Квашеные огурцы на зиму в банках

Продолжается горячая пора заготовок. Сегодня в меню – квашеные огурцы на зиму в банках.

У меня уже подоспели свои огурчики. Маленькие, ровненькие с симпатичными пупырышками. Делаем их малосольными, употребляем в салатиках и просто в натуральном виде. Наконец, их становится столько, что поневоле задумываешься, – а как солить огурцы на зиму? Рецепт ниже и пошагово

• огурцы получаются хрустящими
• готовые требуют стерилизации огурцы не содержат уксус (а он противопоказан некоторым людям), консервирование происходит за счет молочно-кислого брожения
• огурцы квашеные на зиму по этому рецепту закрываются без стерилизации

В свое время, я перепробовала множество разных рецептов, искала такие, чтобы зимой соленые огурцы были вкусные, в меру острые, ну и хрустящие, конечно. Искала рецепты, чтобы не нужно было стерилизовать (не люблю я это дело), ну и чтобы стояли мои заготовки и не взрывались. В результате многолетнего отбора, в основном, консервирование огурцов на зиму, у меня сводится к двум рецептам: — я их заквашиваю и мариную.

Квашеные огурцы прямо из банок идут зимой в салаты, типа «Оливье», винегреты, любят их у нас кушать с мясными блюдами — домашней колбаской, чебуреками или фаршированным перцем. В общем, закуска на все случаи жизни.

А маринованные огурчики, я делаю по давнему, но любимому, в нашей семье рецепту из старого журнала. Рецепт оказался очень удачным, пользуюсь до сих пор. Ну и каждый год, пробую парочку новых вариантов.

Вообще, консервирование огурцов предполагает их сквашивание (со специями и рассолом оставляют на 2-3 дня для молочно – кислого брожения), или маринование, т.е. консервирование огурцов с использованием кроме соли, еще уксуса и сахара. Также с огурцами делают на зиму огромное количество салатов, здесь уже в маринад добавляется и растительное масло. И конечно, существует множество промежуточных рецептов. Что только не используется в качестве рассола – и яблочный сок и томатный, есть рецепты огурцов с горчицей и с водкой, с медом и с желатином. Иногда только диву даешься фантазии наших хозяюшек.

Ну а мы без экстрима, как и обещала, делаем хрустящие квашенные огурцы на зиму.

Тонкость здесь заключается в том, чтобы правильно сделать рассол и начать консервирование вовремя – не дать огурцам перекиснуть. В этом случае, хоть до зимы они и достоят, но вкус будет испорчен.

Чтобы засолка огурцов удалась, нужно соблюдать три несложных, но важных условия:

• использовать только засолочные сорта, т.к. салатные могут не выдержать заквашивания, они становятся мягкими, просто расползаются в руках
• строго выдерживать концентрацию рассола (2 ст.л. соли на 1 л воды), – это примерно 6% концентрация рассола (но. это важно!!) , если солите более крупные огурцы, – рассол делайте 2,5 ст.л на 1 л воды.

консервирование огурцов на зиму рецепты

Нам потребуется на 3-л банку:

• Огурцы – только засолочных сортов, не перезревшие (вес не даю, вместимость банки зависит от размера огурцов и плотности укладки.
• Зелень для засолки – укроп – соцветия, листья смородины, вишни, хрена

• Перец черный и душистый несколько штук

• Чеснок 2-3 зубка
• Перец горький – по желанию ¼ шт. (без семян)
• Лавровый лист 1-2 шт.
• Соль- (из расчета 2 ст. л. на 1 л воды)

Консервирование огурцов на зиму, проверенный рецепт

Огурцы перебираем, тщательно моем, а если они немного привяли, замачиваем в холодной воде на 4-5 часов, воду пару раз меняем.

Заквашивать можно в любой емкости, не подверженной окислению, не обязательно сразу в банке, делаем рассол (кстати, кипятить его не надо, просто растворяем соль в холодной воде) и заливаем огурцы со специями, прикрываем их, но не плотно и забываем ровно на 3-е суток.

За это время, лучше огурцы не тревожить, чтобы избежать появления плесени. Через три дня, рассол сливаем и процеживаем, зелень выбрасываем. Огурцы тщательно промываем, укладываем в чистые банки, добавляем новый набор зелени, чеснок и заливаем крутым кипятком на 15 – 20 минут, далее воду сливаем.

