Fleischmarkt. Wie Sie den Verbraucher überzeugen. Geschäftsplan für eine Metzgerei oder wie man einen Fleischladen eröffnet. Werbung für Fleischprodukte

Eine Metzgerei allein wird die Kunden nicht interessieren. Auch bei geringem Wettbewerb auf dem lokalen Markt müssen Anstrengungen unternommen werden, um Käufer anzulocken.

In diesem Artikel schauen wir uns an, welche Methoden zur Werbung für eine Metzgerei effektiv sind. Hier finden Sie praktische Tipps zur Bewerbung eines Fleischwarenladens und Fotobeispiele.

Metzgerei: Werbung, die den Gewinn steigert

Die Entwicklung einer Werbekampagne muss mit einem Verständnis für die Besonderheiten des Unternehmens und der Zielgruppe angegangen werden. Käufer eines Ladens oder einer Fleischerei sind überwiegend Bewohner umliegender Häuser. Sie werden nicht in eine andere Gegend gehen, um Lebensmittel einzukaufen, sondern nach einem Geschäft mit angemessenen Preisen in der Nähe suchen.

So locken Sie Kunden in eine Metzgerei: Werbemittel für den Außenbereich

Außenwerbung- Ihr erster und effektivster Assistent. Schon vor der Eröffnung eines Ladens müssen Sie eine auffällige und verständliche Aussage treffen Schild. Ein Blick in den Laden verrät die Spezialisierung. Es empfiehlt sich, das Schild nachts zu beleuchten. Dadurch wird ein Kundenstrom im Winter – der Hochsaison für das Fleischgeschäft – gewährleistet.

Wegweiser, Banner, Werbetafeln wird die Aufmerksamkeit der Passanten auf sich ziehen. Informationen über Sonderangebote und Rabatte regen Sie zum Nachdenken über den Fleischkauf an. Es ist besser, die Säule an einem begehbaren Teil des Gehwegs, nicht weit von der Bank entfernt, zu installieren. Es empfiehlt sich, dass ein Pfeilzeiger und ein kurzer Werbespruch vorhanden sind.

Wählen Sie für Werbetafeln und Banner den nächstgelegenen Ort mit einem großen Personenstrom: stark befahrene Kreuzungen und Haltestellen öffentlicher Verkehrsmittel. Geben Sie unbedingt die Adresse oder Wegbeschreibung in das Bild ein.

Förderung einer Metzgerei: Drucksachen

Der sicherste Weg, über eine Metzgerei zu sprechen, ist das Drucken Broschüren oder Flyer. Sie sollten Informationen über den Standort des Outlets, das Sortiment, das Preisniveau, Rabatte und Sonderangebote enthalten.

Wie übergibt man einem potenziellen Käufer einen Prospekt? Es gibt mehrere wirksame Möglichkeiten.

Beauftragen Sie jemanden mit der Verteilung Flugblätter auf der Straße. Um dies zu erreichen, ist es besser, einen Zeitpunkt zu wählen, zu dem die Menschen von der Arbeit zurückkehren. In diesem Moment, wenn sie nach Hause gehen und darüber nachdenken, was sie zum Abendessen kochen sollen, wird die Idee, Fleisch zu kaufen, verlockend sein.

Ablösen Werbung an den Eingängen- eine alte, aber bewährte Methode. Es besteht kaum eine Chance, dass es sofort entfernt wird. Den Bewohnern des Gebäudes wird auffallen, dass nebenan ein neues Geschäft eröffnet wurde.

Flyer in Briefkästen Meistens werden sie sofort weggeworfen. Um auf den Text aufmerksam zu machen und das Interesse des Käufers zu wecken, drucken Sie eine helle Aufschrift und versprechen Sie dem Überbringer des Prospekts einen Rabatt.

Warum Werbung für eine Metzgerei in den Medien nicht hilft

Um eine Werbung im Fernsehen zu schalten, eine Anzeige in einer Zeitung zu schalten oder eine Website zu erstellen, die Top-Positionen einnimmt, sind große Investitionen erforderlich. Es ist unwahrscheinlich, dass sie sich auszahlen werden. Verschwenden Sie kein Geld für teure, aber ineffektive Werbung.

Suchen Sie im Internet nach Stadtforen, in denen sich Menschen gegenseitig gute Geschäfte empfehlen. Dies wird dazu beitragen, neue Kunden zu gewinnen.

Wie man Kunden in eine Metzgerei lockt und den Verkehr steigert

Der moderne Mensch ist von viel Werbung umgeben. Wie kann man sich im Informationsfluss hervorheben und einen potenziellen Käufer interessieren? Bewerben Sie nicht den Laden, sondern das Nützliche, das Ihr Kunde erhalten wird:

• Qualität der Fleischprodukte. Dies ist ein Muss für jeden Fleischladen. Menschen verlieren schnell das Selbstvertrauen, wenn sie auf abgestandenes Essen stoßen. Diese Werbung muss konsistent sein.
• Aktie. Eine Preissenkung für jede Fleischsorte wird Aufmerksamkeit erregen und dazu beitragen, ein Produkt, das bald seine Frische verliert, schnell zu verkaufen.
• Regelmäßige Rabatte. Wie die Erfahrung großer Handelsketten zeigt, ziehen Happy-Hour-Rabatte für Rentner und Menschen mit Behinderungen die Zielgruppe an und erhöhen die Markentreue. Durch die zeitliche Begrenzung der Rabatte wird sichergestellt, dass sich die Kunden morgens aufhalten, wenn der Ladenverkehr gering ist.
• Sonderangebote an Feiertagen. Ein kleiner Rabatt beim zweiten Einkauf, eine Geschenktüte mit Gewürzen und weitere Boni bleiben den Kunden im Gedächtnis und verbessern Ihr Image. Das erste Sonderangebot sollte zeitlich auf die Eröffnung abgestimmt sein. Dies ist eine gute Werbung und hilft Ihnen, schnell einen Stammkundenstamm aufzubauen.

