمایشات پیچیده آزمایشگاهی ندارید، کافی است آنچه را که همیشه در دسترس است داشته باشید.علاوه بر رقیق کردن شیر با آب، نشاسته، گچ، گچ، صابون، سودا، پتاس، بوراکس، آهک و حتی محصولات شیمیایی مانند اسیدهای بوریک و سالیسیلیک اغلب در آن مخلوط می‌شود. برخی از این مواد با هم مخلوط می شوند تا به شیر بدون چربی ظاهری کامل و رقیق نشده بدهد. دیگران - برای محافظت در برابر ترش شدن سریع، به طور کلی فساد، که شیر هر چه سریعتر در معرض آن قرار گیرد، ناخالصی های آلی خارجی بیشتری دارد.
در واقع مخلوط کردن ناخالصی های ذکر شده قادر به حفظ شیر از ترش شدن نیست. علاوه بر این، حتی "معصوم ترین" این ناخالصی ها، به عنوان مثال، بی کربنات نوشابه، در واقع بسیار مضر هستند و دقیقاً به این دلیل که همانطور که توسط آزمایشات مستقیم کشف شد، مخلوط بی کربنات سودا به عنوان بهترین شرایط عمل می کند. برای افزایش تولید مثل میکروب های بیماری زا مختلف در شیر - باسیل وبا، سل و غیره. (© "دانشنامه فن آوری ها و روش ها" Patlakh V.V. 1993-2007)

روش های مختلفی برای تعیین کیفیت شیر ​​وجود دارد. برخی از آنها نیازمند شرایط آزمایشگاهی ویژه با تجهیزات و معرف های لازم هستند. اما برخی از آنها را می توان در خانه انجام داد. شیر باید بلافاصله پس از باز کردن بسته بررسی شود.

ترکیب

اولین چیزی که هنگام خرید شیر باید بررسی کنید ترکیب محصول است.در حال حاضر، در روسیه قانونی وجود دارد که بر اساس آن اگر شیر خشک به شیر اضافه شود، باید روی برچسب آن نوشته شود که نوشیدنی شیر است و بر این اساس، این نیز باید در ترکیب ذکر شود.

هنگام خرید بسته ای با برچسب "شیر"، انتظار داریم که برای شیر هزینه می کنیم، نه برای نوشیدنی شیری که از مخلوط های خشک تهیه شده است. با این حال، گاهی اوقات ما بدون مجازات فریب می خوریم.

وضعیت شیر ​​در کشور ما به زبان ساده گیج کننده است. علیرغم وجود GOST، مقررات فنی و سایر اسناد، روشی هنوز ایجاد نشده است که تعیین کند آیا شیر آشامیدنی حاوی پودر است یا خیر.

در خارج از کشور، اگر شیر از شیر خشک تهیه شود، روی بسته بندی آن نوشته شده است - "شیر بازسازی شده"، توضیح می دهد.لاریسا عبداللهوا، دبیر اجرایی اتحادیه لبنیات روسیه. - ما اصطلاح "نوشیدنی شیر" را پیدا کردیم، اما هیچ کس این را روی بسته بندی نشان نمی دهد

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

اگر شیری که خریده اید در قسمت COMPOSITION نوشته است که: شیر کاملیعنی شیر از کیفیت بالایی برخوردار است.

اگر نوشته شده است: بازسازی شده یا نرمال شده یعنی شیر از شیرخشک یا با اضافه کردن آن درست شده است.

میزان پروتئین شیر در زمستان کاهش می یابد و نمی تواند از 3 درصد بیشتر شود. و بسته ها اغلب اعداد بسیار بزرگتر را نشان می دهند. شیر زنده با چنین شاخص هایی در روسیه وجود ندارد: انتخاب حیوانات برای مدت طولانی انجام نشده است و شکایاتی در مورد کیفیت خوراک وجود دارد. اگر شیر طبیعی واقعا حاوی پروتئین بالایی باشد، تولیدکننده به جای تولید شیر UHT از آن، از چنین مواد خام با ارزشی برای پنیر یا پنیر دلمه استفاده خواهد کرد. (از مصاحبهالنا پتروا، کارشناس OPP).