Огуречный рассол кипятим 5-7 минут и заливаем огурцы. Закатываем крышки, банки переворачиваем верх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. У меня засолка огурцов пока в состоянии сквашивания и трехдневного ожидания, поэтому есть фото только подготовительных работ.

Хрустящие квашеные огурцы получились на “отлично”, в следующий раз будем делать вкусные маринованные огурчики по- волгоградски.

Подписывайтесь на обновления блога bufeta.net. Дальше будет интереснее.

Заботливые хозяйки всегда стремятся накормить семью вкусными огурчиками, благо на грядках такого добра большое количество. Предлагаемые в магазинах огурцы не сравнить с домашними. Тем более сделанная с душой по старинным рецептам продукция очень вкусная и найти ее можно только на рынках.

Раньше огурцы сквашивали в дубовой бочке и в ней хранили всю зиму. В городских квартирных условиях такой процесс осуществим, например, в пластиковом бочонке, но крайне неудобен, поэтому многие квасят огурцы и закатывают их в банках. О том, как сквасить огурцы, поговорим в статье.

Плюсы квашения

По своей сути процесс квашения основан на создании идеальной среды для закваски огурцов, благодаря жизнедеятельности бактерий с образованием молочной кислоты. Под ее воздействием огурцы консервируются, получаются хрустящими, без уксуса и стерилизации. Очень вкусные они могут применяться при изготовлении: оливье, рассольника, винегрета и в качестве закуски.

Польза квашеных огурчиков

• · В них содержится большое количество пребиотиков и микроэлементов, которых зимой организму очень не хватает, в том числе легко усваиваемых соединений йода;
• · Наличие клетчатки и витаминов;
• · Усиливают аппетит за счет содержания кислоты;
• · Дают слабительный эффект;
• · Нейтрализуют алкоголь.

Для квашения выбирают зеленые огурцы среднего размера , немного переросшие с черными пупырышками без пустот и горечи.

Квашеные огурцы: пошаговый рецепт

Для банки объемом 3 л потребуется:

При желании добавляют эстрагон и сладкий болгарский перец.

Подготовительные работы

Некоторые хозяйки покупают огурцы на рынке и поэтому сначала их вымачивают в воде .

1. Огурцы помыть, удалить хвостики и залить холодной водой, дать им отмокнуть 5 часов и в процессе поменять воду 2 раза;
2. Помыть и простерилизовать банки. Можно в микроволновой печи после промывания раствором соды в течение 7 минут. Крышки кипятят в течение 5 минут.

Приготовление

Процесс можно начинать сразу в стекле или в эмалированном ведре с тазиком и потом переложить квашеные огурцы в банки и законсервировать на зиму.

Совет

Важно соблюдать тонкости приготовления рассола, не давать огурчикам перекисать, чтобы сохранить приятный вкус на протяжении зимы.

Для удачной засолки действуют согласно двум принципам:

• Используют только засолочный сорт;
• Выдерживают строгие пропорции 2 ст.л соли на 1 литр воды, получается раствор с концентрацией 6%, для крупных огурцов берут 2,5 ст.л соли.

Метод 1: квашеные огурцы в банках

Первым шагом заполняют банки чистыми огурцами и специями:

• На дно каждой банки укладывают 3 зерна душистого перца и 6 горошин обычного черного, ароматные листья вишни, смородины, лавра;
• Вниз помещают крупные, а сверху маленькие огурчики;
• Добавляют ветку укропа, зерна горчицы и нарезанные дольки чеснока. Благодаря горчице огурчики приобретают упругость.

В большой эмалированной емкости готовят рассол: в расчете на одну банку берут 1,2 л воды, 2 ст.л соли, кипятят и остужают.

Разливают холодный раствор по банкам, накрывают марлей и оставляют бродить на 2-3 дня . Постепенно раствор мутнеет. Чтобы огурчики получились хрустящими, температуру в помещении контролируют на отметке ниже 25 градусов. При брожении стекает пена, поэтому банки ставят на полотенце. Когда вспенивание завершится, это послужит сигналом окончания сквашивания огурцов, но лучше им дать отстояться 12 часов для полного завершения брожения во избежание последующих взрывов банок;

По истечении 3 дней сливают рассол и кипятят.

Заливают банки снова на 15 минут через марлевое сито.

Сливают во второй раз и кипятят. Добавляют воду, потому что часть испаряется.

