Суп из шампиньонов — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить суп из шампиньонов. Грибной суп из шампиньонов с картофелем

Ароматный и такой притягательно вкусный суп из шампиньонов любят и взрослые, и дети. Особенно хорош такой супчик тем, что готовить его можно без оглядки на сезон. Современные магазины предлагают нам свежие шампиньоны в любое время года, и уж конечно суп, приготовленный из этих нежных и ароматных грибов, получается одинаково вкусным и желанным как летом, так и зимой. Впрочем, если зимой мы предпочтем сытный, наваристый и густой горячий суп из шампиньонов, то жарким летом нас наверняка обрадует супчик холодный и легкий. И все же, приготовление как горячих, так и холодных грибных супов требует определенных кулинарных навыков и знания маленьких тайн и секретов. Давайте сегодня попробуем разобраться и запомнить, как приготовить суп из шампиньонов.

Сами по себе шампиньоны отличаются огромным разнообразием. Насчитывают более 200 видов этих вкусных грибов. Однако наибольшее распространение, равно как и наибольшую кулинарную значимость получили всего два вида шампиньонов. Это самый распространенный шампиньон садовый, а также реже встречающийся в наших магазинах, но зато более ароматный коричневый шампиньон. Грибы эти не только очень вкусны, но и полезны. Шампиньон радует нас богатым содержанием витаминов группы В, фосфора, кальция, калия. Небезызвестна и целебная сила шампиньонов, которые помогают избежать сердечно-сосудистых заболеваний и играют немаловажную роль в профилактике заболеваний онкологических.

И все же, любим мы шампиньоны прежде всего за их нежный вкус, яркий аромат и широчайшую возможность кулинарного применения. Среди огромного количества самых разнообразных вкусных блюд из шампиньонов особо выделяются супы. Каких только супов не готовят из этих грибов! Горячие и холодные, нежные молочные и густые сырные, легкие вегетарианские и грибные супы на бульонах из птицы и мяса. Стоит ли упоминать об известных любому, кто хоть раз сидел за столом, нежнейших кремовых супах-пюре? При приготовлении супов к шампиньонам добавляют овощи и молочные продукты, крупы и макаронные изделия, специи и пряные травы, помогающие супам заиграть тысячами новых оттенков вкуса и подчеркнуть деликатный вкус и яркий аромат грибов.

Сегодня «Кулинарный Эдем» предлагает вам подборку советов и рецептов, которые подробно объяснят даже начинающим хозяйкам, как приготовить суп из шампиньонов.

1. Выбирая шампиньоны для своего супа, обратите самое пристальное внимание на их внешний вид и запах. Хорошие, свежие грибы имеют приятный яркий специфический аромат. Любые нотки посторонних запахов, а уж тем более запахи гниения или плесени, расскажут вам о не первой свежести шампиньонов. Обязательно осмотрите и пощупайте грибы перед покупкой! Свежие шампиньоны должны быть крепкими, упругими, с ровной матовой шляпкой белого цвета и легким кремовым оттенком. Излишняя мягкость, черные или серые пятна, явные повреждения и помятости - все это признаки несвежих грибов. От такой покупки лучше отказаться.

2. Купленные шампиньоны постарайтесь переработать как можно скорее. Как и любые другие грибы, безобидные на первый взгляд шампиньоны в результате неправильного или излишне долгого хранения способны накапливать токсины, которые могут вызвать расстройства желудка и даже отравления. Если же приготовление вашего блюда из свежих шампиньонов откладывается на несколько дней, пользуйтесь простыми правилами безопасного хранения. Свежие грибы храните в нижнем отделении холодильника не более 2 - 3 дней. Убирая грибы на хранение, не мойте их, а просто заверните в бумагу или поместите в бумажный пакет. Можно воспользоваться и пластиковым контейнером, только не закрывайте крышкой излишне плотно. А вот от хранения грибов в полиэтиленовых пакетах лучше отказаться. В таких пакетах грибы испортятся очень быстро.

3. Давайте попробуем приготовить самый простой и быстрый суп из шампиньонов. В глубокой кастрюле разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте две мелко нарубленные луковицы и потушите до мягкости. Затем добавьте 500 гр. шампиньонов, нарезанных тонкими пластинками, и обжаривайте все вместе до слегка золотистого цвета. Влейте один литр овощного или куриного бульона, доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 15 минут. За пять минут до окончания варки добавьте к вашему супу 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль и черный перец по вкусу. Подавайте со сметаной и свежей зеленью петрушки.

4. Столь же просто готовится суп из шампиньонов по американскому рецепту. Тщательно промойте и измельчите 800 гр. шампиньонов. Мелко нарежьте три луковицы и небольшой стебель сельдерея. В кастрюле разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте грибы и овощи и потушите все вместе в течение 3 минут до мягкости. Затем добавьте один литр куриного бульона, доведите до кипения и варите на умеренном огне в течение 20 минут. Готовый суп охладите и измельчите блендером до состояния однородного пюре. Добавьте по вкусу соль, черный перец, молотый мускатный орех и 2 ст. ложки белого вермута. Прогрейте, не доводя до кипения, и сразу же подавайте к столу. Отдельно подайте гренки.