اگر بسته بندی نشان دهنده محتوای پروتئین بالا باشد، شیر به احتمال زیاد بازسازی شده است.

تعیین ناخالصی ها

تعیین "خالص" محصول بسیار آسان است؛ برای انجام این کار، باید مقدار مشخصی شیر را از طریق یک پارچه سفید ضخیم یا پد پنبه ای صاف کنید.

اگر متوجه پرز یا هر دانه ماده ای شدید، به این معنی است که در هنگام تولید شیر، استانداردهای بهداشتی رعایت نشده است و چنین شیرهایی می تواند خطرناک باشد.

"شیشه کثیف"

در طول این آزمایش، ضخامت شیر ​​(محتوای چربی) را بررسی می‌کنیم، بنابراین، پس از هم زدن شیر در لیوان، به دیواره‌های آن دقت کنید؛ هر چه لیوان شما کثیف‌تر باشد، کیفیت شیر ​​بهتر است. . لازم به ذکر است که لایه شیر روی دیوارها باید یکنواخت باشد.

تورنسل.

گاهی اوقات تولیدکنندگانی که محصولشان برای مدت طولانی در قفسه‌های فروشگاه می‌نشیند، نوشابه را به شیر اضافه می‌کنند که روند ترش کردن را کند می‌کند. می توانید میزان سودا در شیر را با استفاده از کاغذهای تورنسل تعیین کنید.

به احتمال زیاد , هر خانه ای دارای نشانگر کاغذ اسید-باز نیست، اما اگر هدف خود را آزمایش کردن مواد غذایی در خانه قبل از مصرف قرار دهید، خرید آن از داروخانه دشوار نیست.

با استفاده از کاغذهای تورنسل، می توانید اسیدیته محصولات را بررسی کنید، در مورد شیر.

نمونه های شیر را در ظرف های مختلف می ریزیم.

لازم است یک نوار کاغذ نشانگر در نمونه شیر مرطوب شود.

ما 1-2 دقیقه صبر می کنیم و نوار را با دقت بررسی می کنیم.

ما بر اساس رنگ کاغذ تورنسل نتیجه گیری می کنیم:

در صورت تقلب پیچیده شیر، بیش از هر چیز باید مراقب ناخالصی های شیمیایی باشید که این آزمایش برای تشخیص آن می تواند کمک بزرگی باشد. شیر کامل بدون چربی یک واکنش دوگانه بسیار مشخص دارد، به این صورت که در عین حال تا حدودی قلیایی و کمی ترش است. در نتیجه، کاغذ تورنسل آبی که با شیر کامل مرطوب شده است کمی قرمز و کاغذ تورنسل قرمز کمی آبی می شود.
برعکس، اگر مقدار زیادی قلیایی در شیر وجود داشته باشد، مثلاً از مخلوط سودا به آن، کاغذ تورنسل قرمز بسیار آبی می شود، در حالی که رنگ آبی کاملاً رنگ خود را حفظ می کند.
به همین ترتیب، اگر اسیدی با شیر مخلوط شود، به عنوان مثال، بوریک یا سالیسیلیک، کاغذ تورنسل آبی که با چنین شیری مرطوب شده است، قرمز روشن می شود. قرمز اصلا رنگش عوض نمیشه

ید

وجود نشاسته ای که برای ضخامت شیر ​​به آن اضافه می شود، با استفاده از ید معمولی موجود در کابینت داروهای خانگی به راحتی و به سرعت قابل تشخیص است.

چند قطره محلول الکلی ید باید به مقدار کمی شیر اضافه شود.

رنگ آبی نشان دهنده وجود نشاسته در محصول است.

رنگ زرد نارنجی نشان دهنده عدم وجود نشاسته در شیر است.

الکل

با استفاده از الکل، می توانید به دقت تعیین کنید که آیا شیر با آب رقیق شده است یا خیر.برای انجام این کار شما نیاز دارید:

- به یک قسمت شیر، دو قسمت الکل اضافه کنید.

