Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Karausche in Sauerrahm in einer Pfanne. Geschmorter Karausche in Sauerrahm in einer Pfanne So kochen Sie frischen Karausche mit Sauerrahm

Heute mache ich Sie auf eine echte Fischspezialität aufmerksam. Fischer und Kenner von Fischgerichten werden mich verstehen: Es gibt nichts Leckereres als frisch gefangenen Fisch. Gebratener Karausche, mit Sauerrahm in der Pfanne gegart, ist sehr zart und aromatisch. Nach diesem Rezept können Sie sowohl kleine Fische im Ganzen braten als auch größere Fische in Stücke schneiden.

Zutaten

Um gebratene Karausche in Sauerrahm in einer Pfanne zuzubereiten, benötigen Sie:
frischer Karausche (mittelgroß) - 2 Stk.;
Zitrone - 2-3 Ringe;
Salz - nach Geschmack;
eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - nach Geschmack;
Sauerrahm (ich verwende hausgemachte Sauerrahm) - 6 EL. l.;
Dill - 5-7 Zweige;
Mehl zum Panieren von Fisch;
Pflanzenöl zum Braten.

Kochschritte

Bereiten Sie die notwendigen Produkte vor.

Den Fisch von Schuppen befreien, Eingeweide und Kiemen entfernen. Schneiden Sie Schwanz, Flossen und Kopf ab. Aus den Köpfen lässt sich Fischsuppe zubereiten.

Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab. In kleine Stücke schneiden. Wenn Sie kleine Karausche haben, braten Sie sie im Ganzen.

Die Karauschestücke mit Salz und einer Pfeffermischung abschmecken, den Saft aus den Zitronenringen auspressen, umrühren und 5-7 Minuten marinieren lassen.

Anschließend die gebratenen Karauschestücke in eine größere, mit Pflanzenöl gefettete Bratpfanne geben. Sauerrahm und eine Prise Pfeffermischung in die Mitte der Pfanne geben (wie auf dem Foto).

Die Bratpfanne mit einem Deckel abdecken, zum Kochen bringen und die gebratenen Karausche in Sauerrahm bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, dann den Fisch auf die andere Seite wenden, den Herd ausschalten, den Deckel abnehmen, bestreuen mit fein gehacktem Dill. Bei Bedarf können Sie die Pfanne mit dem Fisch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Köstliche und angenehme Momente!

Was ist der Unterschied zwischen geschmortem Karausche und einfach gebratenem Karausche in Sauerrahm? Es ist ganz einfach: Das Fleisch von gedünstetem Fisch ist zarter. Nun, es gibt vielleicht Optionen mit Gemüse.

Na, fangen wir an? Wir schneiden die Kadaver in große Stücke, salzen und panieren sie in Mehl. In eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl geben. Bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten – aber nicht lange, bis sie goldbraun sind.

Vergessen Sie nicht, nach Belieben Salz hinzuzufügen.

Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel zum Fisch geben und dann die geriebenen Karotten hinzufügen. Sie können etwas Salz hinzufügen. Zum Schluss sautiertes Gemüse und gebratener Fisch.

Rühren Sie das Gemüse um (berühren Sie den Fisch nicht) und gießen Sie Wasser hinzu, sodass es die Stücke leicht bedeckt. Zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eine halbe Stunde, nicht mehr. Es sollte hinzugefügt werden, dass es länger dauern wird, bis die Temperatur richtig auf die Knochen wirkt – eine Stunde, eineinhalb Stunden.

Dazu können Sie die Bratpfanne in den Backofen stellen – auf niedrigster Stufe.

Fügen Sie einige Minuten vor Ende des Garvorgangs oder zum fertigen Gericht nach Belieben Gemüse hinzu. Diese Köstlichkeit wird niemanden gleichgültig lassen, auch den Koch, das versichere ich Ihnen. Und noch etwas: Das Gericht profitiert nur, wenn Sie es mit einer ungewöhnlichen Beilage abwechslungsreich gestalten. Reis und Avocado – wie schmeckt es dir?