Заливают банки окончательно, закатывают стерильными крышками и переворачивают. Ставят в теплое место на одеяло. Через сутки убирают в шкаф, заранее удостоверившись, что брожение закончилось (крышки не вздулись, нет протеканий). В противном случае процедуру кипячения повторяют 3 раза.

Метод 2: квашение в большой емкости с последующей консервацией в банках

Процесс брожения идентичен. Подготавливают ингредиенты, как было обговорено ранее.

Правильное хранение и употребление

Благодаря простому рецепту огурцы получаются вкусными, ароматными и могут долго храниться при комнатных условиях . Рассол сначала мутный, затем становится прозрачным и образуется белый осадок. Подавая на стол их можно промыть от белого налета. Желательно употребить в пищу за 6-8 месяцев. При хранении более года может образоваться ржавый налет на крышках, плесень и дряблость содержимого. Лучше избегать риска и в пищу размягченные огурцы не употреблять. Чтобы закрутки не портились необходимо планировать количество будущих заготовок.

В зимнюю пору достать квашеные огурчики и порадовать себя и гостей одно удовольствие. Теперь процесс приготовления известен и остается лишь опробовать свой кулинарный талант. Квасить огурцы легко и у них изумительный вкус. Приятного аппетита!

Еще издавна на Руси огурцы было принято квасить, а не солить. Квашеные огурчики обладают кисло-соленым привкусом и приятным ароматом, который мгновенно разносится по всему дому. Квасили овощи в дубовых бочках — кадках, помногу, чтобы хватило на всю зиму. Сейчас кадки мало у кого есть, но их можно заменить на обычные банки. Приготовить огурцы, квашеные на зиму холодным способом в банках помогут простые рецепты.

Главным отличием закваски от соленья является процесс брожения, который длится от 4 до 7 дней. Именно за счет брожения огурцы приобретают кисловатый привкус. Процесс протекает при комнатной температуре, в прохладном помещении интенсивность снижается. При закваске на 3-4 день на поверхности образуется пенка — ее и нужно снять. Это верный признак того, что все происходит, как надо, и в скором времени огурчики будут готовы.

Самый простой способ

Продукты:

• 2-2,5 кг отборных огурцов;
• 4 ст.л. соли;
• 5-6 зонтиков укропа;
• 8-10 горошинок черного перчика;
• 7-8 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Овощи замачивают в чистой воде и оставляют на 2-4 часа отмокать от земли. Чистые плоды вынимают, промакивают полотенцем и обрезают ножиком концы.

В сухую банку кладут чеснок с перцем и укропом. Сверху на них составляют в ряд огурчики.

Важно! Не нужно набивать банку до самого верха, вода должна покрывать плоды целиком.

Засыпают солью и заливают чистой, но прохладной водой. Прикрывают тару крышкой и оставляют кваситься на 5-7 дней.

По окончании времени сливают рассол с тары в кастрюлю, кипятят и заливают его обратно в банку. Стерилизуют заготовку в кипящей воде 15-20 минут, после чего крышку плотно закрывают и дают таре остыть хотя бы 10-12 часов при комнатной температуре.

Квашеные огурцы с хреном

Чтобы разнообразить вкус заготовки, в нее часто добавляют дополнительные составляющие, например, хрен. Корень хрена лучше брать свежего урожая, он более ароматный.

Ингредиенты:

• 2,5-3 кг огурцов;
• 2-3 корня хрена;
• 5 ст.л. соли;
• чесночные зубчики — 5-6 шт.;
• перец, горошек — 3-5 шт.

Приготовление:

Корень хрена моют и снимают верхний слой. Затем ножом или при помощи терки измельчают хрен и кладут на дно чистой тары.

Огурцы моют водой, срезают с них кончики и составляют в банку. Кладут к плодам чеснок и перчик горошком.

В кастрюле немного подогревают воду до температуры 35-40 градусов и растворяют в ней соль. Свежим теплым раствором заливают корнишоны и оставляют в квартире не 5-6 дней для сквашивания.

Когда овощи заквасятся, жидкость сливают и три раза подряд доводят до закипания. Горячей смесью заливают огурцы до самого верха и закатывают крышками.

На хранение убирают в холодильник или в любое прохладное место, где температура не поднимается выше 15 градусов.

Огурцы, квашенные по-деревенски

Если дома есть тазик или ведро, то можно заквасить огурцы по одному старинному способу. Перед приготовлением таз или ведро хорошо моют с порошком соды и обдают несколько раз кипятком.

