Eksperimen di rumah untuk mengetahui kualitas produk susu fermentasi. "Produk susu. Penelitian berkualitas. Peran dalam kehidupan manusia. Cara mendeteksi minyak sawit

Goryansky I.A. 1

1 Institusi pendidikan kota “Gimnasium No. 24”, Kaluga, 5A

Koshevich o.a. 1 Domorod A.V. 1

1 Institusi pendidikan kota “Gimnasium No. 24”, Kaluga

Teks karya diposting tanpa gambar dan rumus.
Versi lengkap karya ini tersedia di tab "File Kerja" dalam format PDF

Isi

I. Pendahuluan 2

II. Bagian utama 3

1. Bagian teoritis 3

1.1. Komposisi susu 3

1.2. Manfaat susu4

1.3. Penggunaan susu oleh manusia4

2. Percobaan bagian 5

2.1. Tahap 1. Penentuan kualitas susu. 5

2.2 Tahap II. Penentuan komposisi susu. 9

2. 3. Tahap III. Penentuan keberadaan mikroorganisme berbahaya dalam susu. 13

AKU AKU AKU. Kesimpulan 14

IV. Kesimpulan: 15

V.Referensi 15

I. Pendahuluan

Ketertarikan saya untuk meneliti kualitas dan komposisi susu muncul setelah orang tua saya memutuskan, daripada membeli susu dari produsen terkenal, melainkan membeli susu di desa “dari sapi mereka sendiri”.

Untuk beberapa waktu saya tidak setuju untuk meminum susu “desa” “dari sapi saya”, karena susu “yang dibeli di toko” dijual dalam kemasan yang menunjukkan produsen, umur simpan, kandungan lemak, komposisi, dll.

Bagaimana cara mengetahui kualitas dan komposisi susu “desa”? Meskipun, belakangan saya ketahui, produsen dan penjual susu besar tidak selalu teliti: mereka memproduksi, mengangkut, dan menyimpan susu dengan benar.

Kemudian muncul ide di benak saya - untuk menemukan cara memeriksa kualitas dan komposisi susu. Tapi karena kami mengonsumsi susu setiap hari, penelitian laboratorium tidak cocok untuk saya. Saya mulai meneliti apakah ada metode “di rumah” sehingga saya bisa menguji susu di dapur saya sendiri.

Jadi, dapur biasa di apartemen saya berubah menjadi laboratorium ilmiah. Saya berhasil merasa seperti ahli kimia sejati di rumah.

Jadi saya memutuskan untuk mempelajari komposisi dan khasiat susu.

Relevansi:

Relevansi penelitian ini adalah susu merupakan produk yang sangat menyehatkan yang kita konsumsi sehari-hari.

Namun pada saat yang sama, kehati-hatian harus dilakukan saat menggunakan susu: susu adalah tempat berkembang biak yang baik bagi bakteri, dan beberapa orang harus menggunakan susu dengan hati-hati karena alasan kesehatan.

Agar minuman susu dapat sehat dan aman bagi manusia, perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui kualitas produk tersebut tidak hanya di laboratorium, tetapi juga di rumah.

Karena kesehatan masyarakat selalu penting dan bernilai bagi masyarakat secara keseluruhan, saya menganggap penelitian saya relevan.

Tujuan pekerjaan: mempelajari cara mempelajari kualitas dan komposisi susu berbagai asal di rumah.

Tujuan pekerjaan:

1. Pelajari materi tentang topik penelitian.

2. Mempersiapkan dan melaksanakan percobaan untuk mempelajari mutu dan komposisi susu dari berbagai asal.

3. Amati dan catat hasilnya.

4. Mengolah hasil dan menarik kesimpulan: mengidentifikasi ciri-ciri mutu dan komposisi susu berbagai asal.

Objek studi: susu sapi.

Subyek studi: metode mempelajari kualitas dan komposisi susu sapi dari berbagai asal di rumah.

Hipotesa: Saya yakin metode yang diusulkan dalam penelitian ini akan membantu memperoleh data tentang kualitas dan komposisi susu di rumah.

Signifikansi praktis

Karya ini mengeksplorasi dan mengusulkan metode praktis untuk menentukan kualitas dan komposisi susu, yang dapat dilakukan di rumah.

Kita sebagai masyarakat harus mengetahui kualitas dan komposisi produk yang kita konsumsi sehari-hari, termasuk susu. Hal ini akan memungkinkan kita untuk melindungi kesehatan kita dari susu berkualitas rendah, menggunakan dan menyimpan produk makanan ini dengan benar, karena kesehatan manusia bergantung padanya.

II. Bagian Utama 1. Bagian Teoritis 1.1. Komposisi susu

Air susu mamalia adalah air susu induknya. Ini mengandung protein, lemak, karbohidrat khusus yang hanya khas dari susu - laktosa (gula susu), mineral, vitamin, hormon. Zat utama makanan adalah protein, lemak dan karbohidrat. Lemak memberikan jumlah energi terbesar. Protein merupakan bahan pembangun utama, partisipan dalam proses metabolisme dalam tubuh. Karbohidrat dalam susu disebut laktosa. Namun berbeda dengan glukosa atau sukrosa (gula meja), laktosa hampir tidak memiliki rasa manis. Karbohidrat merupakan sumber energi vital dalam tubuh kita.

1.2. Manfaat susu

Ingatlah bahwa mamalia memberi makan anaknya dengan susu. Kami menyimpulkan bahwa susu merupakan makanan khusus untuk anak-anak, artinya sangat menyehatkan dan mudah diserap bahkan oleh tubuh anak yang masih lemah sekalipun. Alam, yang telah menyediakan pabrik dapur bagi orang tua, atau lebih tepatnya, perusahaan susu, “mengasuransikan” generasi muda dari perubahan cuaca. Baik cuaca dingin, kekeringan, hujan lebat, atau bahkan kekurangan makanan untuk sementara waktu bukanlah hal yang menakutkan bagi mamalia muda. Pada beberapa mamalia, betina tidak makan apa pun saat memberi makan anaknya. Namun selama setidaknya setetes lemak masih tersisa di tubuh induknya, pabrik susu akan bekerja normal - anak-anaknya akan mendapat nutrisi yang cukup.

1.3. Penggunaan susu oleh manusia

Namun sebagaimana diperlihatkan oleh sejarah perkembangan masyarakat manusia, susu ternyata merupakan produk yang diperlukan manusia dalam segala periode kehidupannya, sebagai makanan, sebagai sarana pelepas dahaga di tempat yang kekurangan air, sebagai obat, khususnya. untuk orang lanjut usia dan orang sakit. Manusia memutuskan untuk menggunakan susu mamalia lain untuk memenuhi kebutuhannya yang semakin meningkat akan produk ini. Namun komposisi susu berbeda-beda pada setiap hewan.

Orang-orang kebanyakan mengonsumsi susu sapi - ini adalah susu induk sapi. Diproduksi dalam jumlah banyak dan merupakan jenis susu hewani yang paling banyak dicari.

Namun kita tidak selalu bisa membeli produk yang berkualitas. Terkadang, setelah membeli sebungkus susu yang sekilas tampak cantik, kita di rumah dibuat bingung dengan bau, warna, atau rasa dari produk yang dibeli. Susu terkadang menjadi terlalu kental atau terlalu encer. Keraguan terhadap kualitas dan keamanan terkadang muncul dari susu “desa” “dari sapinya sendiri”.

