Uzun yapraklı marul. Seç ve ye: Bahçenizdeki lezzetli ve sağlıklı yeşillikleri. Salatalar için yeşillikler. Ana türleri ve özellikleri

Modern "salata" kelimesi iki kavramı birleştirir: bir mutfak yemeği ve çeşitli yapraklı sebzeler. Başlangıçta Latince salato, etle servis edilen meze anlamına geliyordu. Kıyılmış marul yaprakları, hindiba, maydanoz ve soğanın üzüm sirkesi, zeytinyağı, bal ve tuzla tatlandırılmasıyla hazırlandı. Ana maddesi aynı zamanda marul adı verilen bir bahçe bitkisi olan maruldur. Marulun nötr tadı, onu neredeyse tüm taze salatalara eklemenizi sağlar.

Bu yazıda farklı salata türlerinden - bu isimle birleştirilen bahçe bitkilerinin yanı sıra, artık marulsuz hazırlanan ancak aynı kelimeyle anılan aynı isimdeki yemeklerden bahsedeceğiz.

Popüler salata bitkileri

Büyük meyveler oluşturmayan, bol miktarda yeşil kütleye sahip, hoş bir tat ve aromaya sahip yapraklı sebzelere genellikle salata sebzeleri denir. Bunlar su teresi, buz salatası, Roma marulu, frillis, maş fasulyesi salatası, meşe marulu ve hindiba salatasıdır. Genel kabul gören yaprak salata türlerine ıspanak, roka, Çin lahanası, kuzukulağı, pazı, karahindiba, kinoa, pak choi ve diğerleri gibi bahçe bitkileri de eklenmiştir. Orada oldukça fazla var. Yalnızca Rus mağazalarında satılan yaprak salata türlerini listeledik.

Tüm salata bitkileri, yalnızca sosla tatlandırılarak monosalatalarda kullanılabilir. Yapraklı sebzelerden ve yağsız et, balık veya deniz ürünlerinden salatalar hızla hazırlanır. İkincisi Akdeniz mutfağına aittir ve Apenin Yarımadası'nda çok popülerdir.

Akdeniz seçeneği

Akdeniz salatalarının çeşitleri oldukça çeşitlidir. Midye, karides, istiridye, balık ve tütsülenmiş etlerden yapılıyor. En basit ve en geleneksel olana hakim olmanızı öneririz. Bunun için marul, roka ve marul gibi çeşitli marul türlerini almanız, ellerinizle yırtmanız gerekir, ancak çok ince değil. Kiraz domatesleri ikiye bölün. Tatlı biberleri ve soğanları yarım halkalar halinde doğrayın. Kaparilerin saplarını kesin. Bütün sebzeleri bir kaseye koyun. Beyaz peyniri parmaklarınızla ufalayın. Bu formda, tuz, karabiber, yağ ve sirke şişelerinin bulunması gereken masanın üzerine servis yapın. Herkes bu baharatları kendi damak zevkine göre katıyor. Yemeğe hazırlanmış deniz ürünleri veya et eklenebilir.

Yeşil salatalar

Her türlü yeşil salata, bağımsız bir atıştırmalık yemeğinin temeli olabilir. Yararlı özelliklerini korumak için yaprakları kesmemek, elinizle yırtmak veya porselen bıçakla kesip hemen sosun içine dökmek daha iyidir. Taze salatalık, dolmalık biber, beyaz lahana, domates ve turpları yeşil yapraklı sebzelerle karıştırmak iyidir. Marul, domates ve sarımsaktan yapılan, tuz ve ekşi krema ile tatlandırılan salata çok lezzetlidir. Marul herhangi bir yaprak salatası ile değiştirilebilir veya birleştirilebilir.

Yeşil salatalar ileride kullanılmak üzere hazırlanmaz - yalnızca servis yapmadan önce.

Modern yemekler

18. yüzyılın sonu ve 19. yüzyılın başlarında salata adı verilen yemek dramatik değişikliklere uğradı. Daha önce sadece marul yapraklarını içeren mutfak deneylerine salata deniyordu, şimdi doğranmış sebze veya meyvelerin yanı sıra konserve çeşitli sebzelerin çeşitli karışımlarından oluşan yeni salata türleri ortaya çıktı.

Salatalar hem tuzlu hem de tatlı olabilir, soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir, ünlü "Kürk manto altında ringa balığı" gibi bağımsız bir yemek görevi görebilir veya et, balık veya tahıl yemekleri için garnitür olabilir.

Bir dizi yeni yemeğin ilki olan en meşhur salata salata sosudur.

Salata sosu

İlginç bir şekilde, Fransa'da Fransızca "salata sosu" adı verilen salataya Rusça deniyor. Gerçek şu ki, 18. yüzyılın sonlarında Rus İmparatoru I. Aleksandr'ın mutfağında icat edilmiştir. Ülkemizde nadir bulunan bir şarap sirkesi olan sirke, sos olarak kullanılmış ve yemeğe adını vermiştir.

Anavatanımızda Fransız dili o zamanlar çok popülerdi. Sadece soylular tarafından değil, birçok sıradan insan tarafından da biliniyordu. Bunun üzerine bir aşçı, doğranmış sebzelerden oluşan bir karışım hazırladı, içine haşlanmış patates, pancar ve havuç ekledi ve şarap sirkesiyle tatlandırdı. Kraliyet sosunda ayrıca tuzlu mantarlar, mersin balığı, kapari ve yer mantarı da vardı.

Yemeği beğendim ve salata sosu salatalarda yeni bir çağ açtı - haşlanmış patates, pancar ve havuçlu salatalar.

Halk arasında kapari ve trüf mantarı nadir bulunan bir lezzet olduğundan salata sosuna lahana turşusu veya turşu, buharda pişirilmiş şalgam ve kurutulmuş balık karıştırılırdı.

Modern salata sosu türü salatalar, sirkeye batırılmış yeşil bezelye ve soğan içerir.

Geleneksel malzemeler

Bir aforizma var: "Gerçek bir kadın yoktan salata, şapka ve skandal yaratabilir." Salata çok pratik bir yemektir. Yetenekli bir ev hanımı, hangi ürünlerin birbirine iyi uyduğunu anlarsa, bağımsız olarak yeni, orijinal bir salata tarifi bulabilir. Salata malzemeleri önceden hazırlanıp servis edilmeden hemen önce doğranabilir, karıştırılabilir ve süslenebilir. Genellikle konserve yarı mamul ürünler salatalara yerleştirilir - balık, kalamar, mısır, bezelye, fasulye, salatalık, zeytin, mantar. Taze veya haşlanmış malzemelerle birleştirilirler.

Et ürünleri uzun zamandır salatalarda kök salmıştır. Buna sade haşlanmış yağsız et, sosisler ve tütsülenmiş etler dahildir. Salataların et, balık, sebze, mantar veya meyveye ayrılması ana malzemenin varlığına dayanmaktadır. Konserve salatalar ayrı bir çizgidir. Çoğu zaman sadece sebzelerden yapılırlar, ancak bazen mantar, baklagiller veya pirinçle birleştirilirler.

Malzemelerin en ilginç kombinasyonları klasik hale geldi ve kendi isimlerini aldı. Bunların en iyileri aşağıda sunulmuştur.

Salatalarda önemli bir rol soslara verilir.

Benzin istasyonları

Salata sosunun veya sosunun amacı yalnızca yemeğe gerekli tamamlamayı vermek değildir. Kesilen sebzeler çabuk oksitlenir. Bu da birçok vitaminin yok olmasına yol açıyor. Pansumandaki asit veya yağ, oksijenin yıkıcı etkisini durdurur ve vitaminler korunur.

Başlangıçta salatalar sadece bitkisel yağ ve sirke ile tatlandırılıyordu. Artık mağazalar, bileşim, tat ve amaç bakımından farklılık gösteren çok çeşitli soslardan oluşan geniş bir seçim sunuyor.

Birçok kişi salatalarını normal ekşi krema veya mayonezle süslemeyi sever. Bu iki bileşen, daha hafif bir tada sahip sos oluşturmak için karıştırılabilir.

"Sezar"

Sezar salatası ülkemizde nispeten yakın zamanda ortaya çıktı, ancak kısa sürede meşhur oldu ve sevildi, ona birkaç kelime ayırmanın gerekli olduğunu düşündük. Bu salata bize Amerika'dan geldi. Adı doğrudan İtalyan aşçıyla ilgilidir ancak ünlü komutanla hiçbir ilgisi yoktur.

Klasik Sezar'da marul, beyaz ekmek krutonları, haşlanmış yumurta, sert peynir, sarımsak ve limon suyu ile zeytinyağı sosu bulunur.

Salata tabağı sarımsakla ovulmalıdır. Salatayı yırtın, yumurtaları doğrayın, peyniri rendeleyin ve bir tabağa koyun. Sosun üzerine dökün. Servis yapmadan önce kruton ekleyin. Sosla çok uzun süre temas etmemelidirler - sıvıyı emdikten sonra yumuşarlar ve hoş gevrekliklerini kaybederler.

Sezar'ın geliştirilmiş bir versiyonu, salatada yağsız et, balık veya karides içerir. Sezar'a dayalı olarak çeşitli salata türleri oluşturulmuştur. Malzemelerin parlak renkleri sayesinde onlarla yapılan yemekler her zaman çok güzel görünüyor. Bu iştahı artırır ve ruh halini iyileştirir.

"Olivie"

En iyi et salatası elbette Olivier'dir. Onlarca yıldır Yeni Yıl için bilinen tüm salata türlerini geride bırakıyor. Yalnızca bir kürk manto altındaki ünlü ringa balığı buna eşit olabilir, ancak aşağıda daha fazlası var.

Olivier adında bir Fransız şef, av eti, yer mantarı, kerevit boyunları ve kapariden oluşan enfes bir salata hazırladı. Nadir ve pahalı malzemeler herkesin kullanımına açık değildi, ancak salatanın tadı birçok kişiyi büyüledi. Kısa sürede az bulunan lezzetlerin yerini uygun fiyatlı et filetosu, turşu, yeşil bezelye, haşlanmış patates ve tavuk yumurtası aldı. Sadece pansuman sosu aynı kaldı. Bu mayonez.

Klasik Olivier'e dayanarak başka salata türleri de ortaya çıktı. Eti mantar, yengeç çubukları, karides, kalamar, balık ve hatta sosisle değiştiriyorlar. "Duke" salatası "Olivier" ile aynıdır, sadece havuç turşusu, "Venedik" - zeytinli. Popüler Mimoza salatası da Olivier'in bir çeşididir. İçindeki malzemeler, tıpkı bir kürk manto altındaki klasik ringa balığı gibi katmanlar halinde düzenlenmiştir.

"Mimoza"

Bu isimde birkaç çeşit salata vardır. Parlak sarı renkleri ve ince doğranmış veya rendelenmiş ürünlerin üst üste yerleştirilmesi ve her birinin dönüşümlü olarak mayonezde ıslatılmasıyla birleştirilirler. Balıkları tabağın altına yerleştirin ve üzerini yumurta akı ile kaplayın. Daha sonra haşlanmış havuç, ardından soğan turşusu ve ardından patates gelir. Salatanın üzeri kalın bir yumurta sarısı tabakası, rendelenmiş parlak sarı peynir veya konserve mısırla kaplanır. Bu, salatanın görünümünü büyük ölçüde canlandırır, yemek zarif ve pitoresk görünür.

"Kürk manto altında ringa balığı"

Bir kürk manto altında meşhur ringa balığı ile puf salataları başladı. Yılbaşı Gecesi için genellikle ne tür salatalar hazırlanır? Elbette sizi estetik açıdan hoş, iştah açıcı bir görünümle memnun edecek, ancak bu size hızlı bir şekilde ağırlık yapmadan tokluk hissi verecektir, çünkü Yılbaşı gecesi tamamen eğlenceye adanmıştır, şehrin ana ağacının yanında sokakta yürümek. ve arkadaşlarla buluşmak. Böylesine aktif bir eğlenceye bol ikramlar eşlik ediyor ve kim tatilin birkaç saatinde bu kadar fazla kilo almak ister ki hafta sonunun geri kalanında yaklaşan diyet ve spor salonunda yorucu egzersizler hakkında özlemle düşünebilirsin? "Kürk manto altında ringa balığı" güzel görünüyor, çok lezzetli ve kalorisi çok yüksek değil.