Состав:

• корнишоны — 2,5-2,8 кг;
• укропные зонтики — 5-8 шт.;
• чесноковка — 1 шт.;
• соль — 4 ст.л.;
• пару горошинок гвоздики;
• 4-5 листочков дуба.

Приготовление:

Огурцы моют и удаляют хвостики. Перекладывают овощи в таз.

Чесноковку чистят от шелухи и разделяют на зубчики. Зубцы добавляют к овощам.

Листики дуба кладут сверху и под плоды, засыпают гвоздику и соль в заготовку.

Наливают в таз 4 литра теплой воды. Сверху на огурцы ставят тарелку и плотно прижимают. На тарелку ставят банку с водой или другой гнет.

Выжидают 5-6 дней, когда закваска кончится. Рассол сливают и кипят 5-6 минут на огне. Огурцы раскладывают по чистым банкам и заливают горячим рассолом. Банки стерилизуют в духовке 10-15 минут, после чего закрывают капроновыми крышками и убирают в погреб после остывания.

Острые квашеные огурчики

Чтобы сделать огурцы немного поострее, в приготовлении используют красный перец чили. Семена предварительно вынимают, иначе заготовка получится чересчур острой.

Ингредиенты:

• 2-2,5 кг огурцов;
• 3 ст.л. соли;
• чесночные зубчики — 4-5 шт.;
• укроп — 5 зонтиков;
• красный перчик чили — 2 шт.

Приготовление:

На дно чистой сухой банки кладут чеснок и укроп. Штабелем выкладывают огурчики.

Красный перец режут небольшими кусочками длиной и шириной не более сантиметра. Кусочки вставляют между огурцами.

Воду немного подогревают (3-3,5 литра) и растворяют соль. Заливают соленую воду в банку и прикрывают горло марлей.

Содержимое квасят в течение 4-6 дней. Когда пены образовываться больше не будет, рассол сливают и кипятят 2-3 раза по 5 минут на плите.

Заливают кипящим рассолом корнишоны и закатывают крышкой. Банку переворачивают и ставят на крышку. В таком виде она должна остыть до комнатной температуры, затем ее убирают на хранение.

Важно! После открытия заготовку хранят в холодильнике не больше, чем один месяц.

С пряностями

Вкус огурчиков можно дополнить листьями свежей смородины или малины, а также вишневыми листиками. Всю листву срывают в день приготовления или за день. Чем свежее будут листики, тем больше аромата и вкуса получат овощи.

Ингредиенты:

• 3-3,2 кг корнишонов;
• по 5-6 листьев вишни и черной смородины;
• укроп семенами, 2 щепотки;
• чесночные зубчики — 4-5 шт.
• 4 ст.л. соли.

Приготовление:

У плодов обрезают хвостики и укладывают в банку. Когда один ряд огурцов будет заложен, в междурядья и сверху кладут листья вишни и смородины, чеснок и приправляют щепоткой укропных семян.

Укладывают еще один ряд огурчиков размером поменьше, чем предыдущие. Сверху вновь укрывают остатками листьев и чеснока.

Засыпают в банку соль и приливают 4 литра воды. Взбалтывают содержимое, чтобы соль разошлась по всему объему, и оставляют кваситься на 5-6 дней.

После окончания закваски заготовку стерилизуют в горячей воде не менее получаса. Закрывают крышкой и дают остыть банке. Пробовать огурчики можно через 2-3 недели, когда их вкус станет максимально пряным.

Квашеные огурцы на зиму с горчицей

Если дома есть горчичный порошок, он станет хорошим дополнением к квашеным огурцам. Для любителей ядреных закусок количество порошка в составе можно увеличить в 2 раза. Вместо горчичного порошка подойдет горчица из тюбика, она имеет приятную консистенцию и хорошо смешивается с водой.

Ингредиенты:

• корнишоны — 2-2,2 кг;
• соль — 3 ст.л.;
• укропные зонтики — 5-6 шт.;
• горчица — 2 ст.л.;
• чесночные зубчики — 3-4 шт.;
• 4-6 смородиновых листов.

Приготовление:

С мытых корнишонов обрезают концы и отправляют их в простерилизованную тару. Добавляют к огурчикам зонтики укропа, чеснок и смородиновые листья.

В воде растворяют соль с горчицей и заливают соленым раствором содержимое банки.

Заквашивают огурчики на протяжении 5-6 дней, затем через марлю процеживают сок и кипятят на медленном огне в течение 10 минут.

