Apa yang terjadi pada makanan di mulut. Pencernaan di rongga mulut. Bagaimana pencernaan terjadi?

Untuk menunjang kehidupan, pertama-tama manusia membutuhkan makanan. Produknya mengandung banyak zat penting: garam mineral, unsur organik, dan air. Komponen nutrisi adalah bahan pembangun sel dan sumber daya untuk aktivitas manusia yang konstan. Selama penguraian dan oksidasi senyawa, sejumlah energi dilepaskan, yang menjadi ciri nilainya.

Proses pencernaan dimulai di rongga mulut. Produk diproses oleh cairan pencernaan, yang bekerja padanya dengan bantuan enzim yang terkandung di dalamnya, sehingga, bahkan selama mengunyah, karbohidrat kompleks, protein, dan lemak diubah menjadi molekul yang diserap. Pencernaan merupakan proses kompleks yang memerlukan paparan makanan terhadap banyak komponen yang disintesis oleh tubuh. Mengunyah dan mencerna dengan baik adalah kunci kesehatan.

Fungsi air liur dalam proses pencernaan

Saluran pencernaan meliputi beberapa organ utama: rongga mulut, faring dengan kerongkongan, pankreas dan lambung, hati dan usus. Air liur melakukan banyak fungsi:

Apa yang terjadi dengan makanan? Tugas utama substrat di mulut adalah ikut serta dalam pencernaan. Tanpanya, beberapa jenis makanan tidak akan terurai oleh tubuh atau berbahaya. Cairannya membasahi makanan, musin merekatkannya menjadi gumpalan, mempersiapkannya untuk ditelan dan dipindahkan melalui saluran pencernaan. Ini diproduksi tergantung pada kuantitas dan kualitas makanan: lebih sedikit untuk makanan cair, lebih banyak untuk makanan kering, dan tidak terbentuk saat air dikonsumsi. Mengunyah dan mengeluarkan air liur dapat dikaitkan dengan proses terpenting dalam tubuh, pada semua tahap di mana terjadi perubahan pada produk yang dikonsumsi dan pengiriman nutrisi.

Komposisi air liur manusia

Air liur tidak berwarna, tidak berasa dan tidak berbau (lihat juga :). Ini bisa kaya, kental atau sangat langka, encer - itu tergantung pada protein yang termasuk dalam komposisinya. Glikoprotein musin membuatnya tampak seperti lendir dan membuatnya lebih mudah ditelan. Ia kehilangan sifat enzimatiknya segera setelah memasuki perut dan bercampur dengan jusnya.

Cairan mulut mengandung sejumlah kecil gas: karbon dioksida, nitrogen dan oksigen, serta natrium dan kalium (0,01%). Ini mengandung zat yang mencerna beberapa karbohidrat. Ada juga komponen lain yang berasal dari organik dan anorganik, serta hormon, kolesterol, dan vitamin. Ini terdiri dari 98,5% air. Aktivitas air liur dapat dijelaskan oleh banyaknya unsur yang dikandungnya. Fungsi apa yang dilakukan masing-masingnya?

Bahan organik

Komponen terpenting dari cairan intraoral adalah protein - kandungannya 2-5 gram per liter. Secara khusus, ini adalah glikoprotein, musin, globulin A dan B, albumin. Ini mengandung karbohidrat, lipid, vitamin dan hormon. Sebagian besar proteinnya adalah musin (2-3 g/l), dan karena mengandung 60% karbohidrat, membuat air liur menjadi kental.

Cairan campuran mengandung sekitar seratus enzim, termasuk ptyalin, yang terlibat dalam pemecahan glikogen dan konversinya menjadi glukosa. Selain komponen yang disajikan, mengandung: urease, hyaluronidase, enzim glikolitik, neuraminidase dan zat lainnya. Di bawah pengaruh zat intraoral, makanan diubah dan diubah menjadi bentuk yang diperlukan untuk penyerapan. Untuk patologi mukosa mulut dan penyakit organ dalam, pengujian enzim di laboratorium sering digunakan untuk mengidentifikasi jenis penyakit dan penyebab pembentukannya.

Zat apa saja yang dapat digolongkan anorganik?

Cairan oral campuran mengandung komponen anorganik. Ini termasuk:

Komponen mineral menciptakan reaksi lingkungan yang optimal terhadap makanan yang masuk dan menjaga tingkat keasaman. Sebagian besar unsur-unsur ini diserap oleh selaput lendir usus dan lambung dan dikirim ke dalam darah. Kelenjar ludah berperan aktif dalam menjaga stabilitas lingkungan internal dan fungsi organ.

