Ekşi kremada Cantharellus cibarius mantarları pişirmek için tarif. Bir tavada soğan ve ekşi krema ile Chanterelles nasıl kızartılır: adım adım fotoğraflarla tarif. Ekşi kremada Chanterelles: pişirme özellikleri

Bu arada mantarları kendim donduruyorum, bu yüzden taze olanlar çözüldükten sonra çok acı olduğu için Chanterelles'in ancak kaynatıldığında dondurulabileceğini kesin olarak söyleyebilirim. Kendi tecrübelerime dayanarak buna ikna oldum - her şeyi atmak zorunda kaldım.

Mantarları doğal olarak çözüyorum - Chanterelles'i akşam (veya belki sabah) dondurucudan çıkarıyorum, onları bir kaseye veya lavaboya koyuyorum ve orada buzları çözülüyor. Süreç özellikle uzun değil.
Buz çözüldükten sonra oluşan su boşaltılmalıdır.

Soğan. Ayrıca pırasa da alabilirsiniz, onlar da oldukça iyi ve uygun olacaktır.
Ama yine de ne derse desin soğan daha sulu, daha tatlı ve bence burada ideal. Temizleyelim ve tüyler halinde, belki yarım halkalar veya küpler halinde keselim.

Bitkisel yağı sıcak bir tavaya dökün ve tereyağını ekleyin. Sadece bitki bazlı malzemelerle idare edebilirsiniz. Hemen soğanı ekleyip kavurmaya başlayın. Her şeyi yavaş yapmayı seviyorum ve bu durumda soğanlar gerçekten lezzetli oluyor. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve sık sık karıştırarak yaklaşık 10 dakika kızartın. Soğan altın rengine döner ve oldukça sulu kalır.

Daha önce de söylediğim gibi, Chanterelles'lerim önceden kaynatıldı ve sonra donduruldu. Bundan herhangi bir özel ısıl işleme ihtiyacım olmayacağı sonucu çıkıyor. Taze chanterelles'iniz varsa, onları kaynattığınızdan emin olun. Şahsen ben onları yaklaşık 15-20 dakika pişiriyorum.

Şimdi Chanterelles'i soğanlara ekleyin, ısıyı yüksek seviyeye getirin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 3 dakika kızartın.

Her şeyi karıştırın ve kapalı bir kapak altında birkaç dakika pişirin.

Yağ içeriği% 20-25 olan ekşi krema alıyorum. Kesinlikle ekşi krema ve şu anda çok popüler olan ve çok ucuz olan ekşi krema ve bitkisel yağların bir karışımı değil. Aniden ekşi kremanın pıhtılaştığını ve topaklar haline geldiğini görürseniz, bu onun kalitesiz olduğu anlamına gelir.

Favori mantar yemekleri listesindeki ilk öğelerden biri, bölgemizdeki en popüler ve yaygın lezzetlerden biri olan ekşi kremalı chanterelles tarifi olabilir.

Ekşi krema ile kızarmış chanterelles - tarif

En geleneksel Cantharellus cibarius tarifinden bahsedersek, içerik listesi sadece 15 dakika içinde iştah açıcı bir sıcak mezeye dönüşen yalnızca beş basit malzemeyi içerir.

İçindekiler:

• Chanterelles - 740 g;
• soğan - 320 gr;
• bitkisel yağ - 45 ml;
• tuz - tatmak;
• ekşi krema - 95 gr.

Hazırlık

Chanterelles'i bir tavada ekşi krema ile pişirmeden önce, mantarlar bir fırça kullanılarak yapışan kirlerden dikkatlice temizlenir ve ardından soğuk suyla dikkatlice durulanır. İyice kuruduktan sonra, Chanterelles ikiye veya dörde bölünmeli veya mantarlar yeterince küçükse bütün olarak bırakılmalıdır.