Werbung für eine Metzgerei mit minimalen Kosten

Sie können für jede Metzgerei Werbung machen, auch für eine, die keine Kunden hat. Die Hauptfrage ist, wie viel Sie ausgeben müssen und ob sich diese Investition auszahlt. Möchten Sie mit minimalen Investitionen auskommen? Machen Sie Ihren Shop besser.

Ein sauberer Raum, freundliche Verkäufer, kompetente Warenpräsentation, niedrige Preise, günstige Lage des Ladens – das reicht, um in Schwung zu kommen „Mundpropaganda“. Die Hauptsache ist, zumindest ein paar kontaktfreudige Kunden anzulocken, die ihren Nachbarn, Freunden und Bekannten von Ihrem Geschäft erzählen.

Wenn Sie noch kein Geschäft eröffnet haben, denken Sie über eine andere Möglichkeit nach, einen Stammkundenstamm zu gewinnen: den Kauf einer Metzgerei, die bereits seit einiger Zeit besteht. Wählen Sie ein etabliertes Unternehmen, das bei den Einheimischen beliebt ist. Auf diese Weise erhalten Sie alles, was Sie für die Arbeit benötigen, und erhalten bereits am ersten Tag nach dem Kauf ein Einkommen.

Finden Sie heraus, welche Metzger und Geschäfte in Ihrer Stadt verkaufen:

Ich hätte nie gedacht, dass es so schwierig sein würde, bis ich vor dieser Aufgabe stand. Mir wurde klar, dass Fleisch für einen Werbetreibenden eine der heimtückischsten Waren ist! Es gibt Vegetarier und Greenpeace, Juden und Muslime, mit einem Wort – es ist äußerst schwierig, es allen recht zu machen.

Für mich begann alles mit der Erstellung eines Werbeplakats für einen großen türkischen Fleischproduzenten (Firma Ekol). Plakate sollten hauptsächlich in Auchan angebracht werden. (Für diejenigen, die auf dieses Netzwerk gestoßen sind, ist bekannt, dass es auch interne Kontrollen über Werbematerialien gibt).

Die erste Aufgabe war recht einfach umzusetzen. Auf Wunsch des Kunden soll auf dem Schild eine fröhlich lächelnde Familie zu sehen sein: Mama, Papa und Sohn. Ihre strahlenden Gesichter symbolisierten Gesundheit! Es wurde eine große Vielfalt an Modellen vorbereitet. In der endgültigen Fassung wurde eine Serie mit einer Packung rohem Fleisch in der rechten Ecke genehmigt.

Ehrlich gesagt, von Zeit zu Zeit flammte in mir ein Konflikt auf: Ist rohes Fleisch wie dieses für die Werbung ästhetisch ansprechend? Blut, Fleisch ... Brrrrrrr. Letztlich ist das keine Hymne an den Kannibalismus. Seit Tausenden, Hunderttausenden von Jahren essen wir Fleisch... und manche bevorzugen rohes...

Für das nächste Plakat, das auf einer Ausstellung platziert werden sollte, bat der Kunde darum, eine weidende Kuh und ein Schaf auf der Anzeige zu platzieren. Alles scheint in Ordnung zu sein ... Aber entschuldigen Sie, selbst kleine Kinder wissen, dass es üblich ist, auf diese Weise für MILCH und nicht für FLEISCH zu werben ...

Diesmal wurden die Streitigkeiten jedoch verschoben, da die Ausstellung in 24 Stunden eröffnet wurde und wir noch ein 12 m² großes Banner produzieren mussten. Können Sie sich vorstellen, wie so ein Stück rohes Fleisch aussehen würde?!

Ein paar Tage später erwartete mich ein neuer Schock. Ich bin auf eine zuvor gedruckte Broschüre derselben Firma gestoßen. Und da …. Ehrlich gesagt, ein Albtraum in der Elm Street ... 10 Seiten mit Bildern von geschlachteten Kadavern von Kühen und Schafen. Sie könnten sie zum Studium von Anatomie, Muskelstruktur usw. verwenden.

Bei der Arbeit an diesem Projekt habe ich mich intensiv mit dem Thema „Fleischwerbung“ beschäftigt und bin auf folgende charakteristische Merkmale gestoßen:

In verschiedenen Ländern ist es tatsächlich üblich, für FLEISCH auf unterschiedliche Weise zu werben:

In den USA ist es daher üblich, weniger für Fleisch als vielmehr für eine Lebensart zu werben. Das Fleisch ist immer gegart. Denken Sie zumindest an die Burger-Werbespots. Traditionell ist dies eine Werbung für gegrilltes Fleisch. Der Familienvater sitzt auf dem Rasen und wacht über ein gebräuntes Stück Fleisch. Und in seiner rechten Hand hält er eine Flasche Bier oder ein anderes Getränk. Also eine Grillwerbung...

Was in Russland? Ich habe festgestellt, dass es üblich ist, goldene Logos, Rahmen und andere Dekorationen auf Fleischverpackungen anzubringen. Das ist eine Volkskrankheit – alles sollte in Gold sein (naja, nicht in Schokolade). Rohes Fleisch wird nicht beworben. Tierkadaver werden auf Pakete gelegt. In der Regel posten sie am liebsten Bilder von fertigen Fleischgerichten. Von Zeit zu Zeit leihen sie sich Bilder anderer Leute aus – bovarianische Damen oder italienische Köche …

Fleisch und Kreativität sind scheinbar unvereinbare Dinge. Aber das ist alles andere als wahr. Diese Auswahl enthält Geschäftsideen, Marketingmaßnahmen und Trends für Fleischproduzenten, Metzgereien und Restaurantbesitzer.