Proses air liur

Produksi air liur terjadi baik di kelenjar mikroskopis rongga mulut maupun di kelenjar besar: pasangan paralingual, submandibular, dan parotis. Saluran kelenjar parotis terletak di dekat gigi geraham kedua dari atas, saluran submandibular dan sublingual terletak di bawah lidah dalam satu mulut. Makanan kering menghasilkan lebih banyak air liur dibandingkan makanan basah. Kelenjar di bawah rahang dan lidah mensintesis cairan 2 kali lebih banyak daripada kelenjar parotis - kelenjar ini bertanggung jawab untuk pemrosesan kimiawi makanan.

Orang dewasa menghasilkan sekitar 2 liter air liur per hari. Sekresi cairan tidak merata sepanjang hari: saat mengonsumsi makanan, produksi aktif dimulai hingga 2,3 ml per menit, dan saat tidur menurun menjadi 0,05 ml. Di dalam rongga mulut, sekret yang diperoleh dari masing-masing kelenjar bercampur. Itu mencuci dan melembabkan selaput lendir.

Air liur dikendalikan oleh sistem saraf otonom. Peningkatan sintesis cairan terjadi di bawah pengaruh rasa, rangsangan penciuman dan iritasi makanan saat mengunyah. Pelepasannya melambat secara signifikan saat stres, ketakutan, dan dehidrasi.

Enzim aktif terlibat dalam pencernaan makanan

Sistem pencernaan mengubah nutrisi yang diperoleh dari makanan, mengubahnya menjadi molekul. Mereka menjadi bahan bakar bagi jaringan, sel dan organ yang terus menjalankan fungsi metabolisme. Penyerapan vitamin dan unsur mikro terjadi di semua tingkatan.

Makanan dicerna sejak masuk ke mulut. Di sini dicampur dengan cairan mulut, termasuk enzim, makanan dilumasi dan dikirim ke perut. Zat yang terkandung dalam air liur memecah produk menjadi unsur-unsur sederhana dan melindungi tubuh manusia dari bakteri.

Mengapa enzim air liur bekerja di mulut tetapi berhenti berfungsi di lambung? Mereka hanya bertindak dalam lingkungan basa, dan kemudian, di saluran pencernaan, berubah menjadi asam. Unsur proteolitik bekerja di sini, melanjutkan tahap penyerapan zat.

Enzim amilase atau ptyalin memecah pati dan glikogen

Amilase adalah enzim pencernaan yang memecah pati menjadi molekul karbohidrat, yang diserap di usus. Di bawah pengaruh komponen, pati dan glikogen diubah menjadi maltosa, dan dengan bantuan zat tambahan diubah menjadi glukosa. Untuk mendeteksi efek ini, makanlah kerupuk - saat dikunyah, produk menimbulkan rasa manis. Zat ini hanya bekerja di kerongkongan dan mulut, mengubah glikogen, tetapi kehilangan sifat-sifatnya di lingkungan asam lambung.

Ptyalin diproduksi oleh pankreas dan kelenjar ludah. Jenis enzim yang diproduksi oleh pankreas disebut amilase pankreas. Komponen tersebut melengkapi tahap pencernaan dan penyerapan karbohidrat.

Lipase lingual – untuk pemecahan lemak

Enzim membantu mengubah lemak menjadi senyawa sederhana: gliserol dan asam lemak. Proses pencernaan dimulai di rongga mulut, dan di perut zat tersebut berhenti bekerja. Sejumlah kecil lipase diproduksi oleh sel-sel lambung, komponen ini secara khusus memecah lemak susu dan sangat penting bagi bayi, karena membuat proses asimilasi makanan dan penyerapan unsur-unsur menjadi lebih mudah bagi sistem pencernaan mereka yang belum berkembang.

Jenis protease - untuk pemecahan protein

Protease adalah istilah umum untuk enzim yang memecah protein menjadi asam amino. Tubuh menghasilkan tiga jenis utama:

Sel lambung menghasilkan pepsicogen, komponen tidak aktif yang berubah menjadi pepsin jika bersentuhan dengan lingkungan asam. Ini memecah peptida - ikatan kimia protein. Pankreas bertanggung jawab atas produksi trypsin dan chymotrypsin, yang masuk ke usus kecil. Ketika makanan, yang sudah diproses oleh jus lambung dan dicerna secara terpisah-pisah, dikirim dari lambung ke usus, zat-zat ini berkontribusi pada pembentukan asam amino sederhana, yang diserap ke dalam darah.