- مخلوط حاصل را به مدت 1 دقیقه به شدت تکان دهید.

- پس از اتمام تکان دادن، لازم است مخلوط شیر و الکل را در یک بشقاب یا نعلبکی بریزید، وضعیت مخلوط را با دقت مشاهده کنید و زمان ظاهر شدن پوسته های سفید در آن را ثبت کنید.

- به سرعت، در عرض 5-6 ثانیه، تشکیل تکه های کازئین آزاد شده از آب پنیر، کیفیت بالای شیر را نشان می دهد.

- اگر پوسته ها دیر ظاهر شوند، به این معنی است که شیر با آب رقیق شده است.

تا زمان تشکیل تکه های کازئین می توان میزان رقیق شدن شیر با آب را قضاوت کرد. اگر حدود یک دقیقه طول کشید تا تکه ها تشکیل شوند، سپس 20٪ حجم با آب جایگزین می شود، فاصله 25-30 دقیقه نشان می دهد که شیر حاوی 40٪ آب است و اگر تکه های کازئین تازه ظاهر شده اند. بعد از 40 دقیقه این شیر با آب به نصف رقیق می شود.

7. آب گرم.

با ریختن مقدار کمی شیر در یک لیوان آب گرم در یک جریان نازک، می توانید با احتمال زیاد تشخیص دهید که آیا با آب رقیق شده است یا خیر.

شیر با کیفیت بالا به شکل لخته سفید در بالای لیوان جمع می شود، در حالی که شیر رقیق شده رفتار متفاوتی دارد - تقریباً به طور کامل در آب حل می شود و آن را سفید کثیف می کند.

اگر شیر را سریع داخل آن بریزید، شیر مرغوب ابتدا به ته لیوان فرو می‌رود و بعد از رقیق شدن با آب به آرامی حل می‌شود و بلافاصله آب را سفید رنگ می‌کند.

8. کاغذ فیلتر

روش دیگری برای تعیین درجه رقیق شدن شیر با آب. اگر کاغذ صافی در خانه ندارید، می توانید از دستمال کاغذی یا دستمال توالت استفاده کنید؛ شرط اصلی این است که آنها باید از کیفیت کافی برخوردار باشند.

یک چوب نازک، خلال دندان یا کبریت را در شیر آغشته کنید و یک قطره کوچک شیر را روی سطح کاغذ صافی قرار دهید. بسیار مهم است که تا حد امکان کوچک باشد و در عین حال تا حد امکان محدب باشد و از نظر شکل شبیه یک نیمکره باشد. برای اطمینان از قابلیت اطمینان نتیجه، بهتر است چندین قطره از این قبیل قرار دهید.

از آنجایی که کاغذ صافی دارای ساختار سطحی بسیار متخلخل است، شروع به جذب آب موجود در شیر می کند. بنابراین، یک حلقه مرطوب روی سطح کاغذ در اطراف قطره ظاهر می شود؛ عرض حلقه بیشتر می شود، هر چه مقدار آب در شیر بیشتر باشد.

یک قطره شیر رقیق نشده یک حلقه مرطوب به ضخامت بیش از 1 میلی متر در اطراف خود ایجاد می کند که در حدود 2 ساعت در دمای اتاق خشک می شود.

لکه آب در اطراف یک قطره شیر رقیق شده با 10٪ آب به طور قابل توجهی گسترده تر می شود و سریعتر خشک می شود - در حدود یک ساعت. در نیم ساعت، حلقه ای در اطراف یک قطره شیر رقیق شده با 30 درصد خشک می شود و تنها 10-15 دقیقه طول می کشد تا حلقه ای که با یک قطره شیر رقیق شده به نصف باقی بماند تا خشک شود.

بررسی آنتی بیوتیک

شیری که در فروشگاه می خریم، تحت فرآوری خاصی قرار می گیرد. از ناخالصی های مختلف پاک می شود. برای از بین بردن میکروارگانیسم ها، شیر پاستوریزه، فوق پاستوریزه و استریل می شود.