Kaloriengehalt von in Sauerrahm gedünstetem Karausche

Für diejenigen, denen eine gesunde Ernährung am Herzen liegt, geben wir die folgenden Informationen speziell zu Fischen wie Karausche. Kaloriengehalt von mit Gemüse gedünstetem Fisch: pro 100 Gramm Gericht - enthält etwa 100 Kilokalorien. Und dazu gibt es Sauerrahm, Gemüse und Gewürze.

Wir möchten Sie daran erinnern, dass die tägliche Kalorienaufnahme für Frauen je nach Lebensstil und Müdigkeitsgrad zwischen 2.000 und 2.200 liegt. So enthält unser gedünsteter Karausche, dessen Kaloriengehalt die Norm nicht überschreitet, immer noch die Hälfte der Tagesportion. Ob es viel ist oder nicht, liegt bei Ihnen, aber verzichten Sie nicht auf den Urlaub.

Das ist das Rezept. Karausche in Sauerrahm in der Pfanne ist zwar ein gewöhnliches Gericht, kann aber auf Wunsch sogar einen Feiertagstisch schmücken. Weil es köstlich ist!

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Ich liebe es, wenn Karausche mit hausgemachter Sauerrahm gekocht werden. Ehrlich gesagt verdirbt im Laden gekaufte saure Sahne, insbesondere die „moderne“, das Gericht nur. Übrigens bringt auch das Hinzufügen von Zwiebeln, Kartoffeln und allem Möglichen keinen Geschmack. Dieses Gericht sollte Karausche und Sauerrahm sowie Gewürze und Fett enthalten. Alles andere daran ist völlig unnötig.

Karausche ist ein allgegenwärtiges Tier, das unter völlig unmöglichen Bedingungen überleben und sich fortpflanzen kann. Die Hauptsache ist, zumindest ein wenig Wasser zu haben – Karausche ist sehr zäh. Die bekanntesten Karauschenarten sind der Goldkarausche, der Silberkarausche und der Goldfisch. Sowie viele Hybriden und Rassen.

Aus meiner Kindheit erinnere ich mich, wie wir, junge Narren, Karausche mit einer Angelrute und einer Pose fingen – eine Gänsefeder in einem völlig unmöglichen Sumpf, nicht weit vom Torfabbau entfernt. Und dann gebratene Mutter oder Großmutter „Palm“-Karausche mit Zwiebeln, und die größeren wurden zu einem erstaunlichen Gericht gebacken – Karausche in Sauerrahm.

Die zweite wichtige Zutat von Karausche in Sauerrahm ist natürlich Sauerrahm. Einmal war ich etwas überrascht, als ich meinen ausländischen Freunden nicht sofort erklären konnte, was Sauerrahm ist. Es stellt sich heraus, dass Sauerrahm nicht überall zu finden ist, obwohl er uns so vertraut ist wie die Farbe des Grases im Sommer. Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus Sauermilch oder Sauermilch gewonnen wird. Der Fettgehalt von hausgemachter Sauerrahm kann sehr hoch sein. Im Laden gekaufter Sauerrahm wird in der Regel durch Trennen von Sauermilch oder Sahne gewonnen. Darüber hinaus ist dies bestenfalls so, denn im Laden gekaufte Sauerrahm ist oft eine schreckliche Mischung aus pflanzlichen Fetten und Emulgatoren.

Das beliebteste hausgemachte Gericht mit Sauerrahm ist jung, mit Sauerrahm, Knoblauch und Dill. Das hat meine Großmutter gemacht. Es war unmöglich, mich loszureißen. Und auch ohne saure Sahne ist es ein Thriller. Und mit Sauerrahm ist es immer noch das traditionellste Gericht zum Wochenendfrühstück. Ich kann mir keine scharfen Gerichte ohne saure Sahne vorstellen.

Karausche in Sauerrahm zuzubereiten ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Dieses Gericht erfordert weder exotische Zutaten noch besonderes Können. Frische Karausche, auch wenn man sie nicht selbst fängt, gibt es in fast jedem großen Geschäft zu kaufen, und der Fisch ist nicht gefroren. Karausche ist ein billiger, preisgünstiger Fisch. Selbstgemachte saure Sahne ist auf jedem lokalen Markt erhältlich, das lässt sich leicht überprüfen.