5. Большой популярностью пользуется несложный рецепт домашнего супа из шампиньонов с картофелем и вермишелью. Очистите и промойте 500 гр. шампиньонов, нарежьте их тонкими пластинками и сложите в глубокую кастрюлю. Залейте грибы тремя литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 20 минут. Готовый бульон процедите и верните в кастрюлю, а грибы отложите. Разогрейте в сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и одну нарезанную маленькими кубиками морковь. Обжаривайте в течение 5 минут, затем добавьте отварные грибы и обжаривайте все вместе на сильном огне еще 5 - 10 минут. Доведите бульон до кипения, добавьте два нарезанных мелкими кубиками клубня картофеля, грибы с овощами, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 15 минут, затем добавьте ½ стакана вермишели и варите ваш суп еще 10 минут до готовности. За пару минут до готовности добавьте к вашему супу 3 ст. ложки зелени укропа. Готовый суп снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 15 минут. Подавайте со сметаной.

6. Ничуть не менее популярен и суп-пюре из свежих шампиньонов. Очистите и промойте 600 гр. свежих грибов, отберите 5 - 6 самых маленьких и крепких, а остальные мелко порубите и сложите в глубокую кастрюлю. Добавьте 1 ст. ложку сливочного масла, одну нарезанную кубиками морковь и одну измельченную луковицу. Все перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите грибы на маленьком огне в течение 30 минут, затем добавьте один стакан воды или бульона, доведите до кипения, поварите еще 5 минут, снимите с огня и слегка остудите. Переложите тушеные грибы с овощами в чашу блендера и измельчите до однородного состояния. В кастрюле в 2ст. ложках сливочного масла обжарьте 2 ст. ложки муки, добавьте 4 стакана очень горячего молока и тщательно перемешайте. Затем добавьте грибное пюре, соль и перец по вкусу, доведите до кипения и варите на самом слабом огне в течение 10 минут. Отдельно отварите отложенные целые шампиньоны, остудите и нарежьте тонкими ломтиками. Приготовьте льезон, смешав два сырых желтка со стаканом сливок. Готовый суп заправьте льезоном, разлейте по тарелкам и украсьте ломтиками отварных шампиньонов.

7. Еще проще приготовить оригинальный суп-пюре из шампиньонов и брокколи. 200 гр. свежей или замороженной капусты брокколи положите в кастрюлю, залейте литром воды, доведите до кипения и варите до мягкости в течение 10 - 15 минут. Переложите брокколи в чашу блендера. В оставшемся от капусты бульоне отварите 200 гр. шампиньонов в течение 7 минут. Переложите грибы к капусте, добавьте 30 размягченного сливочного масла, 200 мл. молока, ½ стакана оставшегося от варки грибов и брокколи бульона, один зубчик чеснока, соль и белый перец по вкусу. Измельчите в блендере до состояния однородного пюре. Перелейте ваш суп в кастрюльку и прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения, в течение 3 минут. Перед подачей на стол добавьте сметану и измельченную зелень укропа.

8. Насыщенный густой суп из шампиньонов с сыром порадует вас своим ароматом и нежным вкусом. В глубокой кастрюле вскипятите два литра воды или бульона, добавьте четыре клубня картофеля, нарезанные кубиками, и варите в течение 15 минут. Одну морковь нарежьте маленькими кубиками, одну луковицу мелко порубите. Обжарьте лук и морковь в 2 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета. Затем добавьте к овощам 500 гр. шампиньонов, нарезанных тонкой соломкой, и потушите все вместе до полного испарения влаги. Переложите овощи с грибами в кастрюлю с картофелем и бульоном, добавьте один лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе еще 15 минут. К готовому супу добавьте 100 гр. натертого мягкого сыра и 50 мл. сухого белого вина. Прогрейте, не доводя до кипения, до полного растворения сыра, постоянно помешивая. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень петрушки.

9. Необыкновенно ароматным и изысканным получается суп из шампиньонов с беконом и белым вином. В глубокой кастрюле разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте одну мелко нарезанную луковицу и обжаривайте, часто помешивая, в течение 4 минут. Затем добавьте 1 ст. ложку измельченной зелени петрушки, 1 измельченный зубчик чеснока и 500 гр. шампиньонов, нарезанных тонкой соломкой. Все тщательно перемешайте и готовьте до полного выпаривания жидкости. Как только грибы будут готовы, добавьте 150 гр. бекона, нарезанного маленькими кубиками, и обжаривайте еще 5 минут, часто помешивая. Затем добавьте 100 мл. сухого белого вина, 350 мл. воды, щепотку мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 15 минут. В самом конце приготовления влейте 250 мл. сливок, тщательно перемешайте и прогрейте в течение пары минут, не доводя до кипения.

10. Жарким летним днем вас порадует экзотический тайский холодный суп из шампиньонов с имбирем. 400 гр. шампиньонов мелко порубите и обжарьте в 2-ух ст. ложках оливкового масла в течение 6 минут. 250 мл. молока прогрейте с 3-мя ст. ложками кокосовой стружки, процедите и доведите до кипения. Добавьте 40 гр. мелко натертого имбиря, один измельченный зубчик чеснока и поварите все вместе в течение 7 минут. Затем добавьте 500 мл. горячего овощного бульона, тщательно перемешайте и снимите с огня. В чашу блендера переложите грибы, влейте бульон, добавьте 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ст. ложку сока лайма и щепотку белого перца. Измельчите до однородного состояния и охладите в холодильнике.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вас всегда ждут новые рецепты, которые обязательно подскажут вам, как приготовить суп из шампиньонов.