Bagaimana cara melindungi diri dan kesehatan Anda dari produsen dan penjual susu yang tidak bermoral? Tentu saja belajar menentukan kualitas dan komposisinya di rumah.

2. Bagian percobaan

Saya melakukan semua eksperimen di rumah. Untuk percobaan, saya mengambil susu “dari sapi saya” (desa Kolyupanovo, wilayah Kaluga) dan susu ultra-pasteurisasi 1,5% merek “Vkusnoteevo”. Untuk menentukan jenis percobaan dengan susu, saya menentukan zat makanan utama dalam susu dan khasiatnya:

protein - dapat “mengental” karena terkena suhu atau asam.

lemak lebih ringan dari air, meninggalkan noda “berminyak” pada kain dan kertas, karbohidrat berubah warna menjadi coklat saat dipanaskan dan mengeluarkan bau gula gosong.

Untuk pemalsuan guna “meningkatkan” kualitas dan komposisi susu, tambahkan:

pati (untuk pengental) - berubah menjadi biru saat bereaksi dengan yodium,

soda atau jeruk nipis (agar susu tidak menjadi asam dalam waktu lama) - “mendidih” saat bereaksi dengan asam asetat,

air (untuk menambah volume) - volume produk meningkat, tetapi konsentrasi zat lain menurun.

Jadi, mari kita coba melakukan eksperimen.

2.1. Tahap 1. Penentuan kualitas susu.

Eksperimen “Karakteristik kualitas susu berdasarkan persepsi indra”

Tujuan: untuk mengetahui apakah sampel susu mengandung cacat rasa dan bau, yang mengindikasikan pelanggaran aturan pemerahan, penyimpanan, pengangkutan dan pengolahan susu.

Saya melakukan percobaan di rumah dan menuliskan pengamatan saya.

Kualitas susu dapat ditentukan dari penampilannya.

Peralatan: gelas kimia 100-250 ml.

Kemajuan:

1. Tuang susu ke dalam gelas hingga setengah penuh. 2. Periksa susu dengan cermat untuk mencari kontaminan dan kotoran dan perhatikan apakah susu homogen. 3. Diamkan susu selama 3-5 menit dan perhatikan ada tidaknya endapan.

Susu yang berkualitas menentukan warnanya.

Peralatan: 100-250 ml gelas kimia transparan, selembar kertas putih.

Kemajuan: 1. Tuang 50-60 ml susu ke dalam gelas. 2. Pegang selembar kertas putih pada kaca dan bandingkan warnanya.

Menentukan konsistensi susu

Peralatan: toples dengan penutup

Kemajuan: 1. Tuang susu ke dalam toples hingga volumenya sedang. 2. Tutup stoples dengan penutup dan kocok sedikit agar dindingnya basah. 3. Biarkan susu mengalir dan evaluasi hasilnya dalam 1-2 menit.

Penentuan bau susu

Peralatan: toples dengan penutup

Kemajuan: 1. Tuang sedikit lebih dari setengah volumenya ke dalam stoples berisi susu dan tutup dengan sumbat. 2. Buka tabung reaksi dan segera cium baunya. Tentukan baunya dengan menarik napas pendek berulang kali, arahkan udara dengan telapak tangan ke arah hidung. Jangan menghirup langsung dari tabung reaksi!

Menentukan rasa susu

Peralatan: gelas kimia.

Reagen: air minum.

Prosedurnya: 1. Tuang 10-20 ml susu ke dalam gelas. 2. Ambil seteguk susu ke dalam mulut, usahakan untuk menyebarkannya ke seluruh rongga mulut, tahan beberapa saat. Tentukan rasanya.

Setelah setiap pengambilan sampel susu, Anda harus berkumur dengan air dan beristirahat sejenak di antara pengambilan sampel susu.

	Contoh 1	Contoh 2
Penampilan
Konsistensi	Cair, homogen	Cair, homogen
	Lemah, bagus	Lemah, bagus
	Manis dan asin	Lembut, manis dan asin

Kesimpulan: susu sampel 1 dan 2 merupakan produk yang memenuhi standar, karena tidak mempunyai cacat rasa atau bau, yang berarti tidak ada pelanggaran terhadap aturan pemerahan, penyimpanan, pengangkutan dan pengolahan serta dapat dikonsumsi.

Eksperimen “Penentuan keberadaan kotoran dalam susu”

Tujuan: untuk mengetahui apakah terdapat pengotor pada sampel susu yang menunjukkan kualitas dan komposisi susu

Penentuan pati dalam susu sebagai pengental

Peralatan: gelas, pipet, yodium.

Kemajuan: 1. Tuang susu ke dalam gelas hingga setengah volumenya. 2. Pipet sedikit yodium. 3. Tambahkan ke susu. 4. Diamkan susunya.

Penentuan air dalam susu untuk meningkatkan volume produk

Peralatan: gelas, pipet, etil alkohol.

Kemajuan: 1. Tuang susu ke dalam gelas hingga setengah volumenya. 2. Tambahkan etil alkohol ke dalam susu. 3. Aduk dan diamkan susu selama 5-7 detik.

Penentuan kadar soda (jeruk nipis) dalam susu sebagai penetral asam laktat

Peralatan: gelas, asam asetat 9%.

Kemajuan: 1. Tuang susu ke dalam gelas hingga setengah volumenya. 2. Tambahkan asam asetat ke dalam susu.

		Tidak ada pengotor	Ada ketidakmurnian	Contoh 1	Contoh 2
1. Pati		Menjadi agak kuning	Membiru	Sedikit menguning	Sedikit menguning
	Etil	Serpihan terbentuk dalam 5-7 detik	Serpihan terbentuk dalam waktu lebih dari 7 detik
(jeruk nipis)	Asam asetat 9%	Tidak "mendidih"	"Ini mendidih"	Tidak "mendidih"	Tidak "mendidih"

1. Tidak ada pengotor pengental pada sampel 1 dan 2.

2. Dalam sampel No. 2 (skim 1,5%) terdapat air dalam jumlah yang sangat kecil, sampel 1 - susu tidak diencerkan dengan air.

3. Soda (kapur) tidak terdeteksi pada sampel 1 dan 2.

Susu sampel 1 dan 2 aman dikonsumsi dan dapat dimakan. Sedikit campuran air ditemukan di sampel 2.

Peringkat konsumen:

sampel No. 1 - kualitas luar biasa,

sampel No. 2 - kualitas memuaskan.

2.2. Tahap II. Penentuan komposisi susu.

Eksperimen 1 “Penentuan kandungan lemak dalam susu”

Target: memeriksa kandungan lemak susu

Peralatan: 2 serbet, pipet, penggaris, toples susu.

Kemajuan: 1. Tuang susu dengan volume yang sama dari sampel 1 dan 2 ke dalam stoples.

2. Diamkan susu dalam waktu lama. 3. Lemak akan mengapung ke permukaan. Ini akan menjadi krimnya. 4. Ukur ketebalan lapisan krim

Hasil: lapisan krim dengan ketebalan bervariasi telah terbentuk di dalam stoples. Ketebalan lapisan krim pada sampel 2 lebih besar dibandingkan sampel 1,

Kesimpulan: Artinya susu dari “sapi kita sendiri” lebih berlemak dibandingkan susu dari “Vkusnoteevo”.