Fleischbällchen sind Fleischbällchen, die vor einigen Jahren etwa zeitgleich mit Smoothies und Craft Beer auf den Markt kamen. Da sich Fleischbällchen problemlos im Ofen backen, in Suppe kochen oder grillen lassen, sind die Produkte bei Studenten, jungen Familien und allen beliebt, die nicht genug Zeit haben, kulinarische Meisterwerke zuzubereiten. Das Designstudio Vizhu aus Russland zeigte, wie solche Produkte positioniert werden sollten. Dies ist ein stilvolles und jugendliches Design und die Assoziation von Fleischbällchen mit Baseballbällen.

Zwei Köche aus Nashville, Tennessee, USA, beschlossen, den ersten Premium-Online-Fleischladen zu gründen. Kunden können erstklassige Rind-, Schweine-, Lamm- und Hühnerstücke kaufen, die an ihre Haustür geliefert werden und von geprüften, hormon- und antibiotikafreien Weidehaltungsbetrieben stammen. Daher beschlossen James Parker und Chris Carter, Menschen zu helfen, die Fleisch von besserer Qualität kaufen möchten, aber lange in den Regalen danach suchen möchten.

In den Vereinigten Staaten werden Metzgereien immer beliebter, die sich als „Handwerker“ und „Handwerker“ positionieren. Kürzlich entstand in Louisville, Kentucky, der erste derartige Laden für handwerklich hergestellte Fleischwaren. Den Kunden wird alles angeboten, von normalen Fleischstücken bis hin zu hausgemachten Subs, Sandwiches und Holzofenpizza. Der Laden ist stolz darauf, ausschließlich Fleisch aus landwirtschaftlichen Betrieben zu verkaufen, das, wie es heißt, mit artgerechten Anbaumethoden gezüchtet wird. Unter humanen Bedingungen versteht man in der Regel die Aufrechterhaltung der Gesundheit der Tiere, den angemessenen Zustand der Räumlichkeiten und der Ausrüstung sowie humane Schlachtmethoden, bei denen die Tiere nicht leiden.

Um den natürlichen Geschmack von Rindfleisch für Steaks hervorzuheben, praktizieren viele Gastronomen die Alterung des Fleisches. Durch diesen Prozess, der zwei bis drei Wochen, manchmal auch mehrere Monate dauern kann, wird das Muskelgewebe weicher, Feuchtigkeit verdunstet, das Aroma intensiviert sich und das Fleisch wird saftiger. Dry Ager ist ein in Deutschland hergestellter Kühlschrank für die Trockenreifung von Fleisch, der sowohl für Restaurants und Cafés als auch für den Heimgebrauch geeignet ist. Die Luft im Kühlschrank wird sterilisiert, so dass Geschmack und Qualität des Fleisches nicht beeinträchtigt werden, und dank des Thermometers erfolgt die Trocknung genau bei der eingestellten Temperatur. Der Schrank ist in zwei Größen erhältlich – mit einer Kapazität von 10 und 100 kg Fleisch.

Das Unternehmen Piller's Fine Food hat beschlossen, gewöhnliche Würste in interessante Snacks zu verwandeln. Salami Chips und Whips sind Salamistücke in Form von Wurststangen oder in dünne Scheiben geschnitten wie Chips. Das Produkt ist so hergestellt, dass es nicht nötig ist gekühlt werden. Darüber hinaus enthalten Wurstsnacks kein Mononatriumglutamat, Laktose und andere Allergene.

Die vom spanischen Designstudio Lavernia & Cienfuegos konzipierte Fleischverpackung EXTREM wurde geschaffen, um dem iberischen Schinken, besser bekannt als Jamón, zusätzlichen Status zu verleihen. Um ein Gefühl von Luxus zu erzeugen, wurde ein eleganter schwarzer Fond geschaffen, der einem kleinen Tablett mit Deckel ähnelt. In diesen Fall wird ein Stück Schinken gelegt. Gekrönt wird diese Kreation von einem Henkel in Form eines kleinen goldenen Schweins, anhand dessen man den Inhalt erraten kann.

Die Lebensmittelindustrie hat festgestellt, dass immer mehr moderne Menschen nach Möglichkeiten suchen, proteinhaltige Fertignahrung zu kaufen. Es ist in Mode, diese Produktkategorie Protein im To-Go-Stil, also „mit dabei“, zu nennen. Ein Beispiel für solche Produkte ist der Snack Bacon Cup, bei dem es sich um eine Tasse mit dünn geschnittenen Speckstücken oder Speckchips handelt. Es ist kein Zufall, dass das Produkt in durchsichtigen Deckeln verkauft wird: In Geschäften wird es auf Tabletts präsentiert, damit die Kunden den Inhalt sehen und sabbern können.

Sie haben wahrscheinlich schon von einem Thema wie Männersträußen gehört. Wissen Sie, wenn Männer wunderschön dekorierte Sets mit Bier, Trockenfisch, Pommes Frites und Würstchen geschenkt bekommen? Also gingen die Jungs von Say It With Beef noch einen Schritt weiter. Sie lernten, wie man Blumenarrangements aus Trockenfleisch vom Rind kreiert. Das Ergebnis war ein ideales Geschenk – Würstchen aller Art in Form von Rosen und anderen Blumen, die in einem Bierkrug oder Glas präsentiert werden können. Eine Alternative besteht darin, den Fleischstrauß zur Dekoration zu verwenden und ihn zum doppelten Preis in der Metzgerei zu verkaufen.