Mengapa air liur kekurangan enzim?

Pencernaan yang baik terutama bergantung pada enzim. Kekurangannya menyebabkan penyerapan makanan tidak sempurna, dan penyakit lambung dan hati dapat terjadi. Gejala kekurangannya adalah mulas, perut kembung dan sering bersendawa. Setelah beberapa waktu, sakit kepala mungkin muncul dan fungsi sistem endokrin akan terganggu. Sejumlah kecil enzim menyebabkan obesitas.

Biasanya, mekanisme produksi zat aktif ditentukan secara genetik, sehingga gangguan pada kelenjar bersifat bawaan. Eksperimen telah menunjukkan bahwa seseorang menerima potensi enzim saat lahir, dan jika digunakan tanpa mengisinya kembali, maka akan cepat kering.

Proses-proses yang terjadi di dalam tubuh dapat dikendalikan. Untuk mempermudah kerjanya, perlu mengkonsumsi makanan fermentasi: dikukus, mentah, berkalori tinggi (pisang, alpukat).

Alasan kekurangan enzim meliputi:

• persediaan mereka yang kecil sejak lahir;
• mengonsumsi makanan yang ditanam di tanah yang miskin enzim;
• makan makanan yang terlalu matang dan digoreng tanpa sayur dan buah mentah;
• stres, kehamilan, penyakit dan patologi organ.

Kerja enzim tidak berhenti di dalam tubuh selama satu menit pun, mendukung setiap proses. Mereka melindungi seseorang dari penyakit, meningkatkan daya tahan tubuh, menghancurkan dan menghilangkan lemak. Ketika jumlahnya sedikit, produknya tidak terurai sempurna, dan sistem kekebalan tubuh mulai melawannya seolah-olah benda asing tersebut adalah benda asing. Hal ini melemahkan tubuh dan menyebabkan kelelahan.

Di rongga mulut, terjadi pengolahan fisik dan kimia awal makanan, serta pengujiannya. Dengan bantuan reseptor khusus pada selaput lendir mulut dan lidah, seseorang mengenali rasa makanan. Kepuasan dan ketidakpuasan terhadap makanan tergantung pada fungsi organ tersebut. Fungsi spesifik rongga mulut adalah penggilingan mekanis makanan selama mengunyah. Efek khusus dari perawatan fisik dicapai dengan adanya dasar tulang di rongga mulut, yang membedakannya dari organ pencernaan dan lidah lainnya.

Lidah adalah organ otot yang bergerak, yang sangat penting tidak hanya dalam fungsi bicara, tetapi juga dalam pencernaan. Menggerakan makanan dengan lidah merupakan komponen penting dalam mengunyah.

Penggilingan makanan terjadi dengan bantuan gigi. Berdasarkan fungsi dan bentuknya, dapat dibedakan gigi seri, taring, geraham kecil dan geraham besar. Jumlah gigi pada rongga mulut orang dewasa adalah 32 buah.

Gigi dimulai dan berkembang di dalam rahang. Bahkan pada masa perkembangan prenatal, dasar-dasar gigi permanen sudah terbentuk, yang menggantikan gigi susu pada usia tertentu. Pada usia 6-8 bulan, anak memulai proses tumbuhnya gigi sementara atau gigi susu. Gigi muncul lebih awal atau lebih lambat tergantung pada karakteristik perkembangan individu, jumlah vitamin dan mineral dalam tubuh dan faktor lainnya.

Pada dasarnya gigi seri tengah rahang bawah erupsi terlebih dahulu, kemudian muncul gigi seri tengah atas dan lateral atas.

Karena dasar gigi permanen terletak di bawah gigi susu, maka perhatian khusus harus diberikan pada kondisi gigi pada anak usia sekolah dan prasekolah.

Asam laktat, produk utama fermentasi karbohidrat, paling berbahaya bagi email gigi. Lalu ada efek langsung dari pertarungan mikro pada email dan dentin yang mengalami demineralisasi. Akibatnya, zat organik gigi membusuk dan terbentuk gigi berlubang.