Klasik "kürk manto" için haşlanmış pancar, patates ve havuç, taze elma ve soğan, ringa balığı ve mayoneze ihtiyacınız var. Pancar, patates ve havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Elmaları da soyup rendeleyin. Soğanı doğrayın ve acısını gidermek için üzerine birkaç dakika kaynar su dökün. Ringa balığını bağırsaklarından, derisinden ve kemiklerinden çıkarın. Filetoyu çok ince kesin.

Dar ve uzun bir tabağa bir kat patates koyun ve üzerine mayonez dökün. Ona göre - bir ringa balığı. Ringa balığı üzerinde - soğan, sonra havuç ve üzerinde - elmalar. Her katmanın üzerine mayonez dökün. Güzel bir slayt oluşturmak için tüm ürünler eşit şekilde yerleştirilmelidir. Bu slaytın rendelenmiş pancarla kaplanması ve mayonezle yağlanması gerekiyor. Salatanın tadı birkaç saat sonra, meyve suyu ortaya çıkıp sosla karıştığında en iyi tadı alır.

Meyve ve meyve

Meyve salataları hem taze hem de konserve meyvelerden yapılır. Ekşi krema, yoğurt, yoğunlaştırılmış süt, bal veya şekerli limon suyu ile tatlandırılırlar.

Meyve salatalarının en lezzetli çeşitleri bal içeren ve dondurmayla süslenen salatalardır. Soğutulup tatlı olarak servis edilir.

Meyve salataları için, kıvamı güçlü olan herhangi bir meyveyi alın. Soyulur ve çekirdekleri çıkarılır, küp şeklinde kesilir, kaselere konulur, tatlı sosla doldurulur ve rendelenmiş çikolata, meyve parçaları ve kuruyemişlerle süslenir.

İşte üç çeşit salata. Fotoğraflar bunların en iyi nasıl tasarlanacağını gösteriyor.

1. Yabani meyve salatası. Bunun için ahududu, olgun bektaşi üzümü, kırmızı, siyah-beyaz kuş üzümü ve bal almanız gerekir. Bektaşi üzümlerini ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Frenk üzümü meyvelerini dallarından dikkatlice ayırın. Temiz meyveleri şeffaf vazolara katmanlar halinde yerleştirin. Kıyılmış nane ile karıştırılmış balı dökün.
2. Taze meyve salatası. Elma, armut ve mandalinanın kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın. Küpler halinde kesin. Nane yapraklarını doğrayın ve havanda koyulaşana kadar ezin. Meyve şurubu ile karıştırıp bu sosu meyvelerin üzerine dökün.
3. Konserve meyve salatası. Ananasları ve şeftalileri küp şeklinde doğrayıp bir kaseye koyun. Nane yapraklarını ananas veya şeftali şurubunda kaynatın. Soğutun, süzün ve bir kaseye dökün. Tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabına koyun. Şekilli uçlu bir kornetten sıkarak dondurma veya krem ​​şanti ile süsleyin.

Evrensel kök sebze

Havuçtan tatlılar ve atıştırmalıklar, çok lezzetli ve inanılmaz sağlıklı salatalar yapılabilir. Yılın her döneminde ve her bölgede bulunabilen taze havucun görme ve genel sağlığa faydaları yadsınamaz.

Taze havuçlar soyulur, rendelenir ve ne tür bir salataya ihtiyaç duyulduğuna (tatlı veya meze) bağlı olarak tuz, şeker, bitkisel yağ, ekşi krema, bal veya sirke ile tatlandırılır. Havuçlar suyunu salıp biraz yumuşayınca salata hazır olur ve yenilebilir.

İşte birkaç çeşit salata. Bu karışımların tarifleri et yemekleri için idealdir:

• Birincisi taze rendelenmiş havuç ve turpun tuz, elma sirkesi ve ayçiçek yağı ile karıştırılmasıdır.
• İkincisi rendelenmiş havuç, yaban turpu, tuz ve ekşi kremadır. Çok basit ve çok lezzetli.

Ve tatlıya düşkün olanlar için aşağıdaki ballı salata tarifleri türleri:

• Birincisi, kararmasını önlemek için taze rendelenmiş elmaları sirke serpip havuçla birleştirmektir.
• İkincisi ise hazırlanan havuçları kavrulmuş ezilmiş fındık ve muzla karıştırmaktır.

Havuç yerine şalgam veya Kudüs enginarını kullanabilirsiniz. Ayrıca lezzetli ve sağlıklı.

Koruma

Kendi seranız varsa konserve yapmak çok uygundur ve yaz sonunda çok sayıda biber ve domates olgunlaşır. Bu sebzeler çoğunlukla kış için hemen hemen her tür salatayı tamamlar. Hem bütün olarak hem de kesilmiş olarak kullanılırlar. Domates suyunu, sirke turşusunu veya bitkisel yağı dökün. Tariflerin çoğu bize dolmalık biber, patlıcan ve domates veriminin çok yüksek olduğu ve lezzetli sebzelerin hasat edilmemesinin suç sayıldığı Balkan ülkelerinden geldi. Balkan salata türlerinin çoğunun karşılık gelen isimlere sahip olması tesadüf değildir: gyuvech, paprikash, lecho.

Gyuveç

Bu salata, yarı mamul et veya balık ürünlerine baharat olarak yapılır. Bazen et veya balık haşlanır, sonra kemiklerinden ayrılır, gyuvech ile birleştirilir ve bir süre kısık ateşte kaynatılır. Sonuç, lezzetlerin orijinal bir karışımıdır. Etin yağ içeriğine bağlı olarak soğuk veya sıcak olarak yenir.

Gyuvech'in bileşimi (turşusu hariç) 11 bileşen içerir - patlıcan, kabak, domates, soğan, bezelye, yeşil fasulye, havuç, bamya, yeşil kiraz eriği, patates ve sarımsak. Her şey oldukça büyük kesilip büyük bir tencereye konur. Beyaz şarap, tuz ve baharatlardan (karabiber, karanfil, tarçın, mercanköşk, fesleğen, dereotu ve maydanoz) oluşan turşuyu dökün. Sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın ve steril kavanozlara dökün. Kavanozlar baş aşağı yerleştirilir, sarılır, tamamen soğumaya bırakılır ve ardından soğuk bir bodruma aktarılır.

"Paprikaş"

Kırmızı biber salatasının adı, içinde hangi sebzenin hakim olduğunu gösterir. Bu tatlı dolmalık biber, kırmızı biber. Gyuvech gibi kırmızı biber de kış için konserve edilir, daha sonra çoğunlukla etle birlikte salata olarak kullanılır. Paprikash'ta dolmalık biber, soğan, domates, tuz ve otlar bulunur. Biber tohumlardan arındırılır ve halkalar halinde kesilir. Soğanı halkalar halinde doğrayın. Domatesler bir elekten geçirilir ve baharatlarla karıştırılır. Elde edilen domatesi biber ve soğanın üzerine dökün, ocağa koyun ve koyulaşana kadar kaynatın. Daha sonra kavanozlara döküp soğuyuncaya kadar sarıp soğuk bir yere götürüyorlar.

Leço

Lecho kırmızı bibere benzer, ancak sirke turşusuyla hazırlanır. Biberlerin çekirdekleri çıkarılmalı ve şeritler halinde kesilmelidir. Bitkisel yağı bir tencerede ısıtın ve içindeki biberleri hızla kızartın. Domatesleri kesin, kaynar suyla haşlayın ve kabuğunu çıkarın. Kıyma makinesinden geçin. Domates kütlesini tuz, şeker ve karabiberle baharatlayın. Ateşe verin ve yaklaşık 10 dakika kaynatın, içine biber koyun ve yağı dökün. 5 dakika sonra sofra sirkesi ve sarımsak ekleyin. 5 dakika kaynatıp temiz kavanozlara dökün. Mühürleyin, ters çevirin ve bir gün bekletin. Soğutulmuş kavanozları serin ve karanlık bir odaya aktarın. Lecho için 2 kg domates ve biber, yarım bardak yağ ve sirke almanız gerekiyor. Tuz, şeker ve karabiber - tatmak için. Sarımsak - kavanoz başına 1 diş oranında, yani 5-7 adet.

Lahana

Ülkemizde beyaz lahana salataları oldukça popülerdir. Bu sebze hem taze hem de salamura olarak kullanılır. Taze lahana oldukça zordur. Salatayı yumuşak ve sulu yapmak için lahanayı doğrayın ve hafifçe tuz serpin, avuçlarınız arasında ovalayın. Meyve suyu verir ve çok lezzetlidir. Lahana rendelenmiş havuç, domates, salatalık ve farklı marul türlerine çeşitli sebzeler eklenir. Bitkisel yağ ve elma sirkesi ile tatlandırın.

Lahana turşusu, içine sadece soğanları doğramanız ve biraz bitkisel yağ dökmeniz gereken hazır bir salatadır. Fermente lahana vitaminlerinin çoğunu korur. Lahana salataları, yağları parçalayan ve kilo kaybına yardımcı olan bir madde içerdiğinden diyet beslenmesine de uygundur.

Ne tür yeşil salata var? Yeşil salata nasıl seçilir?

Bu dizin çoğu şeyi içerir yeşil salata çeşitleri Bugün mağazalarda sunulanlar. Ondan şu veya bu yeşil salatanın nasıl bir tada sahip olduğunu, ondan ne pişirileceğini, yiyeceklerle ve diğer yeşil ve kırmızı salata türleriyle nasıl birleştiğini öğreneceksiniz. Bugün dünyada marulun kaç çeşidi ve melezinin yetiştirildiğini biliyor musunuz? 1000'den fazla. Rusya'da bu rakam çok daha düşük ve süpermarketler genellikle 10-12'den fazla salata türü sunmuyor - ancak her yıl yenileri ortaya çıkıyor. Bu nedenle çoğumuzun bazen tezgahlarda çaresizce durması şaşırtıcı değil. Ve salataların isimleri bize hiçbir şey anlatmıyor.

Birleşik genel kabul görmüş sınıflandırma yeşil salatalar hala yok. Her ne kadar sen ve ben bilimsel sınıflandırmayı pek anlayamasak da. Bu nedenle, salataların yeşil mahsuller olduğunu, bir dereceye kadar iyileştirici özelliklere sahip olduklarını, kalorilerinin düşük olduğunu, birçok yararlı madde içerdiğini, salatalar genellikle taze ve çiğ yenildiği için depolanıp düz bir şekilde tüketildiğini hesaba katalım. plakadan vücudumuza.

Yeşil salatalar kabaca iki kategoriye ayrılabilir: yapraklı ve lahana. Yapraklı olanlarda, yapraklar genellikle yaslanabilen, kaldırılabilen veya yukarı doğru yönlendirilebilen bir çalı veya rozet içinde toplanır. Lahanalarda elbette yapraklar yoğun veya gevşek bir lahana başı oluşturur.
Ayrıca dağıtabilirsiniz yeşil salatalar tat duyularına göre gruplara ayrılır: çıtır ve yumuşak, acı, baharatlı ve biberli.

Son yıllarda tezgahları ve marketleri dolduran yeşil salata akışını bir şekilde sistemleştirmeye yönelik girişimler bazen baş ağrısıyla sonuçlanıyor. Aynı salatalar yakındaki mağazalarda bile farklı isimlere sahip olabilir. Sorun şu ki salataların bir kısmı ithal, bir kısmı yerli. Çevirilerdeki karışıklık, sonsuz seçim ve sürekli yeni melezlerin ve adların ortaya çıkışı bazen uzmanları bile şaşırtıyor.

Kolaylık sağlamak için salatalarla ilgili bilgiler alfabetik sıraya göre düzenlenmiştir.

Göbek salata(buz salatası, gevrek kafa, buz dağı, buz salatası)

Anavatanı ABD'de en çok satın alınan marul burada da popülerdir. Buzdağı, 300 g'dan kilograma kadar ağırlığa sahip, oldukça yoğun, yuvarlak bir lahana başıdır. Yaprakları iri, açık veya parlak yeşil, sulu, gevrektir. Çoğu salatadan farklı olarak buzdolabında üç haftaya kadar saklayabilirsiniz.

Iceberg biraz tatlıdır, güçlü bir tadı yoktur ve bu nedenle herhangi bir sos (özellikle ekşi krema) ve yemeklerle birleştirilebilir. Salatalarda, et, balık, deniz ürünleri için garnitür olarak, sandviçlerde ve atıştırmalıklarda kullanılır. Onlarla lahana ruloları yapabilirsiniz - lahana yaprakları yerine beyazlatılmış marul yaprakları kullanın. Ayrıca yoğun yaprakların şeklini iyi tutması koşuluyla, hazırlanan salatayı içlerinde servis edin.