Die Pariser Metzgerei L'ami Txulette hat einen Verkaufsautomaten für den Verkauf französischer Fleischspezialitäten entwickelt. Darin finden Sie eine ganze Reihe von Gourmetgerichten, darunter Entenconfit, Rindercarpaccio und baskische Pastete. Alle Produkte sind vakuumverpackt, um Frische und Aroma zu bewahren Das Gerät befindet sich im östlichen Teil von Paris in der Rue de Charon und ist 24 Stunden am Tag geöffnet, wenn jemand mitten in der Nacht plötzlich seine exquisiten Wünsche befriedigen möchte.

Die Football-Sommerwurst – Diese Wurst hat die Form eines American-Football-Footballs. In der Packung befindet sich aromatische, langsam geräucherte Schweine- und Rinderwurst. Damit die Wurst realistisch aussieht und einer echten Kugel ähnelt, entschieden sich die Macher, die Verpackung mit Schnürsenkeln zu verzieren.

Devonport Chocolates mit Sitz in Auckland produziert jetzt Schokolade, die 50 % Rindfleisch enthält. Ja, viele haben bereits versucht, Fleisch mit Schokolade zu kombinieren, aber noch ist niemand auf die Idee gekommen, sie in solchen Mengenverhältnissen zu mischen. Das Fleisch wird auf die Konsistenz von Butter gemahlen und das Endergebnis ist eine Süße mit einer Struktur, die an türkische Köstlichkeiten erinnert. Man sagt, dass Schokolade den Rindfleischgeruch vollständig beseitigt und das Endergebnis ein sehr interessantes, schmackhaftes und proteinreiches Produkt ist.

Loki ist ein intelligentes WLAN-Fleischthermometer. Egal, ob Sie Truthahn im Ofen, Steaks auf dem Grill oder Rinderbrust im Räucherofen zubereiten, mit Loki behalten Sie den Überblick über Ihren Garprozess. Das Gerät überwacht die Temperatur und meldet die Fleischbereitschaft über eine zugehörige App für IOS oder Android direkt auf Ihr Smartphone. Dank des Geräts kann der Koch nun keine Angst davor haben, sich für eine Weile auf eigene Faust zu begeben und das Fleisch auf dem Grill liegen zu lassen. Das Projekt wurde erfolgreich auf der Crowdfunding-Plattform Kikstarter finanziert. Unternehmer sammelten mehr als 56.000 US-Dollar für die Produktion und Förderung ihres Unternehmens.

Ein interessanter Weg zur Bekämpfung der Lebensmittelkrise wurde von ehemaligen Harvard-Studenten der Firma Six Foods erfunden. Die jungen Spezialisten erkannten, dass der Geschmack sehr gut sein würde, wenn sie die Grillen trockneten und zu Pulver zermahlen würden. Nach kulinarischen Experimenten kreierte das Team einzigartige Chips aus Insektenfleisch. Dabei handelt es sich um mit dunklen Bohnen, Pintobohnen und Reismehl gemahlene Grillen. Die Chips gibt es in drei Geschmacksrichtungen: Barbecue, Käse und Meersalz. Die Chips enthalten 140 Kalorien, 7 Gramm Protein und 6 Gramm Fett pro Portion, was bedeutet, dass sie weniger Kalorien haben als Kartoffelchips.

Die niederländische Designerin Ineke Hans hat eine Serie von Schneidebrettern namens CHOPS entworfen, die Metzgereibesitzern sicher gefallen werden. Die Bretter haben die Form von Steaks, Knochen und Hähnchenschenkeln und der Marmorbelag ist in den Farben der geschnittenen Wurst gehalten. Die Autorin präsentierte ihre Arbeit auf recht originelle Weise, indem sie mehr als 100 Schneidebretter über der Decke des Pavillons im Soostdijk-Park aufhängte.

Der Fleischhändler Anthony Andrews aus England verspottet Vegetarier mit Werbeschildern, die Kunden ansprechen und neue Kunden zu sich locken. So sehr, dass der Verkäufer nicht einmal antworten musste, als einer der Passanten versuchte, den Metzger wegen seiner Unhöflichkeit zu kritisieren. Schließlich beeilten sich Veganer, das ursprüngliche Marketing der Metzgerei zu verteidigen.

Der Unternehmer Anthony Andrews besitzt und betreibt eine Metzgerei im Dorf Duffield in Mittelengland, das bei den Einheimischen für seine ungewöhnliche Werbung bekannt ist.

Zusätzlich zu den Fleischprodukten, von denen immer Fotos auf der Facebook-Seite des Ladens erscheinen, platziert Anthony Tafeln mit lustigen Aufschriften in der Nähe des Ladens. Einige davon richten sich an Käufer.

Du wirst Fleisch essen.

Und andere sind ausschließlich den Wettbewerbern gewidmet.

Hipster sind nicht erlaubt! Kommen Sie nicht mit Ihren haarigen Gesichtern, veganer Ernährung, winzigen Beinen und Sägemehlbetten hierher. Oh warte... es geht um Hamster! Hamster sind verboten!

Anthony selbst weist darauf hin, dass seine Werbung dazu dient, potenzielle Käufer zu unterhalten und nicht zu beleidigen, schreibt Metro. Doch einer der Ladenbesucher entschied sich anders.

Der Grund für den Streit, der sich anschließend auf Facebook entfaltete, war ein Schild, das den Veganern gewidmet war.

Liebe Veganer, wir haben hier eine Kuh, die euer ganzes Gras gefressen hat. Willkommen zurück!

Der Benutzer, der die Diskussion begann, bemerkte, dass er in den Laden gehen wollte, überlegte es sich aber anders, als er die Schrift an der Tafel sah.