Mantarları bitkisel yağda kızartın, fazla sıvıyı salmaya başladıklarında tuz ekleyin. Nemin tamamen buharlaşmasını bekleyerek soğanı doğramak için zamanınız olacaktır. Chanterelles'e soğan yarım halkaları yalnızca tava kuruduğunda eklenir, aksi takdirde yemek iştah açıcı olmayan gri bir yulaf lapasına dönüşür. Soğanı 4-5 dakika yumuşamaya bırakın ve ardından her şeyi ekşi kremayla karıştırıp 2-3 dakika daha kaynamaya bırakın.

Ekşi krema ile haşlanmış patatesli chanterelles nasıl pişirilir?

Haşlanmış Chanterelles ile aynı zamanda onlar için bir garnitür de hazırlayabilirsiniz. Nihai sonuç, tüm aileyi sonuna kadar besleyebilecek bir güveç gibi bir şey olacaktır.

İçindekiler:

• patates - 1,3 kg;
• Chanterelles - 490 g;
• ekşi krema - 160 gr;
• soğan - 80 gr;
• taze otlar - tatmak.

Hazırlık

Patatesleri ince dilimlere bölün ve soğanın yarısı ile birlikte yumuşayana kadar kızartın.

Soğanın ikinci yarısını başka bir tavada chanterelles ile birlikte kavurun. Önce mantarlar nem tamamen buharlaşana kadar kızartılır ve ardından üzerlerine soğan yarım halkaları yerleştirilir. Mantar kızartması ekşi krema ve az miktarda su (et suyu) ile sos oluşana kadar karıştırılır. Ortaya çıkan sos baharatlandırılır ve patateslerle birleştirilir, ardından yemek otlarla tatlandırılır ve servis edilir.

Yavaş bir tencerede ekşi kremadaki chanterelles tarifini tekrarlayabilirsiniz. Bunu yapmak için önce mantarları ve soğanları kızartın, ardından üzerlerine ince dilim patates ekleyin, kahverengileştirin ve az miktarda sıvı ile ekşi krema dökün. Patatesler hazır olana kadar yemek “Güveç” e bırakılır.

Ekşi kremada chanterelles yemek tarifi

Bu klasik Fransız pişirme teknolojisi sadece chanterelles için değil aynı zamanda diğer mantarlar için de uygundur. Çerçevesinde chanterelles soğanla sotelenir ve ekşi krema ve krema eklenmeden önce şarap dökülür ve buharlaşmaya bırakılır. Bu şekilde bitmiş yemeğin tadı gözle görülür derecede zenginleşecektir.

İçindekiler:

• tereyağı - 75 gr;
• soğan - 115 gr;
• sarımsak - 3 diş;
• kuru beyaz şarap - 55 ml;
• bir tutam hindistan cevizi;
• krem - 85 ml;
• ekşi krema - 115 gr;
• Chanterelles - 480 gr.

Hazırlık

Ekşi krema ile chanterelles'i lezzetli bir şekilde pişirmeden önce, üzerlerindeki kalıntıları silkeleyin, durulayın ve tamamen kurumasını bekleyin.

Bir tavada soğan yarım halkalarını bol tereyağında kızartın. Soğan yumuşayınca sarımsak ve hindistan cevizini ekleyin, hazırlanan mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika kızartın. Kızartmayı damak tadınıza göre baharatlayın, krema ve ekşi krema karışımını dökün ve sosu 5 dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakın.

http://womanadvice.ru

İçindekiler

• chanterelles - 700 g;
• zeytinyağı (veya başka bir bitkisel yağ) – 2 yemek kaşığı;
• soğan – 1 büyük soğan;
• diş sarımsak;
• tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber;
• ekşi krema – 250-300 gr;
• küçük bir demet maydanoz.

Chanterelles'i toplarken, toprak veya diğer orman kirlerinin kalmaması için sapı kesin. Daha sonra evde mantarları yalnızca birkaç dakika bekletmeniz gerekecek, böylece orman kalıntıları mantardan daha iyi uzaklaşacaktır. Ve her mantarı akan su altında durulayın.

Mantarları yıkarken derin bir tavayı ateşe koyun, yağı ısıtın ve çeyrek halkalar halinde kesilmiş soğanı orta ateşte yarı saydam ve zar zor altın rengi olana kadar kızartın.