Bazıları, diğer salata türlerini onunla karıştırmamanız gerektiğine inanıyor - bunlar Buzdağının tadını bastıracak. Diğerleri ise tam tersine, neredeyse hiç tadı olmadığı ve hemen hemen her salatayla karıştırılması kolay olduğu için Iceberg'e değer veriyor.
Iceberg marulu seçerken yoğunluğuna dikkat ediyoruz: İçi boş görünüyorsa, olgunlaşmaya vakti olmamış demektir, kışlık beyaz lahana gibi yoğunsa, onu çıkarmak için çok geç kalmış demektir. zamanında bahçe. Tabii ki, gevşek ve sararmış yaprakları olan lahana başlarını almıyoruz. Iceberg'i nemli bir beze sararak bir torbaya koyarak saklamak daha iyidir.

Son zamanlarda bazı yerlerde yeni bir Iceberg çeşidi - kırmızı buzlu marul - ortaya çıkmaya başladı.

Marul Batavia

Ülkemizde en çok satılan yaprak marul çeşididir. Onlar. tek bir çeşit değil, benzer özelliklerle birleşmiş birkaç çeşit. Doğru, bazıları onu baş marul olarak değerlendirme eğiliminde çünkü her ikisinin de belirtileri var. Ama bu bizim için önemli değil.

Fotoğrafa bakın - bu salataya aşinayız. Rus ve yabancı seçim melezlerini içerir ve Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Gayzer, Baston, Dachny, Yeralash, Large isimleri altında satılmaktadır. kafalı, Prazhan ve diğerleri.

Bu yaprak marulları genellikle kenarları boyunca dalgalı yaprakları olan büyük, yarı yayılan bir rozete sahiptir. Salata çıtır ve lezzetli. Batavia çeşitlerini çeşitli salatalar, sandviçler oluşturmak ve sürekli olarak birçok yemeği süslemek, dekoratif yapraklarına et, balık, sebze vb. Yerleştirmek için kullanıyoruz.

Batavia gibi salatalar hafif tatlı bir tada sahiptir; etle, özellikle de yağlı et ve cevizle çok iyi gider.

Batavia'nın yaprakları çoğu çeşidinde yeşildir ancak kırmızı-kahverengi türleri de vardır. Son zamanlarda kızıl başlı Batavia, yapraklarının yeşil olanlardan daha yumuşak olması nedeniyle giderek daha popüler hale geldi.

Pompalı Tereyağlı Marul

Avrupa'da Butterhead, tereyağlı marulların belki de en iyi bilinenidir (aşağıdaki Butterhead Marul'a bakın). Neden? Birincisi Butterhead'in yumuşak, narin bir tadı var ve ikincisi en ucuz salatalardan biri. Butterhead'in yumuşak yaprakları küçük bir baş oluşturur ve dış yapraklarının tadı acı olabilir. Ve lahana başının çekirdeği çıtırdır.

Bir orta boy maruldan yaklaşık 250 g bitmiş yaprak elde edilir. Butterhead'i uygun bir sosla hazırlayabilirsiniz - bu arada yorgunluğu iyi giderir. Diğer salatalarla karıştırılabilir veya yemeklerle süslenebilir. Butterhead sandviçlere mükemmel bir katkıdır, evde rulo yaparken nori şeritleri yerine kullanılabilir.

Witloof hindiba salatası(salata hindiba, Belçika veya Fransız hindiba)

Avrupa'da çok popüler olan ve burada pek popüler olmayan hindiba salatası türlerinden biri (aşağıya bakın). İki aşamada yetiştirilir: Yaz aylarında kök bitkileri olgunlaşır ve kışın, yaklaşık 50-70 g ağırlığında, uzun ve sivri uçlu küçük yoğun lahana başları bunlardan çıkarılır - bu Witloof salatasıdır. Marul yapraklarının soluk sarı veya beyaz rengi, başlarının karanlıkta büyümesinden kaynaklanmaktadır. Ve renk ne kadar açık olursa yapraklarda o kadar az acılık olur. Witloof'un Flamanca'dan beyaz bir sayfa olarak çevrilmesine şaşmamalı.

Yaprakları sulu ve gevrektir. Witloof farklı şekillerde hazırlanır - haşlanır, haşlanır, kızartılır, pişirilir, ancak en sağlıklısı çiğ olarak tüketmektir. Salatalar için lahana başlarını uzunlamasına, çapraz olarak kesebilir veya yapraklara ayırabilirsiniz. Acılığı gidermek için -gerekirse- yapraklar 15-20 dakika ılık suda yıkanır, 1 dakika kaynar suya batırılır veya 2-3 saat tuzlu soğuk suda bekletilir. Pişirildiğinde acılık neredeyse kaybolur.

Not: Acılık esas olarak Witloof kafalarının sıkıştırılmış tabanında yoğunlaşmıştır. Alt kısım kolayca kesilebilir.

Bu arada, çok uzun zaman önce yerli yetiştiriciler "Koni" adı verilen erken olgunlaşan bir witloof çeşidi geliştirdiler. Lahana başlarının neredeyse hiç acılığı yoktur ve yaklaşık 100 gr ağırlığındadır.

Witloof kafaları kesildiği andan itibaren 3 haftaya kadar serin tutulduğunda lezzetini korur.

(su teresi, bahar teresi, bahar teresi, su yaban turpu, esmer tere).

Sunulan çeşitler Portekizce, Geliştirilmiş, Shirokolistny, Podmoskovny'dir. Bahçe teresi ile karıştırılmamalıdır (aşağıya bakınız).

Su teresi yeşillikleri - genç sürgünlerin yaprakları ve üst kısımları - keskin bir hardal tadıyla ayırt edilir. Bu nedenle su teresi hem salata hem de baharatlı bir baharattır. Salatalar, sandviçler, çorbalar, omletler için kullanılabilir. Harika - iri doğrayın, tadına göre baharatlayın ve et, av eti veya balıkla birlikte servis yapın. Su teresi (bahçe teresi gibi) ile tatlandırılmış sıradan patatesler bile keskin bir tat kazanır.

Su teresi ezilmemelidir, aksi takdirde yeşillikler daha acı hale gelir ve aroması azalır. Küçük yapraklar bir bütün olarak herhangi bir salataya uygundur. Ve pratik olarak diğer şifalı bitkilerle birleşmez.
Su teresi yeşillikleri çok uzun süre taze kalmaz, bu nedenle satın alındıktan hemen sonra kullanılmalıdır.

(meşe, meşe yaprağı, İngilizceden kırmızı meşe yaprağı - “Kırmızı meşe yaprağı”).

Neden böyle bir isim verildiğini tahmin etmeye gerek yok: Yaprakları meşe yapraklarına çok benziyor. Yeşil-kırmızı çiçeklerin son derece çekici yaprakları ve tonları.
Oakleaf, hem rengi hem de narin bir ceviz tonuyla tanınabilir zengin tadıyla en parlak salatalardan biridir.

En ünlü çeşitleri Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek'tir.

Meşe yaprağının lezzetinin kaybolmaması için, başka tatların hakim olmadığı salata ve yemeklerde ona eşlik etmek daha doğru olur. Meşe yaprağı, petrol, avokado, füme somon, sıcak salatalar, mezeler ve bazı tatlılardan oluşan yemeklere eklemek için iyidir. Krutonlara ve krutonlara yeni bir tat verir, sarımsak ve kıyılmış bademle iyi gider. Kızarmış balıkların yanına mükemmel bir garnitür olur.

Bitkisel yağ, sirke ve tuzdan yapılan tüm soslar soslamaya uygundur. Bu nedenle kalın, ağır ve baharatlı soslar ve soslarla Meşe salatasının nefis lezzetini bastırmamalısınız. Ancak salataları süslemek için dekoratif yaprakların kullanılması şiddetle tavsiye edilir.

Meşe marul pratikte birkaç saatten fazla depolamaya dayanamaz - yaprakları sıcaklık değişimlerine karşı çok hassastır.

(pak choy, hardal lahanası, yaprak sapı lahanası)

Çin lahanasıyla karıştırılmamalıdır (aşağıya bakınız).

İki tür Çin lahanası vardır: beyaz saplı ve yeşil saplı. Yoğun koyu yeşil yapraklar, hafif, kalın, sulu ve etli yaprak sapları üzerinde kompakt bir rozet şeklinde düzenlenmiştir. Yaprakların tadı hafif acı, yumuşak, taze ve ıspanağın tadını güçlü bir şekilde anımsatıyor.

Avrupa'da yaprakları ıspanak gibi hazırlanır, doğranmış, biraz haşlanır ve etin yanında garnitür olarak servis edilir. Ve yaprak sapları kuşkonmaz gibi buharda pişirilir.

Çin lahanası taze yenildiğinde çok sağlıklıdır ve kanın temizlenmesine yardımcı olan lizin amino asitinin yüksek içeriği nedeniyle değerlidir. İyi salatalar yapar, özellikle de ünlü lezzetli kim chi salatası. Haşlanabilir, haşlanabilir, konserve edilebilir, kurutulabilir, bağımsız bir yemek veya garnitür olarak kullanılabilir.
Satın alırken dikkatli olun: Yaprak sapları mukusla kaplı gibi görünüyorsa ve yapraklar yumuşaksa, bu en hafif tabirle bayat lahanadır.

Korn(tarla salatası, kuzu otu, maş salatası)

Mısır, “güllerde” toplanan küçük koyu yeşil yapraklardır. İhale yaprakları eşit derecede hassas bir aromaya ve baharatlı notası hemen hissedilmeyen tatlı-cevizli bir tada sahiptir. Eskiler mısırın afrodizyak olduğunu düşünüyorlardı.
Mısır için en iyi sos, salatanın lezzetini ortaya çıkaran zeytinyağıdır. Hiçbir ürün ve diğer yeşil salata çeşitleri eşliğinde kökün tadı kaybolmayacaktır. Mısır için harika bir eşleştirme hindiba salatasıdır. Ayrıca çıtır çıtır kızarmış domuz pastırması, kruton, narenciye, soğan ve özellikle fındık dilimleri. Bazı ülkelerde ise mısır yaban mersini sosuyla servis ediliyor.
Mısır buzdolabında yaklaşık üç gün kadar taze kalır.

Kırmızı buz salatası- Buzdağı'na bakın

(bahçe teresi, humma otu, bahçe biber otu, yaban turpu, çim böceği)

Uzun zamandır iyileştirici özellikleriyle bilinen salatanın küçük yapraklarında hardal yağı bulunur ve bu da ona yaban turpu tadı gibi keskin bir tat verir. Bu nedenle su teresi aynı zamanda lezzetli bir baharattır. Su teresinin içerdiği vitamin ve mikro element miktarı açısından salatalar arasında lider olduğunu belirtmekte fayda var.

Taze su teresi yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. En meçhul salataya parlak tat ve incelik katabilen, her türlü salata karışımı için mükemmel bir bileşen; et için baharat, herhangi bir yemeğin dekorasyonu. Tere yaprakları pirzola ve av eti için mükemmel bir garnitürdür. Sandviçler için iştah açıcı bir yeşil tereyağı yapar; kanepelere, peynirli ve lorlu atıştırmalıklara ve salatalara keskin bir tat katar. Soğuk çorbalara su teresi eklenir, onunla soslar ve dolgular hazırlanır.

Isıl işlem sırasında elbette bazı faydalı maddeler kaybolur, ancak çok belirgin olan biber tadı yumuşar ve çorbalara, et sularına ve sebze pürelerine çok baharatlı olmayan bir baharat olarak su teresi eklenebilir.

Su teresi gibi su teresi de doğranmamalıdır, aksi takdirde yeşillikler daha acı hale gelir ve aroması azalır. Ayrıca pratik olarak diğer şifalı bitkilerle birleşmez.

Taze kesilmiş su teresi bile buzdolabında (bir bardak su içinde) birkaç günden fazla saklanamaz. Bu nedenle gelecekte kullanmak üzere saklamaya değmez.

kıvırcık hindiba

marul

Gezegendeki en eski salatalardan biri ve eski dostumuz. Marulun renk, boyut ve yaprak konfigürasyonu bakımından farklılık gösteren en az 100 çeşidi vardır. Yaprakları gevşek rozetler oluşturan marul çeşitleri ve az çok yoğun kafaları olan marul çeşitleri vardır.