Metode 2: periksa hasilnya.

Target: menentukan kandungan lemak susu.

Kemajuan pekerjaan: 1. Teteskan setiap sampel susu (tetesannya sama) pada kertas saring 2. Setelah tetesan mengering, ukur diameter setiap titik dengan penggaris.

Hasil: Ada noda berminyak dengan berbagai ukuran di serbet. Diameter titik sampel 1 adalah 19 mm, dan diameter titik sampel 2 adalah 24 mm.

Kesimpulan: kesimpulan percobaan 1 dikonfirmasi. Susu dari “sapi kita sendiri” lebih berlemak dibandingkan susu dari “Vkusnoteevo”. Susu adalah produk yang sehat, karena lemak menyediakan energi paling banyak, dan seseorang pada usia berapa pun membutuhkannya.

Eksperimen 2 “Penentuan protein dalam susu”

Target: selidiki apakah ada protein dalam susu dan bandingkan sampel mana yang memiliki lebih banyak protein.

Peralatan: cangkir susu, pipet

Reagen:

Kemajuan: 1. Tuang beberapa ml (mililiter) susu ke dalam gelas. 2. Tambahkan dengan hati-hati larutan lemah tembaga sulfat (biru pucat) dan sedikit larutan soda cuci dengan volume yang sama di sepanjang dinding 3. Campur.

Hasil: pada sampel 1 dan 2 larutan berubah warna menjadi ungu. Tapi di sampel 2 warnanya lebih cerah.

Kesimpulan: Hal ini menunjukkan bahwa semua susu sapi mengandung protein. Pada sampel 2 (susu dari sapi sendiri) warnanya lebih cerah yang berarti kandungan proteinnya lebih tinggi.

Eksperimen 3 “Penentuan keberadaan kasein - protein utama dalam susu”

Target: selidiki apakah susu mengandung kasein dan bandingkan sampel mana yang memiliki lebih banyak kasein.

Peralatan: cangkir untuk susu, satu sendok makan untuk susu, pipet untuk asam asetat.

Reagen: asam asetat (9%).

Kemajuan: 1. Tuang 5 sendok makan susu ke dalam gelas. 2. Tambahkan 1 sendok makan asam asetat (9%) 3. Aduk.

Hasil: Sampel 1 dan 2 mengandung kasein - terlihat terbentuknya serpihan putih.

Kesimpulan: yang menunjukkan bahwa semua susu sapi mengandung kasein, namun susu dari sapinya sendiri mengandung lebih banyak kasein.

Susu merupakan produk yang sangat menyehatkan, karena mengandung protein, yang merupakan bahan pembangun penting dan terlibat dalam proses metabolisme dalam tubuh seseorang dari segala usia.

Eksperimen 4 “Produksi whey”

Target: memperoleh whey dan membandingkan rasa, bau dan warna whey sampel 1 dan 2.

Peralatan: 2 gelas kecil, corong, kain kasa, 2 panci, alat pemanas.

Kemajuan: 1. Biarkan susu menjadi asam. 2. Panaskan hingga terbentuk endapan. 3. Ambil gelas kecil. 4. Tempatkan corong di dalamnya. 5. Tempatkan saringan yang terbuat dari beberapa lapis kain kasa atau perban ke dalamnya 6. Tuang susu dengan hasil dadih ke dalam corong - saring endapannya

Hasil: pada sampel 1 dan 2 terbentuk dadih (kasein) dan whey. Dadih (kasein) tertinggal di filter, whey tertinggal di gelas.

Kesimpulan: bau dan rasa pada sampel 1 dan 2 sama – asam, tetapi warnanya berbeda. Pada sampel 1 warna serumnya hijau muda, konsistensinya cair. Pada sampel 2 warnanya kuning, konsistensinya kental. Pada sampel 2 terdapat lebih banyak dadih dan lebih sedikit whey, dan pada sampel 1 terjadi sebaliknya.

Eksperimen 5 “Deteksi protein dalam serum”

Target: selidiki apakah protein tetap berada dalam serum setelahnya

Peralatan: larutan tembaga sulfat yang lemah (biru pucat), sedikit larutan soda cuci

Kemajuan: 1.Tuang beberapa ml (mililiter) serum ke dalam tabung reaksi. 2. Tambahkan dengan hati-hati larutan lemah tembaga sulfat (biru pucat) dan sedikit larutan soda cuci dengan volume yang sama di sepanjang dinding 3. Campur.

Hasil: Warna ungu muncul, tetapi di cangkir 1 warnanya kurang pekat dibandingkan di cangkir 2.

Kesimpulan: pada sampel 1 dan 2 larutan berubah warna menjadi ungu. Pada sampel 1 warnanya lebih terang, dan pada sampel 2 lebih jenuh. Hal ini menunjukkan bahwa banyak protein lain yang tersisa di whey setelah kasein diisolasi. Oleh karena itu, whey juga merupakan produk yang sehat dan bergizi.

Eksperimen 6 “Deteksi karbohidrat dalam susu”

Target: selidiki apakah susu mengandung karbohidrat.

Peralatan: cangkir tahan api, alat pemanas.

Kemajuan: 1. Tuangkan sedikit whey ke dalam cangkir. 2. Evaporasi cairannya.

Hasil: setelah cairannya menguap, whey menjadi hangus dan muncul bau manis, mirip dengan bau gula gosong.

Kesimpulan: membuktikan bahwa susu mengandung karbohidrat.

Karbohidrat adalah sumber utama energi vital bagi seseorang dari segala usia.

Kesimpulan umum:

1. Susu sampel 1 dan 2 mengandung zat makanan utama – protein, lemak dan karbohidrat.

2. Whey merupakan produk yang sehat dan bergizi karena mengandung protein dan karbohidrat.

3. Keju cottage (kasein) merupakan produk sehat, namun hampir seluruhnya terdiri dari protein. Gunakan dengan hati-hati bagi orang yang kesulitan mencerna protein.

Eksperimen 7 "Tinta Lucu"

Target: praktis menggunakan susu sebagai tinta simpatik.

Peralatan: selembar kertas, sedikit susu, kapas, setrika

Kemajuan:

1. Tulis kata-kata dengan susu di selembar kertas. 2. Setrika perlahan lembaran kertas ini dengan setrika yang tidak terlalu panas hingga muncul teks.

Hasil: sebuah prasasti berwarna coklat muncul.

Kesimpulan: susu dapat digunakan untuk menulis rahasia.

	Sampel susu 1 "Vkusnoteevo"	Sampel susu 2 Susu dari “sapi kami sendiri”
Penampilan	Homogen, tanpa kotoran, sedimen, serpihan	Homogen, tanpa kotoran, sedimen, serpihan
Warna susu	Warnanya putih dengan semburat kebiruan, buram	Warnanya putih dengan warna krem, buram
Bau susu	absen	absen
Rasa susu	Manis dan asin	Lembut, manis dan asin
Konsistensi	Cair, homogen	Cair, homogen
Diameter titik gemuk
Warna sebagai reaksi terhadap protein	Ungu muda	ungu
Apakah mungkin untuk mendapatkan endapan kasein?	menerima kasein	menerima kasein
Warna serum	hijau muda

2.3. Tahap III. Penentuan keberadaan mikroorganisme berbahaya dalam susu.

Target: menentukan keberadaan mikroorganisme berbahaya dalam susu.