Der verärgerte Kunde fügte der Veröffentlichung ein Foto mit demselben Schild und einer Aufschrift über Veganer bei. Unglücklicherweise für den Autor des Beitrags beeindruckten seine Worte die Nutzer weniger als eine Werbung für eine Metzgerei.

Sogar Fans pflanzlicher Lebensmittel beteiligten sich an der Diskussion.

Ich denke, es sind die Fleischesser, die das fulminante Comeback beleidigt! Vielleicht blockieren die verstopften Arterien ihren Sinn für Humor. Expandieren

Am Ende hinterließ die Pressesprecherin einer der britischen Vegan-Communities, Dominika Piaseka, ihre Rezension von Anthonys Laden, allerdings nicht in sozialen Netzwerken, sondern in einem Gespräch mit Journalisten. Zunächst stellte die Frau fest, dass das Verhalten des Metzgers absolut gerechtfertigt sei und von den Veganern selbst provoziert werde.

Gleichzeitig betonte Piaseka, dass Andrews‘ Werbung nach Meinung der von ihr vertretenen Organisation Vegetarier nicht nur nicht beleidigt, sondern im Gegenteil eine pflanzliche Ernährung fördert.

Die Ironie besteht darin, dass eine solche Inschrift den Menschen tatsächlich hilft, den Zusammenhang zwischen der toten Kuh, die in der Metzgerei verkauft wird, und dem intelligenten Lebewesen zu erkennen, das sie einst war.

Die Sprecherin äußerte die Hoffnung, dass die Ankündigung vor dem Laden es den Menschen ermöglichen würde, die Gründe und Prinzipien des Veganismus besser zu verstehen, und Anthony selbst konnte ihr nur zustimmen. Der Mann hatte dem beleidigten Kunden bereits ein kostenloses Steak angeboten und den Journalisten erklärt, dass er der schlechteste Bauer sein würde, weil er keines seiner Tiere schlachten könne.

Unter den bei den Russen am stärksten nachgefragten Lebensmitteln belegen Fleischprodukte den vierten Platz, hinter Milchprodukten, Gemüse und Obst sowie Backwaren. Die Nachfrage nach Produkten wächst stetig. Der Verbraucher wird zu einer immer mächtigeren Kraft auf dem heimischen Markt. Es ist der Verbraucher, der die Regeln auf dem Markt diktiert und das Sortiment und die Preise bestimmt. Mittlerweile ist er noch nicht erfahren genug, navigiert nur vage in der ungewöhnlichen Sorten- und Artenvielfalt und hat keine klar geäußerten Vorlieben.

Dies zeigt sich insbesondere deutlich am Markt für Wurst- und Wurstwaren, der sehr dynamisch ist. Er zeichnet sich durch einen höheren Wettbewerb als andere Lebensmittelmärkte aus.

Wurstproduzenten sind gezwungen, unter Bedingungen zu arbeiten, die mit ständigem Risiko verbunden sind. Einerseits ist der Markt für Wurstwaren und Feinkost stark von der Versorgung mit Fleischrohstoffen abhängig, andererseits hinterlassen die Eigenschaften des Fleischprodukts als verderbliches Produkt einen gewissen Einfluss auf die Art seines Verkaufs Verbraucherbedingungen. Der Verkauf von Fleischprodukten ist räumlich durch den Produktionsort und die angrenzenden Regionen begrenzt. Die Ausnahme bilden große Moskauer Unternehmen, die über ein leistungsstarkes Vertriebssystem verfügen, wie Campomos, AIC Cherkizovsky, Ostankino Meat Processing Plant, Tsaritsyno, Tagansky Meat Processing Plant, Dymovskoe Sausage Production, Velcom, „Wurstfabrik „Bogatyr“. Sie decken 80 % des Wurstmarktes in Moskau. Sie sind die Schlüsselspieler.

Am häufigsten werden traditionell Brüh- und Räucherwürste, Würstchen und Würstchen verzehrt. Wurst kann als eine Art Barometer für das Wohlergehen der Bevölkerung gelten. In Zeiten der Stabilität und Verbesserung der wirtschaftlichen Lage steigt der Konsum von Wurstwaren, die Lage in Russland verschlechtert sich – die Nachfrage nach Wurst sinkt. Im Laufe der Jahre des Bestehens der heimischen Wurstproduktion hat sich eine gewisse Kultur des Wurstkonsums in der Bevölkerung entwickelt.

„Meine Freunde und ich fahren dieses Wochenende auf die Datscha. Also beschlossen wir, ein paar Würstchen zu braten. Über dem Feuer gegart schmecken sie sehr gut. Für die Natur – Grillen, für den Urlaub – Fleischspezialitäten, für jeden Tag – Brühwurst und Würstchen. Alles ist von hoher Qualität und relativ günstig. Schnell, lecker, sättigend, günstig.“ Das hört man in den meisten Fällen von inländischen Verbrauchern.

In der Gesamtstruktur des Fleischkonsums ist der Anteil der Wurstwaren inkl. Gourmetprodukte machen in Moskau 40 % aus. Davon entfallen 33 % auf den Verzehr von Brühwurst und 30 % auf den Verzehr von Wurst- und Wurstwaren. Der Verzehr von Wurstwaren macht 7–13 % aus. Gleichzeitig steigt mit dem Wachstum des Bevölkerungseinkommens die Nachfrage nach Fleischdelikatessen. Nicht nur anlässlich eines Feiertags beginnt man damit, Köstlichkeiten zu konsumieren, sondern auch von Zeit zu Zeit, wenn man „etwas Leckeres möchte“.