Marulun hiçbir zaman belirgin bir tadı olmadı, yaprakları oldukça yumuşaktır ve acı veya ekşi maddeler içermez. Bu nedenle marul, daha belirgin bir tada sahip salatalar ve her türlü taze sebze için ideal bir arkadaştır.

Marul sandviçlere konur, beyazlatılmış yapraklara iç malzemeler (lahana dolması vb.) sarılır, kremalı ve kremalı çorbalar da pişirilir. Marul yapraklarını üzerine herhangi bir salata koymak için “astar” olarak kullanabilirsiniz. Ancak üzerine sıcak et veya balık koymamalısınız - ince bir tabaka çekiciliğini hızla kaybedecektir.

Marulu salatada kullanmayı planladığınızda, sulu olması ve bu sululuğu koruması için önce soğuk suda yaklaşık 20 dakika bekletin.

Salatayı taze aldıysak buzdolabında 2-4 gün saklanacaktır.

Lolo Rossa

En popüler ve en güzel salatalardan biri. Birkaç çeşitle temsil edilir, en popülerleri Lollo Rossa (kırmızı yapraklı) ve Lollo Bionda'dır (yeşil). Lollo Rossa'ya sıklıkla mercan salatası da denir. Bu ikisinin yanı sıra Merkür, Barbados, Devrim çeşitleri de bulunmaktadır.

Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic, vb.

İtalyan parlak kıvırcık güzelliği, eski dostumuz marulun akrabasıdır. Lollo Rossa'nın yoğun, hafif acı, cevizli bir tadı vardır. Green Lollo Bionda'nın daha hassas bir tadı var.

Yaprakları oldukça yumuşaktır ve salatalara hacim katar. Lollo Rossa tek başına iyidir - onunla birlikte birçok tarif vardır - ve baharatlı salatalarla karıştırılır. Salata, sıcak mezeler, soslar, fırınlanmış sebzelerle iyi gider ve kızarmış etlere çok uygundur. Her yemeği süsleyebilecek yaprakların nadir dekoratif doğasından bahsetmiyorum bile.

Salata seçerken öncelikle rengine bakıyoruz - Lollo Rossa tamamen koyu kırmızı olmamalıdır - bu olgunlaşmış bir salatadır. Taze salata buzdolabında iki günden fazla saklanamaz. Ve bu süre zarfında bozulmaması için, satın aldıktan sonra yaprakları dikkatlice ayırıp katlıyoruz (yıkamıyoruz!), nemli bir beze sarıyoruz ve buzdolabına koyuyoruz. Salata poşette daha çabuk bozulur.

Pazı

İsviçre pazı ıspanağın akrabasıdır ve ona benzer. Pazı yeşil bir bitki olarak yetiştirilir. Antik Yunan ve Roma zamanlarında iyi biliniyordu ve o zamanlar “Roma lahanası” olarak adlandırılıyordu.

Normal pancarın aksine pazı yaprakları ve sapları yenilebilir. Pazının iki ana türü vardır: saplı (damarlı) ve yaprak döken (schnitt pazı, pazı, marul) ve ayrıca sapların renginde farklılık gösteren çok sayıda çeşidi vardır (beyazımsı, sarı, açık ve koyu yeşil, turuncu, pembe vb.) ve yaprakların şekli - pürüzsüz veya kabarcıklı kıvırcık olabilirler.

Yaprakları taze veya haşlanmış olarak salatalarda, soslarda ve pancar çorbalarında kullanılır. Tadı ıspanağa benzer; yumuşak, tatlıdır.

Yaprak sapları (saplar) - kuşkonmaz veya karnabaharla aynı şekilde kullanılır, salata ve çorba yapmak için haşlanır veya haşlanır.

Pazı alırken yaprak ve saplarının zarar görmemiş olmasına dikkat ediyoruz. Ayrıca taze görünmeleri gerekir. Pazı buzdolabında birkaç gün saklanacaktır.

Not edelim: Çabuk kaynatılan sap ve yapraklar dondurularak bu formda uzun süre saklanabilir.

Yaratıcı ev hanımları pazıyı tek başına veya diğer sebzelerle birlikte pişirir, süzme peynirle pirzola ve güveç yapar, turtaları doldurur, çorba pişirir, balıkların yanında garnitür olarak servis eder... kısacası birçok seçenek vardır.

Bu aynı zamanda bir çeşit baş maruldur - yani. tek bir çeşit değil, birkaç benzer çeşit: Berlin sarısı, Festival, Noran, Kado, Podmoskovye, Susam, Cazibe, İnatçı, Katkı, Libuza, Rus boyutu, Mayıs Kraliçesi, Pervomaisky, Maikonig, Beyaz Boston, Cassini vb., - yaprakları yumuşak yeşil veya kırmızımsı bir renk tonuyla olabilir.

Yukarıda bu salataların en popüleri olan Butterhead'den bahsetmiştik. Bu çeşitlere yağlı denir çünkü pürüzsüz yapraklar dokunulduğunda yağlı bir his verir - bol miktarda yağda çözünen E vitamini içerirler. Eski zamanlarda bu tür salatalar yağ için yetiştirilirdi.

Tereyağlı marul yaprakları yumuşak, sulu ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Kesilmezler; yalnızca elle yırtılırlar. Ve uzmanlar, lahana başının ve kalın sapların dış yapraklarının çıkarılmasını tavsiye ediyor. Yapraklar diğer yeşil salatalarla kombinasyon halinde iyidir.

Yağlı bir salata alırken tarihe baktığınızdan emin olun - bu salatalar uzun süreli depolamayı tolere etmez ve içlerindeki nitrat miktarı keskin bir şekilde artar.

Püre salatası(rapunzel, tarla marulu, valerianella sebzesi)

Mesclun

Fransız Mesclun'dan - karışım. Bu bir marul çeşidi değildir - birkaç marulun genç yaprakları ve aromatik bitkilerin bir karışımıdır. Kompozisyon değişebilir. Mesclun farklı ağırlıklarda torbalarda satılmaktadır, karışım kullanıma hazırdır ve yıkamaya bile ihtiyaç duymamaktadır.

Mitsuna

Anavatanı Japonya'da ve diğer ülkelerde popüler olan marul, yakın zamanda burada ortaya çıktı ve pek çok insana tanıdık gelmiyor. Alışılmadık şekilli yaprakları olan biber salatası - keskin, görünüşte düzensiz kesilmiş kenarlara sahip.
Mitsuna, hafif biber tadında, çok aromatik bir salatadır. Çoğu zaman diğer salatalarla karışım halinde kullanılır. Mitsuna, ilave edildiği salata karışımının aromasını ve tadını ortaya çıkarır, güçlendirir, besin değerini zenginleştirir. Bazı tarifler wok tavada kızartmayı gerektirir.

Novita

Gerçekten Novita! Yani salata bizim için o kadar yeni ki internette henüz onun hakkında bilgi yok. Sadece bunun Hollanda'ya özgü bir marul çeşidi olduğunu biliyoruz. Çeşitli bitkilerin tohumlarını üretip satan bir Türk firmasının internet sitesinde bunun fotoğrafını bulduk. Fotoğrafta bile yapraklarının yumuşacık olduğunu görebilirsiniz. Ancak Novita salatası ile ilgili bilgiler şimdilik bu kadar.

Gece menekşesi(akşam, hesperis)

Bu çiçek elbette salata bitkilerine ait değildir ancak genç menekşe yaprakları da yenilebilir ve salata yapımında kullanılır. Bu yapraklar özellikle İtalya'da seviliyor. Keskin bir tada sahiptirler, bazıları için biberi, bazıları için ise yaban turpunu andırır. Gece menekşesi, İtalyan ve Fransız mesclanlarının bir parçasıdır (yukarıdaki mesclun'a bakın).

İtalya'da gece menekşesi genellikle hindiba salatalarıyla karıştırılır, bu sadece lezzetli ve baharatlı değil, aynı zamanda çok güzel bir salatayla sonuçlanır. Pesto yapımında gece menekşesinin yaprakları kullanılır. Carpaccio gibi bazı yemekler kokulu menekşelerle süslenmiştir.

Menekşe yetiştirme hayranları aynı zamanda bahçe menekşelerinin genç kesimlerinden salatalar hazırlıyor, bunları tuz ve karabiber, mayonez veya sirke ve sitrik asitle tatlandırıyor.

Gece menekşesinin yapraklarını düzgün bir şekilde yıkamanın faydalı olduğu söylenmeye değer - genellikle kum içerirler ve bu yeşillik çok çabuk soluyor

Meşe yaprağı

Palla Rossa

Kızıl başlı hindibanın başka bir çeşidi (aşağıya bakın), erken hasat sağlamasıyla diğer başlı hindibalardan farklıdır. Palla Rossa, ağırlığı 200-300 g'a kadar olan küçük lahana başlarıdır.
Palla Rossa'nın beyaz kenarlı, gevrek ve sulu koyu kırmızı yaprakları vardır. Hafif bir acılık ile hoş bir tada sahiptir. Diğer hindiba salatalarıyla aynı şekilde kullanılır, ancak en önemlisi tazedir. Ve elbette çeşitli yemekleri süslemek için.

Çin lâhanası(Petsai, lahana)

Dikdörtgen, gevşek, yumuşak ve oldukça sulu yapraklardan oluşan bir kafa. Yarım başlı ve yapraklı Çin lahanası da vardır. Pekin meyvesinin zengin vitamin ve mikro elementlerden hiçbir şey kaybetmediği, esas olarak düşük maliyeti ve oldukça uzun raf ömrü nedeniyle değerlidir. Ayrıca düşük kalorili diyetleri neredeyse bir yaşam biçimi haline getirenler tarafından da seviliyor.

Çin lahanasının tadı narin ve hoştur, çeşitli salatalar, lahana ruloları, çorbalar ve pancar çorbası hazırlamak için kullanabilir ve sandviçlere ekleyebilirsiniz. Tuzlanabilir ve salamura edilebilir. Doğru, uzmanlar Çin lahanasını radicchio veya roka gibi seçkin salata çeşitleriyle birleştirmeyi önermiyor: Çin lahanasının yemeğin tadını kolaylaştırdığına inanılıyor.

Çin lahanasını seçerken, acı ve tadı pek hoş olmayan sararmış ve büyük uzun lahana başlarını bir kenara bırakıyoruz, en iyi boyut 25-30 cm'dir.

(rapunzel, feldsalat, valerianella sebzesi, mısır salatası)

Bu marulun adı, her yerde bulunan bir yabani ot olduğu uzak geçmişini hatırlatıyor. Günümüzde tarla salatası tüm mutfaklarda bilinip sevilmekte, sebze bahçelerinde ve tarlalarda yetiştirilmektedir.

Küçük rozetler halinde toplanan parlak, küçük, narin yaprakları, hafif bir fındık aromasına ve hafif bir fındık aromasına sahiptir. İsviçre'de buna "ceviz salatası" denmesi boşuna değil. Ve çok popüler olduğu Almanya'da buna basitçe feldsalat diyorlar - ki bu çeviride tarla salatasıdır. Tarla marulunun pek çok çeşidi vardır; hatta bazıları turp gibi genç köklerini yiyecek olarak kullanır.

Tarla salatası tek başına iyidir - farklı baharatlarla (sirke, bitkisel yağ, limon suyu, ekşi krema veya mayonez - seçiminiz). Böyle bir salata için mükemmel ortaklar füme alabalık, domuz pastırması, kümes hayvanları, haşlanmış mantarlar, haşlanmış pancar ve fındıklardır.

Birçok ülkede et ve balık yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanılmaktadır. Bazen çorbalarda kullanılır veya ıspanak gibi pişirilir. Bu salata hoş kokulu bir pesto sosu yapar veya başka bir seçenek de püre haline getirilmiş marul yapraklarıyla yoğurt sosudur. Tarla salatası da yeşil karışık salatalara iyi gelir.

Tarla marulları birkaç gün tazeliğini korur. Salatanın nemini ve dolayısıyla sululuğunu kaybetmesini önlemek için bir torbaya koyup serin tutuyoruz.

Radikyo(radikyo, radikyo)

Bu hindiba salatasını yaratırken (hindibalar için aşağıya bakın), doğa paletinde beyazdan açık kırmızıya ve koyu bordoya kadar çeşitli tonları karıştırdı. Çeşitliliğe bağlı olarak renk biraz değişebilir ancak Radicchio'nun tüm türleri çok etkileyicidir. Anavatanı İtalya'da “İtalyan mutfağının kış çiçeği” olarak şiirsel bir takma ad alması boşuna değil.