Peralatan: stoples susu steril

Kemajuan:

1. Tuang susu ke dalam stoples dan tutup dengan penutup. 2. Letakkan di tempat yang hangat untuk difermentasi.

Kesimpulan: tidak terdapat mikroorganisme berbahaya pada sampel 1 dan 2.

AKU AKU AKU. Kesimpulan

Jadi, selama mengerjakan topik penelitian saya, tugas yang diberikan telah selesai dan tujuan tercapai. Hipotesis bahwa ada cara untuk memeriksa kualitas dan komposisi susu di rumah terbukti benar.

Dengan menggunakan berbagai sumber informasi, saya mempelajari apa itu susu, komposisi dan khasiatnya: bahan makanan utama apa yang terkandung dalam susu dan kegunaannya. Saya mendapat jawaban atas pertanyaan mengapa mamalia memberi makan anaknya dengan susu. Saya menemukan bahwa susu bukan hanya makanan bayi. Hal ini juga berguna untuk orang dewasa.

Saya mempelajari eksperimen apa yang dapat dilakukan di dapur di rumah tanpa peralatan dan reagen khusus untuk menentukan apakah susu segar dan dapat dimakan. Saya juga secara eksperimental mempelajari komposisi susu tanpa peralatan dan reagen khusus dan menemukan bahwa susu sapi apa pun mengandung zat makanan dasar: lemak, protein, karbohidrat, yang diperlukan bagi manusia dari segala usia, sebagai sumber energi, bahan bangunan, dll. .

Saya mempelajari dan membandingkan data eksperimen dan menarik kesimpulan.

IV. Kesimpulan:

1. Penting bagi kesehatan dan keselamatan manusia untuk dapat memeriksa kualitas dan komposisi susu.

2. Anda dapat dan harus memeriksa kualitas dan komposisi susu di rumah

3. Susu merupakan produk yang sangat menyehatkan, namun harus digunakan dengan hati-hati.

4. Susu dari produsen lokal (desa Kolyupanovo)

dan susu merek “Vkusnoteevo” 1,5% - sehat dan aman bagi manusia.

Saya ingin mengucapkan terima kasih yang khusus kepada Akademi Ilmu Pengetahuan Internasional “Intelijen Masa Depan” atas kesempatan untuk menggunakan sumber daya elektronik.

V.Referensi

1. Buku besar tanya jawab. Apa? Untuk apa? Mengapa?/ Per.K.Mishina, A.Zykova.-M: Eksmo Publishing House, 2003

2. N.P. Mogilny, L.A. Trushkina “Semua tentang susu dan produk susu fermentasi” / www.elinahealthandbeauty.com

3. Kutsenko G.I., Kononov I.F. Makanan anak sekolah. M.: “Kedokteran”, 1987.

4. Korostelev, N. B. Membesarkan anak sekolah yang sehat / N. B. Korostelev. - M.: Pendidikan, 2002. - 73 hal.

5. Bezrukikh M.M., Filippova T.A., Makeeva A.G. Formula untuk nutrisi yang tepat. M.: Grup Media OLMA, 2009.

Situs web www.omoloke.ru

Situs web "Potomu.ru" www.potomy.ru

Konferensi ilmiah dan praktis

siswa

"SAYA ADALAH PENELITI"

Dunia penelitian ilmiah alam saya (dunia sekitar kita).

"PELAJARI KUALITAS SUSU DI RUMAH"

Saygushev Ivan Alexandrovich

siswa kelas 2

Pengawas:

Kazakova Larisa Aleksandrovna

guru sekolah dasar

Institusi pendidikan kota Mordovo - sekolah menengah Beloklyuchevskaya

• Susu merupakan sumber yang kaya akan protein yang mudah dicerna, yaitu bahan plastik.
• Ini adalah sumber kalsium dan fosfor yang kaya - kunci tulang kuat dan gigi sehat.
• Ini adalah sumber lemak susu - sangat berguna untuk struktur tubuh anak, sebagai sumber energi.
• Ini adalah karbohidrat manis yang lezat - diperlukan bagi anak-anak untuk aktif - sumber energi cahaya.
• Susu mengandung laktain yang memiliki efek antimikroba.

Tujuan penelitian:

- mempelajari arti dan komposisi susu; belajar membedakan produk berkualitas tinggi dari produk berkualitas rendah.

Tugas:

- menggunakan berbagai sumber informasi, menentukan pentingnya susu bagi pertumbuhan organisme;

- memperkaya pengetahuan tentang susu sebagai produk yang berharga dan bermanfaat bagi pertumbuhan tubuh anak.

- gunakan eksperimen dengan susu untuk menyelidiki komposisinya.

Hipotesa

“Susu adalah makanan luar biasa yang disiapkan oleh alam sendiri” (Akademisi I.P. Pavlov).

Masalah

Banyak anak yang tidak menyukai susu dan

produk susu.

Fakta menarik tentang susu.

Budaya yang berbeda memiliki tradisinya sendiri dalam mengonsumsi produk susu, jenis susunya sendiri, dan kami akan memberikan beberapa fakta menarik tentang produk luar biasa ini.

1. Jenis yang paling banyak dikonsumsi adalah susu sapi. Lebih dari 400 juta ton diproduksi setiap tahun di dunia. Apalagi setiap sapi menghasilkan 11-23 liter, rata-rata 90 gelas per hari. Hasilnya, seekor sapi menghasilkan 200.000 gelas susu sepanjang hidupnya. Pada saat yang sama, susu sapi biasanya mengandung 85-95% air, dan sisanya adalah lemak, protein, dan karbohidrat.

2. Jenis populer lainnya adalah susu kambing. Ini digunakan untuk memproduksi keju Rocamadour, Caprino dan Feta.

3. Susu paling gemuk berasal dari anjing laut (kandungan lemak lebih dari 50%) dan susu paus (kandungan lemak sekitar 50%). Dan yang paling “ramping” adalah susu kuda dan keledai.

4. Susu unta memiliki khasiat yang unik. Itu tidak menggumpal dan mengandung lebih banyak vitamin C dibandingkan susu sapi. Susu unta merupakan produk makanan utama penghuni gurun.

• Ryazhenka
• susu kental
• krim
• mentega
• krim asam
• susu bubuk
• serum
• Pondok keju
• susu panggang
• shubat

• airan
• acidophilus
• Varenets
• katyk
• yogurt
• kefir
• kumiss
• matsun
• mentega susu
• susu kental

Studi kasus

Siapa yang tidak mengonsumsi susu dan produk susu sama sekali?

