სოუსში ჩაშუშული ძროხის გული. ძროხის გულის მომზადების ორიგინალური რეცეპტი რუსულ ენაზე როგორ მოვხარშოთ ძროხის გული ხახვით

ძროხის გულის ნაჭრები 2 საათით დაალბეთ წყალში, მოათავსეთ ტაფაზე და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დახურეთ სახურავი და ადუღეთ. თუ ცოტა მშრალი გამოვიდა, დაამატეთ ცოტა წყალი ან თხევადი სოუსი.

როგორ მოვხარშოთ ძროხის გული

როგორ მოვამზადოთ გული ჩაშუშვისთვის
გაალღვეთ გული, თუ გაყინულია, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გული დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ ფილმები, ჭურჭელი და ცხიმი.
გულის ზედმეტი სისხლისგან თავის დასაღწევად გული მოათავსეთ თასში, დააფარეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 2 საათი.

ინგრედიენტები ძროხის გულის ჩაშუშვისთვის
ძროხის გული - 1 ცალი წონა ნახევარი კილოგრამი
ხახვი - 1 თავი
კეტჩუპი - 2 სუფრის კოვზი
შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
ძმარი 9% - 2 სუფრის კოვზი
დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ ძროხის გულსართი
გული დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი.
გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ერთი სუფრის კოვზი ზეთი, დაუმატეთ გული და შეწვით გული საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. გულს მოაყარეთ ფქვილი, მოურიეთ და შეწვით კიდევ 2 წუთი.
გულს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და ადუღეთ 2 საათი, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ წყალი.
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გააცხელეთ მეორე ტაფა, დაასხით სუფრის კოვზი ზეთი, დაუმატეთ ხახვი, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ხახვს დაუმატეთ ტომატის კეტჩუპი, ძმარი, შაქარი და დაფნის ფოთოლი. ხარშეთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში. ძროხის გული შეურიეთ შემწვარს, აურიეთ, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

როგორ მოვხარშოთ ძროხის გული ბოსტნეულით

ჩაშუშვის პროდუქტები
ძროხის გული - 1 კილოგრამი
ვაშლი - 2 ცალი
კარტოფილი - 2 ცალი
პომიდორი - 1 დიდი
ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
ხახვი - 1 თავი
მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
წყალი - 1 ჭიქა
მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვხარშოთ ძროხის გული ბოსტნეულით
გული გავრეცხოთ, მოხარშვამდე დავამუშაოთ და დავჭრათ წვრილ კუბებად. ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი, მოათავსეთ ძროხის გული და ადუღეთ 1 საათი დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ვაშლები გარეცხეთ, გააშრეთ, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლის ღვეზელები და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გათალეთ კარტოფილი და გახეხეთ. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ღეროები და დაჭერით წვრილად. პომიდორი გარეცხეთ, გააშრეთ, გაჭერით შუაზე. ამოიღეთ ღერო.
გააცხელეთ ტაფა, მოაყარეთ ხახვი, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, ვაშლი, კარტოფილი და პომიდორი. ხარშეთ კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული.
შეურიეთ ბოსტნეული და გული, აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

ძროხის გული შეიცავს B, C და PP ვიტამინების მთელ კომპლექსს, ასევე რკინას, ფოსფორს, მაგნიუმს, ცილას და ფოლიუმის მჟავას. გარდა ამისა, გული დაბალკალორიულია, ამიტომ წონაში დაკლების მსურველებს ის ჩართეთ რაციონში. ამ ქვეპროდუქტისგან დამზადებული კერძები ხელს უწყობს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, აძლიერებს ნერვულ სისტემას და სასარგებლოა ანემიისთვის.

შემწვარი ძროხის გულის რეცეპტი

ფოტო Shutterstock-ის

რუსული სალათის რეცეპტი "გაყინული"

ძროხის გულის სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1 კილოგრამი ძროხის გული - 2 დიდი ხახვი - ½ ჭიქა მცენარეული ზეთი;

ბევრი ცხიმიანი გული არ უნდა იყიდო. ახალი ნედლი გული სისხლჩაქცევების გარეშეა და აქვს თანაბარი ვარდისფერი ფერი

ამოიღეთ შემაერთებელი სარქველები და დიდი სისხლძარღვები ძროხის გულიდან. კარგად გარეცხეთ, მოხარშეთ და გააგრილეთ სუბპროდუქტები. ამოიღეთ ფილა და მყესები და დაჭერით წვრილად.

გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. შემდეგ სტაფილო, ხახვი და მწნილი დაჭერით ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და ცალკე შეწვით ყველა ბოსტნეული. მწნილი კიტრი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გაშრება.

ყველა შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ ქილაში და ზეთი გამოწურეთ. ამის შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი: მოხარშული გული, სტაფილო, ხახვი და კიტრი. სალათას შეაზავეთ მაიონეზით და კარგად აურიეთ.

ჩაშუშული გულის რეცეპტი რუსულად

ჩაშუშული ძროხის გულის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

500 გრამი ძროხის გული - 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი; მარილი.

ძროხის გული ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბლინების და საზღვაო სტილის მაკარონის დაფქული ხორცის დასამზადებლად.

ძროხის გული გავრეცხოთ, გავაშროთ ხელსახოცში, დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ზეთში გახურებულ ტაფაზე. შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით კიდევ 1-2 წუთი.

არაღრმა ქვაბში მოათავსეთ გულის ნაჭრები, დაუმატეთ წყალი ან ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიღებული სოუსი გადაწურეთ ქვაბში გულიანად, დაუმატეთ კიდევ ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი ან ბულიონი, დააფარეთ კერძი თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 საათის განმავლობაში.

ცალკე ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მსუბუქად შევწვათ გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ ტომატის პასტა, სუფრის ძმარი (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეცვალოთ კიტრის მწნილი), შაქარი, დაფნის ფოთოლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გულის ჩაშუშვის დასრულებამდე დაახლოებით 20-30 წუთით ადრე ტაფაში მოასხით მომზადებული პომიდვრის სოუსი.

ძროხის გულს რუსულ ენაზე მიირთმევენ წიწიბურას ფაფასთან, მოხარშულ ბრინჯთან, მაკარონთან, მოხარშულ ან შემწვარ კარტოფილთან ერთად.

ძროხის გული ითვლება კეთილშობილურ, გემრიელ ქვეპროდუქტად, რომელიც ცვლის მაღალხარისხიან ხორცს ბევრ კერძში. სწორად მოხარშული ხბოს ხორცსაც კი გადააჭარბებს.

ახალ ნახევრად მზა პროდუქტს აქვს ოდნავ მოტკბო არომატი და ერთიანი მუქი წითელი ფერი. დაფარულია მცირე რაოდენობით ცხიმით მოყვითალო ელფერით.

საშუალო წონაა 1,5 კგ - 2 კგ.

რეცეპტი

სუბპროდუქტებს ათავსებენ ქვაბში ცივ წყალში, მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე თავსახურის ქვეშ. 30-60 წუთის მომზადების შემდეგ, წყალი უნდა შეცვალოთ. ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე ნახარშს დაუმატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი.

მოხარშეთ 2,5-4,5 საათის განმავლობაში (რაც უფრო ძველია ცხოველი, მით უფრო გრძელია მომზადების დრო). შეიძლება მოხარშვა ნელ გაზქურაში.

უმჯობესია შეინახოთ ბულიონში, რადგან ხორცი სწრაფად შრება.

მოხარშული ძროხის გემო ძროხის ხორცს მოგაგონებთ და სასიამოვნო არომატი აქვს.

ძროხის გულის კერძები

მას ადუღებენ ბოსტნეულთან ერთად, აცხობენ ღუმელში, მიირთმევენ ლობიოს, სიმინდის, სტაფილოსა და კიტრის მწნილის დამატებით. ბოსტნეული აუმჯობესებს კერძის კვებით ღირებულებას და ანეიტრალებს ქოლესტერინის მავნე ზემოქმედებას.

ნედლი ნახევარფაბრიკატისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ:

• გულაში
• სტეიკი
• შაშლიკი

მოხარშული პროდუქტი გამოიყენება სხვადასხვა სალათების, ცივი მადის და ხელნაკეთი ღვიძლის ძეხვის რეცეპტებში.

არ შეიძლება ითქვას, რომ ახალი ძროხის გული არის პროდუქტი, რომელიც მუდმივად დევს სუფრაზე. თუმცა, თუ იცით ძროხის გულის სწორად მომზადება, ის საოცარ კერძებს ამზადებს. გული თავისთავად პირველი კატეგორიის სუბპროდუქტია, რომელიც თავისი თვისებებიდან გამომდინარე საკმაოდ ხშირად ფასდება ხორცზე მაღლა.