Грибной суп из замороженных шампиньонов получается ароматный, вкусный, как и из свежих грибов, да со сметанкой — кто устоит от этого волшебного запаха с кухни? Свежие грибы — сезонный продукт, который очень быстро проходит. Именно поэтому заморозка — самый идеальный вариант хранения грибов. Это аппетитное первое блюдо с шампиньонами является популярным, так как его можно быстро приготовить круглый год.

Грибы украшают любой суп. Вегетарианцы могут приготовить этот суп без мяса, мясоеды - с телятиной, курятиной, свининой, говядиной или любым другим видом мяса. Грибы можно брать любые: шампиньоны, белые грибы, лисички, опята. Также подойдёт ассорти из разных видов, их и замораживать можно смешанными. Легкий аппетитный суп из грибов готовят с картофелем, вермишелью, а в сочетании с сыром-получается просто магия вкуса. Выберите рецепт супа из шампиньонов по вашему вкусу из этой публикации и приготовьте. Результат — восхитительный аромат на весь дом и отличное настроение! Также вам помогут разнообразить меню вкусные рецепты борща, щавелевого супа и окрошек

Грибной суп можно легко приготовить как с замороженными грибами так и свежими.
Ингредиенты:
Картофель — 5 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Замороженные шампиньоны — 1 упаковка (400 г)
Масло сливочное для жарки
Сметана по вкусу

Приготовление:

Грибы не размораживая, положите в кипящую воду. После закипания варите еще 15 минут. Потом добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель.

Обжарьте на сливочном масле мелко нарубленный лук и морковь и добавьте в суп. Если вы любите вкус настоящих свежих овощей, просто положите их в кастрюлю вместе с картошкой не обжаривая.

Когда суп закипит, нужно будет добавить соль и специи по вкусу. Довести суп до готовности еще 15-20 минут. Снимите с плиты, дайте настояться под крышкой.

Перед подачей можно добавить шинкованную зелень и сметану. Приятного аппетита!

На заметку
Хозяйки зачастую интересуются, сколько варятся замороженные шампиньоны в супе. Время готовки варьируется в зависимости от способа приготовления. Если первоначально грибы обжариваются с овощной зажаркой, а после варятся в бульоне, то процесс их готовности завершится через 10 минут. Если же мороженые шампиньоны сразу же отправить в кастрюлю, то варка займет немного больше времени. От 20 до 25 минут.

Похлебка грибная с вермишелью

Имея всего 400 грамм любых замороженных грибов и один час свободного времени, можно сделать сытное и ароматное блюдо. При этом, компоненты супа можно заменять, замороженные или свежие грибы, вермишель или лапша, спагетти.
Ингредиенты:
Замороженные грибы — 400 г
Вода — 2.5 л
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Вермишель — 100 г
Оливковое масло — 70 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Веточки укропа — 3 шт.
Сметана — 3 ст. л.

Приготовление:

Подготовить замороженные грибы: оставить их в горячей воде на 20 минут, затем очистить от шкурки и нарезать.

Очистить морковь и лук. Морковь измельчить на крупной терке, мелко нарезать репчатый лук.

Разогреть сковороду и на оливковом масле обжаривать нарезанные грибы на среднем огне 10 минут.

Не выключая огонь, достать из сковороды грибы и обжаривать в ней лук до легкой прозрачности. Добавить к луку морковку и обжаривать 7 минут. Затем добавить к ним снова грибы, соль, перец и перемешать.

Далее приступить к приготовлению самого супа. Для этого нужно поставить воду в кастрюле на огонь и после того, как она закипит, добавить туда грибы, лук и морковь. Варить в течение 15 минут, постоянно помешивая ингредиенты. Не забыть добавить соль и перец.

Всыпать в суп вермишель и варить еще 15 минут.

Оформить блюдо, когда суп будет уже в тарелках.

Для этого можно использовать нарезанный укроп и ложку сметаны. Приятного аппетита!

Как приготовить грибной суп-пюре

Чтобы получился суп-пюре, можно добавить в него тертый плавленый сыр и измельчить все ингредиенты после варки в блендере до однородности. Варить его после этого нужно еще 5-7 минут, не доводя суп по кипения. Но и без этого суп будет очень вкусным.

Этот грибной суп можно сделать и с картошкой, и с мясом. Для этого понадобится картофель (4 шт.) и любое мясо: телятина, свинина. Можно использовать и говядину, но готовиться она будет дольше, это надо учитывать. Лучше всего подойдет куриное филе. Именно на бульоне суп выйдет наваристее. Для этого воду изначально нужно ставить на огонь с нарезанным мясом. После того, как вода закипит, нужно добавить в куриный бульон картофель (предварительно очищенный и нарезанный кубиками). Для аромата не помешают бульонные кубики. Дальше готовить все так, как описано в предыдущем рецепте выше. Для любителей грибных супов предлагаю заглянуть на блог моей коллеги Маргариты за аппетитными рецептами грибного супа-пюре.