Bibliografi

1 Saya menjelajahi dunia. M.6 "AST" 1997 2. Konkov V.P. Apa yang kita ketahui tentang sapi. Cerita tentang hewan peliharaan dan peternakan: Buku sains populer - Irkutsk: Siberia Timur

penerbit buku, 1990

3. Kugenev P.V. Susu dan produk susu - Edisi ke-3, - M., Rosselkhozizdat, 1985 Sumber daya internet 4. http://www.medical-enc.ru/12/moloko_child.shtml

5.http://www.pritci.ru/publ/46-1-0-2832

6.http://leg-mif.narod.ru/playcast/cast_22.html

7.http://lamacompany.ru/publ/3-1-0-24

8.http://absurdopedia.wikia.com/wiki/Cow

10.http://wap.krilja.forum24.ru/?1-4-0-00000031-000-0-0-1267705455

11.http://ru.wikipedia.org/wiki/Troll

12. http://dmitrid.mylivepage.ru/wiki/645/270 Tentang sapi

13.http://www.xrest.ru/tag/nature._flowers/346/

14.http://nat-prod.ru/animal/cow/179-kak-pravilno-zapustit-korovu.html

15.http://basik.ru/handmade/?PageNum=4

RISET

OLEH

MAKAN SEHAT

“Penentuan kualitas susu di rumah”

PERKENALAN

Susu merupakan salah satu produk makanan manusia yang paling penting. Ini mengandung zat paling penting untuk kesehatan manusia.

Lemak dan karbohidrat merupakan sumber energi. Protein mengandung semua asam amino esensial, termasuk yang tidak disintesis oleh tubuh manusia.

Mineral yang terkandung dalam susu berkontribusi pada pembentukan dan penyerapan vitamin dan merupakan bagian dari jaringan manusia. Susu mengandung semua vitamin yang diketahui.

Mengecualikan susu dari menu makanan dapat menyebabkan penurunan zat-zat penting dalam tubuh.

Saat ini, sejumlah besar produk susu bermunculan di rak-rak toko.

Di Novosibirsk, susu segar alami jarang ditemukan dijual dari produsen swasta atau peternakan petani. Penduduk Novosibirsk kebanyakan menggunakan susu yang dibeli di toko dalam makanan mereka. Proyek ini bertujuan untuk mengetahui kualitas susu dari toko dan menunjukkan bagaimana kualitas susu dapat diperiksa

Obyekpenelitian kami menjadi susu, yang dibeli oleh orang tua kita, dan tidak jarang Anda dan saya, di toko kelontong biasa.

Subjek penelitian adalah proses menentukan kualitas susu.

Tujuan proyek:

Belajar mengidentifikasi produk berkualitas (susu) di rumah.

Mentransfer pengetahuan, keterampilan dan kemampuan yang diperoleh kepada masyarakat dengan memfilmkan dan menayangkan video tentang “pengujian eksperimental kualitas susu di rumah.”

Tunjukkan kelebihan dan kekurangan suatu produk tertentu untuk menentukan kemungkinan penggunaannya atau tidak dapat diterimanya dalam makanan.

Tugasproyek:

Melakukan analisis teoritis terhadap literatur tentang masalah ini;

Melakukan percobaan yang diperlukan untuk menentukan produk yang berkualitas;

Menarik kesimpulan dan pembenaran untuk pekerjaan tersebut.

Buatlah video percobaan percobaan susu di rumah;

Pemutaran video pada konferensi ilmiah dan praktis sekolah (scientific and practice conference);

Memposting video di Internet dan jejaring sosial.

Metodeproyek:

Mempelajari informasi tentang topik tersebut;

Percobaan;

Pengamatan;

Perbandingan fakta;

Analisis hasil;

Pengolahan hasil;

Perumusan kesimpulan;

Perekaman video;

Memproses dan mengedit file video;

Siaran video.

Produk proyek: penentuan kualitas susu yang dibeli di toko, video tentang metode penelitian eksperimental kualitas susu.

Signifikansi praktis proyek adalah saya melakukan percobaan untuk menentukan kualitas susu dan membuat video untuk orang tua dan siswa dengan rekomendasi untuk menentukan kualitas susu di rumah untuk menentukan kemungkinan digunakan atau tidaknya susu dalam makanan.

LATAR BELAKANG TEORITIS PROYEK

Penentuan mutu suatu produk berdasarkan bau, rasa dan warna tidak dapat memberikan informasi yang lengkap dan dapat dipercaya, bahkan terkadang dapat membahayakan kesehatan. Anda dapat memeriksa kualitas susu di rumah, tanpa menggunakan metode “pengujian”. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu melakukan tes laboratorium yang rumit, cukup memiliki apa yang selalu ada. Selain mengencerkan susu dengan air, pati, gipsum, kapur, sabun, soda, kalium, boraks, kapur bahkan produk kimia seperti asam borat dan salisilat sering dicampurkan ke dalamnya. Beberapa dari zat ini dicampur untuk membuat susu skim tampak utuh dan tidak diencerkan; yang lain - untuk melindungi dari asam yang cepat, pembusukan umum, yang dialami susu semakin cepat, semakin banyak pengotor organik asing yang dikandungnya.
Faktanya, mencampurkan kotoran-kotoran tersebut tidak mampu melindungi susu dari rasa asam. Selain itu, bahkan pengotor yang paling "tidak bersalah" ini, misalnya, soda bikarbonat, sebenarnya sangat berbahaya dan justru karena, seperti yang ditemukan melalui eksperimen langsung, campuran soda bikarbonat berfungsi sebagai kondisi terbaik. untuk peningkatan reproduksi berbagai mikroba patogen dalam susu - basil kolera, TBC dan lain-lain. (© "Ensiklopedia Teknologi dan Metode" Patlakh V.V. 1993-2007)

Ada beberapa metode untuk menentukan kualitas susu. Beberapa di antaranya memerlukan kondisi laboratorium khusus dengan peralatan dan reagen yang diperlukan. Namun ada pula yang bisa dilakukan di rumah. Susu sebaiknya segera diperiksa setelah kemasan dibuka.

Menggabungkan

Hal pertama yang perlu Anda periksa saat membeli susu adalah komposisi produknya. Saat ini di Rusia terdapat undang-undang yang menyatakan bahwa jika susu bubuk ditambahkan ke dalam susu, maka pada labelnya harus tertulis bahwa itu adalah minuman susu dan oleh karena itu, hal ini juga harus diperhatikan dalam komposisinya.

Saat membeli kemasan berlabel “susu”, kita berharap bahwa kita membayar untuk susu, dan bukan untuk minuman susu yang terbuat dari campuran kering. Namun, terkadang kita tertipu dengan impunitas.

Situasi susu di negara kita, secara halus, membingungkan. Meskipun terdapat GOST, peraturan teknis, dan dokumen lainnya, belum ada metode yang dikembangkan yang memungkinkan untuk menentukan apakah susu yang diminum mengandung bubuk.

Di luar negeri, kalau susu dilarutkan dari susu kering, di kemasannya tertulis - “susu dilarutkan,” jelasnyaLarisa Abdullaeva, sekretaris eksekutif Serikat Susu Rusia. - Kami menemukan istilah "minuman susu", tetapi tidak ada yang mencantumkannya pada kemasannya

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

Jika pada susu yang anda beli pada bagian KOMPOSISI tertulis: susu, berarti susu tersebut berkualitas tinggi.

Jika tertulis: dilarutkan atau dinormalisasi, berarti susu tersebut dibuat dari susu bubuk atau dengan tambahannya.