Внимание! Если количество рассола заметно уменьшилось, добавляют к нему стакан воды.

Рассол разливают в банки и стерилизуют их в кипятке в течение 15 минут. Хранят огурцы в темном месте, вдали от источников тепла. Срок хранения составляет, по меньшей мере, один год.

Квашеные огурцы подают к столу как закуску к мясу или овощам. Их вкус хорошо сочетается с ароматной жареной картошечкой или тушеной капустой. Квашеные огурчики добавляют в солянку или в овощное рагу. Универсальная заготовка всегда пригодится на кухне, если будет стоять под рукой в холодильнике.

Подписывайтесь на канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать сайт в ленте "Яндекса"

У каждого есть блюда «из детства». Для большинства – ароматные бабушкины пирожки, рулеты, сладкое варенье. А у меня блюдо особое – незабываемые мамины квашеные огурцы.

Почему незабываемые? Потому что все, кто их пробует, записывают рецепт, чтобы воспроизвести дома и ничего не упустить.

Квашеные огурцы отличаются от маринованных своей кислотой, пикантностью. Я люблю и тот, и другой вид консервированных огурцов, но традиционный мясной салат иначе как с квашеными огурцами просто не представляю.

Итак, приступим непосредственно к приготовлению. В этот раз у меня была возможность отобрать самые мелкие и молоденькие огурчики, поэтому я их складывала в литровые банки. Если огурцы средние или крупные, лучше взять трехлитровые банки.

Для приготовления трех литровых банок квашеных огурцов мне понадобилось:

4 зонтика укропа

4 литровые банки

Нет-нет, с количеством банок я не ошиблась. В процессе квашения огурцы теряют упругость, поэтому огурцы одной банки распределяются между остальными перед укупориванием.

В количестве специй есть небольшой секрет : с чесноком и вишневыми листьями можно не бояться переборщить, а вот с хреном и укропом надо быть осторожными, руководствуясь принципом, лучше меньше, чем больше.

Состав рассола очень прост :

4 столовых ложки соли без горки (из расчета 1 столовая ложка на банку)
- 3 столовых ложки уксуса
- 2 литра воды

Сложность приготовления: низкая.
Время приготовления: 3 дня в общей сложности или 1,5-2 часа, если считать время, затраченное непосредственно на работу с огурцами.

Если огурцы выбраны за пару дней до момента консервирования или ранее, то предварительно замачиваю их в холодной воде на 1-2 часа. Если только с грядки, то просто мою огурцы.

Мою листья вишни, зонтики укропа и даю воде стечь. Чеснок и хрен чищу от кожуры и нарезаю: чеснок – пластиночками, хрен – соломкой.

В вымытые и простерилизованные банки складываю вишневые листья, укроп, чеснок, хрен.

Плотно укладываю огурцы.

Варю рассол, добавив только соль. Уксус оставляю напоследок.

Заливаю рассолом банки с огурцами.

Накрываю капроновыми крышками, перевернутыми тыльной стороной. И оставляю кваситься на два дня.

За это время рассол мутнеет, пенится, поэтому лучше подставить под банки глубокие тарелки или миски.

Через два дня получаю вполне съедобные малосольные огурчики. Порой на этом этапе процесс консервации у меня и заканчивается, потому что огурцы съедаются в один миг под видом «попробовал».

Но в этот раз мне повезло, и начатое я довела до конца.

Итак, через два дня рассол сливаю в кастрюлю и снова довожу до кипения. Внимание! Надо следить внимательно, так как этот рассол очень пенится. А пена как раз и не нужна – ее надо снять шумовкой.

Пока рассол закипает, уплотняю огурцы, распределяя одну банку по трем остальным.

Заливаю банки доведенным до кипения рассолом снова и оставляю на 10 минут. После сливаю опять. Еще раз довожу рассол до кипения, в конце добавляю уксус.

Теперь заливаю рассолом огурцы в банках и укупориваю.

Банки укутываю одеялом до полного остывания.

Особенность: даже после многократного закипания рассол остается мутным. Это совершенно не страшно. Да, маринованные огурцы прозрачны, а квашеные не очень привлекательны в банке на вид, могут иметь беловатый налет.

Перед подачей на стол огурцы надо ополоснуть холодной водой, и они вновь приобретут аппетитный вид.