Видео рецепт о том, как приготовить суп из замороженных грибов с плавленным сыром

Приятного аппетита!

Совет
Какое мясо подойдет для грибного супа? Самым лучшим считается куриный бульон, поэтому отдайте предпочтение курице или индейке. Но если вы хотите более жирный и наваристый бульон, то подойдет свинина и говядина.

Суп из замороженных шампиньонов с курицей и сливками

В зимнюю пору горячий грибной бульон с курицей и домашней вермишелью или лапшой будет очень питателен. Он подарит вам силу, бодрость и энергию. Сварить вкусную похлебку, например, с шампиньонами, дома в кастрюле или мультиварке несложно и быстро.

Ингредиенты:
Курица — 350 г
Морковь — 1 шт.
Крупный репчатый лук — 1 шт.
Шампиньоны замороженные — 300 г
Рис — 50 г
Лавровый лист — 3 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливки 20% жирности — 150 г
Мука высшего сорта — 2 ст. л.
Вода — 3.5 л
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Специи и приправы для супов
Замороженная или свежая петрушка — 1 пучок

Как готовить грибной суп на курином бульоне со сливками

С лука снять шелуху. Нарезать полукольцами или аккуратными кубиками.

Очищенную морковь натереть на крупной терке.

Сковороду смазать растительным маслом. Поставить на средний огонь. Всыпать лук. Обжаривать до золотистости. Следом положить морковь. Регулярно помешивая, тушить до мягкой консистенции овоща. Добавить замороженные грибы к морковке и луку.
Если грибы до заморозки нарезались дольками, то размораживать предварительно их не обязательно. Вода испарится во время тушения. Продолжать готовить еще 5-7 минут. Потушить газ. Отложить зажарку.

Рис залить кипятком.

Курицу порционно нарезать. Переложить на дно глубокой кастрюли. Залить очищенной водой. Добавить листочки лаврушки. Посуду поместить на большой огонь. После закипания, сделать газ на «минимум», варить 20 минут. Не забывать время от времени снимать мясной «шумок».

Когда бульон закипит, выключить газ. Процедить жидкость через сито или марлю. Курицу отложить. Кастрюлю хорошенько вымыть, вытереть полотенцем. Снова влить в нее куриный отвар. Поставить на огонь.

В кипящую жидкость кинуть заранее промытый рис. Варить 10 минут на среднем огне при открытой крышке.

Следом отправить зажарку. Продолжать готовить 7 минут.

Готовим соус из сливок и муки

Пока ингредиенты варятся, подготовить смесь из сливок и муки. Их смешать и досконально взбить венчиком до состояния однородного пюре. Это нужно сделать без комочков. Если они всё же есть — правильно будет процедить.

Влить соус в кипящий бульон. Посолить, поперчить, по желанию всыпать прованских трав, специй или приправ.

Зелень мелко нашинковать, добавить в кастрюлю. Помешать похлебку. Потушить огонь. Закрыть крышкой. Оставить на плите еще на 20 минут. Приятного аппетита!

Совет
После завершения варки разлить вкусный суп из замороженных грибов по тарелкам или пиалам. Подавать к столу вместе с домашними сухариками, ржаными хлебцами или мясными или овощными вертутами. Особенный вкус блюдо приобретёт, если будет добавлена сметана.

Грибной суп из замороженных шампиньонов с перловкой

Грибной суп из замороженных шампиньонов с перловкой получается очень сытным и насыщенным. Это блюдо — потрясающее сочетание не только вкусных, но и полезных продуктов. А его аромат не оставит равнодушным ни одного ценителя этого деликатеса.
Ингредиенты:
Замороженные шампиньоны — 350 г
Перловая крупа — 150 г
Оливковое масло — 50 г
Веточки петрушки — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Вода — 3 л
Соль по вкусу
Молотый перец по вкусу

Как готовить суп из замороженных грибов с перловкой

Очистить и мелко нарезать лук, морковь. Так же измельчить петрушку.

Грибы разморозить, промыть несколько раз и покрошить на кусочки, если требуется. Положить их в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить еще 15 минут. Затем нужно снять с бульона пену и бросить в него лавровый лист. После этого достать грибы и переложить в отдельную посуду.

Добавить в кастрюлю с водой перловку и варить ориентировочно 35 минут.

На оливковом масле обжарить лук 10-15 минут. На оставшемся после этого масле обжарить грибы 10 минут, постоянно помешивая. Добавить к ним снова лук, соль, перец и перемешать.

Полученную смесь выложить в кастрюлю с почти готовой перловой крупой, продолжая варить суп еще 15 минут.

Приправить блюдо солью и перцем, кипятить еще 3-5 минут. Затем добавить зелень петрушки.

Подавать суп лучше сразу после приготовления, предварительно оставив его 15 минут настояться под крышкой. Так же хорошо сочетается с другими компонентами блюда вареный рис, который некоторые кулинары кладут вместо перловой крупы. Приятного аппетита!

Совет
Перловку перед приготовлением нужно оставить в холодной воде на 30 минут. Затем залить кипятком еще на 1 час. Благодаря этому крупа будет очищенной и распаренной.