Perubahan tajam suhu makanan dan air yang masuk ke rongga mulut dan menggigit benda keras dengan gigi juga berdampak buruk pada kelestarian email. Proses karies dipengaruhi oleh kekurangan vitamin (terutama golongan B dan D), garam kalsium, fluorida pada makanan dan air minum, serta tidak adanya sinar ultraviolet.

Untuk merawat gigi Anda dengan benar, pastikan untuk berkumur dengan air matang yang sedikit hangat setelah makan. Penting untuk menyikat gigi dengan sikat dan pasta gigi setiap malam sebelum tidur untuk menghilangkan semua sisa makanan secara lebih menyeluruh.

Seiring dengan penggilingan makanan di rongga mulut, makanan tersebut dibasahi dengan air liur dan hidrolisis awal nutrisi tertentu.

Saluran tiga pasang kelenjar ludah besar memasuki rongga mulut: parotis, submandibular, dan sublingual. Selain yang besar, ada juga kelenjar ludah yang kecil dan berlendir. Mereka terletak hampir di seluruh selaput lendir mulut dan lidah.

Air liur, yang 99% terdiri dari air, membasahi makanan yang dihancurkan. Zat organiknya mengandung enzim yang mengolah makanan secara kimia. Enzim utama ini, amilase, memecah karbohidrat kompleks menjadi maltosa.

I. Kozlova

"Pencernaan di rongga mulut"- artikel dari bagian tersebut

Pencernaan makanan adalah proses yang agak rumit yang berujung pada pemecahan molekul besar protein, lemak, dan karbon menjadi monomer yang mudah diserap oleh sel-sel tubuh. Di berbagai bagian saluran pencernaan, berbagai senyawa terurai, yang kemudian diserap oleh selaput lendir usus kecil dan didistribusikan ke seluruh tubuh. Pencernaan dimulai di rongga mulut.

Sebelum mempertimbangkan bagaimana pencernaan terjadi, setidaknya Anda perlu membiasakan diri secara singkat dengan strukturnya.

Struktur rongga mulut

Dalam anatomi, biasanya dibagi menjadi dua bagian:

• Ruang depan mulut (ruang antara bibir dan gigi);
• Rongga mulut itu sendiri (dibatasi oleh gigi, tulang langit-langit dan diafragma mulut);

Setiap elemen rongga mulut memiliki fungsinya masing-masing dan bertanggung jawab terhadap proses pengolahan makanan tertentu.

Gigi bertanggung jawab atas pemrosesan mekanis makanan padat. Dengan bantuan taring dan gigi seri, seseorang menggigit makanan, lalu meremukkannya dengan yang kecil-kecil. Fungsi gigi geraham besar adalah untuk menggiling makanan.

Lidah adalah organ berotot besar yang melekat pada dasar mulut. Lidah tidak hanya terlibat dalam pengolahan makanan, tetapi juga dalam proses bicara. Bergerak, organ berotot ini mencampurkan makanan yang dihancurkan dengan air liur dan membentuk bolus makanan. Selain itu, di jaringan lidah terdapat reseptor rasa, suhu, nyeri, dan mekanik.

Kelenjar ludah bersifat parotis, sublingual dan keluar ke rongga mulut melalui saluran. Fungsi utamanya adalah produksi dan pembuangan air liur, yang sangat penting untuk proses pencernaan. Fungsi air liur adalah sebagai berikut:

• Pencernaan (air liur mengandung enzim yang membantu memecah karbon);
• Pelindung (air liur mengandung lisozim, yang memiliki sifat bakterisidal yang kuat. Selain itu, air liur mengandung imunoglobulin dan faktor pembekuan darah. Air liur melindungi rongga mulut dari kekeringan);
• Ekskretoris (zat seperti urea, garam, alkohol, dan beberapa obat dikeluarkan bersama air liur);

Pencernaan di rongga mulut: fase mekanis

Berbagai macam makanan dapat masuk ke rongga mulut dan, tergantung pada konsistensinya, makanan tersebut langsung masuk ke kerongkongan saat menelan (minuman, makanan cair), atau mengalami pemrosesan mekanis, yang memfasilitasi proses pencernaan lebih lanjut.

Seperti telah disebutkan, makanan dihancurkan dengan bantuan gigi. Gerakan lidah diperlukan untuk mencampurkan makanan yang dikunyah dengan air liur. Di bawah pengaruh air liur, makanan melunak dan dilapisi lendir. Musin yang terkandung dalam air liur berperan dalam pembentukan bolus makanan, yang selanjutnya masuk ke kerongkongan.