Зато зимой, когда так хочется кисленького и соленого одновременно, надо просто достать банку квашеных огурцов из подвала и наслаждаться вкусом!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Кисленькие хрустящие огурчики, да под картошечку с селедочкой и лучком… ммм, потекли слюнки? Займемся сегодня зимними заготовками, освоим новые способы засолки и квашения, познакомимся с рецептами кислых огурцов в банках на зиму. Я вам расскажу, как приготовить квашеные, маринованные заготовки в банках, как сделать в домашних условиях консервированные огурчики, похожие на бочковые.

Кислые огурцы в банках на зиму без стерилизации

Расскажу вам для начала самый простой бабушкин рецепт, не требующий много усилий. Готовить кислые огурцы на зиму в банках на 3 литра очень просто и удобно хранить в условиях городской квартиры.

Что нам взять:

• Огурцы – можно брать любого размера;
• Соль поваренную – из расчета 2 ст. л. на 1 л очищенной воды;
• Укропные зонтики, чеснок, листья вишни, хрена, перец горошком душистый.

Подготовим стеклянные 3 литровые банки, крышки, большую кастрюлю для квашения и кастрюлю для кипячения рассола, полотенце, тазик, машинку для закатки банок, матерчатые прихватки.

1. Огурцы хорошо промоем, замочим в тазу на несколько часов в холодной воде, чтобы не образовывались пустоты, и мякоть стала плотной. Просушим огурцы на полотенце, срежем кончики. Чеснок очистим, листья промоем и высушим.
2. На дно большой кастрюли уложим листья хрена, лаврушку и вишневые листочки, укропные зонтики, 5-6 зубчиков чеснока.
3. На листья выложим огурцы, заполним кастрюлю не до самого верха, оставим место для рассола. Зальем огурцы холодной водой, используя мерную емкость.
4. Определившись с объемом воды, рассчитаем необходимое количество соли. Отольем немного воды из кастрюли и растворим в ней соль, заполним рассолом кастрюлю так, чтобы все огурцы были покрыты жидкостью. Сверху прикроем огурчики листьями хрена и поставим небольшой груз.
5. Прикроем кастрюлю полотенцем, поставим в тазик, куда будет стекать излишек рассола при брожении.
6. Наши огурчики должны постоять при комнатной температуре 3-4 суток. За это время рассол помутнеет, начнет бродить и пениться. Процесс квашения закончен, как только прекратится образование пены, но мы дадим огурцам постоять еще сутки для полного завершения жизнедеятельности молочнокислых бактерий.
7. Затем сольем из кастрюли с огурцами рассол в другую кастрюлю и поставим его кипятиться.
8. К этому моменту у нас уже должны быть подготовлены стеклянные банки на 3 литра (промыты и простерилизованы в духовке).
9. Крышки тоже поставим кипятиться.
10. Огурчики ошпарим кипятком прямо в той емкости, где они квасились, переложим в подготовленные банки.
11. Как только рассол прокипит 5-6 минут, зальем им банки с огурцами, прикроем крышками, дадим постоять полчаса.
12. Затем повторим процедуру – сольем, вскипятим рассол и зальем банки повторно. Перед второй заливкой кинем в каждую банку по чайной ложке горчичного семени и 2-3 бутончика гвоздики. Укупорим банки крышками, перевернем вверх дном, укутаем и дадим остыть.

После остывания уберем наши огурчики в прохладное место для хранения. Рассол через какое-то время станет прозрачным, осадок осядет на дно. Огурчики хрустящие, ядреные, будто из бочки, готовы для подачи на стол!

В копилку советов: для маринования и соления нужно брать грунтовые огурцы, у них более плотная кожица, такие огурчики не размягчаются в рассоле.

Специи и пряности придают маринаду приятный вкус, остроту, «изюминку», у каждой хозяйки свои предпочтения, но стандартный набор, как правило, состоит из листьев хрена, смородины, укропных зонтиков, чеснока, перца. Вводить в рецептуру новые составляющие нужно осторожно, т.к. излишек некоторых пахучих трав и семян может испортить вкус маринада. Даже привычные растения могут дать нежелательный эффект, например, избыток чеснока размягчает огурцы, избыток эстрагона приводит к ослизнению плодов, канупера – к горечи рассола. Экспериментировать с ароматами и вкусами лучше в небольших объемах маринада.