Karausche in Sauerrahm. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten (2 Portionen)

• Karausche (je 120-150 g) 6 Stk
• Fette hausgemachte Sauerrahm 1,5 Tassen
• Butter 50 g
• Salz, schwarzer Pfeffer, Mehl Schmecken

1. Ich mag es nicht, wenn ein Gericht aus großen Fischen besteht. Natürlich wird der Fisch gebacken und gebraten, aber der Geschmack, den Sauerrahm beim Backen verleiht, „verteilt“ sich über die Oberfläche des Fisches und dringt nicht in ihn ein. Daher ist es besser, aus mittelgroßen Karauschen zu kochen, wie man sagt – „palmenförmig“ oder „palmenförmig“.

   Karausche zum Braten

2. Reinigen Sie die Karausche von Schuppen – gründlich und ohne zu überspringen. Ob Sie die Flossen abschneiden oder nicht, liegt in Ihrem Ermessen; im Großen und Ganzen stören die Flossen nicht. Die Kadaver der Karausche aufreißen, die Eingeweide entfernen und die Kiemen vorsichtig entfernen. Spülen Sie den Karausche unter fließendem Wasser ab.

   Den Karausche säubern und ausnehmen

3. Tupfen Sie die Karausche mit Papiertüchern trocken. Das ist wichtig, sonst kommt zu viel Teig in die Form. Und der Fisch sollte eine dünne gebackene Kruste haben. 0,5 TL im Mörser vermischen. Steinsalz und 8-10 Erbsen schwarzer (mehrfarbiger) Pfeffer. Mahlen Sie die Gewürze. Mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz bestreuen und die Kadaver buchstäblich einreiben, einschließlich des Kopfes, der Bauchhöhle und der Stelle, an der sich die Kiemen befanden. Den Karausche auf einen Teller legen und 15–20 Minuten ruhen lassen.

   Den Karausche trocknen und mit Gewürzen bestreuen

4. Den Karausche vorsichtig in Weizenmehl wälzen. Da die Karausche trocken gewischt werden, bleibt nicht viel Mehl am Kadaver haften, aber der Fisch wird fast weiß – so soll es sein.

   Karausche in Weizenmehl wälzen

5. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Bitte beachten: Öl, keine Streichöle oder modischen „leichten“ Öle auf Basis pflanzlicher Fette. Lassen Sie 0,5 TL übrig. Ölen und fetten Sie den Boden und die Wände der Form, in der die Karausche gebacken werden soll.
6. Ein kleiner Exkurs. Butter hat im Gegensatz zu Pflanzenöl die Eigenschaft zu „brennen“, daher müssen Sie den Fisch darin vorsichtig braten, ohne den Vorgang zu erzwingen, indem Sie die Hitze unter der Bratpfanne erhöhen. Wenn der Fisch in mehreren Schritten gebraten wird, lohnt es sich, für den nächsten Fisch frisches Öl zu verwenden.
7. Alle Karausche einzeln auf beiden Seiten anbraten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht. Wenn die Karausche nicht vollständig frittiert sind, ist das kein Problem; das Braten ist nur der Anfang der Wärmebehandlung. Die frittierte Kruste ist sehr wichtig, sie bestimmt letztlich maßgeblich den Hauptgeschmack des Gerichts.

   Alle Karausche nacheinander auf beiden Seiten anbraten

8. Den gebratenen Karausche in eine mit Butter gefettete Pfanne geben. Der Fisch sollte in einer Schicht gelegt werden, ohne sich anzuhäufen. Wenn an manchen Stellen der Kadaver eines Fisches vom Schwanz eines anderen bedeckt ist, ist das normal.

   Den gebratenen Fisch in eine gefettete Pfanne geben.