Jumlah protein dalam susu berkurang di musim dingin dan tidak boleh melebihi 3%. Dan paket sering kali menunjukkan angka yang jauh lebih besar. Tidak ada susu hidup dengan indikator seperti itu di Rusia: seleksi hewan sudah lama tidak dilakukan, dan ada keluhan tentang kualitas pakan. Jika susu alami benar-benar mengandung protein tinggi, maka produsen akan menggunakan bahan baku keju atau keju cottage yang berharga tersebut, daripada membuat susu UHT darinya. (dari wawancaraElena Petrova, pakar OPP).

Jika kemasan menunjukkan kandungan protein tinggi, kemungkinan besar susu tersebut telah dilarutkan.

Penentuan pengotor

Menentukan “kemurnian” suatu produk cukup mudah, untuk melakukannya, Anda perlu menyaring sejumlah susu melalui kain putih tebal atau kapas.

Jika Anda melihat serat atau butiran zat apa pun, itu berarti standar sanitasi tidak dipatuhi selama produksi susu, dan susu tersebut bisa berbahaya.

"Kaca kotor"

Selama pengujian ini, kami memeriksa kekentalan susu (kandungan lemak), oleh karena itu, setelah mengaduk susu di dalam gelas, perhatikan baik-baik dindingnya; semakin “kotor” gelas Anda, semakin baik kualitas susunya. . Perlu diperhatikan bahwa lapisan susu di dinding harus seragam.

Lakmus.

Terkadang produsen yang produknya disimpan di rak toko dalam waktu lama menambahkan soda ke dalam susu, yang memperlambat proses asam. Anda dapat menentukan kandungan soda dalam susu dengan menggunakan kertas lakmus.

Yang paling disukai , Tidak setiap rumah memiliki kertas indikator asam basa, namun jika Anda ingin menguji makanan di rumah sebelum dikonsumsi, tidak sulit untuk membelinya di apotek.

Dengan menggunakan kertas lakmus, Anda dapat memeriksa keasaman produk, dalam kasus kami susu.

Kami menuangkan sampel susu ke dalam wadah yang berbeda;

Satu lembar kertas indikator perlu dibasahi dalam sampel susu;

Kami menunggu 1-2 menit dan memeriksa strip dengan cermat;

Kita menarik kesimpulan berdasarkan warna kertas lakmus:

Dalam kasus pemalsuan susu yang kompleks, Anda harus sangat berhati-hati terhadap kotoran kimia, yang pendeteksiannya dapat sangat membantu dengan tes ini. Susu murni tanpa skim memiliki reaksi ganda yang sangat khas, yang dinyatakan dalam bentuk agak basa dan sedikit asam; Hasilnya, kertas lakmus biru yang dibasahi dengan susu murni berubah warna menjadi agak merah, dan kertas lakmus merah menjadi sedikit biru.
Sebaliknya, jika susu mengandung alkali berlebih, misalnya dari campuran soda, maka kertas lakmus merah berubah menjadi sangat biru, sedangkan kertas lakmus biru tetap mempertahankan warnanya.
Demikian pula, jika suatu asam, misalnya borat atau salisilat, dicampur ke dalam susu, maka kertas lakmus biru yang dibasahi dengan susu tersebut berubah menjadi merah cerah; merah tidak berubah warna sama sekali.

YODIUM

Keberadaan pati, yang ditambahkan ke dalam susu untuk mengentalkannya, dapat dengan mudah dan cepat ditentukan dengan menggunakan yodium biasa dari lemari obat rumah.

Beberapa tetes larutan alkohol yodium harus ditambahkan ke sedikit susu.

Warna biru menunjukkan adanya pati dalam produk;

Warna kuning-oranye menunjukkan tidak adanya pati dalam susu.

Alkohol

Dengan menggunakan alkohol, Anda dapat menentukan secara akurat apakah susu telah diencerkan dengan air. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

- ke satu bagian susu, tambahkan dua bagian alkohol;

- Kocok campuran yang dihasilkan dengan kuat selama 1 menit;

- Setelah selesai dikocok, perlu untuk menuangkan campuran susu dan alkohol ke dalam piring atau piring, mengamati dengan cermat keadaan campuran dan mencatat waktu setelah serpihan putih muncul di dalamnya;

- pembentukan serpihan kasein yang cepat, dalam 5-6 detik, yang dilepaskan dari whey akan menunjukkan kualitas susu yang tinggi;

- Jika serpihannya terlambat muncul, berarti susu sudah diencerkan dengan air.

Pada saat pembentukan serpihan kasein, seseorang dapat menilai tingkat pengenceran susu dengan air. Jika diperlukan waktu sekitar satu menit hingga serpihan terbentuk, maka 20% volumenya diganti dengan air, selang waktu 25-30 menit akan menunjukkan bahwa susu mengandung 40% air, dan jika serpihan kasein baru mulai muncul. setelah 40 menit, susu ini diencerkan dengan air hingga setengahnya.

7. Air hangat.

Dengan menuangkan sedikit susu ke dalam segelas air hangat dalam aliran tipis, Anda dapat menentukan dengan tingkat kemungkinan yang tinggi apakah susu tersebut diencerkan dengan air.

Susu berkualitas tinggi dalam bentuk gumpalan putih akan terkumpul di bagian atas gelas, sedangkan susu encer akan berperilaku berbeda - susu akan hampir larut seluruhnya di dalam air, menjadikannya putih kotor.

Jika Anda menuangkan susu dengan cepat, susu berkualitas tinggi pertama-tama akan tenggelam ke dasar gelas dan kemudian perlahan larut ketika diencerkan dengan air, sehingga air langsung berubah menjadi putih pucat.

8. Kertas saring

Cara lain untuk menentukan derajat pengenceran susu dengan air. Jika di rumah tidak mempunyai kertas saring, bisa menggunakan serbet kertas atau tisu toilet, syarat utamanya harus berkualitas cukup.

Celupkan tongkat tipis, tusuk gigi atau korek api ke dalam susu dan letakkan setetes kecil susu di permukaan kertas saring. Sangat penting untuk membuatnya sekecil mungkin dan pada saat yang sama menjadi cembung mungkin, menyerupai bentuk belahan bumi. Untuk memastikan keandalan hasilnya, lebih baik memberikan beberapa tetes seperti itu.

Karena kertas saring memiliki struktur permukaan berpori halus, maka kertas saring akan mulai menyerap air yang terkandung dalam susu. Oleh karena itu, akan muncul cincin basah pada permukaan kertas di sekitar tetesan; semakin besar lebar cincin, semakin besar jumlah air dalam susu.

Setetes susu murni akan membentuk cincin basah setebal tidak lebih dari 1 mm di sekelilingnya, yang akan mengering dalam waktu sekitar 2 jam pada suhu kamar.

Noda air di sekitar setetes susu yang diencerkan dengan 10% air akan terlihat lebih luas dan lebih cepat kering - dalam waktu sekitar satu jam. Dalam setengah jam, cincin di sekitar setetes susu yang diencerkan 30% akan mengering, dan hanya perlu waktu 10-15 menit agar cincin sisa setetes susu yang diencerkan menjadi dua mengering.

Pemeriksaan antibiotik

Susu yang kami beli di toko mengalami pengolahan khusus. Itu dimurnikan dari berbagai kotoran. Untuk menghancurkan mikroorganisme, susu dipasteurisasi, dipasteurisasi ultra, dan disterilkan.