თანამედროვე კულინარიაში გული ძალიან ფართოდ გამოიყენება. ცხვება, შემწვარი, მოხარშული და ჩაშუშულიც კი. მზადდება მთლიანად და დაქუცმაცებული სახით. მოხარშული გული იდეალურია სალათებისთვის, მადის და პაშტეებისთვის. ხშირად სახლში, მოხარშული, გამოიყენება ბლინებისა და ღვეზელების შიგთავსად.

ძროხის გულის მომზადების 4 რეცეპტი

საქონლის ხორცის გულსართის მომზადება სახლში

თითქმის ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ღორის მომზადება. მე გავხსნი გემრიელი და ჯანსაღი გულის ჩაშუშვის საიდუმლოს.

ინგრედიენტები

პორცია: 4

• ძროხის გული 500 გ
• ფქვილი 3 ს.კ. ლ.
• ბოლქვი ხახვი 1 PC
• შაქარი ½ ს/კ. ლ.
• ძმარი 2 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ.
• ტომატის პასტა 2 ს.კ. ლ.

თითო პორცია

კალორიები: 106 კკალ

ცილები: 13,2 გ

ცხიმები: 5 გ

ნახშირწყლები: 1,8 გ

4 საათი 10 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

ძროხის გული კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

წინასწარ დამარილების შემდეგ შეწვით ზეთში. შეწვის ბოლოს მოაყარეთ ფქვილი და ადუღეთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყველაფერი ჩადეთ ქვაბში.

ჩაასხით წყალი ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შედეგი იქნება სოუსი. გადაწურეთ და დაუმატეთ ტაფაში სუბპროდუქტებთან ერთად. შემდეგ დაამატეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა სუფთა წყალი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე სამი საათის განმავლობაში.

ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაზე. შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, ძმარი, შაქარი და დაფნის ფოთოლი, ადუღეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით. როდესაც ხარშვა დასრულდება, ტაფაში მოათავსეთ შემწვარი შიგთავსი და მოაყარეთ მარილი.

გარნირად გირჩევთ მიირთვათ წიწიბურას ფაფა, ბრინჯი, კარტოფილი ან მაკარონი ნებისმიერი სახით მომზადებული. დესერტად კლასიკური სპანი ტორტი შესანიშნავია. ბოლოს დავამატებთ, რომ ამ მეთოდის გარდა, საქონლის გული შეიძლება მოხარშოთ, როგორც საქონლის ხორცი.

ძროხის გული კლასიკური გზით

ძროხის გული, თირკმელები და ღვიძლი ითვლება პროდუქტად, რომელიც საჭიროებს სათანადო მოპყრობას და მომზადებას. მომზადების უმარტივესი მეთოდია ადუღება ოდნავ მარილიან წყალში.

აღსანიშნავია, რომ მომზადებამდე პროდუქტი სათანადოდ უნდა მომზადდეს. ნამუშევრების ჩამონათვალი წარმოდგენილია რეცხვით, ზედმეტი ცხიმის მოცილებით და ფილმებით. მომზადების პროცედურის დაწყებამდე სჯობს ოთახის ტემპერატურის წყალში რამდენიმე საათით გააჩეროთ. შედეგად, ჭარბი სისხლი გამოვა პროდუქტიდან. მითითებულ დროში რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი.

მოხარშული ხორცი რომ რბილი იყოს, მას მსუბუქად ურტყამენ სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით. ამავდროულად, თქვენ უნდა შეეცადოთ უზრუნველყოთ, რომ მთლიანობა ხელუხლებელი დარჩეს. როგორც კი მომზადების პროცედურები დასრულდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.

1. მოსამზადებლად აიღეთ საშუალო ზომის ქვაბი და დაასხით მასში ცივი წყალი. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს მას.
2. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. ხარშვისას უმატებენ მარილს, მთლიან დაფნის ფოთოლს, სანელებლებს და პილპილს.
3. გული რომ მოიხარშება გადმოვდგათ ტაფიდან და გავაციოთ.

რჩება მხოლოდ კერძის ნაწილებად დაყოფა. ასე მოხარშული გული პიურეს უხდება.

ძროხის გული ყველით და სოკოთი

ახლა გეტყვით სოკოთი და ყველით შიგთავსი ძროხის გულის მომზადების საიდუმლოს. Დავიწყოთ.

ინგრედიენტები:

• ერთი დიდი ძროხის გული
• მყარი ყველი - 150 გრამი
• სოკო - 250 გრამი
• ტომატის სოუსი - 2-3 კოვზი
• მცენარეული ზეთი
• ახალგაზრდა კომბოსტო, პრასი, მწვანილი.