Готовим суп-ассорти c грибами и чечевицей

Вкусный супчик из замороженных грибов с красной чечевицей готовится просто и быстро.
Ингредиенты:
Грибы (опята и шампиньоны) замороженные — 300 г
Грибы сухие — 5 шт.
Лук — 1/2 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2-3 шт.
Чечевица красная — 3 ст. л.
Бульон — 1,5-2 литра
Соль по вкусу
Масло растительное
Петрушка, укроп
Чеснок — 1 зубчик

Как приготовить суп

На растительном масле обжарить измельченные лук и морковь.

Добавить замороженные грибы. Можно добавить еще несколько замоченных сухих грибов, для вкуса. Потушить 10 минут.

Залить горячим грибным бульоном. Можно использовать и мясной бульон. Добавить также профильтрованную воду, в которой замачивали сухие грибы. Добавить порезанный кубиком картофель и красную чечевицу. Варить 20 минут. Когда суп будет готов, добавить измельченные петрушку и укроп, а также измельченный зубчик чеснока. Дать настоятся под крышкой 10 минут.

Подавать со сметаной. Приятного аппетита!

Видео рецепт о том, как сварить вкусный грибной суп со сливками в мультиварке Redmond

Приятного аппетита!

Вот так быстро можно приготовить очень сытный грибной суп из замороженных шампиньонов, который прекрасно разнообразит ежедневный рацион и будет радовать своим ароматом всю семью.

Близится осень и чаще всего сейчас смотрят как сварить и или как приготовить ,

Так же вам пригодятся на пикники на природе А в жару актуально на квасе, на кефире, на минералке, на сыворотке, на йогурте, на айране, на лимонном соке и воде. Готовьте с удовольствием! До новых встреч на моем блоге.

20 лет назад грибной суп ели только по осени, сезон потому что был грибной. А сегодня свежие шампиньоны можно купить круглый год практически в любом магазине. Грибы эти очень популярны у хозяек, из них готовят и первые блюда, и вторые, и пекут пироги. Для маринования следует выбирать мелкие грибочки, фаршировать - крупные, а для супов отлично подойдут свежие шампиньоны среднего размера.

Выбирая грибы для грибного супа из свежих шампиньонов обратите внимание на отсутствие тёмных пятен, поверхность шляпки должна быть матовая и бархатистая. На ощупь свежие шампиньоны плотные и упругие. Линия среза много может рассказать о свежести грибов. В ножке не должно быть пустот. Свежие шампиньоны имеют ярко выраженный вкусный грибной запах. Грибы очень сытный продукт, который содержит всего 30 ккал на 100 грамм. Поэтому кушать их можно не опасаясь за размер талии. Итак, рассмотрим, как варить суп со свежими шампиньонами.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Свежие шампиньоны 500 гр.,
• Соль,
• Белый молотый перец,
• Лук репчатый 1шт.,
• Морковь 1 шт.,
• Оливковое масло 2 столовые ложки,
• Картофель 3 шт.,
• Лавровый лист.

Для подачи:

• Петрушка,
• Сухари,
• Сметана.

Этапы приготовления

Грибы тщательно промыть под холодной проточной водой, порезать кусочками средней величины. Можно взять замороженные свежие шампиньоны, в этом случае перед приготовлением супа из следует разморозить. На фото суп приготовлен из свежих грибов.

В кастрюлю налить 1,5литра воды, вскипятить и добавить нарезанные грибы. Важный момент - грибы опускаем в кипящую воду. Посолить, поперчить молотым белым перцем. Белый перец имеет более мягкий аромат, по равнению с чёрным, и этим он очень подходит к грибам. Свежие шампиньоны в супе варятся быстро, поэтому запускать грибы в суп надо вместе с картофелем.

Луковицу очистим от шелухи и нарежем тонкими полукольцами. Морковь помыть и нарезать тонкой соломкой. На сковороду с толстым дном добавить две столовые ложки оливкового масла первого отжима, и на слабом огне довести морковь с луком до полуготовности.

Три крупных картофелины очистить и порезать маленькими кубиками. Добавить в кастрюлю к грибам, варить 10 минут, добавить жареную морковь с луком, лавровый лист и кипятить ещё 10 минут.

Снять с огня, укрыть большим полотенцем, дать настояться в течение трёх часов. Подавать готовое первое блюдо следует густо посыпанным петрушкой, можно добавить ложку свежей сметаны. В пиале рядом поставьте сухарики.

Давайте экспериментировать!

Из свежих шампиньонов можно сварить и отличный грибной суп пюре. Как его приготовить? Для этого грибы надо отварить вместе с картошкой, а мелко нашинкованные лук и морковь поджарить на подсолнечном масле до полной готовности. В чашу блендера сложить вареные грибы с картошкой, добавить жареные лук с морковью, довести блендером до однородной консистенции, по необходимости добавляя тонкой струйкой бульон, в котором варились грибы с картошкой. Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения, убавить температуру и потомить в течение 5 минут. Подавать так же с петрушкой, сметаной и сухарями.

В мультиварке суп из свежих грибов готовить быстро и просто. В чашу мультиварки положите нарезанные кубиками шампиньоны с картофелем и нашинкованный лук с морковью. Залейте полтора литра воды, Посолите, поперчите белым молотым перцем. Установите программу «суп» на 20 минут.