Bazı nedenlerden dolayı, Radicchio'yu sıklıkla kırmızı hindiba salatalarına da atıfta bulunan Radicchio ile karıştırırız (aşağıya bakın).

Radicchio, kuzey İtalya'nın farklı bölgelerinde yetişir ve her birinin, görünüm ve tat bakımından biraz farklı olan kendi marul alt türü vardır. Radicchio'nun çok az yaprağı var ya da neredeyse hiç yaprağı yok, ama ne güzel, etli sapları!

Radikçioyu zeytinyağı, balzamik sirke, tuz ve karabiber karışımıyla fırçalayın, ızgarada veya ızgara tavasında kızartın - balık ve et için harika bir garnitür elde edeceksiniz. Ve tüm hindibaların acılık özelliği yalnızca yemeğin tadını vurgulayacak ve vurgulayacaktır.

Radicchio, yeşil salatalara, balıklı salatalara, deniz ürünlerine, meyvelere karışıma iyi bir eşlik ediyor, onunla risotto, makarna hazırlıyorlar, kümes hayvanı yemeklerine ekliyorlar... Kısacası, her zaman bir kullanımı vardır. Birkaç gün saklayabilirsiniz.

Radikyo(radiccio, radicchio, radiscio; kırmızı hindiba, İtalyan hindiba)

Aramızda zaten çok iyi bilinen (aşağıya bakın) kırmızı yapraklı hindiba marul çeşidi İtalya'dan geliyor. Böyle sulu bir mor-mor renk elde etmek için lahana başları belirli bir zamanda güneş ışığından korunarak dondurulur, bunun sonucunda yapraklarda klorofil değil mor pigment birikir. Bu sadece renk vermekle kalmaz, aynı zamanda güçlü bir antioksidandır.

Bizde daha az bilineni ise radikşionun çok çeşitli çeşitlerde ve yaprak renklerinde yetiştirildiğidir. Ancak kış marul çeşitlerinin yaz marullarına göre daha az acı olduğunu bilmek bizim için yeterli.

Acı-baharatlı tadı nedeniyle Radicchio genellikle karışık salatalara ve karışık sebzelere az miktarda eklenir, ancak baharatlı otlarla iyi gider. Mayonez bazlı soslar ve soslar veya bal veya meyve suyu içeren soslar, acıyı hafifletmeye yardımcı olur. İtalya'da, tıpkı lahanayı kızarttığımız gibi, Radicchio yapraklarını zeytinyağında kızartmayı severler - bu, acıyı giderir.

Radicchio, risotto yapımında kullanılır, haşlanır ve ızgarada pişirilir. Soğan, sarımsak ve kekik için iyi bir ortaktır.

Not: Radicchio'nun açık, sarı-yeşil çeşitleri neredeyse sadece salataya uygundur.

Yapraklar şeklini oldukça iyi korur, bu yüzden bazen orijinal "salata kasesi" olarak kullanılırlar. Ve sadece birkaç parça parlak yaprak, sadece yemeğin tadını daha keskin hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda herhangi bir salatayı da süsler.

Radicchio buzdolabında yaklaşık iki hafta saklanabilir. Üstteki yaprakların solduğunu görürsek, arkadakiler genellikle sululuğunu ve tadını korur.

Rapunzel(tarla marul, sebze kediotu, mısır salatası)

Kırmızı Meşe Yaprağı

Romain(marul, marul, marul, marul, marul, roma marul)

Çıtır çıtır, lezzetli bir salata, yine İtalya'dan, en eski salatalardan biri. Romaine, farklı yaprak ve baş marullarla o kadar çok kez melezlendi ki ve bunu yapmaya devam ediyor ve birçok yeni tür ortaya çıktı. Ne baş ne de yaprak maruluna ait değildir, ancak aralarında bir ara pozisyonda bulunur. Yani Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg vb. adlarını görürsek. - Bunlar Roma marulunun melezleridir.

Romaine yaprakları uzun, kalın, yoğun, kuvvetli, sulu, koyu yeşil ve yeşil renktedir. Gevşek bir kafanın veya rozetin ortasına yaklaştıkça yapraklar hafifler ve daha hassas hale gelir. Salata, diğer salataların yapraklarıyla birleştirildiğinde asla kaybolmayan ekşi, hafif baharatlı ve hafif tatlı-cevizli bir tada sahiptir.

Romaine, özellikle keskin yoğurt sosuyla birlikte tek başına lezzetlidir. Sandviç ve hamburgerlerde, karışık salatalarda sıklıkla kullanılır. Ve eğer bir Sezar salatası hazırlayacaksak, içinde marul yaprakları kullanmak tanınmış bir klasiktir.

Püre çorbasına veya sebze sotesine marul yaprakları da eklenir. Bu durumlarda marulun tadı kuşkonmazın tadına yakındır.
Lahana başlarının ortalama ağırlığı 300 gramdır Salata, buzdağı gibi buzdolabında 2-3 hafta saklanır.

Roka(roka, roka; Eruka, indau, roket, roka, tırtıl, eğlence düşkünü)

Bu küçük bitkinin kilo veren bir kızın en iyi arkadaşı olduğu söylenir çünkü hiçbir salata metabolizmayı bu şekilde iyileştirmeye yardımcı olmaz. Antik çağlardan beri insanlar rokanın afrodizyak olduğuna inanmışlardır.

Çoğu salata, rokanın ülkemizdeki mevcut popülaritesini ancak kıskandırabilir.

Turpgiller familyasına aittir, karahindiba ile yakından akrabadır ve alışılmadık bir şekle sahip grimsi yeşil yaprakları olan ince gövdelere sahiptir. Bu yapraklar kendine özgü baharatlı bir aroma ve keskin bir hardal-fındık-biber tadıyla doludur. Ayrıca rozet veya demet halinde değil, ayrı gövdelerde yetişmesi bakımından da farklılık gösterir.

Rokanın tadı diğer popüler Akdeniz ürünleriyle (zeytinyağı ve balzamik sirke, kiraz domates, mozzarella ve Parmesan) mükemmel uyum sağlar. Salatalara, makarnalara, risottoya eklenir, roka ile pesto yapılır. Rokayı bir tavada sarımsak, zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte birkaç dakika ısıtarak mükemmel bir garnitür yapabilirsiniz.

Roka mezeler, okroshka, süzme peynir sosu ve çorbalarda kullanılır. Tadı et, balık ve deniz ürünleriyle iyi gider. Ayrıca dekapaj için baharatlı bir baharat olarak da kullanılır.

Roka seçerken uzun bitkilere ulaşmayın - gövdeyle birlikte uzunluğun 19-15 cm olması en iyisidir, sadece yaprakları kullanmak daha iyidir - gövde daha acıdır. Rokaların yumuşak yaprakları hızla soluyor - bu nedenle uzun bir raf ömrü söz konusu değil.

Salata hindiba

Kuşkonmaz(Kuşkonmaz)

Her zaman popüler olan kuşkonmazın iki çeşidi vardır: beyaz (daha yumuşak olan) ve yeşil. Bu arada kuşkonmaz sapı ne kadar kalın olursa o kadar iyi, daha aromatik ve daha pahalı olduğuna inanılıyor.

Kuşkonmaz buharda veya tuzlu suda pişirilir. Genellikle saplar temizlenir - başların ortasından aşağıya doğru - ve odunsu uçlar kesilir. Kuşkonmazı servis etmenin klasik yolu sıcak eritilmiş tereyağı veya hollandaise sosudur.

Kuşkonmaz garnitür olarak servis edilir, sos veya peynirle veya diğer sebzelerle birlikte pişirilir, krep şeklinde pişirilir vb.

Kuşkonmaz seçerken yoğun, iyi biçimlendirilmiş sapları tercih ediyoruz. Kuşkonmaz buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir, ancak gevşek bir şekilde ve demetler halinde bağlanmadan saklanabilir. Dondurulabilir ancak bundan sonra yalnızca sıcak yemek hazırlamak için kullanılabilir.

(Uysun)

Bu kök marul, Uzakdoğu'da uzun süredir yetiştirilmesine rağmen aramızda pek bilinmiyor. Uysun kuşkonmaz salatası Doğu Asya ülkelerinde oldukça popülerdir.

Uysun, bol miktarda parlak uzun yapraklarla kaplı, kalınlaşmış uzun bir saptır. Sapı 120 cm'ye kadar büyüyebilir ve kol kalınlığındadır. Marulun tüm değerli niteliklerine tamamen sahiptir.

Kuşkonmaz marulunun hem yaprakları hem de sapı kullanılır. Yapraklar yalnızca taze, yumuşak ve tatlı olduğunda uygundur; salatalık, turp, yumurta ve soğanlı salatalarla iyi gider. Saplar hem çiğ olarak hazırlanır hem de -ki bu çok daha lezzetlidir- haşlanıp kızartılır. Ve ayrıca - Uysun rezerv olarak tuzlanıyor.

Uysun sapları sulu ve yumuşaktır, çoğu kişi onları bir incelik olarak görür. Haşlanmış sapların tadı kuşkonmaza benzer.

Not: Kuşkonmaz marul yapraklarının besin değeri baş marul yapraklarından 4 kat daha fazladır.

Kuşkonmaz salatası insan vücudu tarafından mükemmel bir şekilde emilir ve et, balık ve diğer ürünlerin daha iyi sindirilmesine yardımcı olur.

Feldsalat

Frise(frisse, kıvırcık hindiba, kıvırcık hindiba)

Frise Fransızca'da kıvırcık anlamına geliyor. Dar kıvırcık yaprakları vardır, çevresi açık yeşil, ortası beyaz-sarımsı renktedir. Daha önce, aşırı acı olmadan bu hassas ışık merkezini elde etmek için friz, diğer bazı hindiba salataları gibi bağlanıyor veya kapatılarak ışığa erişimden mahrum bırakılıyordu. Artık bağlama gerektirmeyen, kendini ağartan çeşitler geliştirildi. Friese, hindibanın kıvırcık bir çeşididir (aşağıya bakın). Friz, marul başıyla hemen hemen aynı büyüklüktedir.

Frise ülkemizde giderek daha popüler hale geliyor. Bunun nedeni, özel hafif acılı tadı, faydalı özellikleri ve son olarak salatanın dekoratif doğasından kaynaklanmaktadır.

Taze friz, muhteşem bir izolasyonda nadiren kullanılır, genellikle karışık salatalarda kullanılır ve buna keskin bir acılık ve güzellik katar. Diğer yapraklı salatalar, roka, sarımsak ve kekik ile iyi gider.

Frisenin gıdıklayıcı baharatlı acısı, balık ve karidesin, et atıştırmalıklarının, yumuşak peynirin ve turunçgillerin tadını organik olarak tamamlıyor. Frisée, çıtır çıtır pastırma için mükemmel bir arkadaştır.

Frise salatasını seçerken, içteki açık renkli yapraklara dikkat edin - taze olmalı, dıştaki yeşil yapraklar - gevşek ve sıkı oturmamalıdır. Salatayı pişirmeden önce iyice yıkayın. Bazı yapraklar uzunsa ikiye bölün. Küçük yaprakları bütün olarak kullanıyoruz.

Yabani hindibanın evcilleştirilmesinin tarihi 17. yüzyılda Hollanda'da başladı; kökleri pahalı kahvenin yerini almak üzere yetiştirildi. Daha sonra bitkilerin toprak üstü kısımlarını kullanmaya başladılar. Farklı türleri ortak bir noktaya sahip olan hindiba salataları bu şekilde ortaya çıktı: bir dereceye kadar acıdırlar. Ama çok lezzetli ve sağlıklı.

Aşağıdaki çeşitler salata çeşitleri olarak yetiştirilmektedir: hindiba, escarole ve frisee çeşitlerinin yanı sıra witloof, radicchio, radicchio ve frisee.

Hindiba ve hindiba (eskarol) özellikleri bakımından ikiz kardeşlerdir ve aralarındaki fark sadece dışsaldır.

Escarole bir tür hindibadır.

Hindiba, oldukça uzun, sağlam, dalgalı-kıvırcık bazal yapraklardan oluşan güçlü bir rozettir.
Escarole geniş, yuvarlak saplı yapraklarla ayırt edilir.

Frise - dar kıvırcık yapraklardan oluşan bir kütleye sahiptir, çevresi açık yeşildir ve ortasında beyaz-sarımsı - en narin ve neredeyse acı olmayan - vardır. Aynı zamanda bir tür hindibadır.