Yıkadığınız adet kadar iri doğranmış mantarları ekleyin. Kalan chanterellesleri yıkamaya ve eklemeye devam edin.

Mantarlar nemi serbest bıraktı ve neredeyse tamamen sıvıyla kaplandı. Haşlanmış. Tavayı bir kapakla kapatın ve Chanterelles'in ara sıra karıştırarak 10-15 dakika kısık ateşte pişmesine izin verin.

Daha sonra kapağını açın ve ısıyı biraz artırın. Ve tüm sıvı kaynayana kadar bekleyin. Mantarların eşit şekilde pişmesini sağlamak için ara sıra karıştırın.

Buharlaşma işleminin ortasında bir yerde tuz ve karabiber ekleyin. Ve tüm sıvı kaynadığı anda ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Tekrar tuz kontrolü yapın.

Artık daha sık karıştırmamız gerekiyor. Mantarların kızardığını ve tavanın dibine yapışmaya başladığını gördüğünüz anda ekşi kremayı ekleyin. Ekşi krema miktarını gözle belirleyin. Bütün mantarları sarmalıdır. 1-2 kaşık eklendi, birkaç kez karıştırıldı vb.

Chanterelles'i ekşi kremada 5 dakika kızartın. Daha sonra ateşi kısın, tavayı bir kapakla kapatın ve mantarların 5 dakika daha pişmesine izin verin. Çok tembel değilseniz mantarları fırında pişirebilirsiniz.

Yağda kızartılmış veya ekşi kremada pişirilmiş kavrulmuş safranlı süt kapakları, patates veya pilavla lezzetli bir şekilde servis edilir. Kızarmış chanterelles için tarifler çeşitlidir: mantarları soğanla kızartabilirsiniz veya ekşi krema, krema, otlar, baharatlar, sarımsak ve hatta sek şarap ekleyebilirsiniz. Çok lezzetli olacak.

İçerik listesi:

• 2 litre orman chanterelles;
• 0,2 litre ekşi krema;
• bir soğan.

Ekşi kremada kızarmış Cantharellus cibarius mantarları - fotoğraflı adım adım tarif:

Pilav için, kalın tabanlı derin bir tava veya yavaş pişirici en uygunudur. Chanterelles'i iyice yıkayın.

Büyük parçalar halinde kesin. Küçük mantarları kesmeye, büyük mantarları üç parçaya, orta boy mantarları ikiye bölmeye gerek yoktur.
Kaynar suda 5-7 dakika haşlayın, suya tuz eklemenize gerek yok.

Bu süre zarfında yabani mantarlar neredeyse hazır olacak. Mantarları bir kevgir içine koyun ve suyun tamamen akmasını sağlayın.
Soğanı ince ince doğrayın.

Tavanın tabanını kokusuz bitkisel yağla bolca yağlayın ve tavayı yüksek ateşe yerleştirin. Yağı iyice ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Yarı saydam hale gelinceye kadar yaklaşık bir dakika kızartın.

Haşlanmış chanterelles'i ekleyin, ısıyı en aza indirin ve sürekli karıştırarak 2 dakika kızartın.

Ekşi kremayı dökün ve kapağı kapalı veya hafifçe açıkken yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

Yemeğin tabanı yeterince kalın değilse mantarları gözetimsiz bırakmamalı ve zamanında karıştırmamalısınız.

Haşlanmış chanterelles, haşlanmış yeni patateslerle en iyi şekilde gider. Ekşi krema ve mantarların tatlı-ekşi tadı, patateslerin narin tadıyla uyumludur, bu nedenle safranlı süt kapaklarını bu şekilde servis etmek daha iyidir.

Soğan ve sarımsaklı kızarmış chanterelles için basit bir tarif

Chanterelles hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen mantarlardır. Bütün bunlarla birlikte orman mantarları sadece lezzetli değil, aynı zamanda her insanın en azından ara sıra yemesi gereken çok sağlıklı ve besleyici bir yemektir. Bu arada, herkes evde chanterelles'in nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilmiyor.