Наверняка, вам понравится и сливочно-грибной суп из свежих шампиньонов. Согласно рецепту, в кастрюлю добавляется полтора литра не жирных сливок и варится дальше согласно вышеописанному рецепту. Сливочно-грибной суп из свежих шампиньонов можно сделать и в виде пюре: сварите шампиньоны с картофелем, натёртой морковью и порезанным луком, в чашу блендера выложите ингредиенты, доводите до однородной консистенции постепенно вливая тонкой струйкой сливки. Полученный сливочный суп-пюре перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и подавайте горячим с сухариками и зеленью.

Грибной суп из шампиньонов можно приготовить без картофеля, это снизит калорийность супа. Увеличьте количество грибов и варите их с морковью и луком. Если морковь с луком предварительно не обжарить, то блюдо станет еще менее калорийным.

Рецептов супа со свежими шампиньонами великое множество. Выбирайте, экспериментируйте, готовьте то, что действительно понравится именно вам.

Готовьте вкусные супы у себя дома. Приятного аппетита!

Несколько рецептов приготовления грибного супа с шампиньонами

Простой вкусный грибной суп из шампиньонов

Для приготовления нам понадобится:

• 300-350гр. — грибов
• 2 шт. — картофеля среднего размера
• 1 шт. — моркови
• 1шт. — лука
• вермишель «Паутинка»
• 2ст. л. — сметаны
• растительное масло

Приготовление:

1. Сначала нарезаем картофель на небольшие куски для супа, отправляем его в кастрюлю вариться

2. Пока варится картошка, нарезаем мелко лук

3. На слабом огне на сковороде, обжариваем его до золотистого цвета

4. На мелкой терке натираем морковь и отправляем ее обжариваться к луку

5. Зажарку обжариваем до готовности

6. Нарезаем пластиками грибы

7. Закладываем грибы к зажарке, обжариваем до готовности, до тех пор, пока из них испарится вода и они приобретут золотистый цвет

8. За 2 – 3 минуты до готовности, подсаливаем, хорошо перемешиваем

9. Когда грибы готовы, добавляем сметану, размешиваем и еще пару минут прожариваем

10. Грибы полностью готовы

11. В кастрюлю с отварившейся картошкой по вкусу добавляем соль, лавровый лист и закладываем грибную зажарку

12. Добавляем вермишель, перемешиваем, варим 7 – 8 минут

13. Добавляем перец, мелко нарезанный укроп

14. Вот такой красивый и очень вкусный получается суп. Приятного аппетита!

Грибной суп из шампиньонов с плавленым сыром

Для приготовления нам потребуется:

• грибы свежие — 300 — 400 гр.
• лук репчатый — 2 небольшие головки
• картофель — 2 — 3 шт. средних
• морковь — 1 шт.
• перловая крупа — 2 — 2.5 ст. л.
• плавленый сырок — 1 — 2 шт.
• зелень укропа
• молотый перец, соль
• растительное масло

Приготовление:

1. В отдельной небольшой кастрюле промыть перловку, залить кипятком, варить до её готовности
2. Нарезать лук кубиками засыпать в кастрюлю для супа, потушить в ней до мягкости на растительном масле
3. Добавить натертую на крупной терке морковь и слегка обжарить
4. Грибы помыть, удалить повреждения, нарезать пластиками
5. Добавить грибы в кастрюлю, закрыть крышкой и потушить 10-15 минут
6. Картофель почистить, нарезать кубиками для супа
7. Картошку и отваренную отдельно перловку, добавить в кастрюлю, залить кипятком, варить до готовности
8. Плавленый сыр нарезать мелко, залить небольшим количеством кипятка и размять вилкой
9. Перелить размягченный сыр в кастрюлю и готовить еще минут 5
10. Снять с огня, добавить нарезанный укроп, посолить, поперчить и дать настояться
11. Суп из шампиньонов готов. Приятного аппетита!

Грибной суп из шампиньонов с курицей и плавленым сыром

Ингредиенты:

• Куриный окорочок – 1шт.
• Картофель – 3 шт.
• Грибы – 300 гр.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Плавленый сыр – 2 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Укроп
• Соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

1. Первым делом варим бульон, для этого наливаем в кастрюлю 2,5 – 3 литра воды, кладем очищенный от шкуры куриный окорочок, добавляем два лавровых листа, три горошины душистого перца и немного соли. Доводим до кипения и варим около 30 минут

2.Когда мясо сварится достаем его, выкладываем на отдельную тарелку и оставляем до полного остывания

3. Нарезаем для супа картофель, забрасываем его в бульон, варим минут 20 до полного приготовления

4. Режем дольками грибы, закладываем их на сковороду, присаливаем, накрываем крышкой, жарим в течение 5 минут, чтобы выпарилась вся вода

5. После того, как воды выпарится, добавляем масло, растапливаем его

6. Добавляем мелко порезанный лук, натертую морковь, подсаливаем и перчим

7. Перемешиваем и оставляем обжариваться

8. Отделяем мясо окорочка, мелко его рубим, добавляем в бульон со сварившейся картошкой

9. Готовую поджарку засыпаем в суп, перемешиваем, доводим до кипения

10. Засыпаем натертый на крупной терке плавленый сыр (перед тем как натирать, его лучше немного подморозить в холодильнике, тогда он лучше будет натираться на терке), оставляем медленно кипеть до полного расплавления сыра в супе

11. После расплавления сыра, снимаем с огня, накрываем крышкой, даем настояться 20 – 25 минут

12. Разливаем по тарелкам, посыпаем измельченным укропом

Приятного аппетита!