Witloof - neredeyse beyaz, güçlü lahana başları, yaz aylarında yetiştirilen kök bitkilerden ışık yokluğunda sürülür (yukarıdaki ayrıntılara bakın).

Radicchio, neredeyse hiç yaprağı olmayan, ancak lüks sulu sapları olan, çok etkileyici bir görünüme sahip bir salatadır; kırmızı hindiba salatalarını ifade eder (yukarıya bakın).

Radicchio aynı zamanda özel bir teknoloji kullanılarak yetiştirilen ve Radicchio'nun kafalarına bu kadar zengin bir renk sağlayan kırmızı bir hindiba maruludur (yukarıya bakın).

Ispanak

Bu tür salata yeşillikleri uzun zamandır bilinmektedir ve dünyanın tüm mutfaklarında popülerdir.
Çeşitliliğine bağlı olarak düz veya buruşuk, yuvarlak veya oval olmak üzere 8-12 yapraklı rozetler halinde yetişir. Ispanak yaprakları yumuşak ve sulu, zengin yeşil renktedir. Kış çeşitleri yaz çeşitlerine göre daha koyu renkli, daha büyük yapraklara sahiptir.

Ispanağın %91,4'ü sudan oluşur ve "negatif" kalori içeriğine sahiptir. Vücudumuz ıspanağı sindirmek için aldığından daha fazla enerji harcıyor.

İhale ve sulu ıspanak yaprakları hoş, tatlı bir tada sahiptir. Genel olarak yeşil salatalar gibi taze kullanmak en iyisidir, ancak ıspanak da iyi kaynatılır, özellikle ısıl işlem sırasında kaybolmayan çok sayıda protein ve vitamin içerdiğinden.

Genç ıspanakları yanına çok yakışan baharatlı tatlı ve ekşi soslarla birlikte kullanıyoruz, salatalara ekliyoruz, yaşlı yaprakları ise beyazlatıp püre haline getirebiliyoruz. Ispanağı çam fıstığı ile bitkisel yağda pişirebilirsiniz - makarna ve tahıllara mükemmel bir katkı olacaktır. Ispanak çorba, güveç, omlet ve çok daha fazlasının yapımında kullanılır.

Satın alırken ince saplarda daha hafif yapraklı ıspanakları seçiyoruz - bunlar daha genç ve dolayısıyla daha yumuşak. Kış çeşitleri güçlü yapraklara ve taze bir kokuya sahip olmalıdır. İyice duruluyoruz - ıspanak rozetlerinde kum var.

Plastik poşetteki ıspanak buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabilir. Ancak 2-3 gün sonra neredeyse hiç vitamin kalmaz.

Fransızlar 12. yüzyılda kuzukulağı zevkle tüketiyorlardı. Ve Rusya'da bunu 100 yıldan biraz daha uzun bir süre önce kullanmaya başladılar. Ama bunu takdir ettiler ve artık kuzukulağı kullanılmıyor. Ve salatalarda, çorbalarda ve dolgularda vb.

Kuzukulağı, özellikle marul ve yabani sarımsak eşliğinde yeşil karışık salatalar için mükemmel bir bileşendir.

Mağazalarda nadiren bulunur, ancak ilkbaharda ve sonrasında pazarlarda - lütfen. Hemen kullanmak daha iyidir - aksi takdirde hem vitaminler hem de görünüm kaybolur. Ancak buzdolabında bir iki gün dayanabilir.

Hindiba ve Escarole(eskarol)

Hindiba, hindiba (veya hindiba) ana türlerinden biridir. Escarole bir tür hindibadır.

Bu iki salatadan birlikte bahsediyoruz çünkü özellikleri hemen hemen aynı, sadece görünüşleri farklı. Hindibanın oldukça uzun, sağlam, dalgalı-kıvırcık bazal yapraklarından oluşan güçlü bir rozeti vardır ve Escarole'un geniş, yuvarlak saplı yaprakları vardır.

Her iki salata da açık yeşil-sarıdan koyu yeşile kadar değişen renklere sahiptir.

Bir zamanlar unutulmuş olan hindiba, son yıllarda daha popüler hale geldi; yüksek oranda C vitamini içerdiği biliniyor. Doğal C vitamini ise bağışıklığı güçlendirmede en iyisi. Ayrıca hindiba ve hindiba, şeker hastaları ve diyetle beslenmeye ihtiyaç duyanlar için son derece yararlı olan, kolayca sindirilebilen bir karbonhidrat olan inülin içerir.

Sulu, yumuşak ve lezzetli hindiba ve hindiba salataları elbette hindiba salatalarına özgü acı bir ağızda kalan tada sahiptir. Aşırı acıyı ortadan kaldırmak için, hindiba ve hindiba hasattan birkaç hafta önce bağlanır, dış yapraklar yükseltilir, ışığın erişimi engellenir, bu sayede salataların hassas ışık merkezleri oluşturulur. Ancak bilim ilerliyor - kendi kendini beyazlatan çeşitler çok uzun zaman önce ortaya çıkmadı.

Acıyı azaltmak için bu hafif salata yapraklarını narenciye suyuyla tatlandırarak yiyebilirsiniz. Ancak daha sıklıkla karışık yeşil salatalara hindiba ve hindiba eklenir. Bu salatalar aynı zamanda ananas, şeftali ve armutla da uyumludur; bunların tatlılığı hindibanın acılığını nötralize eder.

Ağartılmamış yaprakları yiyebilirsiniz, ancak aşırı acıyı gidermek için onları beyazlatmak daha iyidir. Bu yapraklar da haşlanır ve daha sonra ana yemeklerin garnitür haline gelir.

Hindiba ve hindiba diğer yapraklı marullar gibi buzdolabında 2-4 gün saklanacaktır.

Yeşil salata nasıl seçilir:

• Salatayı satın almadan önce dikkatlice inceliyoruz. Solucan delikleri, küf, delikler ve büyümeler hastalığın kanıtıdır. Üst yapraklar iyi ve taze ise salatanın tamamı iyidir. Ve tabii ki gevşek, sararmış örnekleri almıyoruz.
• Başlı marullar en iyi şekilde bütün olarak saklanır. Yaprakları ayırın, ayırın, dikkatlice katlayın, nemli bir beze sarın ve buzdolabına koyun. Ve eğer onları yıkamazsanız çürürler.
• Yeşillikleri buzdolabında sakladıktan sonra tazelemek için birkaç dakika buzlu suya batırın, çalkalayın ve kurumasını bekleyin.
• Salatanın çok fazla nitrat içerip içermediğini anlayamazsınız. Ancak güvenli tarafta olmak daha iyidir: pişirmeden önce salatayı bir saat soğuk suya koyun; sağlıksız maddelerin çoğu kaybolacaktır.
• Salataları birkaç dakika bile olsa güneş ışığına maruz bırakmamalısınız; çok ihtiyacımız olan C vitamini kaybolacaktır.
• Bıçak kullanarak yeşil salataların sadece gereksiz kısımlarını kesebilirsiniz. Gerisini elle yapıyoruz.
• Salatayı servis yapmadan önce baharatlayın - aksi halde ıslanır ve solgunlaşır.
• Salatalar bitkisel yağları sever, zeytinyağı en iyisidir. Özellikle yumuşak marul yaprakları.
• Baharatlarda aşırıya kaçmayın, aksi takdirde salatanın lezzetini kaybedersiniz.
• Sirke içermeyen, yani kendi ev yapımı mayonez kullanılması tercih edilir.
• 50 gr ağırlığındaki bir salata porsiyonu genellikle bir yiyici için yeterlidir.
• Ve "yeni başlayanlar için" - özellikle daha adil seks için bilgiler. Fransız kadınları salatayla banyo yapmayı severler çünkü bunun sağlıklı ve beslenmiş bir cilt için mükemmel bir çare olduğunu bilirler. Bu basitçe yapılır. Banyo vücut sıcaklığındaki suyla doldurulur, yani. 36.6 içerisine birçok farklı marul yaprağı yerleştirilmiştir. Böyle bir banyoda 15-20 dakika - ve dedikleri gibi cilt parlıyor.

Marul yetiştirmek için her türlü iklim koşulu uygundur. Marul ekim yerinin güneşli olması önemlidir (aksi takdirde yapraklarda nitrat birikecektir ve toprak daha derine kadar gevşetilmelidir. Erken ilkbaharda yetiştirirken sadece erkenci marul çeşitleri kullanılmalı, daha sonra yetiştirildiğinde ise marul çeşitleri kullanılmamalıdır.) Yazlık çeşitler kullanılmalıdır.

Fotoğraf ve açıklamalarla marul çeşitleri, yorumlar

Iceberg marul, özellikleri

Çıtır baş marulun yeni verimli çeşidi. Çimlenme anından teknik olgunluğa kadar 75-90 gün geçer. Bu çeşitlilik ilkbahar ve yaz aylarında ekime yöneliktir. Çekime dayanıklıdır.

Marul başları iri, yoğun, 300-600 gram ağırlığındadır. Yaprakları oluklu, kenarları dalgalı, sulu, kabarcıklı, gevrek olup, tazeliğini uzun süre korur. Çeşitliliğin lezzet kalitesi yüksektir.

Marullu Sandviç

Mükemmel bir erken olgunlaşan marul çeşididir. Açık ve korumalı toprakta yetiştirilir. Marul yaprakları açık yeşil, yumuşak, gevrektir ve yüksek miktarda vitamin ve mineral tuzu içerir.

Yaprak marullu sandviç, taze tüketim, sandviç, salata yapımı ve yemeklerin dekorasyonu için idealdir.

Eurydice salatası

Sezon ortasında yarım başlı marul çeşididir. Açık alanda ve film seralarında yetiştirilir.

Yaprak rozeti orta büyüklükte, yarı yükseltilmiş, kompakt, yaklaşık 35 cm yüksekliğinde, yaklaşık 33 cm çapındadır.Yaprak büyük, koyu yeşil, kabarcıklı, dalgalı kenarlı, gevrek kıvamlıdır. Mükemmel bir tadı var.

Yetişkin bir bitkinin ağırlığı (ortalama ağırlık) 450 gramdır.

Firebird marul

Hasadı çimlenme anından itibaren 45-50 gün içinde hasat edilebilen, erken olgunlaşan bir marul çeşididir. Bitki, narin, gevrek yaprakları ile yoğun yakut kırmızısı renkte büyük rozetler oluşturur. Firebird marul yaprakları artan miktarda vitamin ve mineral tuzları içerir.

Bu marul çeşidi, Rusya genelinde açık ve korunaklı topraklarda yıl boyunca ekime uygundur.

Çeşitliliğin avantajları: Çiçeklenmeye karşı dayanıklılık, her gün hızlı büyüme, mükemmel tat.

Salata Odessa kıvırcık

Sezon ortasında (çimlenmeden hasada kadar 68-75 gün) yarı başlı tipte bir çeşittir. Bitki, 24-32 cm çapında, 200 gram ağırlığa kadar orta büyüklükte, gevşek bir rozet oluşturur. Yaprak, oluklu kenarlı, gevrek kıvamlı ve mükemmel tadı olan yelpaze şeklindedir.

Odessa kıvırcık kuyruğu açık alanda ve film barınaklarında yetiştirilmektedir. Hazirandan sonbahara kadar sürekli hasat için, nisan ayından ağustos ayına kadar açık toprağa ekim yapılır. Tohum yerleştirme derinliği 1-2 cm'dir.

Marul tohumları Mart-Nisan aylarında fide olarak ekilir ve bitkiler Mayıs-Haziran aylarında ekilir.

Marul verimi: 2,7-5,0 kg/m2 Çeşitlilik çiçeklenmeye dayanıklıdır.

Büyük yapraklı marul

Erken olgunlaşan bir marul çeşididir. Çimlenmeden hasada kadar geçen süre 45 gün sürer. Bitki, belirgin bir kıvrılma ile açık yeşil renkte büyük, sulu bir yaprak üretir.

Grand çeşidi, rozetlerin yüksek bütünlüğü ile ayırt edilir.

Çeşitliliğin avantajları: Renk bozulmasına, kenar yanıklarına ve nekrozlara karşı dayanıklıdır.

Salata Gevrek Vitamini

Orta erkenci yaprak marul çeşididir. Çimlenmeden olgunluğa kadar geçen süre 38-45 gün sürer. Bitki, yaklaşık 15-18 cm çapında, yeşil, gevrek yaprakları (kenarları boyunca bağcıklı) olan kompakt bir bitkidir.