پاستوریزاسیون– حرارت دادن شیر از 63 درجه تا دمای نزدیک به نقطه جوش. پاستوریزاسیون اشکال رویشی میکروب ها را از بین می برد و عقیم سازی همزمان هاگ ها را از بین می برد. هنگام جوشاندن، تمام میکرو فلور شیر از بین می رود، به استثنای هاگ هایی که در برابر دمای جوش مقاوم هستند.

عقیم سازی هدف شیر از بین بردن همه میکروارگانیسم هاست. در این حالت شیر ​​ابتدا تا 75 درجه حرارت داده می شود سپس در کسری از ثانیه با فشار زیاد گرم می شود. در روشی دیگر، شیر را اسپری می کنند و در لحظه سمپاشی تا دمای بخار فوق گرم حرارت می دهند. باکتری ها فورا می میرند. سپس شیر خنک شده و بسته بندی می شود.

شیر استریل شده که به هر طریقی به دست می آید طعم آن را تغییر نمی دهد. شیر استریل شده را می توان در یک ظرف در بسته به مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری کرد.

پاستوریزاسیون فوق العادهبرای از بین بردن میکرو فلورا و در عین حال حفظ خواص طبیعی شیر استفاده می شود. فوق پاستوریزاسیون در دمای 105 تا 150 درجه با نوردهی از چند ثانیه تا کسری از ثانیه انجام می شود. سپس شیر به سرعت در 4-6 ثانیه خنک می شود.

متأسفانه، در خانه نمی توان بررسی کرد که آیا محصول خریداری شده طبیعی است یا از پودر شیر تهیه شده است. اما بررسی شیر برای وجود آنتی بیوتیک ها و مواد مختلفی که رشد باکتری ها را کند می کند بسیار ساده است. شیر طبیعی بدون مواد افزودنی که در دمای اتاق رها شده باشد باید در عرض یک روز ترش شود. شیر پاستوریزه در عرض 2 تا 3 روز ترش می شود، در حالی که شیر فوق پاستوریزه و استریل ممکن است برای مدت طولانی ترش نکند.

بخش عملی

بخش عملی شامل شرح کار بر روی تحقیق در مورد کیفیت شیر، در چارچوب مطالعات فوق می باشد.

موسسه آموزشی بودجه شهرداری

"دبیرستان Znamenskaya"

منطقه اوریول، منطقه اوریول

کار پژوهشی با موضوع:

"بررسی ترکیب شیر در خانه"

تکمیل شد:

دانش آموز کلاس 3A

کولسنیکوف دیمیتری

هدف پروژه :

▪ معنی و ترکیب شیر را مطالعه کنید.

اهداف پروژه:

▪ادبیات مربوط به شیر را مطالعه کنید، اهمیت شیر ​​را برای ارگانیسم در حال رشد تعیین کنید.

▪ درباره ترکیب شیر تحقیق کنید.

فرضیه:

شیر یک غذای شگفت انگیز است که توسط خود طبیعت تهیه می شود. (آکادمیک I.P. Pavlov).

معرفی

شیر در تغذیه کودکان در تمام سنین به ویژه سال اول زندگی از اهمیت بالایی برخوردار است. شیر حیوانات اهلی یک غذای عالی برای حفظ زندگی و تضمین رشد و نمو کودک است. برای تغذیه کودکان ضروری است، زیرا حاوی پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، مواد معدنی و ویتامین های با ارزش بالایی است. اکنون ساده ترین راه این است که بفهمید شیر چیست، چرا شیر دارای قدرت و سلامتی است. در مهدکودک ها و مدارس ابتدایی، یک رژیم غذایی سالم شامل شیر، لبنیات و فرآورده های شیر تخمیر شده است.

بخش تئوری

ترکیب شیر

طبیعت شیر ​​را غنی از مواد فعال بیولوژیکی ساخته است. مواد مفید برای یک موجود زنده برای توسعه و حفظ عملکردهای حیاتی مورد نیاز خواهند بود.