Pencernaan di rongga mulut: fase enzimatik

Ini juga mencakup beberapa enzim yang terlibat dalam pemecahan polimer. Pemecahan karbon terjadi di rongga mulut, yang berlanjut di usus halus.

Air liur mengandung enzim kompleks yang disebut ptyalin. Di bawah pengaruhnya, polisakarida terurai menjadi disakarida (terutama maltosa). Selanjutnya, maltosa, di bawah pengaruh enzim lain, dipecah menjadi glukosa monosakarida.

Semakin lama makanan berada di dalam mulut dan terkena aksi enzimatik, semakin mudah makanan tersebut dicerna di seluruh bagian lain dari saluran herbal. Inilah sebabnya mengapa dokter selalu menganjurkan untuk mengunyah makanan Anda selama mungkin.

Di sinilah pencernaan di mulut berakhir. Bolus makanan lewat lebih jauh dan, jatuh di akar lidah, memicu proses refleksif menelan, di mana makanan masuk ke kerongkongan dan kemudian masuk ke lambung.

Ringkasnya, proses seperti menggiling makanan, menganalisis rasanya, membasahi dengan air liur, mencampurkan, dan pemecahan utama karbohidrat terjadi di rongga mulut.

Makanan berada di mulut hanya selama 15 detik dan selama periode ini proses pencernaan dimulai. Terlepas dari kenyataan bahwa air liur tidak mengandung komponen agresif seperti jus lambung, air liur memecah polisakarida. Pencernaan di rongga mulut merupakan langkah penting menuju pencernaan makanan. Mari kita pertimbangkan maknanya lebih detail.

Komposisi dan fungsi air liur

Tidak hanya pengolahan makanan secara mekanis tetapi juga kimiawi terjadi di dalam mulut. Dan semua ini berkat cairan biologis seperti air liur. Ini mengandung enzim yang mulai menggiling dan mencerna makanan.

Mulut berisi kelenjar ludah submandibular, parotis, dan sublingual. Ini adalah tiga kelenjar terbesar. Selain mereka, ada yang lain, yang lebih kecil. Mereka terletak di atas lidah, langit-langit mulut dan pipi.

Pada siang hari, seseorang menghasilkan hingga dua liter air liur dari semua kelenjar, jumlah terbesar dikeluarkan selama proses makan.

Air liur adalah 99% air dan memiliki pH 6,8-7,4, serta mengandung:

• anion (klorida, bikarbonat, sulfat dan fosfat);
• kation (natrium, kalium dan kalsium);
• elemen jejak (besi, tembaga dan nikel);
• protein, khususnya musin - zat yang merekatkan partikel makanan;
• enzim (amilase, maltase, transferase, protease dan lain-lain).

Enzim seperti amilase dan maltaselah yang terlibat dalam pemecahan makanan di mulut. Amilase memecah polisakarida, dan maltase memecah maltosa, mengubahnya menjadi glukosa.

Zat protein dalam air liur – lisozim – memiliki efek antibakteri.

Pencernaan di rongga mulut merupakan langkah awal menuju pencernaan makanan, bahkan pemecahan karbohidrat secara sempurna tidak terjadi di mulut. Namun demikian, tanpanya saluran pencernaan tidak akan berfungsi normal dan pemecahan makanan tidak akan terjadi.

Air liur merupakan bagian integral dari pencernaan di mulut. Ia melakukan fungsi-fungsi berikut:

1. Berkenaan dgn pencernaan. Berpartisipasi dalam pemecahan makanan.
2. Ekskresi. Selain komponen di atas, air liur mungkin mengandung garam, timbal, urea, obat-obatan dan zat lain yang masuk ke dalam tubuh.
3. Protektif. Karena kandungan lisozim menghasilkan efek bakterisidal. Selain itu, kandungan imunoglobulin yang tinggi memberikan perlindungan terhadap patogen yang dapat mempengaruhi keadaan mikroflora. Air liur melindungi mukosa mulut dari kekeringan.
4. Trofik. Karena kandungan unsur mikro dalam komposisinya, ini mendorong pembentukan email gigi.

Mari kita lihat bagaimana pencernaan terjadi di mulut dan apa peran air liur dalam proses ini.

Bagaimana pencernaan terjadi?