Der Geschmack der Verbraucher wird mit der Zeit selektiver und muss nicht nur in naher Zukunft, sondern auch in Zukunft berücksichtigt werden. Die Zeiten, in denen jedes Produkt an den Verbraucher weitergegeben werden konnte, sind vorbei.

Mit steigenden Einkommen und steigendem Lebensstandard steigt die Nachfrage nach Gourmetprodukten. Allerdings muss der Verbraucher immer eine Wahl treffen, denn auf dem Markt gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Marken und Arten von Delikatessen. „Wen soll man wählen? Was bevorzugen Sie? Ist es lecker?" Im Premiumsegment ist die Qualität der angebotenen Produkte von großer Bedeutung. Bei der Auswahl tritt der Preis in den Hintergrund.

Wie kann man den Premium-Konsumenten für sich gewinnen, insbesondere wenn der Schwerpunkt auf Massenmarktprodukten liegt?

In den letzten Jahren haben inländische Hersteller von Fleischprodukten begonnen, die Erfahrungen ausländischer Wettbewerber zu nutzen und dem Design ihrer Produkte mehr Aufmerksamkeit zu schenken. Man begann, bunte Hüllen zu verwenden, was eine längere Haltbarkeit ermöglichte, und Stückprodukte (hergestellt in Standardgewichten) verbreiteten sich. Dadurch werden heimische Produkte wettbewerbsfähiger.

Das physische Volumen des russischen Marktes für Fleischverarbeitungsprodukte beträgt etwa 1,65 Millionen Tonnen pro Jahr. Das Verhältnis von Produkten unterschiedlicher Preisnischen ändert sich jährlich hin zu einer Zunahme teurer Produkte. Fleisch-/Wurstwaren im teuren Segment machen etwa 20 % aus und ihr Anteil steigt jährlich um 2-3 %. Es scheint, dass sich die Situation im Land ändert und das wirtschaftliche Wohlergehen sich in Richtung einer Verbesserung verändert.

Die Nachfrage nach Gourmetprodukten steigt, eine gewisse Kultur des Delikatessenkonsums hat sich jedoch noch nicht entwickelt und der Verbraucher kann bei den Hauptproduzenten keine Prioritäten setzen, er verliert sich in der Fülle der ihm angebotenen Produkte.

Um erfolgreich auf dem Feinkostmarkt konkurrieren zu können, muss der Hersteller die Marktmerkmale berücksichtigen:

1. Der Markt ist gesättigt. Die Spielregeln werden durch die Bedingungen des harten Wettbewerbs bestimmt, nach denen Sortiment, Qualität und Preispolitik bestimmt werden.
2. Das Branding befindet sich in der Entwicklung. Die meisten Maßnahmen zur Entwicklung eines Unternehmens und zur Schaffung von Marken erfolgen jedoch spontan.
3. Der Überschuss an Wurstwaren im Einzelhandel veranlasst die Hersteller, hochwertige Markenprodukte herzustellen, nach neuen Nischen zu suchen und innovative Produkte zu schaffen.
4. Eine der Hauptanforderungen an ein Produkt ist die gleichbleibende Qualität.
5. Der Markt wird von wenigen Key Playern besetzt, die 80 % des Bedarfs des gesamten Wurst-/Gourmetmarktes bedienen.
6. Marktsegmente werden fragmentiert.

Ernährungstrends:

1. Qualität ist alles.
2. Boom bei gesunder Ernährung.
3. In einer Wurst kann es keine differenzierende Idee geben.

Replizierte Vertriebsstrategien:

1. Auswirkungen auf das letzte Vertriebselement – ​​Verkäufer. Ein Sonderfall ist der Ersatz von Verkäufern durch „unsere“ Verkäufer, die daran interessiert sind, die Produkte einer bestimmten Anlage zu verkaufen
2. Gerüchte und Mundpropaganda.

Im Mittelpunkt der Gourmet-Food-Trends steht die Qualität. Der Verbraucher sucht nach Produkten höchster Qualität, ohne über den Preis nachzudenken. Bei der Herstellung von Premiumprodukten wird besonderes Augenmerk auf die Qualität dieser Produkte gelegt. Qualität ist das Hauptmerkmal einer Premiummarke. Die Gewährleistung einer gleichbleibenden Qualität ist die Hauptaufgabe der Hersteller, da eine Premiummarke diese gleichbleibende Qualität auszeichnet.

Eine Premiummarke zieht natürlich Verbraucher an – Innovatoren und Meinungsführer, dank derer mündliche Kommunikation darüber entsteht (erwähnen Sie, dass in einer Marketingstudie mehr als 50 % Informationen von Freunden und die restlichen 50 % von verschiedenen Medien erhielten. Trotz reichlich Werbung).

Premium-Marken können gezielte Codes verwenden, um die reichhaltigsten und verführerischsten Bilder und Erlebnisse zu schaffen, die möglich sind.

Es ist nahezu unmöglich, eine ursprünglich auf den Massenmarkt ausgerichtete Marke in eine Marke mit Premium-Status umzuwandeln. Viele Unternehmen versuchen hier nicht, organisch in den Premiumbereich einzusteigen, sondern gründen eine eigene Premiummarke. Ein klares Beispiel ist das Unternehmen Toyota und seine Premiummarke Lexus.

Daher ist es für große Unternehmen, die Wurstwaren für den Massenmarkt herstellen, problematisch, begehrte Premium-Fleischdelikatessen herzustellen. Da in der russischen Praxis auf dem Markt der Fleischverarbeitungsindustrie der Name des Produkts anhand des Herstellerwerks vergeben wird.

Auch für große Fleischverarbeitungsbetriebe ist es schwierig, westliche Qualitätsstandards einzuhalten.