Кисло-сладкие маринованные огурцы

Для праздничного стола просто необходимо приготовить что-то особенное, я дам вам рецепт маринованных на зиму кисло-сладких, хрустящих огурцов. По этому рецепту они готовятся быстро, получаются такими вкусными, что домашних за уши не оттащить! Готовить маринованные огурцы будем в литровых банках.

Что нам взять:

• Огурчики маленькие, пупырчатые;
• Набор специй и пряностей: перцы горошком, листья смородины, вишни, рябины, веточки эстрагона, зонтики укропа, стручок горького перца, бутончики гвоздики, корень хрена;
• Соль – из расчета 1,5 ст. л. на 1 л воды;
• Сахар – 4 ст. л. на 1 л воды;
• Уксус – 1,5 ст. л. на 1 л воды.

Подготовим стеклянные литровые емкости с резьбой на горлышке, винтовые крышки, кастрюлю, тазик, полотенце, прихватки.

1. Огурчики промоем, зальем в тазу холодной водой на пару часов, затем обсушим на полотенце, срежем кончики, рассортируем по размеру. Листья и зелень промоем, корень хрена помоем и почистим, нарежем кружочками.
2. Сварим кисло-сладкий маринад для огурцов из очищенной воды, соли, сахара и уксуса, добавим в него гвоздику, перец душистый и черный, дадим остыть и настояться.
3. В подготовленные банки поместим на дно листья и зелень, четвертинку острого перчика, уложим огурчики одинакового размера, перекладывая их ломтиками корня хрена. Заполним банки до плечиков, прикроем сверху листочками вишни, зальем маринадом.
4. На дно широкой кастрюли положим полотенце, составим на него емкости с огурцами и нальем воду до плечиков банок. Поставим кастрюлю на средний огонь для стерилизации. Литровые банки будем пастеризовать 15 минут после закипания воды в кастрюле (если вы возьмете 0,5 и 0,75 л емкости — время пастеризации составит 7 и 10 минут соответственно). Огурчики должны поменять цвет с ярко-зеленого на оливковый. Укупорим банки крышками, перевернем вверх дном и дадим остыть, прикрыв чем-то теплым.

Когда вы откроете эти отменные кисло-сладкие маринованные огурчики для дегустации, у вас моментально все съедят подчистую, вместе с маринадом.

Кислые огурцы на зиму под капроновую крышку с холодной водой

Чем проще рецепт, тем порой бывает вкуснее конечный результат. Попробуем сделать огурцы самым быстрым способом, без кипячения и стерилизации, без трудоемкого закатывания металлическими крышками. Используем рецепт приготовления на зиму кислых огурцов под капроновую крышку, холодная вода для заливки должна быть либо колодезной, либо хорошо очищенной.

Что нам взять:

• Огурцы – подойдут любые: мелкие, средние, крупные, главное – без признаков порчи;
• Соль – из расчета 2 ст. л. с верхом на 3 л банку;
• Набор пряностей, специй и трав – на выбор хозяйки, но неизменным атрибутом должны быть листья хрена, зонтики укропа и чеснок;
• Горчичный порошок – 1 ст. л. с верхом;
• Воду.

Подготовим стеклянные 3 л банки, капроновые крышки, тазик, полотенце.

1. Огурцы помоем и замочим на пару часов в холодной воде в тазу. Зелень, травы переберем, промоем, обсушим, чеснок очистим, нарежем. Огурцы после вымачивания ополоснем и обсушим на полотенце.
2. На дно банок поместим подготовленные пряности и специи, лист хрена, укропные зонтики и чеснок.
3. Огурцы рассортируем по размеру, чтобы просаливание шло равномерно в каждой банке, разложим по банкам до плечиков и прикроем сверху листочком хрена. Прямо на этот лист насыплем соль и горчицу.
4. Зальем холодной водой все банки с огурцами до верха. Сразу закроем емкости капроновыми крышками, встряхнем или несколько раз перевернем вверх дном для равномерного распределения соли и горчицы.

Уберем банки в прохладное место, поставив в поддоны для подстраховки от подтекания рассола при брожении. В прохладном месте кваситься огурцы будут не меньше месяца, но подождать результата действительно стоит!

Приготовить такие же вкусные соленые огурцы на зиму можно и другим способом, который состоит из двух этапов:

1. Заквашивания огурцов в течение 5-6 дней в рассоле.
2. Смены заливки.