Seperti disebutkan di atas, pencernaan di rongga mulut merupakan tahap awal pencernaan saluran cerna. Bagaimanapun, rongga mulut adalah bagian awal dari kerongkongan, makanan masuk ke dalamnya dan diubah untuk pencernaan lebih lanjut dan pemecahan menjadi zat-zat bermanfaat.

Setelah makan, reseptor yang terletak di selaput lendir mulut dan lidah mengalami iritasi. Berkat mereka, seseorang mengenali rasa. Makanan pahit, asin, manis atau pahit menyebabkan iritasi pada reseptor dan produksi air liur dalam jumlah besar.

Volume air liur yang dihasilkan saat makan tergantung pada tingkat kekeringan dan komposisi kimianya. Semakin kasar makanannya, maka semakin banyak air liur yang dihasilkan oleh kelenjar ludah.

Perlu dicatat bahwa selain air liur, organ rongga mulut juga berperan dalam pencernaan rongga:

• Bahasa. Ini adalah organ otot bergerak yang membantu memindahkan makanan di mulut dan mendorongnya untuk dikunyah dan dicerna lebih lanjut di saluran pencernaan;
• Gigi. Mereka membantu melaksanakan tugas utama rongga mulut - penggilingan makanan secara mekanis. Terdapat 32 gigi pada mulut orang dewasa.

Ketika makanan memasuki rongga mulut, pencernaan rongga dimulai. Makanan dibasahi dengan air liur dan penguraiannya menjadi zat tertentu dimulai. Selain pengolahan secara kimia, makanan juga mengalami pengolahan mekanis yang melibatkan lidah dan gigi.

Enzim air liur mulai beraksi. Amilase memecah karbohidrat kompleks dan dengan demikian membantu mencerna makanan berat dengan mudah di saluran pencernaan. Karena makanan berada di mulut dalam waktu singkat, hanya karbohidrat yang punya waktu untuk dipecah. Setelah bolus makanan masuk ke lambung, enzim air liur masih terus bekerja. Bahkan di saluran pencernaan, pencernaan dalam rongga terus berlanjut sampai getah lambung mulai bekerja.

Makanan tetap berada di mulut tidak lebih dari 30 detik dan selama waktu ini makanan mengalami proses kimia dan mekanis yang cukup. Dihancurkan dan dibasahi dengan air liur, dibentuk menjadi satu gumpalan. Makanan siap ditelan dan dicerna lebih lanjut.

Tahap akhir pencernaan

Menelan dan memindahkan makanan melalui kerongkongan merupakan tahap akhir pencernaan di rongga mulut. Pertimbangkan proses ini secara rinci.

Menelan adalah proses refleks kompleks di mana makanan berpindah dari mulut ke perut.

Proses menelan terdiri dari tiga tahap: oral, faring, dan esofagus.

Pada tahap pertama, tindakan menelan tidak disengaja. Setelah diolah, bolus makanan memiliki volume 5 sampai 15 cm3. Berkat gerakan mengunyah yang melibatkan lidah dan gigi, benjolan berpindah ke akar lidah, setelah itu menelan menjadi tidak disengaja dan hanya didasarkan pada refleks fisiologis.

Pada tahap pertama menelan involunter, makanan tidak masuk ke saluran pernafasan, karena pintu masuk rongga hidung terhalang oleh langit-langit lunak, sedangkan lidah menggerakkan bolus makanan ke dalam faring.

Selama tahap faring, makanan sedang menuju lambung. Sfingter esofagus terbuka dan masuk langsung ke kerongkongan.

Tahap esofagus terakhir. Hal ini ditandai dengan makanan masuk ke lambung untuk dicerna. Makanan yang melewati kerongkongan menyebabkan iritasi pada mekanoreseptor, dan hal ini selanjutnya mempengaruhi kontraksi otot-otot esofagus. Bolus makanan bergerak menuju lambung. Makanan masuk ke lambung ketika tonus otot organ menurun. Setelah tindakan makan selesai dan orang tersebut merasa kenyang, tonus otot lambung meningkat, sehingga isi lambung tidak dapat mengalir kembali ke kerongkongan.

Sedetik, bolus makanan bergerak 3 cm ke bawah esofagus. Selain refleks, perjalanan bolus makanan melalui kerongkongan dipengaruhi oleh hal berikut:

• perbedaan tekanan antara berbagai bagian saluran pencernaan;
• kontraksi jaringan otot kerongkongan;
• tonus otot rendah;
• berat dan kepadatan bolus makanan. Makanan kasar keluar lebih lambat dibandingkan makanan cair.