Die Frage, ob es notwendig ist, Fleischprodukte mit BTL-Methoden (Promotions, Merchandising) zu bewerben, stellte sich bis vor Kurzem einfach nicht – Fleisch gilt bereits als lebenswichtiges Gut. Mit zunehmendem Wettbewerb hat sich die Situation verändert.

„Das Verkaufsvolumen nach Werbeaktionen steigt um 40 %“, sagt ein Experte des agroindustriellen Komplexes Cherkizovsky. Die Besonderheit des Fleischmarktes besteht darin, dass zahlreiche Hersteller den Verbrauchern gleichnamige Produkte anbieten; das Sortiment großer Fabriken umfasst mehr als 300 Artikel. Unter solchen Bedingungen ist es sehr wichtig, Ihr Produkt auf dem Markt zu differenzieren. Der entscheidende Faktor bei der Auswahl von Fleischprodukten für einen Verbraucher zu gleichen Preisen ist Geschmack und Aussehen. Angesichts der Fülle an Angeboten ähnlicher Produkte sind Merchandising und Promotions (Verkostungen und Kaufanreize) die effektivste Werbemethode. Die Besonderheiten der Werbung werden durch das Produkt selbst bzw. seine Verbrauchereigenschaften bestimmt: Frische, Aussehen (Schnitt). Damit der Verbraucher die Qualität und den Geschmack des Produkts schätzen kann und möglichst wenig Aufwand bei der Suche in einem Einzelhandelsgeschäft aufwenden muss, ist es notwendig, das gewünschte Produkt durch POS-Materialien und Markenausstattung im Einzelhandel hervorzuheben und einheitliche Präsentationsstandards einzuhalten. Ein wirksames Mittel zur Förderung von Fleischprodukten ist die Zusammenarbeit mit Verkäufern, da 43 % der männlichen Käufer Verkäufer um Rat zur Produktqualität bitten.

Angesichts des harten Wettbewerbs und der Marktsättigung nutzen Hersteller verschiedene Formen der Werbeunterstützung. Kleine und mittlere Hersteller bevorzugen Werbung am Point-of-Sale, während größere Hersteller Werbung im Fernsehen bevorzugen. Beispielsweise belief sich das Marketingbudget von Campomos im Jahr 2005 auf rund 6 Millionen US-Dollar, wobei die Hälfte dieses Budgets auf Fernsehwerbung entfiel, 30 % auf BTL-Events, die Experten zufolge eine effektivere Vermittlung von Produktideen an Verbraucher ermöglichen. ein positives Image des Unternehmens bilden. Darüber hinaus greifen Hersteller auf Printmedien zurück, um für ihre Produkte zu werben. Die Hersteller sind sich einig, dass es keinen Sinn macht, Luxusprodukte mit massenhafter TV-Werbung zu bewerben. Der Schwerpunkt sollte auf Verkaufsstellen liegen, an denen der Käufer dem beworbenen Produkt am nächsten ist, geeigneten POS-Materialien und möglicherweise Hochglanzmagazinen. Die Wahl eines bestimmten Werbekanals oder einer Kombination davon hängt von einer umfassenden Strategie zur Markteinführung eines Produkts oder einer Marke ab.

Auf dem heimischen Markt für Wurstwaren und Fleischspezialitäten zeigen die größten Player die interessantesten Werbestrategien. So gelang es dem Unternehmen Dymov, in relativ kurzer Zeit eine stabile Marktposition einzunehmen. Trotz des stereotypen Verhaltens der Einwohner von Millionenstädten, die Würstchen, Würstchen und Würstchen konsumieren, steigt mit steigendem Einkommen auch der Konsum von Gourmet-Lebensmitteln leicht an, insbesondere wenn man berücksichtigt, dass auch Delikatessen zu dieser Kategorie gehören von gesunder Ernährung.

Und wie können Sie Ihre Produkte hier nicht bewerben? Da sich der Wurst- und Feinkostmarkt dadurch auszeichnet, dass die meisten Hersteller ihre Produktion auf das mittlere Segment konzentriert haben, ist die Nische bei Delikatessen noch unbesetzt. Und der Markt wächst weiter und es entstehen neue Wettbewerber. Das Unternehmen Dymov, das seine Bemühungen auf das obere Mittelsegment konzentrierte, das aus Sicht seiner Marketingziele am attraktivsten ist, hat eine spezielle Linie von Haute-Cuisine-Produkten entwickelt – Fleischprodukte mit einer einzigartigen Füllung: Oregano, Safran, Rot Wein usw. Die Grundidee: „Dymov“ ist ein Produkt für Menschen, die Wert auf hohe Qualität, Exklusivität und Prestige legen. Zur Umsetzung der Werbekampagne wurden einzigartige Rezepturen für die in der Linie enthaltenen Fleischprodukte entwickelt; das Design der Etiketten und die ungewöhnliche Außenhülle der Würste kommunizieren den Premium-Charakter und die hohe Qualität der Produkte. Das Hauptziel: dem Verbraucher die Vorstellung zu vermitteln, dass die von der Firma Dymov angebotenen Fleischprodukte ein wahres Meisterwerk der Tischdekoration sein können.

In den Verkaufsräumen der Moskauer Supermärkte wurde ein ungewöhnlicher Werbestand installiert. Die Veranstalter verteilten Flugblätter zur Ankündigung der Aktion an die Besucher und luden sie außerdem ein, Produkte der Premium-Linie „High Cuisine“ zu probieren. Die Veranstalter boten an, Fleischspezialitäten der Firma Dymov zu probieren, sprachen ausführlich über die einzelnen bei dieser Verkostung vorgestellten Positionen und informierten die Käufer über das Preissystem. Für den Kauf von Produkten aus der Linie „High Cuisine“ erhielt der Verbraucher ein Geschenk – einen originellen Magneten, ein Geschenkset mit Kerzen oder einen Bilderrahmen (je nach Kaufbetrag). Die Aktion war erfolgreich. Der Verkauf von Dymov-Produkten aus der Haute Cuisine-Linie stieg im Vergleich zum üblichen Zeitraum durchschnittlich um das Drei- bis Vierfache. Es gelang, das Interesse der Vertreter der Zielgruppe an Premiumprodukten zu steigern, das Image des Unternehmens Dymov und das Interesse an der Marke zu stärken.