Crispy Vitamin marul çeşidi birçok vitamin ve sağlıklı asit içerir. Sezon boyunca birkaç kez ekim yapılması tavsiye edilir. Çeşitliliğin avantajları: Yüksek verim, çıtır yaprak dokusu, uzun raf ömrü, saplanmaya ve az ışığa karşı dayanıklılık.

Yaprak salatası Kitezh

Erken olgunlaşan bir marul çeşididir. 20-25 cm yüksekliğinde ve yaklaşık 25 cm çapında dik bir rozet oluşturur Yapraklar orta büyüklükte, dikdörtgen, güçlü antosiyanin renginde kırmızımsı, hafif kabarcıklı, kenar boyunca dalgalı, apikal kısımda kesiklidir. Yaprakların kıvamı yağlıdır. Tadı mükemmel.

Verimlilik Kitezh marul - 2,5 kg/m2.

Kraliyet yaprak marul

Yüksek verimli, erken olgunlaşan marul çeşididir. Ortası açık, kenarları koyu yeşil, oluklu yapraklardan oluşan büyük rozetler oluşturur.

Uzun süre tüketiciye uygunluğu ile karakterize edilir, cıvatalanmaz ve çok dekoratiftir. Açık ve korumalı toprakta yetiştirilmesi tavsiye edilir.

Salata Gurme

Erken olgunlaşan bir marul çeşididir. Çimlenmeden hasada kadar geçen süre 40-45 gündür. Yapraklar sarı-yeşil, hafif buruşuk, dalgalı kenarlıdır. Bir bitkinin ortalama ağırlığı 200 grama kadardır.

Lakomka marul çeşidi açık ve korumalı toprakta yetişmek için tasarlanmıştır. Açık toprağa ekim, nisan sonundan temmuz ortasına kadar. Isıtılmayan film seralarda ekim/dikim Nisan ayının 3. on yılı - Mayıs ayının 1. on yılı arasında gerçekleşir.

Dikim şeması: 20x20cm.

Salata Lolo Biendo

Erken olgunlaşan bir marul çeşididir. Çimlenme anından teknik olgunluğa kadar 40-45 gün geçer. Yaprakları sarı-yeşil, kıvırcık, aromatik, sulu ve gevrektir. Rozet kompakt, yuvarlak şekilli, 200-300 gram ağırlığındadır. Yapraklar kıvırcık, aromatik, sulu ve gevrek, sarı-yeşil renkli, tadı narindir, kompakt yuvarlak bir rozet oluşturur.

Bir soketin ortalama ağırlığı 200-300 gramdır. Çeşitlilik, açık alanda ve seralarda yıl boyunca ekime uygundur.

Salata Lollo Güneş

Erken olgunlaşan, yüksek verimli bir marul çeşididir. Çimlenmeden olgunluğa kadar geçen süre 40-45 gündür. Yapraklar yeşil, çok dekoratif, olukludur. Rozet başı gevşek olup 15-20 cm çapındadır.

Çeşitlilik cıvatalamaya karşı dayanıklıdır.

Salata Lollo Rossa

En popüler marul çeşidi. Çimlenmeden teknik olgunluğa kadar geçen süre 40-55 gündür. Bitki uzun boylu, dik, 15-20 cm çapında, yaprakları yumuşak, buruşuk, kıvırcık, açık yeşil renkli, geniş kırmızımsı pembe kenarlıdır.

Çeşitliliğin avantajları: Tadı güzel, cıvatalanmaya karşı dayanıklı, dekoratif. Lollo Rossa marul genellikle çiçek yataklarını süslemek için kullanılır.

Yeralash yaprak salatası, özellikleri

Sezon ortasında yüksek verimli marul çeşidi. Bir bitkinin ortalama ağırlığı 150-200 gramdır.

Çeşitliliğin avantajları: Kenar yaprak yanmalarına karşı dayanıklılık, yüksek tat.

Moskova sera salatası

Erken olgunlaşan bir marul çeşididir. Çimlenmeden hasada kadar sadece 35 gün sürer. Yapraklar soluk yeşil, yumuşak, sulu ve mükemmel tada sahiptir.

Moskova Serası marul çeşidi taze tüketim, sandviç, salata yapımı ve yemeklerin dekorasyonu için idealdir.

Baş marul Kolobok

Yeni, geç olgunlaşan baş marul çeşidi. Çimlenmeden teknik olgunluğa kadar geçen süre 55 ila 75 gün sürer.

Açık zeminde ve film barınaklarında yetiştirilir. Lahana başları büyüktür, ağırlığı 600 gr'a kadardır, yaprakları kırmızı, beyaz damarlı, çok sulu, keskin bir tada sahiptir.

Taze lahana başları vitamin ve mineral bakımından zengindir ve salata yapımında tavsiye edilir.

Obzhorka salatası, fotoğraf ve açıklama

Kıvırcık yapraklı marulun erken olgunlaşan bir çeşididir. Çimlenmeden teknik olgunluğa kadar 40-42 gün sürer.

Bitki 25-28 cm çapında yükseltilmiş bir rozet oluşturur, yaprakları kırmızımsı, iri, yoğun buruşuk, sulu ve yumuşaktır. 160 grama kadar soket ağırlığı.

Yaprak salatası Yaramazlık

Erken olgunlaşan bir marul çeşididir. Çimlenmeden teknik olgunluğa kadar geçen süre 39-43 gündür. Güçlü dalgalı kenarları olan yeşil, kabarcıklı yapraklardan oluşan bir rozet.

Bir soketin ortalama ağırlığı 150-160 gramdır. Yaprakların kıvamı gevrektir.

Robin marul

Geç olgunlaşan yaprak marul çeşidi. Olgunlaşma süresi 50 gündür. Çeşitli iklim bölgelerinde, açık zeminde ve kışlık seralarda yetiştirmek için önerilir.

Çeşitlilik çiçeklenmeye dayanıklıdır.

Yaprak salatası "Peri Masalı"

Erken olgunlaşan bir marul çeşididir. Olgunlaşma süresi 46-49 gündür. Yaprakların rozeti büyüktür ve ağırlığı 250 grama kadardır.

Çeşitliliğin avantajları: Cıvatalanmaya karşı dayanıklıdır, her gün hızlı büyür.

Tayfun Salatası

Yeni bir sezon ortası marul çeşidi. Yaprak büyük, yeşil, hafif kabarcıklı, kenar boyunca dalgalı, gevrek dokulu, sulu ve narin bir tada sahiptir.

Çeşitliliğin avantajları: Çiçeklenmeye dayanıklıdır, her gün hızlı gelişir.

Trüf Salatası

Orta erkenci marul çeşididir. Yapraklar yumuşak, gevrek, olukludur ve kırmızımsı bordo kenarlarından dolayı çok etkileyici görünürler ve yemeklerin dekorasyonunda vazgeçilmezdirler.

Trüf marul çeşidi, açık alanda ve kışlık seralarda yıl boyu ekime uygundur.

Mucizelerin Marul Mevsimi

Mükemmel bir erken olgunlaşan marul çeşididir. Bitki 25 cm yüksekliğinde ve 25-40 cm çapında büyük bir rozet oluşturur, bir rozetin ağırlığı yaklaşık 150 gr'dır.

Yaprak orta büyüklükte, koyu kırmızı, kenar boyunca dalgalı, sulu, kıvırcık, kabarcıklı, gevrek dokudadır. Taze yaprakların tadı mükemmel ve hassastır.

Multivitamin Salata Karışımı

Büyüme mevsimi 40-45 gün olan, hızla büyüyen marulların harika bir karışımı.

Bitkiler, yalnızca dekoratif yapraklardan oluşan büyük rozetler oluşturur. Yapraklar yumuşak, gevrek, sulu ve tadı güzeldir.

Karışım, açık ve korumalı toprakta yıl boyunca ekime uygundur.

Sizce en lezzetli salata türleri nelerdir? Okuyucularımıza hangi acılıksız ve yumuşak yapraklı marul çeşitlerini yetiştirmenizi tavsiye edersiniz?

Marul çeşitleri ve ilaveleri hakkındaki geri bildirimleriniz, birçok bahçıvanın ekim için en iyi yeşil, kırmızı, yapraklı ve baş marul çeşitlerini seçmesine yardımcı olacaktır.

Mümkünse yetiştirdiğiniz marulun fotoğrafını yorumlarınıza ekleyin. Teşekkür ederim!

Marul pek çok faydalı element içerir ve bu bitkinin kalori içeriği o kadar düşüktür ki diyet beslenmesinin "taç" yemeklerinden biridir. Ve herkesin çeşitli çeşitler arasından tadı kendisine en hoş gelen salatayı seçebileceği gerçeğini hesaba katarsak, bu bitkinin hayranlarının sayısı yıldan yıla artıyor.

Yaprak marulunun faydaları nelerdir ve neler içerir?

Çoğu marul çeşidi, hala Akdeniz bozkırlarında yetişen otsu bir bitki olan yabani maruldan gelir.

Bazı kaynaklara göre eski Mısır'da marul yetiştiriliyordu. 7. yüzyıldan beri Çin'de salatalar yetiştirilmektedir. Marul salataları Avrupa'ya ancak Orta Çağ'da getirildi.

Aşağıda adlarıyla birlikte yaprak marul fotoğraflarının türleri ve bunların faydalı özellikleri verilmiştir:

Marul- yumuşak, gevrek, nötr bir tada sahip.

Su teresi W tarafından “bahçe biberi” olarak da adlandırılan biber, keskin ve baharatlı bir tada sahiptir.

Su teresi- yaban turpunu anımsatan ekşi, keskin ve acı bir tada sahiptir.

Roka- baharatlı, acı bir tada sahip küçük, koyu yapraklar.

Göbek salata- büyük çıtır yapraklı, tatlı.

Marul- Narin bir tada sahip sulu ve tatlı, tereyağlı salata.

Radikyo salatası- çok acı.

Hindiba salatası- acı.

Batavia salatası- Yapraklar uzun süre taze ve çıtır kalır.

kırmızı ve yeşil mercan salatası- tatlı.

Marulun faydaları zengin kimyasal bileşimi ile açıklanmaktadır. Salataların kalorisi düşüktür ancak aynı zamanda B grubu, PP ve karoten de içerirler. Askorbik asit içeriği açısından bitki neredeyse elma kadar iyidir. Ayrıca salatalar diğer sebzelere göre daha fazla K ve K içerir ve malik, sitrik, oksalik asit ve kalsiyum tuzlarının içeriği açısından eşdeğer değildir.

Yaprak marulunun başka hangi sağlık yararları vardır? Bor, iyot, demir, manganez, bakır, molibden varlığı nedeniyle düzenli salata tüketimi kan bileşimini iyileştirmeye ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olur.

Halk hekimliğinde marulun faydalı özellikleri gastrointestinal sistem hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır: gastrit, mide ve duodenal ülserler.

Salatalar hala popüler bir yemek olmaya devam ediyor.

Maruldan ne pişirilir: yumurta salatası tarifi

Marulla ne yapacağınızı bilmiyorsanız, onu sadece yemeklerinizi süslemek için kullanabilirsiniz. Ancak bu bitkiye yumurta ve salatalık eklerseniz bağımsız, eksiksiz bir yemek elde edersiniz.

Akdeniz mutfağından ekşi krema ve yumurtalı marul tarifi.

İçindekiler:

300 gr yeşil salata, 1 taze salatalık, 1 yumurta.

Sosu için: 1\2 su bardağı ekşi krema, 1 çay kaşığı hardal, 1 yemek kaşığı. bir kaşık zeytinyağı, çekilmiş karabiber, 1 diş sarımsak, 1\2 su bardağı doğranmış otlar (dereotu, yeşil soğan, kişniş)

Konuyla ilgili daha fazlası

Yüksek faydalı özelliklerine rağmen, Mançurya fındığı nadiren toplandıktan hemen sonra gıda amaçlı kullanılır: bu büyük zorluklarla ilişkilidir...

Peptik ülser tanısı alan hastaların doğru beslenmesi için çeşitli diyetler geliştirilmiştir. Akut aşamada reçete edilir ...

Son yıllarda gıda yoluyla iyileşme konusunda çok fazla konuşma yapılıyor. Peki sağlıklı beslenmeye ilişkin tüm farklı kavramlar ne kadar doğrudur? Gerçekten mi...

Kanser karşıtı beslenme sistemi vücutta tümör oluşma riskini en aza indirmek amacıyla geliştirildi. Birinci...