9. In sehr alten Kochbüchern ist das Rezept für Karausche in Sauerrahm sehr einfach. Keine zusätzlichen Zutaten. Moderne Rezepte fügen normalerweise Röstzwiebeln, Brat- oder Ofenkartoffeln, Butter hinzu, bestreuen sie mit Semmelbröseln oder sogar Käse und fügen Kräuter hinzu. Für meinen Geschmack ist das alles völlig unnötig. Wenn Sie möchten, kochen Sie einfach Bratkartoffeln und viele Röstzwiebeln als Beilage. Verwenden Sie sie jedoch zum Servieren, ohne sie dem Gericht selbst hinzuzufügen.
10. Als nächstes kam der Höhepunkt der Vorbereitung. Sie müssen die beste, reichhaltigste und frischeste hausgemachte Sauerrahm nehmen. Ich sage gleich, dass man nicht zu viel Sauerrahm hinzufügen sollte. Für eine solche Menge Karausche reichen 1-1,5 Tassen guter dicker Sauerrahm.

    Fette und frische hausgemachte Sauerrahm

11. Mit einem Löffel die gesamte saure Sahne vorsichtig über die gebratenen Karausche löffeln. Wir müssen versuchen, keine Abschnitte zu überspringen. Lassen Sie die Karausche 10-15 Minuten mit der sauren Sahne stehen, damit sich die saure Sahne ein wenig zwischen den Karauschekadavern „verteilt“. Es müssen keine Gewürze hinzugefügt werden. Sie können höchstens etwas Butter hinzufügen und diese schmelzen lassen. Oder legen Sie einfach ein paar Stücke auf Karausche mit Sauerrahm. Und nur dann, wenn die saure Sahne nicht fettig genug ist.

    Den Karausche mit hausgemachter Sauerrahm übergießen

12. Den Backofen auf 230-240 Grad vorheizen. Stellen Sie die Pfanne mit Karausche in den Ofen. Wenn man bedenkt, dass die Menge an Karausche und Sauerrahm recht groß ist, dauert das Erhitzen ziemlich lange, bis der Sauerrahm zu kochen beginnt. Der Fisch wird vom Beginn des Kochens an etwa 30 Minuten lang gebacken. Während dieser Zeit verliert der Sauerrahm Feuchtigkeit und die Karausche wird mit einer schönen und schmackhaften Kruste bedeckt. Wenn der Sauerrahm dick genug ist, sammelt sich am Pfannenboden etwas Fett, das als Soße verwendet werden kann.

    

Karausche in Sauerrahm – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Karausche ist ein preiswerter und weit verbreiteter Fisch; die Auswahl für unsere Zwecke ist nicht schwierig. Lebende Fische kommen ohne besondere Kontrolle aus; wenn sich die Fische nicht bewegen, öffnen Sie den Kiemendeckel. Wenn im Inneren eine leuchtend rosa Farbe vorherrscht, ist der Fisch frisch. Überprüfen Sie auch die Schuppen. Wenn sie nicht beschädigt sind, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass der Fisch gut ist.

Karausche werden sorgfältig gesäubert, der Fisch ist zäh und man kann sich leicht verletzen, wenn er in den Händen zu flattern beginnt. Entfernen Sie unbedingt die Kiemen, ggf. komplett mit dem Kopf. Es ist besser, Karausche in Sauerrahm ohne Flossen zu kochen; schneiden Sie sie ab, bevor Sie die Schuppen schälen. Spülen Sie den ausgenommenen Fisch unbedingt unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie alle Beläge vom Bauch.

Karauschefleisch ist knochig. Machen Sie mehrere quer verlaufende Schnitte am Fisch bis zum Grat, nicht weiter als einen Zentimeter voneinander entfernt; beim Braten braten die Gräten.

Salz und Gewürze werden eingerieben, auch von der Innenseite des Bauches.

Fisch „liebt“ Salz und kochendes Öl. Sofern im Rezept nicht anders angegeben, versuchen Sie, schnell und bei maximaler Hitze zu braten. Eine leichte Übersalzung wird aufgrund der Zartheit der Sauerrahmsauce im fertigen Gericht nicht spürbar sein.

Verwenden Sie vorzugsweise fettarme Sauerrahm, da diese den Fisch besser durchnässt, während Sie mit fetter Sauerrahm übertrockneten oder zu mageren Fisch „korrigieren“ können.