მომზადება:

1. ახალი სუბპროდუქტები კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ სისხლძარღვები და დაჭერით სიგრძეზე. სოკო, შესაძლოა ხელთაა სოკო, დაჭერით და კარგად შეწვით.
2. ტაფაზე დაამატეთ ხახვი, დაჭრილი ზოლებად ან რგოლებად, გახეხილი ყველი, სანელებლები და მარილი. მიღებული მასით გული ამოავსეთ, შემდეგ სპეციალური ძაფით შეახვიეთ რულეტის გასაკეთებლად.
3. შედგით კერძი საშუალო ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში 120 წუთის განმავლობაში. მოხარშვისას პერიოდულად გააცხელეთ ხორცი მისგან გამოწურული წვენით.
4. მომზადებამდე მეოთხედი საათით ადრე ცხიმს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კომბოსტო და პრასი და რულეტს დაასხით სოუსი. შემდეგ ყველაფერი ისევ ღუმელში გადადის ქერქის შესაქმნელად და ბოსტნეულის გამოსაცხობად.

ძროხის გული გულაშის რეცეპტი

თუ გულაშს აქტიურად მოამზადებთ, ამას მხოლოდ ნახევარი საათი დასჭირდება. პასიურ რეჟიმში მომზადებას საათნახევარი სჭირდება. სულ ოთხ პორციას აკეთებს.

ინგრედიენტები:

• დიდი ძროხის გული
• სამი ბულგარული წიწაკა
• დიდი ხახვი
• ქილა პომიდვრის კონსერვი 200 გრ
• ორი ჭიქა ბულიონი
• 5 ნაჭერი ბეკონი
• შემწვარი ზეთი, გოგირდის წიწაკა, სახამებელი, მარილი, პაპრიკა და ჩილის წიწაკა

მომზადება:

1. ძროხის გული კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ ფილმი და ვენები. უმჯობესია ამის გაკეთება შიშველი ხელებით. თუ თქვენ არ გაქვთ დრო, რომ დალაგდეთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ ბაზარზე დასამუშავებლად მომზადებული პროდუქტი.
2. სუბპროდუქტები დავჭრათ ალუბლის ზომის კუბებად. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და ბეკონი პატარა კუბიკებად. რეკომენდირებულია ბულგარული წიწაკა დაჭრათ ნაჭრებად, ხოლო ჩილის წვრილად.
3. გააცხელეთ ღუმელი ან ღუმელი ორას გრადუსამდე. იხვის ქვაბში ან დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, დაამატეთ დაჭრილი ბეკონი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ხახვი. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ პაპრიკა და წიწაკა. ერთი წუთის შემდეგ ბეკონი და ხახვი შეიძლება მოვათავსოთ თეფშზე. შემდეგ დაამატეთ წვეთი მცენარეული ზეთი და შეწვით გულის ნაჭრები.
4. როცა ხორცი გახდება ყავისფერი, ხახვი დააბრუნეთ ტაფაში, დაუმატეთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა. შემდეგ კერძს აყრიან, წიწაკებენ და ბულიონს უმატებენ. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ სითხე მთლიანად ფარავს გულის ნაწილებს. შემდეგ ტაფა შედგით ღუმელში 90 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო რეცეპტი დუკანის დიეტისთვის

ძროხის გული ჯანმრთელია?

და ბოლოს, შეგახსენებთ, რომ ძროხის გული პირველი კატეგორიის პროდუქტად ითვლება. ანუ კვებითი ღირებულებით პრაქტიკულად არ ჩამოუვარდება საქონლის ხორცს. და, ზოგიერთ მომენტში, ხორცი უფრო დაბალია. ასე რომ, ის შეიცავს ბევრად მეტ ვიტამინს და რკინას, ვიდრე საქონლის ხორცი.

არსებობს მოსაზრება, რომ ეს სუბპროდუქტი ძნელად მოსანელებელია. გარწმუნებთ, რომ სინამდვილეში ეს შორს არის საქმისგან. მასში ცხიმის რაოდენობა 4-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე ხორცში. ამავე დროს, ის შეიცავს დაახლოებით იგივე რაოდენობის მინერალებს, ვიტამინებსა და ცილებს. გარდა ამისა, ეს არის დაბალკალორიული პროდუქტი. გასაკვირი არ არის, რომ პროფესიონალი დიეტოლოგები მის გამოყენებას გირჩევენ.