Bu nedenle onlara Chanterelles'in nasıl lezzetli bir şekilde kızartılacağını anlatacağız. Hangi ürünlere ihtiyaç vardır ve lezzetli bir mantar yemeği ile servis etmenin en iyi yolu nedir?

Lezzetli kızarmış yabani Cantharellus cibarius mantarlarını herhangi bir garnitürle birlikte servis etmek yeterlidir. Bu durumda garnitür patates (kızarmış, haşlanmış bütün veya püre haline getirilmiş), arpa, pirinç olabilir.

Bugün chanterelles pişirmek için birçok, bazen çok karmaşık tarifler var. Size Chanterelles'i sadece lezzetli değil, aynı zamanda hızlı bir şekilde nasıl kızartacağınızı anlatacağız. Bir yere yaz!

Alımı hazırlamak için:

• taze mantarlar, bir buçuk kilo;
• soğan 2 kafa (beyaz soğan kullanabilirsiniz);
• 3-4 diş sarımsak;
• yeşillikler, tuz - tatmak;
• kızartma için yağ (rafine edilmiş sebze veya zeytin).

Sarımsak ve soğanla kızarmış chanterelles nasıl düzgün şekilde pişirilir, adım adım tarif:

Hasat edilen mantarlar iyice yıkanmalı, sapında veya kapaklarında kir bulunan yerler temizlenmeli ve kesilmelidir. Mantarları dilimleyin. Küçüklerini kesmenize gerek yok, bütün bırakın. Orta ve büyük olanları ikiye veya birkaç parçaya bölün.

Mantarları ince doğramaya gerek yok, parçalar büyük olmalı. Hazırlanan mantarları tavaya dökün, üzerini geçecek kadar su doldurun ve pişmeye bırakın.

Dikkat!

Mantarları kızartmadan önce pişirmek önemlidir. Bu, suyun kaynadığı andan itibaren en az 15 ve tercihen 20 dakika sonra yapılmalıdır.

Chanterelles yemek pişirirken, geri kalan malzemelerle ilgilenelim. Soğanı ve sarımsağı üst katmandan - kabuktan soyuyoruz. Soğanları küçük kafalar ise halkalar halinde kesin. Büyük soğanları keserseniz, onları yarım halkalara kesmek en iyisidir. Sarımsakları ince dilimler halinde veya uzunlamasına dilimler halinde kesin.

Yüksek bir tavaya kızartma yağını ekleyin, iyice ısıtın, soğanı ve sarımsağı ekleyin. Isıyı en aza indirin ve malzemeleri karıştırarak, soğan sarımsı-altın rengine dönene ve yumuşak kıvama gelinceye kadar pişirin.

15-20 dakika pişirme işleminin ardından yemeği ocaktan alıp mantarların suyunu süzün. Haşlanmış chanterelles'i bir kevgir içine boşaltıp sıvının akmasını bekleyebilirsiniz.

Kızartma sırasında soğan hoş bir altın rengi alır almaz üzerine mantarları ekleyin, karıştırın, ateşi açın ve kapağını kapatmadan ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak 20-25 dakika pişirin.

Mantar yemekleri açık (kapaksız) hazırlanmalıdır. Ürünleri sadece tahta bir spatula ile ve mantarların şekline zarar vermeyecek şekilde çok dikkatli bir şekilde karıştırın. Cantharellus cibarius mantarları rengi daha koyu bir renge döndüğünde ve soğanlar karamel rengine döndüğünde hazırdır.

Mantarlar hazır olduğunda tuzlayın ve karabiber ekleyin, tadına ince doğranmış yeşillikleri ekleyin, ısıyı en düşük ayara düşürün, yemeği bir kapakla kapatın ve 3-4 dakika ateşte tutun.

Sarımsaklı ve soğanlı kızarmış aromatik chanterelles hazır! Servis yapmadan önce üzerlerine biraz limon veya limon suyu serpebilir ve dereotu dalları veya başka otlarla süsleyebilirsiniz.