Видео рецепт грибного супа из замороженных шампиньонов

Грибной суп из шампиньонов в мультиварке

Приготовьте себе вкусный суп на обед, Вы и ваши близкие останутся очень довольны таким прекраснейшим блюдом

Грибной суп нравится почти всем. Помимо неповторимого вкуса, он обладает соблазнительным ароматом. Сытный и одновременно малокалорийный суп из шампиньонов можно готовить в любое время года, так как эти грибы доступны независимо от сезона. Вариантов его приготовления существует множество: с картошкой или крупой, в горшочках, кремовой консистенции. Такое первое блюдо позволит существенно разнообразить меню, сделав рацион более здоровым и сбалансированным.

Особенности приготовления

Приготовить грибной суп из шампиньонов несложно, даже если за основу взят не самый простой рецепт. Знание нескольких моментов избавит от ошибок и поможет решить задачу, даже если кулинарный опыт минимален.

• Для приготовления супа подходят не только свежие шампиньоны, но и замороженные и консервированные. Замороженные в предварительной подготовке не нуждаются. Из банки с консервированными грибами требуется слить жидкость. Если они резаные, делать больше ничего не нужно, целые шампиньоны необходимо измельчить. Свежие грибы промывают и тут же обсушивают салфетками, после чего их нарезают пластинами или кубиками, в зависимости от рекомендаций в рецепте.
• Гурманы утверждают, что самый вкусный и ароматный суп получается из молодых шампиньонов с еще не развернувшимися шляпками.
• Чтобы суп-пюре из шампиньонов получился гуще, в него можно добавить картофель, манку или перемолотую в муку другую крупу, однако в большом количестве класть такие ингредиенты не стоит.
• Шампиньоны опускают в уже кипящую воду, варят 5–10 минут, в зависимости от величины кусков и наличия предварительной обработки. Дольше всего готовят замороженные грибы, меньше всего времени требуется на варку консервированных шампиньонов. Свежие грибы достаточно заложить в суп за 7–8 минут до готовности. Если шампиньоны предварительно обжаривались, варить их достаточно несколько минут. Часто время приготовления грибов сознательно превышают, чтобы они отдали больше аромата. Больше 15 минут варить суп после добавления в него шампиньонов нет смысла.
• Приятный сливочный вкус супу из шампиньонов помогают придать сливки, плавленый или сливочный сыр. Использовать можно и твердые сыры, но их предварительно требуется натереть.
• Креп-суп из шампиньонов можно приготовить и без блендера. В этом случае его придется протереть через сито, вооружившись ложкой. Это трудоемкий процесс, но результат стоит потраченных усилий.
• Суп из шампиньонов можно варить не только на овощном или грибном бульоне, на мясном или курином он получается не менее вкусным и ароматным.

Рецепты супа из шампиньонов могут сильно различаться, поэтому единой технологии приготовления этого блюда нет, ориентироваться нужно на указания в конкретном рецепте.

Суп из шампиньонов с картофелем и сыром

• шампиньоны – 0,3 кг;
• белый лук – 150 г;
• картофель – 0,6 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• мука – 40 г;
• твердый сыр – 100 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – 1,5 л;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы помойте, обсушите, нарежьте некрупными кубиками.
• Очистите и мелкими кубиками нарежьте лук.
• Морковь и картофель, помыв и очистив, порежьте некрупными брусками или кубиками.
• Вскипятите воду или бульон, опустите в него картошку и морковь.
• Разогрейте масло, обжарьте в нем в течение 5 минут грибы.
• На отдельной сковороде обжарьте до золотистого цвета лук. Посыпьте его мукой, перемешайте, через пару минут снимите с огня.
• После того как овощи поварятся в течение 10–15 минут, положите в суп грибы и лук, перемешайте. По вкусу добавьте соль и перец.
• Мелко натрите сыр, положите к остальным ингредиентам.
• Варите, помешивая, пока сыр полностью не растворится, но не менее 5 минут.
• Мелко порубите петрушку. Бросьте в суп.
• Снимите кастрюлю с огня, дайте супу в течение 10 минут настояться.

Легкий и нежный суп с мягким сливочным послевкусием и соблазнительным грибным ароматом мало кого сможет оставить равнодушным. Если вы готовите его во время поста, рецептуру можно изменить, отказавшись от сыра. Вкус готового блюда от этого изменится, но останется приятным.