ارزش غذایی بالای شیر این است که حاوی حدود 200 ماده حیاتی برای انسان است: حداکثر 20 اسید آمینه، حدود 60 اسید چرب. مجموعه ای کامل از قندها، مقدار زیادی مواد معدنی، انواع ویتامین ها، آنزیم ها، هورمون ها، عناصر ریز. پروتئین های موجود در شیر برای تغذیه کودک از اهمیت ویژه ای برخوردار است، زیرا به رشد طبیعی کودک کمک می کند و ماده ساختمانی برای ساخت سلول های بدن او است. چربی های مورد نیاز کودکان که به عنوان منبع گرما در بدن عمل می کند را می توان با استفاده از همین شیر به دست آورد. چربی لبنیات مفیدترین است زیرا بسیار آسان هضم و سرشار از ویتامین های A، B، C، D، E است. قابلیت هضم چربی شیر در مقایسه با سایر چربی ها بالاترین میزان است. قند شیر به خوبی جذب بدن کودک می شود و جزء ضروری غذای کودک است. از مواد معدنی موجود در شیر، کلسیم و فسفر باید برجسته شوند که برای رشد بدن کودک اهمیت زیادی دارند. نمک های آهن موجود در شیر که بخشی از گلبول های قرمز هستند نیز نقش بسیار مهمی دارند. اگر کمبود داشته باشند، کودک دچار کم خونی می شود.

شیر کدام حیوانات را انسان مصرف می کند؟ رایج ترین آن شیر گاو است. با این حال، شیر حیوانات مختلف در تغذیه استفاده می شود: گاو و مادیان، بز، شتر، آهو و گوسفند، گاومیش و الاغ، یاک ماده و زبو. و روزی روزگاری حتی شیر خوک که در حال حاضر عملاً از کار افتاده است، ارزش داشت.

شیر گاو. که در شیر گاو حاوی تمام مواد مورد نیاز بدن است - پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، نمک های معدنی، ویتامین ها، آنزیم ها، عناصر میکرو.

شیر شتر - شوبات. D برای اعراب شوبات هم غذاست و هم دارو. از آن برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می شود: آسم، سل، التهاب کبد، دیابت، پسوریازیس. طعم خاصی دارد، تند و شور که به آن «برای همه» می گویند. اگر شیر گاو معمولی را با شیر شتر مقایسه کنید، معلوم می شود که دومی حاوی سه برابر بیشتر ویتامین C و D است، اما قند شیر کمتر - لاکتوز. شیر شتر حاوی پروتئین، چربی، مواد معدنی و ویتامین های بیشتری نسبت به کفیر است.

شیر مادیان - کومیس. کومیس به عنوان یک داروی تقویت کننده عمومی مفید شناخته شده است. طعم آن مطبوع، با طراوت، ترش و شیرین است. کومیس تاثیر مثبتی بر سوخت و ساز بدن دارد و برای بیماری های کبد، ریه و معده، اسکوربوت و ورم معده توصیه می شود. در مقایسه با شیر گاو، کومیس حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بسیار بیشتری است.

شیر بز. مصرف شیر بز در دنیا بیشتر از شیر گاو است. مانند شیر مادیان، در مقایسه با شیر گاو که برای مصرف کنندگان روسی آشناست، حاوی ویتامین ها و عناصر میکروبی بیشتری است.

شیر الاغ. مطالعات متعدد نشان داده اند که پروتئین های خاصی که در شیر الاغ یافت می شوند، سنتز کلاژن را تحریک می کنند. و این ماده همانطور که می دانید اساس ساختاری پوست است. بنابراین شیر الاغ در واقع نوعی شبیه به "اکسیر جوانی" است. علاوه بر این، شیر الاغ حاوی آنتی اکسیدان است.

شیر بوفالو. در مقایسه با شیر گاو، شیر گاومیش حاوی چربی، پروتئین، کلسیم، ویتامین های A، C و گروه B بیشتری است، علاوه بر این، عملاً حاوی پروتئین کازئین نیست که در بسیاری از افراد ایجاد حساسیت می کند.