Karausche in Sauerrahm wird kalt oder heiß serviert; Sie können ihn direkt in dem Behälter servieren, in dem er zubereitet wurde. Zum Dekorieren von Gerichten werden große Grün- und Zitronenscheiben verwendet.

Gebackener Karausche in Sauerrahm

Um nach diesem Rezept köstliche Karausche in Sauerrahm zuzubereiten, nehmen Sie am besten einen kleinen Fisch; Karausche in der Größe oder kleiner als Ihre Handfläche.

Zutaten:

Ein Kilogramm Fisch;

Mittlere Glühbirne;

Eine halbe Zitrone;

250 ml Sauerrahm;

120 ml fettarme Sahne.

Kochmethode:

1. Trocknen Sie den vorbereiteten Fisch mit einem Einweghandtuch von allen Seiten gut ab und schneiden Sie jeden Kadaver mit einem scharfen Messer ein. Der Abstand zwischen den Kerben sollte nicht mehr als einen halben Zentimeter betragen.

2. Den Saft einer halben Zitrone auspressen, gut über den Fisch streuen, die Schüssel mit einem Deckel oder Handtuch abdecken und zwanzig Minuten ruhen lassen.

3. Nehmen Sie den Fisch heraus, trocknen Sie ihn erneut mit einem Handtuch ab und reiben Sie ihn mit Gewürzen und Salz ein, am besten verwenden Sie eine Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer.

4. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Bratpfanne mit dickem Boden; die Tiefe sollte nicht mehr als einen halben Zentimeter betragen. Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze.

5. Den Fisch in heißes Öl legen und von beiden Seiten goldbraun braten.

6. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie bernsteinfarben wird.

7. Legen Sie die Zwiebeln in eine Auflaufform oder ein anderes geeignetes Gericht und legen Sie gebratene Karausche darauf.

8. In einem kleinen Behälter Sauerrahm mit Sahne verrühren; falls die Soße zu dick ist, noch mehr Sahne hinzufügen. Den Fisch mit Sauerrahmsauce übergießen und im Ofen bei 180 Grad eine halbe Stunde backen.

9. Mit Kräutern garniert servieren.

Karausche in Sauerrahm nach türkischer Art

Zutaten:

Ein halbes Kilogramm Fisch;

Ein halbes Glas fettarme Sahne;

60 Gramm Weizenmehl;

Eine kleine Knoblauchzehe;

200 Gramm geröstete Walnusskerne;

Drei Eier;

Petersilie, Koriander, frische Kräuter, ein halber mittlerer Bund;

400 Gramm Sauerrahm.

Kochmethode:

1. In einem kleinen tiefen Teller die Eier verquirlen.

2. Die Walnusskerne mit einem Messer hacken und den Knoblauch im Mörser zerstoßen.

3. Den verarbeiteten Fisch in kleine Portionen schneiden. Tauchen Sie jedes Stück in das Ei, wälzen Sie es von allen Seiten in Mehl und braten Sie es in einer Bratpfanne mit Öl an.

4. Für die Soße Sauerrahm mit Sahne in einem separaten Behälter vermischen, gehackten Knoblauch und Nüsse dazugeben, salzen, pfeffern und alle Zutaten der Soße gut vermischen.

5. Die gebratenen Fischstücke auf einen Servierteller legen, mit Sauerrahmsauce übergießen und mit Zweigen gewaschener und getrockneter Kräuter garnieren.

Karausche in Sauerrahm, in Töpfen gegart

Zutaten:

Ein Kilogramm Fisch;

Ein Glas Sauerrahm;

Hartkäse;

Ein halbes Kilogramm weiße Zwiebeln;

Semmelbrösel;

Ein Ei;

200 Gramm Butter.

Kochmethode:

1. Den Fisch in kleine Portionen schneiden und die Zwiebel hacken.

2. Geben Sie ein kleines Stück Naturbutter und einen Esslöffel Sauerrahm auf den Boden jedes Topfes.

3. Reiben Sie jedes Fischstück mit einer Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz ein, geben Sie mehrere Stücke in jeden Topf und legen Sie Zwiebelhalbringe darauf.