Als die Marke Dymov auf dem Moskauer Markt recht bekannt wurde, bestand die Hauptaufgabe des Unternehmens darin, den Verbrauchern Informationen über die einzigartigen Geschmacksqualitäten der Produkte zu vermitteln. Daher waren die wichtigsten Kanäle zur Erreichung der Zielgruppe die Presse, POS-Materialien und Werbeaktionen , Sponsoring und Sonderveranstaltungen, bei denen der Verbraucher umfassende Informationen darüber erhalten kann, „warum er sich für Dymov entscheiden sollte“ und die Qualität des Produkts durch Verkostung am Ort des Kaufs beurteilen kann. Die Marke wurde von Interviews und Kommentaren von Vadim Dymov in vielen Mainstream-, Wirtschafts- und Verbraucherpublikationen begleitet.

Das Ergebnis einer richtig entwickelten und umgesetzten Kreativ- und Medienstrategie waren folgende Ergebnisse: Das Unternehmen Dymov sicherte seine Präsenz in allen großen Einzelhandelsketten des Hochpreissegments, erweiterte Vertriebskanäle, auch in den Regionen; die erfolgreiche Einführung einer neuen Wurstlinie „High Cuisine“ wurde durchgeführt; Es gab einen Anstieg des Verkaufsvolumens: Im Zeitraum von September 2004 bis September 2005 betrug es in ganz Russland rund 70 %.

Derzeit legt das Unternehmen Dymov großen Wert auf die Präsentation von Waren in den Regalen der Geschäfte und versucht dabei, die Hauptregel des Merchandising einzuhalten: Es sollte das Ergebnis gemeinsamer Bemühungen des Herstellers, Händlers und Verkäufers unter Berücksichtigung der Bedürfnisse des Käufers sein im Mittelpunkt stehen. Eine interessante Präsentation von Fleischprodukten ist eine wichtige Voraussetzung für hohe Umsätze. Auf der Vitrine sind die Produkte auf drei Arten angeordnet: erstens nach Hersteller, zweitens nach Kategorie und drittens nach Namen. Die Präsentation erfolgt auch auf Regalen: horizontal und vertikal. Um die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf Produkte im Allgemeinen zu lenken und den Tagesumsatz durch zusätzliche Möglichkeiten für Impulskäufe zu steigern, nutzt beispielsweise die Firma Dymov zusätzliche Verkaufsstellen – spezielle Kühlschränke. Die darin enthaltenen Produkte sind dem Käufer zugewandt, und die beliebtesten Produkte sind in den vorrangigen Regalen angeordnet.

Campomos positioniert sich als Unternehmen, das Verbrauchern innovative Lösungen bietet, zum Beispiel völlig neue Geschmacksrichtungen, aber auch unerwartete Verpackungslösungen für Produkte, die sie bereits kennen und lieben. Heute ist es diese Marke, die in der Lage ist, die Verbraucher zu überraschen, indem sie die Erwartungen an Originalität und Innovation erfüllt und gleichzeitig Traditionen und Werte schützt.

Im Online-Handel veranstalten Anbieter spezielle Veranstaltungen, um Fleischprodukte zu bewerben. So führen Lieferanten in der Paterson-Kette ausgedehnte Verkostungen neuer Produkte mit originellen Präsentationen im Schaufenster durch, stellen einen Markenaufsteller für Produkte bereit, platzieren interessante und vorteilhafte Produktangebote für den Käufer in von den Ketten herausgegebenen Broschüren, bieten Beratung für Käufer an, Stimulierung von Erstkäufen und Unterstützung der Nachfrage nach Produkten im Premiumformat.

Basierend auf den Erfahrungen großer Marktteilnehmer, deren Aktivitäten sich bei der wirksamen Vermarktung von Gourmetprodukten als erfolgreich erwiesen haben, lassen sich folgende Aktivitäten unterscheiden: Dies sind Medienkanäle, zu denen Fernsehen, Radio, Verkaufsstellen, Online und Presse gehören (Das Unternehmen Dymov war der erste Hersteller von Fleischprodukten, der auf den Seiten von Hochglanzpublikationen erschien – Cosmopolitan, Shape, „Ona“ usw.; das Unternehmen arbeitet ständig mit den Medien zusammen), Direktmarketing, Verkaufsförderung (BTL-Programme, Verkostungen). ), Öffentlichkeitsarbeit (Organisation von Konferenzen und Präsentationen für Partner usw.), Außenwerbung, Teilnahme an Ausstellungen, Sonderveranstaltungen, Sponsoring. Experten sind sich einig, dass es heutzutage wirkungslos ist, Massenwerbekanäle zur Förderung von Delikatessen zu nutzen, und dass das Hauptaugenmerk auf die Verkaufsstellen, auf die Entwicklung und Verteilung von POS-Materialien sowie auf die Arbeit mit Hochglanzmagazinen gerichtet werden sollte.

Es kann vorhergesagt werden, dass es aufgrund aktiver Marketingbemühungen und innovativer technologischer Lösungen zu einer Umverteilung der Verbraucherpräferenzen durch Hersteller und Verbraucherengagement für neue Arten von Fleisch- und Wurstwaren kommen wird.