شیر گوسفند. شیر گوسفند یک و نیم برابر مغذی تر از شیر گاو است: حاوی ویتامین های A، B و B بیشتری است. 2 . از آن برای تهیه ماست، کفیر، کره و پنیر استفاده می شود. اما شیر گوسفند تازه به ندرت نوشیده می شود - بوی نسبتاً خاصی دارد.

شیر گوزن شمالی. مردم شمال شیر گوزن شمالی می نوشند. این شیر پر کالری است: در مقایسه با شیر گاو سه برابر پروتئین و 5 برابر چربی بیشتری دارد. هر معده ای نمی تواند شیر گوزن شمالی را هضم کند، بنابراین شیر کامل معمولاً با آب رقیق می شود.

حقایق جالب در مورد شیر:

▪ پروتئین های شیر گاو می توانند سموم را در بدن متصل کنند. به همین دلیل مردم هنوز, کسانی که در صنایع خطرناک کار می کنند شیر رایگان دریافت می کنند.

▪ معلوم می شود که وقتی شیر در ظروف شیشه ای ذخیره می شود، خیلی سریع ویتامین های زیادی را از دست می دهد که در نور از بین می روند. بنابراین شیر باید در جای تاریک نگهداری شود.

▪ روس ها اولین کسانی بودند که طرز تهیه خامه ترش و پنیر دلمه را یاد گرفتند، اوکراینی ها - وارنتس، قزاق ها - آیران، کوهستانی کاراچای - کفیر، گرجی ها - ماتسونی.

▪ همه نمی دانند که شیر تشنگی را کاملاً رفع می کند. در گرما بدن رطوبت زیادی را به صورت عرق از دست می دهد و همراه با آن املاح معدنی نیز خارج می شود. شیر حاوی این املاح به حفظ رطوبت و در نتیجه کاهش تشنگی کمک می کند. تجربه چند صد ساله ساکنان آسیای مرکزی نشان می دهد که برای رفع تشنگی از شیر بدون چربی ترش یا شیر کامل رقیق شده با آب استفاده می شود.

بخش عملی

برای مطالعه، از شیر "پروستاکواشینو" 4.0٪، "لبدیان" 3.2٪، "آویدا" 2.5٪ نمونه برداری کردم. مادرم لوله آزمایش و ایستاده را از سر کار برایم آورد. او در یک کارخانه تولید محصولات لبنی کار می کند.

تجربه شماره 1 تعیین چربی شیر

چربی با آب مخلوط نمی شود. در شیر، چربی فوراً از آب جدا نمی شود، فقط در صورتی که شیر برای مدت طولانی بماند، قابل مشاهده است. سپس چربی روی سطح شناور می شود. این کرم است. چربی شیر به شکل گلبول هایی در شیر یافت می شود که امولسیون «روغن در آب» را با آب تشکیل می دهند. گلبول های چربی توسط پوسته های پروتئینی الاستیک بادوام محافظت می شوند و بنابراین به هم نمی چسبند. یک قطره از هر نمونه شیر روی کاغذ صافی گذاشته شد. قطره ها باید یکسان باشند. وقتی خشک شدند قطر هر نقطه را با خط کش اندازه گرفتم. هرچه این مقدار بیشتر باشد، میزان چربی شیر بیشتر است. میزان چربی شیر فروخته شده تقریباً یکسان است.

تجربه شماره 2 تشخیص پروتئین در شیر

از هر نمونه شیر چند میلی لیتر داخل لوله های آزمایش ریختم و با دقت به حجم مساوی محلول ضعیف سولفات مس (آبی کم رنگ) و کمی محلول قلیایی در امتداد دیواره ها اضافه کردم. یک رنگ بنفش ظاهر شد. این نشان دهنده وجود پروتئین در محصول مورد مطالعه است. شیر حاوی چندین نوع پروتئین است. پروتئین اصلی کازئین است. از کازئین است که پنیر کوتیج تشکیل می شود. وقتی شیر تازه است، تمام پروتئین ها حل می شوند. اما اگر شیر ترش شد، متوجه می شوید که غلیظتر شده است - تبدیل به شیر دلمه شده است. اگر آن را گرم کنید، رسوب پروتئینی تشکیل می شود. این طرز تهیه پنیر کوتیج است. اما اگر نمی خواهید صبر کنید تا شیر ترش شود، می توانید اسید غذا - استیک یا سیتریک - را به آن اضافه کنید و یک رسوب کازئین دریافت کنید.