4. Den Käse mit einer groben Reibe reiben und die restliche Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd schmelzen und abkühlen lassen.

5. Mischen Sie geschmolzene Butter, Sauerrahm, Semmelbrösel und geriebenen Käse und gießen Sie die resultierende Mischung in den Inhalt der Töpfe.

6. Geben Sie ein paar Esslöffel heißes kochendes Wasser in jeden Topf, decken Sie ihn mit Deckeln ab und stellen Sie ihn in den Ofen.

7. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen.

Karausche in Sauerrahm gebacken mit Pilzen

Zutaten:

Zwei kleine Zwiebeln;

Zwei große Karausche;

320 Gramm Sauerrahm;

Scharfer Hartkäse – 150 Gramm;

25 Gramm Weizenmehl;

Zwei Esslöffel Semmelbrösel;

250 Gramm junge Champignons;

Einhundert Milliliter raffiniertes Öl.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel fein hacken, die Haut von den Pilzkappen entfernen und die Pilze in Scheiben schneiden.

2. Die gehackten Champignons in einen Topf geben, Zwiebeln, ein viertel Glas Wasser, Salz hinzufügen, Pfefferkörner hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind.

3. In einer kleinen Schüssel Sauerrahm und Mehl mit Salz vermischen.

4. Schneiden Sie das Filet vom vorbereiteten Fisch ab, legen Sie es auf ein gefettetes Backblech und schieben Sie das Backblech mit dem Fischfilet in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie es etwa zehn Minuten lang, bis es halb gar ist.

5. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, legen Sie Pilze auf den Fisch und gießen Sie eine Mischung aus vorbereiteter Sauerrahm und Mehl hinein. Mit einer Mischung aus geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen, alles gut mit Pflanzenöl bestreuen und im Ofen backen. Wenn sich auf der Oberfläche eine goldbraune Kruste bildet, schalten Sie den Ofen aus und legen Sie die Karausche in Sauerrahm auf einen Servierteller.

Karausche in Sauerrahm in einer Pfanne mit Cognac

Zutaten:

Zwei mittelgroße Karausche;

350 Gramm 30 % Sauerrahm;

Einhundert Milliliter Cognac;

Gewürze für Fisch.

Kochmethode:

1. Karpfenkadaver mit Salz und Pfeffer einreiben und bei starker Hitze braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Es sollte nicht viel Öl in der Pfanne sein, es sollte den Boden nur leicht bedecken.

2. Ohne die Bratpfanne vom Herd zu nehmen, den Cognac einfüllen, anzünden und die Bratpfanne sofort vom Herd nehmen. Seien Sie vorsichtig, die Flammen steigen hoch, verbrennen Sie sich nicht.

3. Wenn die Flamme erlischt, gießen Sie ein halbes Glas Wasser in die Bratpfanne mit dem Fisch und lassen Sie es fünfzehn Minuten lang unter dem Deckel köcheln.

4. Sauerrahm und Fischgewürze hinzufügen und eine weitere halbe Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Karausche in Sauerrahm mit Kartoffeln

Zutaten:

Drei kleine Karausche;

500 Gramm Kartoffeln;

Zwei mittelgroße Karotten;

250 Gramm fettarme Sauerrahm;

Gewürze, Salz, Kräuter nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Sonnenblumenöl in eine Form oder ein kleines Backblech gießen, mit Salz, Kräutern und Gewürzen abschmecken. Umrühren, den Fisch in die Form legen, von allen Seiten mit einer Mischung aus Öl und Gewürzen bestreichen und zwanzig Minuten marinieren lassen.

2. Die Karotten in feine Streifen schneiden, die Zwiebel in kleine dünne Stücke schneiden und die Kartoffeln in mittelgroße Scheiben schneiden.

3. Geben Sie das gesamte Gemüse in eine Schüssel, fügen Sie zwei Esslöffel Öl hinzu, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie um.