Вторая заливка готовится так же - в холодной воде растворяют соль. Огурцы после первого этапа квашения промывают, рассол выливают в раковину, все специи из банок убирают, кроме перца горошком, огурцы опять раскладывают по емкостям и вновь заливают рассолом. После второй заливки огурцы закрывают под капроновую крышку и убирают в подвал. Такие огурчики стоят в течение года, не взрываясь и не размягчаясь.

Кислые огурцы с луком без уксуса

Не все любят заготовки на зиму с уксусом, попробуем угодить таким гурманам, приготовив кислые огурцы в банках на зиму с луком без укуса.

Что нам взять:

• Огурцы мелкие пупырчатые, корнишонного типа;
• Луковицы среднего размера;
• Соль из расчета 2 ст. л. с верхом на 3 литровую банку;
• Лимонную кислоту – 0,5 ч. л.;
• Набор трав и специй: листья вишни, рябины красной, хрена, лавра, чеснок, веточки любистока, эстрагона, лимонной мяты, горошинки перцев черного и душистого, несколько соцветий душицы;
• Воду очищенную или колодезную.

Подготовим трехлитровые стеклянные банки, крышки, тазик, кастрюлю, машинку для закатывания, полотенце, прихватки.

1. Огурцы помоем, замочим в холодной воде на пару часов, обсушим на полотенце, срежем кончики. Зелень, травы, листья промоем, обсушим, чеснок и лук очистим, луковицы нарежем кольцами.
2. На дно банок уложим листья, специи, зелень, по одному небольшому соцветию душицы, поместим огурцы, перекладывая их кольцами лука, заполним емкости до плечиков. Сверху прикроем листом хрена или вишневыми листочками.
3. Вскипятим воду и аккуратно зальем кипяток в банки с огурцами. Прикроем крышками, дадим немного постоять (10-15 мин), сольем жидкость в кастрюлю и опять вскипятим.
4. Попутно поставим кипятиться металлические крышки.
5. Пока вода для огурцов закипает, в каждую банку добавим соль и лимонную кислоту.
6. После повторной заливки огурцов кипящей водой укупорим банки крышками, перевернем вверх дном, укутаем и оставим до полного остывания.

Хранить такие огурцы будем в прохладном месте. Угощение для гурманов готово! Кислые огурцы без уксуса получатся ничем не хуже классических, замаринованных с уксусной кислотой, их можно употреблять и детям, и лицам с проблемным желудком.

Рецепт кислых огурцов на зиму под металлической крышкой

Чтобы засолка и любая другая заготовкана зиму могла простоять долго без порчи, хозяйки применяют разные методы консервации и укупоривания. Металлические крышки гарантируют сохранение герметичности и неизменного качества продукта. Поделюсь с вами еще одним интересным рецептом приготовления кислых огурцов на зиму без стерилизации.

Что нам взять:

• Огурцы любого размера (но по банкам сортируем одного калибра);
• Соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды;
• Набор специй, трав и пряностей: укропные зонтики, листья дуба, рябины, смородины и вишни, лаврушка, чеснок, семена горчицы;
• Воду очищенную.

Подготовим стеклянные банки, крышки, машинку для закатывания, большую кастрюлю, тазик, полотенце.

1. Огурчики помоем, замочим на пару часов в холодной воде в тазу, обсушим на полотенце, срежем кончики. Листья промоем, обсушим, чеснок очистим.
2. На дно большой кастрюли уложим листья, укроп, чеснок, семена горчицы, затем огурцы, зальем водой, используя мерную емкость, рассчитаем количество соли.
3. Сольем немного воды и растворим в ней соль, опять вольем в кастрюлю.
4. Огурцы прикроем сверху листьями хрена, положим сверху небольшой груз, чтобы все содержимое было покрыто рассолом.
5. Поставим кастрюлю в поддон для слива рассола при брожении, уберем в темное место.
6. Через 5-6 суток брожение закончится, вынем все огурчики из рассола, промоем под проточной водой от осевшего на них белого осадка. Промоем и листья хрена, и зонтики укропа от осадка.
7. В подготовленные банки разложим промытые пряности и огурцы, и холодной кипяченой водой зальем все емкости до верха. Закатаем крышками и уберем в холодное место.

Эти огурчики получаются хрустящими, ароматными и очень приятными на вкус. Под железной крышкой эта заготовка хранится очень долго.

Видео-урок поможет вам освоить все тонкости приготовления кислых огурцов на зиму в банках со стерилизацией и без нее. Пусть ваши закатки всегда пользуются неизменным успехом!