تجربه شماره 3. تعیین وجود کازئین در شیر

شیر تمام نمونه ها را داخل فنجان ریختم و چند قطره اضافه کردم

جوهر سرکه، هم زده، و شاهد تشکیل تکه های سفید. این کازئین است.

آزمایش شماره 4 تهیه آب پنیر

هنگامی که یک رسوب کازئین تشکیل می شود، سایر پروتئین ها و لاکتوز در قسمت مایع - آب پنیر - باقی می مانند. برای به دست آوردن آب پنیر، رسوب باید فیلتر شود. برای این کار یک لیوان کوچک برداشتم و از گاز قیفی درست کردم و داخل قیف شیر ریختم تا کشک درست شود. کشک (کازئین) روی گاز باقی ماند و آب پنیر در لیوان قرار گرفت، بنابراین من آب پنیر گرفتم.

تجربه شماره 5. تشخیص پروتئین سرم

برای اینکه بفهمم پروتئین در سرم وجود دارد یا نه، محلولی از سولفات مس و قلیایی را به نمونه ها اضافه کردم و مخلوط کردم. رنگ سرم بنفش شد. این نشان می دهد که هنوز مقدار زیادی پروتئین در آب پنیر باقی مانده است. بنابراین، آب پنیر نیز یک محصول سالم و مغذی است.

تجربه شماره 6. تشخیص کربوهیدرات در شیر

مقداری آب پنیر در فنجانی ریختم و شروع به گرم کردن آن روی آتش کردم. پس از تبخیر مایع، آب پنیر ذغالی شده و بوی شیرینی ظاهر می شود. این ثابت می کند که شیر حاوی کربوهیدرات است.

تجربه شماره 7 جوهر شیر

مرموزترین تجربه برای من در مورد راز نویسی. روی یک کاغذ خالی با شیر متنی نوشتم. وقتی شیر خشک شد، کاغذ را با اتو گرم کردم (کاغذ را اتو کردم) و متن نوشته شده را کشف کردم که هنگام گرم شدن ظاهر می شد.

جدول مقایسه

نمونه شماره 1

شیر "Prostokvashino" 4.0٪

نمونه شماره 2

شیر "لبدیان" 3.2٪

نمونه شماره 3

شیر "آویدا" 2.5٪

رنگ شیر

سفید

سفید

سفید

بوی شیر

ویژگی شیر

ویژگی شیر

ویژگی شیر

طعم شیر

ویژگی شیر

ویژگی شیر

ویژگی شیر

قطر لکه گریس

2 سانتی متر

1.5 سانتی متر

1.0 سانتی متر

رنگ در واکنش به پروتئین

بنفش روشن

بنفش روشن

بنفش روشن

آیا امکان تهیه رسوب کازئین وجود داشت؟

آره

آره

آره

رنگ سرم

سفید-ابری

سفید-ابری

سفید-ابری

آیا کربوهیدرات ها شناسایی شدند؟

آره

آره

آره

نتیجه: با تحقیقاتم فرضیه مطرح شده را تایید کردم. شیر یک محصول غذایی بسیار سالم و با ارزش به ویژه برای بدن در حال رشد است. شیر حاوی چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها - مهمترین منابع انرژی و مواد ساختمانی برای انسان است. شیر به داشتن اعصاب قوی و ایمنی خوب کمک می کند. شیر بهترین غذا قبل از خواب است. بنابراین، بیهوده نیست که می گویند: "بچه ها، شیر بنوشید - سالم خواهید بود!