Yemek kültürümüz giderek değişiyor. İnternet kaynakları ve televizyondaki çok sayıda yemek programı, yeni, sıradışı ve hatta egzotik bir şeyler pişirmeyi teklif ediyor ve mağaza yelpazesi de hızla genişliyor. Tariflerde ve mağaza raflarında bazen bölgemiz için hala alışılmadık olan pek çok çeşitte yeşillik görüyoruz. Hakkında, Farklı marul türleri ve benzer mahsuller nelerdir ve neyle yenirler - makalenin ilerleyen kısımlarında.

Marul, Asteraceae familyasının Marul cinsinden bir bitkidir.çoğu zaman basitçe marul veya marul olarak anılır. Marul dünyanın her yerinde yetiştirilir ve yenir. Bazen “marul” kelimesi sadece sıradan yeşil yapraklı salata anlamına gelir ancak bu doğru değildir. Marulun birçok sınıflandırması vardır. Bunlardan biri olan modern ekonomik ve tüketici marul, aşağıdaki marul gruplarını ayırt eder: yağlı baş marul, çıtır baş marul, marul, çim marulu, kesilmiş marul (yaprak marul) ve sap marul.

Meşe yaprağı marulu, meşe yaprağı marulu veya meşe yaprağı, yaprak şekli meşe yapraklarına benzeyen bir yaprak maruldur. Bitki orta veya büyük boyda yoğun, yarı yayılan bir rozet oluşturur, lahana başı oluşmaz. Yapraklar uçlara doğru yoğunlaşan yeşil, kırmızı, bordo-kahverengi bir renge sahiptir. Dalgalı bir kenar ve yelpaze şeklinde damarlanma ile çok dekoratif, pinnately disseke edilirler. Oakleaf, civatalamaya ve hastalıklara karşı dayanıklı, orta-erkenci bir çeşittir. Meşe yaprağı marul çeşitleri: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Bu salatanın ekim düzeni 30 x 30 cm'dir Salata sıcaklık değişimlerine tolerans göstermez ve uzun süre dayanmaz.

Meşe yaprağı marulunun fındıksı bir tadı vardır ve güçlü tatları olmayan malzemelerle en iyi şekilde eşleştirilir. Meşe yaprağı salatası sosu ağır veya çok baharatlı olmamalıdır. Meşe yaprağı avokado, petrol, somon, kruton, badem ve sarımsakla iyi gider. Kızartılmış balıkların yanında garnitür görevi görebilir. Yemeğin sirke ve tuz ilavesiyle bitkisel yağla baharatlanması daha iyidir. Güzel "meşe" yaprakları da tabakları süslemek için kullanılabilir.

Biliyor musun? Efsaneye göre ünlü Provence salatası karışımı mesclin, Nice'te fakir Fransisken rahipler tarafından yaratıldı. Yatakların tamamı için fon olmadığı için, birçok farklı yeşillikleri tek sıra halinde diktiler ve ardından bunları cemaatçilere sadaka olarak dağıttılar. Hindiba salatası (radicchio, frisee ve escarole), fasulye salatası, karahindiba, marul, meşe yaprağı, semizotu, roka ve su teresi içeriyordu.

Lollo Rosso çeşidine haklı olarak en güzel yaprak marullarından biri denilebilir.Üretimlerinde Batavia'dan sonra ikinci sırada yer alıyor. Orta boy yelpaze şeklinde yaprakları ile yarı yayılan bir rozet oluşturur. Yaprakların uçları çok küçük ve dalgalı, “kıvırcık”, kırmızı tonlarda parlak antosiyanin rengiyle ayırt ediliyor, merkeze daha yakın yapraklar yeşil. Salata deniz mercanlarına benzediği için Lollo Rosso'ya "mercan salatası" adı veriliyor.

Bu, hasadı toplu çimlenmeden 40-50 gün sonra toplanabilen erken olgunlaşan bir maruldur. Açık ve korumalı toprakta yetişebilir, soğuğa dayanıklıdır, ışığı ve sürekli nemi sever. Marul ekim deseni - 20 x 25 cm Lollo Rosso çiçek yanında çiçek tarhlarında yetiştirmeye uygun dekoratif bir maruldur.

Salatanın acıyla birlikte cevizli bir tadı var. Çoğu zaman, tabağı süsleyen bir tabak üzerinde dekoratif bir işlev görür. Diğer salata çeşitleriyle birlikte salata karışımlarında bulunur. Peynir, tavuk ciğeri, kızarmış et (domuz eti, kaz, hindi), pişmiş sebzeler, sıcak mezeler ve salatalarla birlikte iyi gider. Deniz ürünleriyle birleştirildiği İtalyan mutfağında popüler(karides ve deniz tarağı) ve otlar(fesleğen, kekik).

Çeşit türü aynı isimli çeşidin yanı sıra şu çeşitleri de içermektedir: Carmezi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selway, Revolution, Pentared, Relay.

Biliyor musun? Lollo Rosso çeşidi, adını 1960'larda giydiği saç stiline benzerliği nedeniyle İtalyan aktris Gina Lollobrigida'dan almıştır.

Bu, hassas, tereyağlı bir dokuya ve hafif bir tada sahip, çok yaygın bir marul başıdır. Butterhead'in küçük bir başı, içi çıtır, dışı acı olan narin, soluk yeşil, uzun yapraklardan oluşur. Bir baş lahana yaklaşık 250 gr yaprak içerir.

Butterhead marul (Boston) yeşillikler ve diğer salatalarla iyi gider, yaprakları hamburger yapmak ve yemekleri süslemek için kullanılır. Rulo yapımında nori yerine yapraklar kullanılabilir. Almanya'da bu salata sıcak et yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanılıyor. Mükemmel bir salata sosu krema sosu, bal, balzamik, zeytinyağı olacaktır.

Biliyor musun? İngilizceden tercüme edilen "tereyağı kafası", "tereyağı kafası" anlamına gelir.

Iceberg marul (çıtır, buzlu, buzlu marul) lahanaya benzer. Büyüme mevsimi yaklaşık 100 gündür. Gevşek bir marul başının ortalama ağırlığı 400-500 gr olmasına rağmen 1 kg'a ulaşabilmektedir. Orta ila büyük boyda yarı yayılan bir rozet, fırfırlı kenarlı sert, kalın yapraklardan oluşur. Parlak, sulu ve gevrektirler, yeşil renktedirler ve hafif beyaz veya gri renktedirler. Hasat sırasında lahana başının yanı sıra çevredeki yapraklar da kesilir. Dikim deseni – 30 x 35 cm Bu çeşit düşük sıcaklıklara çok dayanıklıdır. Buzdolabında 20 güne kadar saklanabilir. Iceberg marul çeşitleri: Arjantins, Barcelona, ​​​​Galera, Diamantinas, Elenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanette, Santarinas, Platinas, Fioret.

Iceberg salatalarda, hamburgerlerde iyidir ve et, balık, deniz ürünleri ve yumurtayla iyi gider.

Biliyor musun? Salata, adını Amerika'dan almıştır: Çiftçiler salatayı daha uzun süre taze tutmak için üzerine buz parçaları serpip bu şekilde teslim etmişlerdir. Buzul kalıntılarına benziyordu.

Batavia çeşidi, büyük, orta yoğunlukta bir lahana başı ve büyük, yarı yayılan bir rozet ile ayırt edilir. Soğuk koşullarda, bu tür çeşitlerde lahana başı her zaman açıkça tanımlanmaz. Batavia marul yaprakları orta boy, kalın, tam kesilmiş, kenarları dalgalı, çıtırdır. Yaprakların hakim rengi açık yeşil, yeşil, sarımsı, kırmızı-kahverengidir. Salata tatlı, hafif otsu bir tada sahiptir.

Çeşitler: Aficion, Bohemi, Grand Rapid Pearl Jam, Greenie, Imagination, Lancelot, Leafly, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triatlon, Fanly, Funtime. Dikim deseni - 30 x 35 cm Günümüzde hidroponik olarak (toprak yerine sulu çözelti içinde) yetiştirilen salataların %90'ı Batavia çeşidine aittir.

Batavia salatası yağlı et ve cevizle iyi gider. Yapraklar et, balık ve sebze servisi yapmak için kullanılabilir ve ayrıca sandviç ve salatalar için de uygundur.

Biliyor musun? Batavia, aslen modern Hollanda topraklarında yaşayan, daha sonra Hollanda'nın Latince adı olan eski Batavian Germen kabilesinin ülkesiydi.

En eski marul çeşidi(romano, roma, çünkü salata) Yaklaşık 300 g ağırlığında, gevşek, yarı açık bir lahana başı ile karakterize edilir. Rozet çok yoğun, orta ila büyük boyutludur. Yapraklar uzamış, sert, bütün, yukarı doğru uzatılmıştır. Birçok çeşitte yaprağın ucu hafifçe içe doğru kavislidir. Marulun dış yaprakları daha yeşil, orta yaprakları ise açık yeşildir. Romaine marul hem açık havada hem de iç mekanlarda ve hatta pencere kenarında yetişmeye uygundur.

Roma marul çeşitleri: Wendel, Garnet Rose, Claudius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Paris Beyazı, Pinokyo, Cimmaron.

Roma marulunun tadı tatlı-cevizli, mayhoş ve hafif baharatlıdır. Romain salatalarda, sandviçlerde ve hamburgerlerde yaygın olarak kullanılan bir malzemedir; yoğurt soslarıyla iyi gider ve haşlanıp püre haline getirilerek çorba haline getirilebilir. Haşlanmış marulun tadı kuşkonmaza benziyor. Birkaç hafta buzdolabında saklanabilir.

Önemli! Klasik Sezar salatası tarifi, Roma marulunu içerir.

Diğer salata bitkileri

Genellikle marul, Marul cinsine ait olmayan, ancak benzer özelliklere veya görünüme sahip olan ve aynı zamanda yemek pişirmede de kullanılan diğer mahsulleri ifade eder.

Valerianella(mısır, tarla salatası, rapunzel, mısır salatası) Hanımeli familyasına aittir. Bitki dikdörtgen, bütün, koyu yeşil veya sarı-yeşil yapraklardan oluşan bir rozet oluşturur. Tarla marulunu diğer sebzelerle birlikte kendi arsanızda yetiştirebilirsiniz. Bitki bir taşıma bandı yöntemi kullanılarak yetiştirilir: tohumların ilkbahardan sonbahara kadar her 2 haftada bir 1 cm derinliğe kadar toprağa ekilmesi gerekir, ekim düzeni - 10 x 35 cm Mısır güneşli bir yeri ve sık sulamayı sever; nem eksikliği varsa daha erken çiçek açar.

Kök, 4 çift yaprak ürettikten sonra birkaç hafta içinde hasat edilebilir. Maş salatası buzdolabında plastik bir torbada iki haftaya kadar saklanabilir.

Sebze salatalarına ve çorbalara ceviz notasına sahip narin tatlı yeşillikler eklenir. Maş salatası marul veya ıspanak yerine kullanılır. Fıstık, susam ve kabak ezmesi ile iyi uyum sağlar. Kök, haşlandığında ekşiliğini korurken kremsi bir doku kazanır. Kökün yaprakları sandviçleri ve atıştırmalıkları süslemek için kullanılır. Tavuk, kruton, turunçgiller, pancar ve elma ile birlikte lezzetli mısır salataları elde edilir. Tarla salatası et ve balık yemeklerine, mantarlara garnitür olarak servis edilebilir.

Önemli! Kökün yaprakları acı ise hasattan birkaç gün önce üzerini ışıktan koruyun.

Su teresi veya tahtakurusu Brassica ailesine aittir.İnce saplı, küçük disseke yaprakları olan, tek veya iki yıllık otsu bir bitkidir.

Çoğu çeşidin yaprakları yeşil, bazılarının ise mor yaprakları vardır. Mahsul, arsada ve pencere kenarında yetişmeye uygundur: tohumlar bir saksıya yoğun bir şekilde ekilmelidir. Özel bakım gerektirmez, nemi sever ve gölgeyi nispeten iyi tolere eder. Su teresi çeşitleri: Vest, Kholodok, Merezhivo.

Çok hızlı büyür, 2 hafta sonra 8-10 cm boya ulaştığında yenilebilir hale gelir. Hasat makasla hasat edilir, yemek için kullanmayı planladığınız miktarı kesmeniz gerekir. Su teresi hardal yağı içerdiğinden biraz keskin, hardal tadındadır. Taze su teresi salatalarda, mezelerde, omletlerde, etlerde, balıklarda, çorbalarda, soslarda ve soslarda baharat olarak kullanılabilir. Su tereli sandviçler lezzetli ve güzeldir.