Pasteurisasi– memanaskan susu dari 63 derajat hingga suhu mendekati titik didih. Pasteurisasi menghancurkan bentuk vegetatif mikroba, dan sterilisasi juga menghancurkan spora. Saat direbus, seluruh mikroflora susu hancur, kecuali spora yang tahan terhadap suhu mendidih.

Sterilisasi susu bertujuan untuk menghancurkan semua mikroorganisme. Dalam hal ini, susu pertama-tama dipanaskan hingga 75 derajat, kemudian dalam sepersekian detik dipanaskan dengan tekanan tinggi. Dalam metode lain, susu disemprotkan dan, pada saat disemprotkan, dipanaskan sampai suhu uap super panas. Bakterinya langsung mati. Susu kemudian didinginkan dan dikemas.

Susu steril yang diperoleh dengan satu atau lain cara tidak mengubah rasanya. Dalam wadah yang tertutup rapat, susu yang sudah disterilkan dapat disimpan dalam waktu lama pada suhu ruangan.

Ultra pasteurisasi digunakan untuk menghancurkan mikroflora sekaligus menjaga khasiat alami susu. Ultra-pasteurisasi dilakukan pada suhu 105 hingga 150 derajat dengan paparan dari beberapa detik hingga sepersekian detik. Kemudian susu didinginkan dengan cepat dalam 4-6 detik.

Sayangnya, di rumah tidak mungkin untuk mengecek apakah produk yang dibeli itu alami atau terbuat dari susu bubuk. Namun memeriksa susu untuk mengetahui adanya antibiotik dan berbagai zat yang memperlambat pertumbuhan bakteri sangatlah sederhana. Susu alami tanpa bahan tambahan, dibiarkan pada suhu kamar, akan berubah menjadi asam dalam sehari. Susu yang dipasteurisasi akan menjadi asam dalam waktu 2-3 hari, sedangkan susu yang dipasteurisasi dan disterilkan mungkin tidak akan menjadi asam dalam waktu yang cukup lama.

BAGIAN PRAKTIS

Bagian praktisnya meliputi uraian tentang pekerjaan penelitian kualitas susu, dalam kerangka penelitian di atas.

Lembaga pendidikan anggaran kota

"Sekolah menengah Znamenskaya"

Distrik Oryol, wilayah Oryol

Pekerjaan penelitian dengan topik:

“Mempelajari komposisi susu di rumah”

Lengkap:

siswa kelas 3A

Kolesnikov Dmitry

Tujuan proyek :

▪ Pelajari pengertian dan komposisi susu.

Tujuan proyek:

▪Pelajari literatur tentang susu, tentukan pentingnya susu bagi pertumbuhan organisme;

▪ Teliti komposisi susu.

Hipotesa:

“Susu adalah makanan menakjubkan yang disiapkan secara alami.” (Akademisi I.P. Pavlov).

Perkenalan

Susu sangat penting dalam nutrisi anak segala usia, terutama tahun pertama kehidupannya. Susu dari hewan peliharaan merupakan makanan yang sangat baik untuk menunjang kehidupan dan menjamin tumbuh kembang seorang anak. Ini sangat diperlukan untuk nutrisi anak-anak, karena mengandung protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin bernilai tinggi. Kini cara paling mudah adalah dengan mencari tahu apa itu susu, mengapa susu mengandung kekuatan dan kesehatan. Di taman kanak-kanak dan sekolah dasar, pola makan sehat meliputi susu, produk susu, dan produk susu fermentasi.

Bagian teoretis

Komposisi susu

Alam telah menjadikan susu kaya akan zat aktif biologis. Zat-zat yang berguna bagi organisme hidup akan dibutuhkan untuk perkembangan dan pemeliharaan fungsi vitalnya.

Nilai gizi susu yang tinggi adalah mengandung sekitar 200 zat penting bagi manusia: hingga 20 asam amino, sekitar 60 asam lemak. Seluruh rangkaian gula, sejumlah besar mineral, semua jenis vitamin, enzim, hormon, unsur mikro. Protein yang terkandung dalam susu sangat penting untuk nutrisi bayi, karena berkontribusi pada perkembangan normal anak, menjadi bahan pembangun sel-sel tubuhnya. Lemak yang dibutuhkan anak sebagai sumber panas dalam tubuh dapat diperoleh dengan menggunakan susu yang sama. Lemak produk susu paling bermanfaat karena sangat mudah dicerna dan kaya akan vitamin A, B, C, D, E. Daya cerna lemak susu paling tinggi dibandingkan lemak lainnya. Gula susu diserap dengan baik oleh tubuh anak dan merupakan komponen penting dalam makanan bayi. Dari mineral yang terdapat dalam susu, kalsium dan fosfor harus ditonjolkan, yang sangat penting untuk perkembangan tubuh anak. Garam zat besi yang terkandung dalam susu yang merupakan bagian dari sel darah merah juga memegang peranan yang sangat penting. Jika kekurangannya, anak mengalami anemia.

Susu hewan apa yang dikonsumsi seseorang? Yang paling umum adalah susu sapi. Namun, susu dari hewan yang berbeda digunakan untuk nutrisi: sapi dan kuda betina, kambing, unta, rusa dan domba, kerbau dan keledai, yak betina dan zebu. Dan pada suatu waktu, bahkan susu babi, yang sekarang sudah hampir tidak digunakan lagi, dihargai.

Susu sapi. DI DALAM Susu sapi mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh - protein, lemak, karbohidrat, garam mineral, vitamin, enzim, unsur mikro.

Susu unta - shubat. D Bagi orang Arab, shubat adalah makanan dan obat. Ini digunakan untuk mengobati banyak penyakit: asma, TBC, radang hati, diabetes, psoriasis. Ia memiliki rasa yang khas, tajam dan asin, yang disebut “untuk semua orang”. Jika kita membandingkan susu sapi biasa dengan susu unta, ternyata susu unta mengandung vitamin C dan D tiga kali lebih banyak, tetapi lebih sedikit gula susu - laktosa. Susu unta mengandung lebih banyak protein, lemak, mineral dan vitamin dibandingkan kefir.

Susu kuda betina - kumiss. Kumis dikenal sebagai obat penguatan umum yang bermanfaat. Rasanya enak, menyegarkan, asam-manis. Kumis mempunyai efek positif pada metabolisme dan dianjurkan untuk penyakit hati, paru-paru dan lambung, penyakit kudis, dan maag. Dibandingkan susu sapi, kumiss mengandung lebih banyak vitamin dan mineral.

Susu kambing. Susu kambing lebih populer di dunia dibandingkan susu sapi. Seperti halnya susu kuda, susu ini mengandung lebih banyak vitamin dan unsur mikro dibandingkan dengan susu sapi yang familiar bagi konsumen Rusia.

Susu keledai. Sejumlah penelitian menemukan bahwa protein tertentu yang ditemukan dalam susu keledai merangsang sintesis kolagen. Dan zat ini, seperti yang Anda tahu, adalah dasar struktural kulit. Jadi susu keledai memang semacam analogi dari “ramuan awet muda”. Selain itu, susu keledai mengandung antioksidan.

Susu kerbau. Dibandingkan susu sapi, susu kerbau lebih banyak mengandung lemak, protein, kalsium, vitamin A, C dan golongan B. Selain itu, praktis tidak mengandung protein kasein yang menyebabkan alergi pada banyak orang.