Soğan ve ekşi krema ile kızarmış Cantharellus cibarius mantarı tarifi

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 1,3 kilogram;
• ekşi krema (% 20-25 yağ almak daha iyidir) – 7-8 yemek kaşığı;
• orta boy soğan;
• tuz ve taze otlar (isteğe bağlı) - tatmak;
• kızartma için yağ (zeytin, sebze).

Chanterelles soğan ve ekşi krema ile nasıl kızartılır:

Ekşi kremada soğanla kızartılan Chanterelles, ilk aşamada soğanlı ve sarımsaklı mantarlarla aynı şekilde hazırlanır. Mantarlar yıkanır, soyulur, haşlanır, soğan sarımsaksız kızartılır ve üzerine mantarlar eklenir. Ancak bundan sonra süreç biraz farklıdır.

Yemek hazır olmadan 4-5 dakika önce tavadaki mantar ve soğanlara ekşi krema ekleyin, her şeyi beğeninize göre tuzlayın, karıştırın ve kapağı kapatın. Belirlenen sürenin sonunda ateşi kapatın ve mantarları 2-3 dakika daha kapalı bırakın.

Servis yapmadan önce, ekşi krema ile lezzetli bir şekilde kızartılmış chanterelles'i garnitür olarak veya ayrı bir güzel tabağa koyun, üstüne taze otlar serpin.

Video tarifi: patatesli kızarmış chanterelles - hızlı ve kolay

Bu gerçeği zaten yazdık. Öyleyse, onları en meşhur ve en başarılı şekilde nasıl pişireceğinizi, yani bir tavada ekşi krema ve soğanla kızarmış Chanterelles'in nasıl yapılacağını öğrenmenin zamanı geldi.

Tarif basit: mantarlar soğanla birlikte tereyağında kızartılır ve ardından ekşi krema ile haşlanır. Sonuç olarak, yemek zengin kremsi ekşi krema tadı ve eşsiz aroması elde eder.

İçindekiler

Chanterelles'i bir tavada soğan ve ekşi krema ile kızartmak için ihtiyacınız olacak:

• mantarların kendileri - 500 g;
• soğan – 1-2 adet;
• ekşi krema %10-15 – 300 ml;
• tereyağı – 50 gram;
• tuz, tadı.

Genellikle yiyeceklere baharat eklenmez. Mantarların aromasını kendileri kesebildikleri için.

Adım adım yemek pişirme

Ormanda toplanan veya bir mağazadan satın alınan Chanterelles akan su altında iyice yıkanmalıdır. Sapta kalan kiri kazıyın ve genellikle orman artıklarını içerebilen mantar plakalarını özellikle iyice durulayın. Büyük mantarlar küçük parçalara kesilmeli (veya yırtılmalıdır).

Bazı insanlar Chanterelle'leri kızartmadan önce kaynatmaya gerek olmadığına inanıyor çünkü bu prosedür onların tadını daha az zengin ve mantarlı hale getiriyor. Pişirildiğinde aromatik özelliklerinin bir kısmını kaybederler.

Bu doğru. Ancak ormandan toplanan modern mantarların toprakta bulunan toksinleri içerebileceği unutulmamalıdır. Ve bu toksinlerden kurtulmak gereksiz olacaktır.

Ayrıca yaprakları oldukça elastik mantarlardır. Ve önceden kaynatılmadan çocuklar, yaşlılar ve gastrointestinal sistemle sorunları olanlar için sindirimi zor olabilir.

Bu nedenle yemeğin olabildiğince sağlıklı ve sindirimi kolay olmasını istiyorsanız mantarları önceden 10-15 dakika kaynatmak daha iyidir. Chanterelles'i bir tavada kızartıp ardından ekşi kremada pişireceğiz.

Mantarlar daha fazla kullanıma hazır olduğunda (soyduk veya haşladık), soğanı soyun ve küçük yarım halkalar halinde kesin. Tereyağını tavada eritip yemeklik doğranmış soğanı ekleyip hafif kavurun.

Daha sonra mantarları soğana ekleyin, karıştırın ve orta ateşte kızarana kadar kızartın.