Sumsum tulang belakang mengirimkan impuls yang memicu tindakan menelan. Saat makanan berpindah dari mulut ke kerongkongan, proses pernapasan melambat, menyebabkan kontraksi jantung meningkat dan pernapasan terhenti.

Untuk pencernaan, pengolahan makanan secara kimia dan mekanis di mulut sangat penting. Memang, di mulut setelah makan makananlah reaksi refleks yang kuat dipicu, yang terjadi karena iritasi pada reseptor mukosa mulut. Impuls saraf yang dikirim oleh sistem saraf netral mengaktifkan aktivitas saluran cerna, khususnya mempengaruhi lambung, pankreas, usus, hati, serta otot polos saluran pencernaan.

Pencernaan adalah proses yang kompleks. Dimulai di mulut dan berakhir di usus. Pada setiap tahap, makanan terkena pengaruh kimia akibat kandungan enzim dalam cairan biologis.

Pencernaan
Untuk keberadaan suatu organisme hidup perlu memperoleh unsur hara dari lingkungan luar. Makanan yang masuk ke dalam tubuh mengalami proses fisik dan kimia, yaitu terjadi proses pencernaan, akibatnya bahan kimia kompleks dipecah menjadi lebih sederhana, diserap ke dalam darah atau getah bening dan digunakan oleh tubuh untuk membangun jaringan dan sebagai sebuah sumber energi. Proses pencernaan terjadi di mulut, lambung, duodenum, usus halus dan usus besar.

Struktur saluran pencernaan seluruhnya sama; dinding saluran pencernaan terdiri dari tiga lapisan: lapisan dalam adalah lapisan lendir; lapisan tengah adalah lapisan otot dan lapisan luar adalah jaringan ikat. Selaput lendir terdiri dari sel-sel epitel yang mengeluarkan lendir. Pada ketebalan cangkang terdapat kelenjar yang mengeluarkan cairan pencernaan.

Pencernaan di mulut
Di rongga mulut, makanan dikunyah dan dibasahi dengan air liur. Mengunyah makanan dilakukan dengan gigi, dan lidah mencampurkannya. Air liur disekresikan oleh kelenjar ludah. Yang paling penting adalah kelenjar ludah besar, yang terletak di luar rongga mulut dan dihubungkan melalui saluran ekskretoris. Kelenjar ludah terbesar adalah parotis, lalu submandibular, lalu sublingual.

Air liur adalah cairan kental tidak berwarna dengan reaksi sedikit basa. Air liur mengandung zat protein yang disebut musin. Berkat musin, bolus makanan yang dibasahi air liur menjadi licin dan mudah melewati kerongkongan.

Air liur melakukan sejumlah fungsi: pencernaan karena enzim amilase dan maltase; merangsang sekresi jus lambung; diperlukan untuk tindakan menelan; fungsi pelindung air liur adalah untuk membersihkan zat-zat iritasi yang masuk ke rongga mulut; memiliki efek bakterisidal karena adanya lisozim. Orang dewasa menghasilkan 0,5 hingga 2 liter air liur per hari.

Sekresi air liur terjadi secara refleks terkondisi dan tidak terkondisi. Air liur refleks tanpa syarat terjadi ketika makanan memasuki rongga mulut. Sekresi air liur yang terkondisi secara refleks dilakukan melalui penglihatan dan penciuman makanan, iritasi suara yang berhubungan dengan memasak, dll. Seseorang dapat mengeluarkan air liur selama percakapan dan ketika mengingat makanan. Air liur refleks yang terkondisi hanya mungkin terjadi jika ada nafsu makan. Pencernaan awal terjadi di rongga mulut, saat makanan dikunyah secara menyeluruh selama 15-20 detik. Reaksi air liur yang sedikit basa, suhu 36-37°C di rongga mulut berkontribusi terhadap aktivasi enzim amilase (ptialin) dan maltase, yang bila

TBegin-->TEnd-->

Beras. 1. Diagram alat pencernaan:
1 - kerongkongan; 2 - perut; 3 - hati; 4 - kantong empedu; 5 - usus dua belas jari; 6 - saluran kandung empedu; 7 - pankreas; 8—saluran pankreas; 9 - usus kecil; 10 - sekum; 11 - proses ventrikel; 12-14 - usus besar; 15—rektum
Mengunyah dan mencampur makanan dengan benar memecah pati menjadi maltosa, dan dalam beberapa kasus, glukosa.