Susu domba. Susu domba satu setengah kali lebih bergizi dibandingkan susu sapi: mengandung lebih banyak vitamin A, B, dan B 2 . Ini digunakan untuk membuat yogurt, kefir, mentega, dan keju. Tetapi susu domba segar jarang diminum - baunya agak spesifik.

Susu rusa. Masyarakat Utara meminum susu rusa. Ini adalah susu berkalori tertinggi: memiliki protein tiga kali lebih banyak dan lemak 5 kali lebih banyak dibandingkan susu sapi. Tidak semua perut bisa mencerna susu rusa, jadi susu murni biasanya diencerkan dengan air.

Fakta menarik tentang susu:

▪ Protein susu sapi mampu mengikat racun dalam tubuh. Itu sebabnya orang masih, mereka yang bekerja di industri berbahaya menerima susu gratis.

▪ Ternyata jika susu disimpan dalam wadah kaca, susu akan kehilangan banyak vitamin dengan sangat cepat, yang akan rusak jika terkena cahaya. Oleh karena itu, susu harus disimpan di tempat yang gelap.

▪ Orang Rusia adalah orang pertama yang belajar cara membuat krim asam dan keju cottage, orang Ukraina - Varenets, Kazakh - ayran, penduduk dataran tinggi Karachay - kefir, orang Georgia - matsoni.

▪ Tidak semua orang tahu bahwa susu menghilangkan dahaga dengan sempurna. Saat panas, tubuh kehilangan banyak kelembapan dalam bentuk keringat, dan bersamaan dengan itu garam mineral juga ikut hilang. Susu, yang mengandung garam-garam ini, membantu mempertahankan kelembapan sehingga mengurangi rasa haus. Pengalaman berabad-abad penduduk Asia Tengah menunjukkan bahwa untuk menghilangkan dahaga, susu skim asam atau susu murni yang diencerkan dengan air

Bagian praktis.

Untuk penelitian saya mengambil sampel susu dari “Prostakvashino” 4,0%, “Lebedyan” 3,2%, “Avida” 2,5%. Ibu saya membawakan saya tabung reaksi dan berdiri dari tempat kerja. Dia bekerja di pabrik yang memproduksi produk susu.

Pengalaman No.1. Penentuan lemak dalam susu

Lemak tidak bercampur dengan air. Pada susu, lemak tidak langsung terpisah dari air, hanya terlihat jika susu didiamkan dalam waktu lama. Kemudian lemak tersebut akan mengapung ke permukaan. Ini krimnya. Lemak susu ditemukan dalam susu dalam bentuk butiran yang membentuk emulsi “minyak dalam air” dengan air. Gumpalan lemak dilindungi oleh cangkang protein elastis yang kuat sehingga tidak saling menempel. Setetes setiap sampel susu diteteskan pada kertas saring. Tetesannya harus sama. Saat sudah kering, saya mengukur diameter setiap titik dengan penggaris. Semakin tinggi, semakin tinggi kandungan lemak pada susu. Kandungan lemak pada susu yang dijual hampir sama.

Pengalaman No.2. Deteksi protein dalam susu

Saya menuangkan beberapa mililiter setiap sampel susu ke dalam tabung reaksi dan dengan hati-hati menambahkan larutan lemah tembaga sulfat (biru pucat) dan sedikit larutan alkali dengan volume yang sama di sepanjang dinding. Warna ungu muncul. Hal ini menunjukkan adanya protein pada produk yang diteliti. Susu mengandung beberapa jenis protein. Protein utamanya adalah kasein. Dari kasein keju cottage terbentuk. Saat susu masih segar, semua protein larut. Tetapi jika susunya menjadi asam, Anda akan melihat bahwa susu itu menjadi lebih kental - berubah menjadi susu kental. Jika dipanaskan akan terbentuk endapan protein. Beginilah cara keju cottage disiapkan. Namun jika Anda tidak ingin menunggu susu menjadi asam, Anda bisa menambahkan asam makanan ke dalamnya - asetat atau sitrat - dan dapatkan endapan kasein.

Pengalaman No.3. Penentuan keberadaan kasein dalam susu

Saya menuangkan susu dari semua sampel ke dalam cangkir dan menambahkan beberapa tetes

sari cuka, diaduk, dan dilihat terbentuknya serpihan putih. Ini kasein.

Eksperimen No.4 Persiapan whey

Ketika endapan kasein terbentuk, protein dan laktosa lain tetap berada di bagian cair - whey. Untuk mendapatkan whey, endapannya harus disaring. Untuk melakukan ini, saya mengambil gelas kecil, membuat corong dari kain kasa dan menuangkan susu ke dalam corong hingga membentuk dadih. Dadih (kasein) tertinggal di kain kasa, dan whey dimasukkan ke dalam gelas, jadi saya mendapat whey.

Pengalaman No.5. Deteksi Protein Serum

Untuk mengetahui apakah ada protein dalam serum, saya menambahkan larutan tembaga sulfat dan alkali ke dalam sampel dan mencampurnya. Warna serum berubah menjadi ungu. Hal ini menunjukkan masih banyak sisa protein pada whey. Oleh karena itu, whey juga merupakan produk yang sehat dan bergizi.

Pengalaman No.6. Deteksi karbohidrat dalam susu

Saya menuangkan whey ke dalam cangkir dan mulai memanaskannya di atas api. Setelah cairannya menguap, whey menjadi hangus dan muncul bau manis. Hal ini membuktikan bahwa susu mengandung karbohidrat.

Pengalaman No.7 Tinta susu

Pengalaman paling misterius bagi saya tentang penulisan rahasia. Saya menulis teks di selembar kertas kosong dengan susu. Setelah susu mengering, saya memanaskan kertas tersebut dengan setrika (menyetrika kertas), dan menemukan teks tertulis yang muncul saat dipanaskan.

tabel perbandingan

Contoh No.1

Susu "Prostokvashino" 4,0%

Contoh No.2

Susu "Lebedyan" 3,2%

Contoh No.3

Susu "Avida" 2,5%

Warna susu

putih

putih

putih

Bau susu

ciri khas susu

ciri khas susu

ciri khas susu

Rasa susu

ciri khas susu

ciri khas susu

ciri khas susu

Diameter titik gemuk

2 cm

1,5 cm

1,0 cm

Warna sebagai reaksi terhadap protein

Ungu muda

Ungu muda

Ungu muda

Apakah mungkin untuk mendapatkan endapan kasein?

Ya

Ya

Ya

Warna serum

berawan putih

berawan putih

berawan putih

Apakah karbohidrat terdeteksi?

Ya

Ya

Ya

Kesimpulan: Dengan penelitian saya, saya mengkonfirmasi hipotesis yang diajukan. Susu merupakan produk pangan yang sangat menyehatkan dan berharga terutama bagi pertumbuhan tubuh. Susu mengandung lemak, protein dan karbohidrat - sumber energi dan bahan bangunan terpenting bagi manusia. Susu membantu memiliki saraf yang kuat dan kekebalan yang baik. Susu adalah makanan terbaik sebelum tidur. Oleh karena itu, tidak sia-sia mereka berkata: “Anak-anak, minumlah susu - kamu akan sehat!