4. Legen Sie das Gemüse in eine Form unter den Fisch und stellen Sie ihn für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen (180 Grad).

5. Legen Sie den Fisch auf den Tisch, fügen Sie saure Sahne hinzu, verteilen Sie sie gleichmäßig über das Gemüse und die Karausche, stellen Sie die Pfanne zurück und backen Sie sie, bis sie braun ist.

Gefüllter Karausche in Sauerrahm mit Gemüse in Folie

Zutaten:

Ein großer Karausche-Kadaver mit einem Gewicht von ungefähr;

Drei Esslöffel Mehl;

Eine mittelgroße Tomate;

Ein kleiner Bund Petersilie;

Kopf einer weißen Zwiebel;

Eine mittelgroße Karotte;

250 Gramm Sauerrahm;

2 EL. l. frisch gepresster Zitronensaft.

Kochmethode:

1. Den vorbereiteten Karausche gut mit Salz bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und fünfzehn Minuten ruhen lassen.

2. Schneiden Sie die Tomaten in halbe Ringe und hacken Sie das Grün mit einem Messer in kleine Stücke.

3. Füllen Sie die Karausche mit gehackten Kräutern und halben Tomatenringen und braten Sie den Fisch in einer Pfanne, nachdem Sie ihn in Mehl gewälzt haben, bis er goldbraun ist.

4. Während der Fisch brät, die Zwiebel fein hacken, die Karotten fein hacken und das gehackte Wurzelgemüse anbraten, bis es weich ist.

5. Alufolie auf einem Backblech ausbreiten und die Hälfte des sautierten Gemüses in die Mitte legen. Den gebratenen Fisch auf das Gemüse legen und mit dem restlichen sautierten Gemüse bedecken.

6. Sauerrahm darüber gießen, die Folie in einen Umschlag wickeln und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und vierzig Minuten backen.

7. Den fertigen Fisch auf einen Servierteller legen und dekorieren.

Fischkoteletts „Goldener Karausche in Sauerrahm“

Zutaten:

600 Gramm Karausche;

Zwei mittelgroße Zwiebeln;

Ein kleines Stück Weißbrot;

Milch;

250 Gramm Sauerrahm 15 %;

Semmelbrösel;

100 ml fettarme Sahne.

Kochmethode:

1. Gießen Sie in einer kleinen Schüssel Milch über das Brot, sodass die Milch es vollständig bedeckt.

2. Bei gesäubertem, ausgenommenem Fisch das Fleisch von den Gräten trennen und zusammen mit der Zwiebel mehrmals in einem Fleischwolf zerkleinern, damit die kleinen Gräten gut zerkleinert werden.

3. Drücken Sie das Brot mit den Händen gut aus und geben Sie es zum gehackten Fisch. Mit Salz abschmecken, pfeffern und gründlich durchkneten.

4. Aus gehacktem Fisch längliche, fischähnliche Koteletts formen, in weißen Semmelbröseln wälzen und in einer Bratpfanne in Sonnenblumenöl goldbraun braten.

5. Die Schnitzel in eine trockene Bratpfanne geben, saure Sahne und verdünnte Sahne einfüllen und anzünden. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich ist.

Karausche in Sauerrahm – Tricks und nützliche Tipps.

Karausche in der Natur wählen Orte mit ruhigem, stehendem Wasser; um einen unangenehmen Sumpfgeruch zu vermeiden, legen Sie beim Braten eine dünne Zwiebelscheibe in den Bauch des ausgenommenen Fisches.

Um die Knochen weicher zu machen, können Sie Zitronensaft auf die Schnittwunden im Rücken streuen. 15–20 Minuten einwirken lassen.

Wenn Sie keinen fettarmen Sauerrahm zur Hand haben, können Sie ihn mit Sahne oder Milch verdünnen.

Stechen Sie den Fisch beim Braten nicht mit einer Gabel ein, damit der Saft nicht ausläuft.

Wenn das Rezept vorsieht, dass die Filets von den Gräten getrennt werden, sollten keine Querschnitte vorgenommen werden, da sonst das Fischfleisch beim Garen zerfällt.