Крем-суп из шампиньонов с сыром и манкой

• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• плавленый сыр – 140 г;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 150 г;
• манная крупа – 40 г;
• вода – 2,5 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы, вымыв, обсушите и нарежьте крупными кусками, разрезав каждый шампиньон на 4–8 частей, в зависимости от размера.
• Очистите, помойте морковь и картошку. Порежьте кубиками средней величины.
• Плавленые сырки положите на 20 минут в морозильную камеру, чтобы их было легче измельчать на терке.
• Вскипятите воду, положите в нее овощи и грибы. После закипания добавьте соль и специи. Варите 20 минут.
• Временно снимите суп с огня, превратите его в однородную массу, воспользовавшись погружным блендером.
• Верните суп на плиту. Когда он снова закипит, всыпьте манку. Содержимое кастрюли в это время взбивайте венчиком, чтобы избежать образования комков. Если они все же появились, суп необходимо еще раз размешать блендером.
• Поварив суп 3–4 минуты после добавления манки, введите в него сыр, предварительно измельчив его на терке с крупными отверстиями.
• Варите, пока суп не приобретет однородную консистенцию.

Кремовый суп из шампиньонов подходит не только для семейного обеда, его можно предложить гостям, и они почти наверняка останутся довольны таким угощением.

Суп-пюре из шампиньонов со сливками

• свежие шампиньоны – 0,3 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливки – 0,5 л;
• вода – 1 л;
• сливочное масло – 60 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картошку помойте, очистите. Нарежьте крупными кусками. Залейте водой, поставьте вариться. Когда вода закипит, добавьте соль. Варите до готовности картофеля.
• Грибы помойте. Обсушите, нарежьте пластинами.
• Крупными кубиками порежьте лук.
• Растопите масло и обжарьте в нем лук с грибами. Жарить нужно до тех пор, пока жидкость, выделившаяся из шампиньонов, не испарится со сковороды почти полностью.
• Переложите обжаренные с луком грибы к картофелю, влейте сливки, с помощью блендера взбейте, одновременно измельчив ингредиенты.
• Верните суп на огонь и, помешивая, доведите его до кипения.

Подавать суп-пюре из шампиньонов, приготовленный по данному рецепту, рекомендуется с пшеничными сухариками. Их можно сделать самостоятельно, подсушив хлеб в духовке, или приобрести готовыми. При покупке сухариков в магазине предпочтение стоит отдать тем, что обладают ароматом грибов, сметаны, зелени.

Суп из шампиньонов с перловкой и квасом

• шампиньоны – 0,4 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• перловая крупа – 50 г;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана – 100 мл;
• мука – 40 г;
• квас – 0,4 л;
• вода – 2 л;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картошку помойте, очистите, нарежьте крупными кубиками.
• Поскребите морковь, нарежьте кружочками.
• Отварите до полуготовности перловую крупу.
• Лук порежьте небольшими кусочками произвольной формы, обжарьте на сливочном масле до мягкости. Добавьте муку, размешайте.
• Вскипятите воду, положите в нее лук, поварите 5 минут, процедите.
• Луковый отвар поставьте на плиту, положите в него картофель и морковь. На среднем огне доведите до кипения. Подсолите, поперчите, убавьте огонь.
• Через 10 минут добавьте перловку и нарезанные пластинками шампиньоны. Продолжайте варить еще 10 минут.
• Влейте квас, дождитесь, пока суп снова закипит. Кипятите 2–3 минуты.

Перед подачей к столу суп нужно заправить сметаной. Несмотря на нестандартность рецепта, вкус у супа не будет экзотичным. Необычные квасные нотки гармонично подчеркнут вкус и аромат грибов.

Суп из шампиньонов с рисом в горшочках

• шампиньоны – 0,3 кг;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• рис – 40 г;
• картофель – 0,4 кг;
• сметана – 40 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• вода – 1 л;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рис промойте и отварите до полуготовности.
• Овощи помойте, почистите, нарежьте ломтиками.
• Грибы порежьте тонкими пластинами.
• Лук нарежьте тонкими полукольцами.
• Примерно половину указанного в рецепте масла растопите и обжарьте в нем лук с грибами.
• Оставшимся маслом промажьте горшочки.
• Выложите в горшочки слоями картофель, морковь, грибы и рис.
• Распределите по горшочкам сметану, подсолите и поперчите. Залейте водой. Накройте горшочки крышками.
• Поставьте горшочки в духовку. После того как температура в духовом шкафу достигнет 180 градусов, варите суп 40 минут.

Подавать суп желательно прямо в горшочках. Он получается густым, наваристым, ароматным, достойным праздничного стола.

Суп с шампиньонами и курицей в мультиварке

• шампиньоны – 150 г;
• филе куриной грудки – 0,2 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 150 г;
• вермишель – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное или сливочное масло – 40 г.

Способ приготовления:

• Куриную грудку промойте, нарежьте полосками, посыпьте специями.
• Картофель порежьте некрупными кубиками, морковь – кружочками.
• Грибы, помыв и обсушив, порежьте пластинами.
• Включите мультиварку, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка».
• Положите в чашу мультиварки масло и курицу. Обжариваете 10 минут.
• Посолите, добавьте грибы и морковь. Продолжайте готовить 10 минут в том же режиме.
• Добавьте картошку, влейте воду. Измените программу, выбрав режим «Суп» или аналогичный ему.
• Через 15 минут добавьте вермишель, продолжайте готовить 2–3 минуты.

Сочетание курицы и грибов считается классическим, приготовленный по приведенному рецепту суп понравится почти каждому.

Суп из шампиньонов готовится быстро и просто, для него не нужно малодоступных продуктов. Блюдо получается сытным, вкусным, имеет характерный для грибных блюд аромат.